Список державних вузів із готельною справою. Готельно-ресторанний бізнес: що складатиме і список навчальних закладів

При виборі спеціальності слід визначитися зі спеціалізацією: ви можете стати -організатором або , це різні напрямки у сфері обслуговування. Фахівці, які мають економічний профіль, займаються розробкою стратегії та цінової політики, завдяки яким підприємство громадського харчування зможе витримати жорстку конкуренцію, що існує у цій сфері. Ті, хто спеціалізується на організаційних напрямках, займатимуться підбором та навчанням персоналу, виконуватимуть адміністративні функції та загалом відповідатимуть за успішну роботу ресторану.

Які московські вузи готують фахівців ресторанної справи

При вступі на спеціальність «Організація ресторанної справи» знадобиться знання іноземних та російських мов, а також історії та географії, для вступу на економічну спеціальність також потрібно добре знати математику. На іспитах потрібно буде пройти тест із двох предметів та співбесіду, де визначатиметься профпридатність.

Навчання за кордоном

Ресторанний бізнесбуде успішним, якщо правильно вибрати формат закладу (кафе, бістро, ресторан). Також його успішність залежить від безпомилкового вибору найбільш затребуваної спеціалізації (національна кухня, морепродукти, стейки). Ще один важливий аспект – вибір регіону. На сьогоднішній день найбільший попит мають італійські ресторани, за ними – ресторани кавказької кухні. Японська та китайська кухні хоч і продовжують бути популярними, але це вже спадний тренд.

Вам знадобиться

• Концепція майбутнього ресторану, бізнес-план, маркетинговий план, приміщення, обладнання, продукти, персонал.

Інструкція

Підберіть приміщення, яке буде відповідати формату закладу. Головні критерії вибору – наявність клієнтських потоків та відповідна всередині. Також має бути можливість поділу площі на три основні частини: виробництво, офіс та зал. Багато рестораторів-початківців на цій стадії припускаються однієї непоправної помилки. Прагнучи розмістити в залі максимальну кількість посадкових місць, вони обкрадають виробничі площі, поєднують гарячий і холодний цехи, скорочують кількість підсобних приміщень. Як результат – контролюючі інстанції не видають дозволу на відкриття закладу, доводиться все переробляти.

Запросіть проектувальника, складіть технічний план, на якому будуть вказані основні інженерні комунікації, які прив'язуються до технологічного обладнання. Обов'язково передбачте хорошу витяжку – без неї вкрай складно працювати у гарячому цеху, та й у залі не зовсім затишно.

Придбайте технологічне та торгове обладнання. До першої групи належить холодильне, теплове, механічне. До другої – кавоварна та пиворозливна. Також обов'язково придбайте систему автоматизації. Яку вибрати програму – залежить від ваших можливостей, а також від запланованої пропускної спроможності. Як правило, спеціалісти, які встановлюють АСУ, допоможуть і з навчанням роботи з нею.

Отримайте дозвільні документи Росспоживнагляду та пожежної інспекції. Якщо у приміщенні до вас функціонувало підприємство, як правило, особливих проблем із наглядовими органами не виникає. Але при зміні профілю вони дуже можливі. У цьому випадку слід уважно дослухатися вимог, виправити недоліки і знову подати заявку на розгляд вашого питання.

Складіть штатний розклад. Якщо ваш ресторан є невеликим кафе, деякі посади можна поєднати. Наприклад, бармен може бути і адміністратором, а шеф-кухар – керуючим. Втім, все дуже індивідуально і залежить не лише від специфіки закладу, а й від тих чи інших працівників. Щоб уникнути

Рано чи пізно послугами готелів доводиться користуватись більшості людей. Приїжджаючи у відрядження, відвідуючи родичів або перебуваючи в місті з розважальними цілями, постояльці вибирають готель до душі та знімають номер на певну кількість днів.

Залежно від класу закладу, персонал може запропонувати клієнтам набір стандартних послуг або будь-який додатковий сервіс.

Хто працює у готелях

Ієрархія готельного персоналу, по суті, така сама, як і в багатьох інших організаціях: є середня управлінська ланка та вище керівництво.

Для того, щоб обійняти посаду нижчого рівня, достатньо мати працьовитість і дисципліну, а менеджерам не обійтися без спеціальної освіти (факультет «Готельна справа»). Ким працювати після закінчення навчання, вирішують самі випускники, орієнтуючись на специфіку отриманих знань та свої особисті уподобання.

Завдання готельного персоналу

На плечі працівників сфери обслуговування лягає забезпечення цілодобового функціонування готелю. Прибиральники та покоївки займаються наведенням та підтриманням чистоти в номерах, коридорах, холах, на сходах та у дворі готелю. Інші співробітники приймають замовлення клієнтів, доставляють їм їжу та покупки, допомагають з навантаженням та вивантаженням багажу, містять у чистоті їхній одяг та взуття, а також виконують безліч інших подібних завдань. Перевагою таких щодо простих професій можна назвати відсутність необхідності спеціального навчання, наприклад, на факультеті "Готельна справа". Ким можна працювати без досвіду та навичок, так це покоївкою чи прибиральником.

Такі співробітники практично не спілкуються із постояльцями. У крайньому випадку допустимі короткі діалоги на загальні теми.

Вивченням особливостей функціонування або готелів та управлінської діяльності у такій структурі займаються студенти, які обрали спеціальність «Готельно-ресторанна справа». Ким можна працювати після випуску? Керуючим, адміністратором або менеджером.

Обов'язки спеціаліста з готельного сервісу

Управлінці середньої ланки приймають він виконання таких обов'язків:

1. Контролює роботу обслуговуючого персоналу.
2. Формулювання цінних вказівок, вибір їх виконавців та спостереження за якістю виконаної роботи.
3. Контроль за дотриманням внутрішніх правил організації.
4. Спостереження за дотриманням необхідних санітарно-гігієнічних норм.
5. Спілкування із клієнтами, вирішення конфліктних ситуацій (у межах своєї компетенції).

Крім того, фахівець може консультувати, інструктувати новачків і проводити стажування. До його обов'язків нерідко входить проведення співбесід із претендентами на вакантні місця, а також їхній відбір.

Важливим завданням спеціаліста-менеджера є спостереження за тим, який настрій присутній у колективі, та його корекція. Хороший працівник вміє вчасно проаналізувати ситуацію, спрогнозувати її розвиток та оптимізувати цей процес (дозвіл внутрішніх конфліктів, правильний підбір персоналу, застосування заохочувальних заходів та стягнень).

Багатьом премудростям із цього списку навчають у різних навчальних закладах на факультеті «Готельна справа» (ким працювати та яку спеціальність обрати, студенту слід вирішити до вступу).

Переваги роботи спеціаліста з готельного сервісу

Вибираючи таку професію, люди розраховують на такі привілеї:

• Здобуття досвіду у сфері менеджменту, який корисний не тільки для просування в готельному бізнесі, а й для роботи в багатьох інших структурах.
• Такі працівники одержують дуже пристойну заробітну плату. Фахівцям за рангом не належать чайові, але їхній оклад у кілька разів перевищує офіційний заробіток носіїв та покоївок.
• Як правило, сумлінно працюючи фахівцем із готельного сервісу, можна розраховувати на швидке підвищення.

Багато молодих людей не замислюються про майбутню спеціальність, вивчаючи готельну справу. Ким працювати, вони вирішують після отримання мінімального досвіду, вивчення своїх можливостей та вимог ринку. Тобто вони сприймають як старт для кар'єри.

Недоліки професії

До мінусів, що характеризує даний вид діяльності, можна віднести неминуче високу нервову напругу керівних працівників, а також відсутність нормованого робочого дня.

Студенти, які бажають працювати в цій галузі, повинні ретельно зважувати всі нюанси перед тим, як вивчати готельну справу. Ким працювати, вирішувати їм самим, але треба пам'ятати, даний бізнес - це завжди робота з людьми, які мають різні темпераменти, характери і рівень культури. Як серед постояльців, так і серед персоналу можуть зустрічатися неввічливі, засмучені і навіть грубі люди. Фахівець повинен вміти знаходити вихід із різних делікатних чи конфліктних ситуацій, щоб зберегти репутацію закладу та лояльність клієнтів на найвищому рівні.

Готельна справа: ким працювати та де вчитися?

Сучасні навчальні заклади пропонують охочим дві можливості здобуття освіти у цій сфері:

1. Дипломне.
2. Післядипломне.

Перше – це традиційне навчання із присвоєнням ступеня бакалавра після закінчення курсу. Післядипломною освітою можуть скористатися молоді фахівці або працівники готельної сфери, які вже відбулися, які хочуть підвищити свою кваліфікацію. Результатом такого навчання є ступінь магістра.

Багато вітчизняних торгових вузів та спеціалізованих коледжів пропонують освоїти спеціальність "Готельна справа» (ким працювати після закінчення, можна поцікавитися в приймальній комісії або вивчити відповідні публікації). Крім того, багато навчальних закладів у Швейцарії, Франції та Польщі постійно запрошують абітурієнтів.

Що потрібно для освоєння професії

Потрібно сказати, що фахівцем готельного сервісу може бути не кожна людина. Щоб ефективно виконувати управлінські функції та бути корисним для організації працівником, студенту знадобляться прагматичність, навички раціонального мислення, терпіння та певні лідерські якості.

На даний момент на ринку праці спостерігається якийсь перекіс у бік пропозиції, тобто молодих фахівців більше, ніж вакансій. Однак цей факт не повинен бентежити амбітних та цілеспрямованих людей, адже з такими якостями вони мають усі шанси на успішну кар'єру. Крім того, програма навчання включає велику кількість універсальних предметів, які можуть бути корисними під час роботи на посаді менеджера або спеціаліста з персоналу в організації, далекій від готельного бізнесу.

Знаючи, ким можна працювати, закінчивши «Готельну справу», молоді люди мають враховувати специфіку майбутньої професії. Тільки так навчання буде цікавим, а робота стане улюбленим заняттям.

Найбільш поширені іспити на час вступу:

• Російська мова
• Математика (базовий рівень)
• Суспільствознавство - профільний предмет, на вибір вузу
• Історія - на вибір вузу
• Інформатика та інформаційно-комунікаційні технології (ІКТ) - на вибір вузу
• Іноземна мова - на вибір вузу

Популяризація та масове поширення туризму у світі, співпраця із зарубіжними партнерами та інші фактори вимагають наявності кваліфікованих фахівців, які б добре зналися на готельній справі та управлінні туристичним бізнесом загалом. Саме тому ця спеціальність залучає багатьох абітурієнтів, які (за умови гарного навчання) гарантовано успішно працевлаштовуються.

Найбільші іспити при вступі

Щоб вступити на спеціальність «Готельна справа», абітурієнтам пропонується скласти іспити або зарахувати результати ЄДІ з трьох предметів. Профільним іспитом виступає суспільствознавство, оскільки навчання передбачає вивчення великої кількості суспільних дисциплін.

Інші обов'язкові іспити – російська мова та історія. Деякі виші замінюють історію на інформатику та ІКТ. На розсуд навчального закладу може бути запропонований іспит із іноземної мови.

Короткий опис спеціальності

Фахівець з цього напряму може займатися організаційно-управлінською чи виробничо-технічною професійною діяльністю. Студенти вивчають низку дисциплін, що дозволяють формувати професійні компетенції. Однак важлива роль у підготовці фахівців приділяється формуванню культури майбутнього працівника готелю. Тому серед дисциплін можна зустріти конфліктологію та психологію ділового спілкування. У процесі навчання студенти беруть участь у різних тренінгах, проходять кілька практик, у тому числі і за кордоном (залежить від конкретного вишу), вивчають дві іноземні мови.

Великі вузи

Найбільш відомі навчальні заклади, які готують спеціалістів зі спеціальності 43.03.03 «Готельна справа»

• Російський державний університет фізичної культури, спорту, молоді та туризму;
• Воскресенський інститут туризму (філія) Російської міжнародної академії туризму;
• Московський державний інститут промисловості туризму імені Ю.А. Сенкевича;
• Академія праці та соціальних відносин;
• Російський державний університет туризму та сервісу.

Терміни та форми навчання

Навчання передбачає такі форми: очну, очно-заочну та заочну. Тривалість навчання очно складає 4 роки, на інших формах – від 4 років 4 місяців до 5 років. Після отримання диплома бакалавра можна продовжити навчання з даної спеціальності у магістратурі.

Предмети, що вивчаються студентами

У процесі навчання студенти освоюють шість циклів дисциплін та окремо фізичну культуру.

Це такі цикли:

• гуманітарний,
• соціальний,
• економічний,
• математичний,
• природничо,
• професійний.

Кожен із вищеперелічених циклів включає базову та профільну частини. До дисциплін базової частини циклів належать філософія, логіка, історія, психологія, безпека життєдіяльності, економіка, маркетинг, іноземна мова, інформатика та інші.

Завдяки профільній частині студент отримує гарну професійну підготовку та можливість успішного подальшого навчання. Такі дисципліни визначаються ВНЗ залежно від конкретного профілю навчання.

Профільні дисципліни можуть бути наступні:

• логістика, технології готельної індустрії,
• готельна анімація,
• зв'язки України із громадськістю у цій промисловості,
• основи підприємництва,
• управління персоналом готелю,
• бізнес-планування та інші.

Ряд дисциплін пропонують студентам вивчення на вибір залежно від того, що безпосередньо їх цікавить у готельній справі. Це можуть бути основи сервісології, управління продажами, маркетинг у готельно-туристичній індустрії та інші.

Отримані знання та навички

Бакалавр у галузі готельної справи за час навчання отримує такі знання та навички:

Ким працювати

Випускники бакалаври влаштовуються в різні організації та компанії готельно-туристичної індустрії та займають посади директора, менеджера відділу, спеціаліста у відділах продажу, планування, розвитку, маркетингу та реклами. Також спеціальність має на увазі успішне зайняття підприємницькою діяльністю.

Наступний напрямок працевлаштування - це готелі, санаторії, бази відпочинку, оздоровчі та курортні комплекси.

Тут випускники можуть обійняти такі посади:

• керівник,
• адміністратор,
• менеджер,
• начальник служби бронювання, розміщення, сервісного обслуговування,
• керуючий персоналом і т.д.

Працевлаштуватися можна як у курортних чи великих містах нашої країни, так і за кордоном. Вибір країни може залежати від другої вивченої іноземної мови. Заробітна плата починається від 30 тисяч рублів у керівників служб та від 40 тисяч рублів у керівників готелів. Для великих готелів та популярних туристичних напрямів ці цифри збільшуються майже вдвічі.

Є перспектива побудови кар'єри по вертикалі (від керуючого персоналом до керівника) та по горизонталі (з переходом у більші та затребувані готелі).

Людина, яка регулює роботу кав'ярні, ресторану, мережі фаст-фуду або інших закладів у сфері харчування та ресторанної справи. Його робота пов'язана з усіма аспектами обслуговування відвідувачів: він має створити атмосферу закладу, регулювати роботу всіх співробітників, стежити за якістю послуг. Ресторатор - це душа будь-якого закладу, по суті він відповідальний за враження, залишене у відвідувача ресторану, якщо йому це вдається, воно приносить гарний прибуток.

Особисті якості

Ресторатор може управляти як рестораном, так і баром, кондитерською, закусочною та мережею фаст-фуду. Причому у всіх випадках він повинен бездоганно розумітися на бухгалтерії, юридичних справах, якості їжі та напоїв, обслуговуванні, оформленні закладу - організовувати підприємство цілком.

Професія ресторатора передбачає ненормований робочий день, для чого знадобляться витривалість, а кмітливість стане в нагоді у важких і спірних ситуаціях, що іноді виникають у роботі з відвідувачами та персоналом. Цілеспрямованість, здатність до мов та організаторської діяльності допоможуть у кар'єрі. Однак найголовніше - бажання здобути знання про всі рівні ресторанної роботи.

Де вчитися на цю професію

Професія має на увазі роботу у сфері харчування та управління, тому можна закінчити як вуз, так і середній навчальний заклад із перспективою вступу одразу на третій курс інституту. Можна закінчити університет, коледж, продовжити навчання на ресторатора в університеті після середньої освіти чи закінчити курси ресторатора. Кожен із цих шляхів має свою специфіку. Курси ресторатора може закінчити людина навіть не з профільною освітою, головне бажання розвиватися в ресторанній сфері.

У кожному вузі є програми бакалаврату (4 роки навчання на очній формі та 5 років для очно-заочної), а також магістратура – ​​2 роки.

Навчання на ресторатора у вузі:

Москва

Факультет: Економіка та управління готельним підприємством

Прохідний бал: 269

• Російський новий університет

Факультет: Готельна діяльність

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 204

• Російський державний соціальний університет

Факультет: Готельна справа

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 156

Санкт-Петербург

• Санкт-Петербурзький державний університет сервісу та економіки (СПбГУСЕ)

Факультети: «Економіки та управління підприємствами сервісу», «Торгівлі та ресторанного бізнесу»

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 256

• Національна асоціація готелів та ресторанів "Академія Гостинності"

Факультети: Готельна справа, Сервіс

Вступні іспити (ЄДІ): суспільствознавство, російська мова, іноземна мова

Прохідний бал: 210

Плюси та мінуси професії

До достоїнств професії відносяться: цікава робота, простір для власних ідей, висока зарплата.

Мінуси: робота як спосіб життя - майже немає вихідних та нормованої відпустки, стресова атмосфера.

Кар'єра. Місця працевлаштування

Ресторатор може знадобитися в закладах різного плану: ресторан, мережа піцерій, кав'ярню, винний ресторан, навіть бар та дитяче кафе.

Серед них можуть бути:

Ресторан «Метрополь»

Піцерії «Papa John's»

Мережа кав'ярень «Starbucks»

Бар-клуб «Китайський Льотчик Джао Так»

суміжні професії

Ресторатор - велика професія, але вона багатьом відрізняється від суміжних із нею. Наприклад, від професії кухаря тим, що регулює якість страв та їх смак, складає та бере участь у створенні меню разом з ним, а кухар безпосередньо втілює цей задум. Відмінність від адміністратора полягає в тому, що ресторатор обізнаний про свій заклад глибше, має уявлення про всі сторони життя підприємства, а адміністратор лише поділяє частину його обов'язків з управління.

Так як професія передбачає хороше знання ресторанної справи, слід подумати про практику та роботу з перших курсів навчання. Існують освітні програми, які допоможуть втілити такий план у життя (заочна та очно-заочні форми). На практиці рестораторами стають або підприємці, або люди, які пройшли всі кар'єрні сходи від кухаря до ресторатора і добре знають свою справу.

Небувалий попит на послуги у сфері гостинності призвів до того, що кваліфікований і по-справжньому вмілий фахівець із туризму цінується на вагу золота в Росії та за кордоном. Щоб здобути вищу освіту, яка відповідає міжнародним стандартам, варто уважно вивчити пропозиції європейських та американських ВНЗ.

Майбутньому менеджеру у сфері туризму необхідно пройти навчання у міжнародному середовищі. Національний склад учасників навчальних програм закордонних вишів якраз відповідає цій вимогі.

Російські університети не в змозі конкурувати із західними вишами, які вже кілька десятиліть готують професійних управлінців у сфері туризму. Вища освіта за кордоном є квінтесенцією теорії та практики, адже за основу кожної програми береться реальний досвід та новітні розробки фахівців у галузі туризму. Крім того, для формування навичок, необхідних у цій сфері, використовуються традиційно успішні та інноваційні моделі роботи з клієнтом.

Студенти бакалаврату Hotel Institute Montreux на лекції (Швейцарія)

Туристична освіта за кордоном: ключові моменти

Навчання туризму має комплексний характер. У більшості випадків студенти працюють за методикою case study, тобто занурюються у конкретні ситуації, характерні для роботи з обраної спеціальності. Студенти навчаються аналізувати та легко адаптуватися до змін ситуації, щоб знайти найбільш раціональні та ефективні способи вирішення завдань. Розбір "кейсів" дозволяє тренувати свої вміння та навички, займаючись у незвичайному, продуктивному та цікавому форматі занять.

Особливо престижне туристичне можна отримати у Швейцарії. У цій країні склалися ідеальні умови для створення та просування бізнесу у сфері гостинності, а отже тут готові й унікальні програми для поглибленого вивчення особливостей та перспектив цієї індустрії. Швейцарія пропонує найбільший вибір спеціальностей, причому їх список постійно розширюється відповідно до вимог часу.

Практичні заняття у Culinary Arts Academy Switzerland (Швейцарія)

• підготовчі курси для вступників
• бакалаврат
• магістратура
• курси підвищення кваліфікації

Кожен із цих напрямів розрахований на підготовку сучасних та націлених на успіх фахівців, здатних привнести до туристичного бізнесу креативні та затребувані ідеї.

Навчання у Швейцарії – це програми, що розвивають навички тайм-менеджменту, корпоративну відповідальність, дисципліну. Все це є запорукою успіху в майбутньому.

Практика роботи спеціалістом з туризму

Топ-університети Швейцарії обладнані особливими аудиторіями, наприклад, за аналогією зі стійками ресепшн. Вони також тісно співпрацюють як з невеликими, так і дуже впливовими готелями, ресторанами, розважальними центрами. Понад 50% навчального часу приділяється на відпрацювання навичок на практиці, адже освіта у сфері туризму передбачає численні стажування і в країні навчання, і за її межами.

Курс MBA в Glion Institute of Higher Education – яскравий період життя (Швейцарія)

Серед ВНЗ Швейцарії, що пропонують вивчати туризм та готельний сервіс, особливо популярні Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management. Це визнані гіганти індустрії, які випускають по-справжньому кваліфіковані кадри, які готові працювати в будь-якій точці світу. Навчання у Swiss Hotel Management School, School of Hotel Management IHTTI, Swiss School of Tourism and Hospitality також має заслужений попит у іноземців. Конкурс на їхні відділення дуже великий.

Ціни на освіту у сфері туризму

Освіта у Швейцарії залежить від програм, кількості стажувань та інших чинників. Вартість варіюється від 35000 до 70000CHF (швейцарські франки) за рік.

Великий розкид цін обумовлений високим статусом деяких ВНЗ, навчання в яких коштує значно дорожче, але буде величезним плюсом при працевлаштуванні.

Якщо ви мрієте навчатися в Англії чи США, вивчати туризм і здобувати вищу освіту в цих країнах, то вибір університетів вражає майже так само, як у Швейцарії. У США варто відзначити вплив Colorado State University, Oregon State University і University of South Florida.

В Англії можна досягти майстерності в будь-якій спеціальності, пов'язаної зі сферою гостинності, закінчивши University of Exeter, Regent's University London, University of Surrey або London South Bank University.

Все більше управлінців вирішують здобути другу вищу освіту саме у сфері туризму, оскільки це дає блискучу можливість покращити свої шанси на успіх у цій перспективній індустрії.

Готельний бізнес, кулінарне мистецтво, менеджмент готелів та ресторанів, а також спортивний, розважальний та event-менеджмент можна вивчити і в рамках додаткової освіти, наприклад, на курсах для керівного складу. Компанія StudyLab рекомендує туристичну освіту товариським, позитивним та цілеспрямованим людям, які мріють знайти своє покликання у роботі з людьми.