Autor - Galche. To jest cytat z tego wpisu
Nieprzywierająca emulsja do pieczenia
Wiele gospodyń domowych boryka się z tym problemem: wypieki przyklejają się do dna i boków blachy do pieczenia lub patelni. Ja też nie jestem wyjątkiem i dlatego przeglądając stare notatki, trafiłam na przepis na nieprzywierającą emulsję do pieczenia. Tak, dokładnie według przepisu, bo zrobimy to sami, własnymi rękami. Nieprzywierająca emulsja pomoże Ci zostać wykwalifikowaną gospodynią domową. W końcu nie można kupić w sklepie produktu do natłuszczania patelni przed pieczeniem.
Składniki:
- ghee - 100 g
- mąka - 100 g
- dowolny olej roślinny - 100 g
Przygotowanie:
Na początek wyjmij ghee z lodówki i pozostaw je na kilka godzin, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Ciepły olej przełóż do blendera lub miski miksującej.
Posyp mąkę na wierzchu i dodaj olej roślinny. Ubijaj zawartość przez kilka minut, aż będzie gładka i jednorodna.
Wlać emulsję do szklanego słoiczka i przechowywać w lodówce.
Dzięki nieprzywierającej emulsji, którą przygotowaliśmy własnoręcznie, otrzymamy pyszne wypieki, które nie będą się łamać ani przyklejać do patelni. I nie zapomnij o stronie „Bardzo smaczne”, ponieważ oprócz różnych przepisów, znajdziesz tam wiele przydatnych wskazówek.
Prosty przepis na nieprzywierającą masę do pieczenia.
Łatwo, szybko, tanio, zrób to sam.
Najlepszy sposób na natłuszczenie blach do pieczenia.
Myślę, że wszyscy domowi piekarze mieli smutne doświadczenie, że nie mogli wyjąć swoich wypieków z formy.
Gotowe ciasto można oczywiście pokroić bezpośrednio na blasze. Gorzej, gdy obrabiany przedmiot mocno przylega do bułki lub ciasta. Chce mi się płakać.
Przepisy na wypieki zazwyczaj mówią, że należy natłuścić blachę lub użyć papieru do pieczenia. Ma to na celu zapobieganie przywieraniu wypieków do formy.
Co dziwne, w naszych czasach, kiedy pojawiły się formy z powłoką nieprzywierającą, ceramiką, silikonem itp., Nadal trzeba je smarować.
Smarujemy ją na wszelki wypadek lub ze względu na słabsze właściwości nieprzywierające formy.
Papier do pieczenia to oczywiście bardzo wygodna rzecz. Ale jest też kiepskiej jakości i wtedy trzeba odrywać wypieki od papieru. Nawiasem mówiąc, jeśli tak się stanie, bardziej skuteczne jest usunięcie papieru z wypieków, a nie odwrotnie.
A jeśli upieczemy koszyczek w formie z wytłoczonymi bokami, to oczywiście papier nie będzie dopasowywał się do wszystkich krzywizn formy. W tym przypadku chcesz mieć niezawodny, nieprzywierający smar do formy.
W czasach sowieckich blachy do pieczenia częściej smarowano olejem roślinnym, rzadziej smalcem. Gotowe wypieki układano bezpośrednio z piekarnika na mokrym ręczniku lub mokrej gazecie. Zwykle wszystko się udawało. Jeżeli przyklejało się, to nie na całej powierzchni, częściej w miejscu wycieku słodkiego nadzienia.
Każda gospodyni domowa miała swój ulubiony mundurek, w którym wszystko wyglądało świetnie.
Ciasto wielkanocne zawsze wiązało się z wielkim cierpieniem. Każdy miał swoją metodę. Częściej smarowano ścianki i dno foremek olejem roślinnym i posypywano mąką. Lub wyłożyli ściany i spód kalką, a następnie ostrożnie oderwali ją od ciasta.
Któregoś dnia pracownica przyniosła do pracy piękne domowe ciasta. Bardzo smaczna, zwiewna, ale sucha kasza manna, którą obficie posypała foremki, skrzypiała na zębach. Dlatego natychmiast odrzuciłem tę metodę. Być może jednak robiła coś złego.
W tortownicach do ciasta wyłożyłam również na spód kółko papieru do pieczenia, żeby ciasto nie wyciekało do foremek. Okrąg powinien być nieco większy od dołu, aby zakryć linię podziału.
Spróbuj, to bardzo proste. Ale pod żadnym pozorem nie należy używać margaryny; taki smar nie zabezpieczy przed przyklejeniem się do formy.
Nieprzywierający smar do pieczenia
Składniki:
- Smalec wieprzowy* – 0,5 szklanki
- Rafinowany olej słonecznikowy – 0,5 szklanki
- Mąka pszenna premium – 0,5 szklanki
Przygotowanie:
1. Zmierz naocznie produkty do mniej więcej tego samego poziomu w identycznych szklankach.
Należy pamiętać, że smalec wieprzowy powinien mieć postać plastyczną, czyli miękką, ale nie płynną. Mam smutne doświadczenie w tej kwestii.
Któregoś upalnego lata postawiłam na oknie słoik smalcu, żeby był bardziej miękki. W rezultacie smalec stał się płynny.
Bez namysłu połączyłam wszystkie produkty w misce za pomocą miksera. Ale niezależnie od tego, jak bardzo ubijałem, konsystencja kremu nie wychodziła. Wtedy zrozumiałem błąd. Całą mieszaninę umieściłem w lodówce, w salonie. Gdy smalec zbielał, wszystko zostało idealnie ubite.
2. Wszystkie produkty umieścić w pojemniku do miksowania. Najpierw mąkę, potem olej roślinny, wymieszaj widelcem. Potem smalec.
3. Ubijaj do konsystencji białego kremu, najpierw na małych obrotach, potem zwiększaj. Zajmie mi to nie więcej niż 3 minuty.
4. Lepiej przechowywać w lodówce w słoiku z pokrywką. Słoiczek starcza mi na rok.
5. Jak używać. Nakładać na czystą formę za pomocą pędzla lub wylać kilka kropli na dno i rozsmarować papierową serwetką.
Przez pierwsze lata obficie natłuszczałam formy, a potem, gdy zużyłam pozostałą masę, stwierdziłam, że wystarczy bardzo cienka warstwa.
Do smarowania karbowanej formy do ciasta lepiej jest użyć pędzla, jest to wygodniejsze i szybsze.
© Taisiya Fevronina, 2017.
Nieprzywierająca emulsja to prawdziwe wybawienie, dzięki któremu gotowe wypieki nigdy nie przyklejają się ani do ścian, ani do dna formy. Wypieki jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki same wyskakują z foremek. Tego cudu używa się bardzo oszczędnie, przechowuje się długo, a przygotowuje się go w ciągu kilku minut. Jeśli jeszcze nie używacie tej emulsji, gorąco polecam ją przygotować.
Skład produktu
- 100 gramów roztopionego masła (można zastąpić tłuszczem kuchennym: wieprzowym, kurczakiem lub gęsią);
- 100 gramów rafinowanego oleju słonecznikowego;
- 100 gramów mąki pszennej.
Proces gotowania krok po kroku
- Roztopione masło, które będzie nam potrzebne, można kupić w sklepie lub można je przygotować samodzielnie. Ghee można zastąpić dowolnym tłuszczem kuchennym: wieprzowym, kurczakiem lub gęsią.
- Do jego przygotowania potrzebujemy 500 gramów masła o temperaturze pokojowej (dobrej jakości). Pokrój go na kawałki i umieść na patelni z grubym dnem lub powłoką nieprzywierającą. Doprowadzić olej do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec spaleniu osadu. Ważne: W żadnym wypadku nie zakrywaj patelni pokrywką. Gotuj przez 30 minut, usuń powstałą pianę.
- Gdy biały osad opadnie na dno: olej jest gotowy. Sito wyłóż gazą i przeciśnij przez nie gorący olej. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i włożyć do lodówki. Okres ważności: 12 miesięcy.
- Do wygodnej miski włóż ghee o temperaturze pokojowej, dodaj mąkę pszenną i bezwonny olej roślinny.
- Ubij wszystko mikserem lub trzepaczką. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.
- Całość przelej do szklanego pojemnika, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.
- Używamy go w miarę potrzeb: np. do natłuszczenia formy, w której będziemy piec z naszej strony internetowej).
Oryginał wzięty z Trablin w Thriller kulinarny ze szczęśliwym zakończeniem.
Część I. Horror.
Po przeprowadzce do Nowosybirska pierwszą rzeczą, którą zrobiliśmy, było udanie się do Ikei. Czy słyszałeś tyle o sklepie z cudami, a nigdy go nie odwiedziłeś? Kupiliśmy w trybie pilnym wszelkiego rodzaju sprzęty, garnki i patelnie za 50 rubli, foremki do babeczek i ciasteczek, papierowe podstawki do muffinek (wow). Potem na jakiś czas zapoznałem się z własnym piekarnikiem. Zarówno mieszkanie, jak i piec były w tym samym wieku i w tym samym stanie - żadnego. Kupno nowego pieca do wynajętego mieszkania jakoś do mnie nie przemawiało i filozoficznie pomyślałam, że z mojego doświadczenia mogłabym upiec biszkopt na kuchence naftowej.
Rozpętało się piekło. Nie, nie tak. Robiło się ciemno... nie, nie tak. Pewnego dnia...
Krótko mówiąc, ta stara wiedźma stanowczo odmówiła prawidłowego pieczenia. Z jej brzucha wychodziły dwa rodzaje wypieków – surowe i nieupieczone lub spalone do piekła. Częściej wypalony, cóż, dlatego on i Piekło. Kupiłam formę do muffinek, która była ładna, gładka i bardzo nieprzywierająca. Wszystko tak się przykleiło, że moczyłam go przez jeden dzień, żeby go zmyć. Obosr Urażona IKEA poszłam do sklepu Tescom i kupiłam silikonową formę do ciastek. Wynik był taki sam. I posypał go mąką i natłuścił olejem, i czytał modlitwy Indian Mamba-Yamba nad ciastem, składał ofiary i namawiał piekarnik. Wszystko było bezużyteczne.
Po półtora roku w końcu się z nią pogodziłem. Albo ona przychodzi do mnie, bo... Oprócz mnie nikomu innemu się to nie udało. Nawet się w niej zakochałem, jak stara, szkodliwa, ale kochana stara kobieta.
Część druga. Szczęśliwe zakończenie.
Podziwiając po raz kolejny umiejętności Ludy ( mariana_aga ) prześlij materiał i prosząc w komentarzach o tajemną wiedzę, dowiedziałam się od niej o istnieniu genialnej rzeczy, która w angielskiej transkrypcji brzmi jak „Better than PAM” – EMULSJA NON-STICK. Cóż mogę wam powiedzieć, przyjaciele... Nie mam już problemów z pieczeniem czegokolwiek. To znaczy ogólnie. To znaczy w zasadzie. NIC NIE PALI SIĘ NAWET W EMALIOWANYCH NACZYNIACH. Nawet stara stalowa patelnia. NIC się nie pali!!!
A wszystko dzięki temu wpisowi: http://mariana-aga.livejournal.com/126097.html
A skład jest taki prosty: smalec, olej roślinny, mąka. To wszystko.
600 gr. biały smalec chlebowy
1 szklanka (250 ml) bezzapachowego oleju roślinnego
1 szklanka (250 ml) mąki
Smalec pokroić na kawałki i rozpuścić jak najwięcej tłuszczu na małym ogniu. Z 600 gramów smalcu wyszło mi dokładnie szklankę smalcu.
Podgrzewaj przez 45-60 minut na małym ogniu. Posypać skwarki grubą solą i pieprzem i zjeść. Ochłodzić smalec do temperatury pokojowej.
Odmierzyć równe ilości objętościowe masła, smalcu i mąki.
Mieszamy w misce i ubijamy mikserem.
Wszystko! Utrzymuje na zawsze. Można go także przechowywać w lodówce (należy wtedy trochę poczekać, aż stwardnieje) lub w temperaturze pokojowej. Sposób przechowywania nie ma znaczenia. Z podanej ilości składników wyjdzie około 600 ml. emulsje. Posłuży ci długo, może rok, a może dłużej.
Ciesz się tym dla swojego zdrowia.
AKTUALIZACJA. Październik 2012 - zakończył się. Oznacza to, że wystarczy na półtora roku aktywnego użytkowania.
Pamiętam, jak moja babcia robiła ghee, gdy byłem dzieckiem. Postanowiłem zapamiętać ten proces robienia domowego ghee i ożywić go. Ghee przygotowywane jest ze zwykłego masła. Okazuje się bardzo delikatny, o specyficznym aromacie. W domu można go stosować zamiast dowolnego oleju roślinnego. A wypieki przygotowane na tym oleju wychodzą bardzo kruche.
Składniki:
- masło - 500 gramów.
Masło topione. Przepis krok po kroku
- Przed gotowaniem należy wyjąć masło z lodówki, aby lekko się roztopiło i stało się miękkie. Trzeba kupić dobre masło, można nawet kupić masło domowe.
- Masło pokroić nożem na małe kawałki i umieścić je w rondlu. W tym przypadku musisz wziąć patelnię z powłoką nieprzywierającą.
- Rozpuść olej na małym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień i nie zapomnij zamieszać, w przeciwnym razie olej się spali.
- Lekką pianę tworzącą się na powierzchni oleju należy usunąć. Czas gotowania oleju wynosi 30 minut.
- Olej stał się przezroczysty, a drobne białe cząsteczki opadły na dno, co oznacza, że olej można przefiltrować. Przykryj sitko gazą i przecedź przez nie olej. Aby olej nie wchłaniał obcych zapachów, zalej gazę wrzącą wodą.
W ten sposób możesz łatwo i prosto przygotować domowe ghee. Przechowuj go w lodówce z zamkniętą pokrywką, w przeciwnym razie może wchłonąć niepożądane aromaty i stracić swój naturalny smak. Pamiętaj, aby zapamiętać ten przepis, a zawsze będziesz mógł przygotować pyszne ghee. No cóż, jak zawsze, zapraszam na stronę „Bardzo Smacznie” po pyszne przepisy.
Nieprzywierająca emulsja do pieczenia
Wiele gospodyń domowych boryka się z tym problemem: wypieki przyklejają się do dna i boków blachy do pieczenia lub patelni. Ja też nie jestem wyjątkiem i dlatego przeglądając stare notatki, trafiłam na przepis na nieprzywierającą emulsję do pieczenia. Tak, dokładnie według przepisu, bo zrobimy to sami, własnymi rękami. Nieprzywierająca emulsja pomoże Ci zostać wykwalifikowaną gospodynią domową. W końcu nie można kupić w sklepie produktu do natłuszczania patelni przed pieczeniem.
Składniki:
- 100 gramów ghee;
- 100 gramów mąki;
- 100 gramów dowolnego oleju roślinnego.
Nieprzywierająca emulsja do pieczenia. Przepis krok po kroku
- Na początek wyjmij ghee z lodówki i pozostaw je na kilka godzin, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
- Do blendera lub miski miksującej włóż ciepły olej.
- Posyp mąkę na wierzchu i dodaj olej roślinny.
- Ubijaj zawartość przez kilka minut, aż stanie się gładka i jednorodna.
- Wlać emulsję do szklanego słoiczka i przechowywać w lodówce.
Dzięki nieprzywierającej emulsji, którą przygotowaliśmy własnoręcznie, otrzymamy pyszne wypieki, które nie będą się łamać ani przyklejać do patelni. I nie zapomnij o stronie „Bardzo smaczne”, ponieważ oprócz różnych przepisów, znajdziesz tam wiele przydatnych wskazówek.