Lista e recetave

Përbërësit:

• verë e bardhë e thatë - 500 ml;
• Uthull verë - për shije;
• Erëza;
• Hudhra;
• Kripë - për shije;
• Mish - 700 g.

Përgatitja:

1. Përzieni verën e bardhë të thatë me uthull vere, shtoni erëza në përzierjen që rezulton (gjethe dafine, piper i zi ose lloje të tjera, hudhër).
2. Pritini fillimisht mishin në copa.
3. Kur marinata të jetë gati, ia shtojmë mishit dhe e lëmë të marinohet.
4. Era do të zhduket plotësisht, dhe mishi do të jetë më i butë.
5. Ju mund të gatuani pjata nga mishi i dhisë së egër. Këto pjata me dhi janë paksa të ndryshme në shije nga mishi i zakonshëm i dhisë shtëpiake.

Mish i pjekur në skarë

Përbërësit:

• Mish - 500 g;
• Kripë;
• Salcë - për shije;
• Yndyrë - opsionale.

Përgatitja:

1. Është e rëndësishme që mishi të mos jetë i vjetër. Si të dallojmë mishin e vjetër dhe të ri? Duhet mbajtur mend se në dhitë e vjetra yndyra ka një nuancë të verdhë.
2. Por nëse nuk ka zgjidhje, duhet patjetër ta njomni mishin në një zgjidhje të kripur dhe vetëm atëherë ta marinoni.
3. Para se të filloni gatimin, pastroni plotësisht mishin nga filmat dhe venat. Më pas marinojini për disa ditë (3-4 ditë), kjo do të largojë erën specifike.
4. Mishi i dhisë mund të varet në grepa në bodrum ose në ndonjë vend të errët, qoftë bodrum apo hambar.
5. Kur të përfundojë procesi i marinimit, priteni mishin nëpër fijet e rrjedhura dhe shtoni yndyrë.
6. Skuqini gjellën e dhisë.
7. Mishi i dhisë shkon mirë me salcat pikante.
8. Mund të përdorni patatet si pjatë anësore Receta është shumë e thjeshtë. Ju bëftë mirë!

Si të gatuajmë kotele dhie? Kutletat janë një pjatë e preferuar e shumë gustatorëve. Kjo recetë e pazakontë për kotelet e mishit të dhisë mund të dekorojë çdo tryezë, si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave.

Përbërësit:

• Pulpa e mishit të dhisë (mundësisht nga kocka) - 350-400 g;
• Derri ose yndyra e derrit - 55 g;
• Bukë e bardhë - 50 g;
• Qumësht - 1/4 filxhan;
• Barishte të thata;
• Kripë;
• Piper - për shije;
• Qepë - 1 copë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• Vaj luledielli - 2,5 lugë. l.

Përgatitja:

1. Përgatitni mishin e grirë.
2. Pritini mishin në copa dhe vendoseni me kujdes në një mulli mishi, më pas shtoni qepën, hudhrën dhe yndyrën.
3. Masën që rezulton vendoseni në një tas.
4. Lyejeni petën në qumësht, lëreni për pak të njomet mirë, më pas grijeni dhe shtoni në tasin me mishin e grirë.
5. Hidheni edhe qumështin e mbetur në një tas.
6. Mishi i grirë është gati.
7. Ju mund të gatuani kotelet në një tenxhere të ngadaltë ose në një tigan.
8. Hidhni vaj dhe vendosni kotoletat e formuara, skuqini për 2 - 3 minuta nga secila anë.

Pilafi sipas kësaj recete mund të përgatitet nga dhia ose qengji. Në fund të fundit, këto dy lloje mishi janë shumë të ngjashme në shije.

Përbërësit:

• Mish - 1 kg;
• oriz i rrumbullakët - 1 kg;
• Karota - 1 kg;
• Qepë e bardhë - 5 copë;
• Erëza pikante - për shije.

Përgatitja:

1. Çfarë është pilafi në një tenxhere të ngadaltë? Ky është oriz i zier me karota dhe një element i tretë (në këtë rast, mish dhie).
2. Pilafi mund të kombinohet me gatime të ndryshme, si patëllxhanë të zier dhe pilaf, ose pilaf me brinjë dhe salcë. Për të përgatitur pilafin e shijshëm, duhet të ndiqni disa rregulla.
3. Orizi duhet të lahet, të mbushet me ujë dhe të lihet të fryhet.
4. Pritini mishin duke hequr elementët e panevojshëm (venat, lëkurën etj.). Vendoseni mishin e dhisë në një tas. Avulloni lëngjet që ndajnë mishin pasi duhet të skuqet.
5. Shtoni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë.
6. Shtoni karotat. Kur karotat të jenë gatuar gjysmë, shtoni ujë.
7. Arritni një përzierje viskoze të mishit dhe perimeve.
8. Kur përzierja të jetë gati, shtoni orizin dhe ziejini për 30-40 minuta, duke zgjedhur programin “Pilaf” në tenxhere.
9. Nëse nuk keni mish dhie, atëherë mund ta zëvendësoni me mish qengji, ose të bëni një shumëllojshmëri - mish dhie me mish qengji.
10. Gatimi në tenxhere të ngadaltë është shumë i thjeshtë. Ju bëftë mirë!

Produktet:

• tul - 400 g;
• Karrota - 1 pc.;
• Qepë - 1 pc.;
• Patate - 3 copë;
• Lëng mishi - 900 g;
• Pastë domate - 2 lugë gjelle. l.;
• Vaj - 3 lugë gjelle. l.;
• Kripë;
• Erëza pikante;
• Zarzavate për shije.

Përgatitja:

1. Ziejeni mishin e dhisë derisa të jetë gati.
2. Më pas nxirreni mishin dhe e prisni në copa edhe të vogla.
3. Prisni qepën e qëruar në rripa dhe karotat në kubikë.
4. Ngrohni vajin në një tigan dhe mbi të vendosni perimet dhe mishin.
5. Shtoni lëngun me paste domate dhe lëreni të ziejë për 5 minuta.
6. Transferoni përbërësit e përgatitur në një tenxhere, shtoni lëngun e mbetur.
7. Qëroni dhe grijini përafërsisht patatet dhe shtojini te pjesa tjetër e përbërësve.
8. Spërkateni supën e dhisë me barishte, kripë dhe rregulloni sipas dëshirës tuaj.
9. Gatuani derisa të mbaroni Receta është e lehtë për t'u përgatitur dhe ka shije të shkëlqyer! Ju bëftë mirë!

Video recetë: Mishi i dhisë në salcë qepë

Kapitulli:
Kuzhina e gjahtarit
Faqja e 6-të

Nëse aktualisht nuk keni gjahu, përdorni me sukses mishin e kafshëve shtëpiake.
Dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet!

Enët e vogla dhe të mëdha të gjahut
DHI TË EGËR

GJATË DHI TË EGËR

KOTETA GJUETARE

Përbërësit :
Për 800 g gjahu (kaproll, dhi e egër, lepur): 200 g bukë gruri, 300 ml qumësht, 150 g gjalpë, 100 g kriker, 100 g yndyrë viçi, 200 g kërpudha të freskëta, 100 g. e salcë kosi, kripë, piper.

Përgatitja

Kaloni tulin në një mulli mishi, bashkojeni me bukën e lagur më parë në qumësht, kripë, piper dhe bluajeni përsëri.
Përzieni masën me gjalpin e zbutur dhe priteni në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 1 cm (2 për porcion).
Përgatitni mbushjen: zieni kërpudhat në ujë me kripë, shtrydhini, grijini imët dhe skuqini. Hidhni në salcë kosi, ziejini derisa të trashet dhe rregulloni me kripë dhe piper. Mbështilleni mbushjen me ëmbëlsira me mish.
Pritini kotatet me bukë, skuqini dhe ziejini në furrë derisa të jenë gati.
Kur ta servirni, hidhni gjalpin e shkrirë dhe lëngun e mishit të bërë nga kockat e skuqura të gjahut.
Vendosni patate ose një pjatë anësore komplekse me perime afër.

MISH DHI NE STILI I TE DELLEVE

Përbërësit :
Për 6 porcione: teh shpatullash, 25 g gjalpë të shkrirë, 275 ml verë të kuqe, 275 ml lëng mishi, 1/2 lugë çaji ketchup domate, 1 lugë çaji ketchup me kërpudha (përzierje kërpudhash turshi me arra), kripë, piper dhe piper të kuq djegës.

Përgatitja

Peshoni mishin, llogaritni kohën e pjekjes në masën 20 minuta për çdo 450 g plus 20 minuta për të gjithë copën. Ngrohni vajin dhe derdhni mbi qengjin, vendoseni në furrë në një raft teli ose grill dhe mbajeni në 180°C për gjysmën e kohës së parashikuar.
Më pas ngrohni verën me lëng mishi, ketchup dhe erëza.
Lëreni yndyrën të kullojë nga mishi dhe mbi të hidhni salcën dhe lëngjet e veta dhe vendoseni sërish në furrë deri në fund të kohës së parashikuar. Lyejeni mishin me lëng herë pas here.
Shërbejeni me patate të skuqura.
Kjo është një recetë për një pjatë të shekullit të 19-të. në përpunimin modern.

BAZAT E dhisë

Përbërësit :
Shërben 4: 4 bërxolla bisht, 4 lugë ëmbëlsirë marmelatë me shtresa.
Për salcën me xhenxhefil për bërxollat ​​e dhisë: 2 lugë gjelle. lugë sheqer karamel, 2 lugë gjelle. lugë uthull vere, 1 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1 lugë çaji xhenxhefil të bluar, pak miell misri.

Përgatitja

Vendosni bërxollat ​​në një tepsi dhe vendosni një lugë ëmbëlsirë me marmelatë, përzieni së bashku të gjithë përbërësit për salcën, përveç miellit të misrit dhe lyeni me të bërxollat. Lëreni mishin të zhytet në salcë për një orë. Më pas mbulojeni me folie dhe piqini në furrë për një orë në 180°C. Përpara se ta servirni trasni lëngun me miell.
SHËNIM. Kjo është një recetë nga Beechwood Country Inn në Moffat. Qyteti ndodhet në luginën e lumit. Anan është në jug të Gray Mare Tail Falls dhe një depresion të madh natyror - Devil's Beef Tub, ku skocezët në kohët e vjetra fshehin bagëtinë e vjedhur nga anglezët gjatë incidenteve kufitare.

Qofte dhie NE salce

Përbërësit :
Për një racion: 75 g mish dhie, 15 g bukë gruri, 25 ml ujë, 25 g qepë, 10 g miell, 10 g yndyrë, 75 g salcë, 150 g garniturë, barishte, kripë, piper.

Përgatitja

Përgatitni një masë kotele nga mishi i dhisë në të njëjtën mënyrë si nga mishi i viçit, por me më pak përmbajtje buke, shtoni qepë të grira të grira ose qepë të njoma dhe përzieni mirë.
Gatuani dhe shërbejeni në të njëjtën mënyrë si qoftet e viçit.

KOFTE DHI TE PJEKUR ME salce

Përbërësit :
Për një racion: 75 g mish dhie, 15 g bukë gruri, 25 ml qumësht ose ujë, 10 g qepë, 150 g pure bishtajore, 10 g gjalpë të shkrirë, 100 g salcë, 5 g djathë, 5 g kripe, kripë, piper, gjelbërim.

Përgatitja

Kaloni tulin e mishit të yndyrshëm të dhisë dhe bukës së grurit të njomur në qumësht ose ujë në një mulli mishi, shtoni kripë, shtoni jeshile ose qepë të grira imët, piper të bluar, ujë (10% ndaj peshës së mishit) dhe përzieni gjithçka mirë.
Shtoni 10-12% yndyrë të papërpunuar të bishtit ose yndyrë derri në mishin e dhisë pa dhjamë.
Masën e përftuar e presim në topa 10-12 g, i vendosim në një shtresë në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e vendosim në furrë të nxehtë për 5-6 minuta.
Në një tavë të lyer me porcione të lyer me yndyrë, vendosim në një grumbull purenë e përgatitur me fasule, bizele ose qiqra dhe mbi të vendosim qoftet e përgatitura, i derdhim me salcë të kuqe të trashë me kërpudha dhe qepë të grira, spërkasim me djathë të grirë të përzier me thërrime buke, i spërkasim. me vaj dhe piqeni në furrë.
Shërbejmë qoftet në të njëjtën tepsi ku janë pjekur, i hedhim vaj dhe i spërkasim me barishte.
Qoftet mund të përgatiten edhe me pure patatesh, fasule të ziera, oriz, qull të thërrmuar gruri ose elbi, brirë, petë ose makarona të tjera në qumësht ose salcë kosi.

DHI E EGRE E PJEKUR

Përbërësit :
Për 1 racion: 150 g mish dhie të egër, 75 ml marinadë, 20 g proshutë, 5 g sallo, 150 g gjellë anësore, 75 ml salcë, kripë, piper.

Përgatitja

Pastroni pjesët e shpinës dhe veshkave të kufomës, si dhe pjesët e mëdha të këmbëve të pasme nga filmat dhe tendinat, vendosni në marinadë dhe mbajeni për 2-3 ditë në një dhomë të ftohtë. Në marinadë, uthulla mund të zëvendësohet me verë të thatë të bardhë ose të kuqe.
Në vend të marinimit, mishi mund të varet dhe të mbahet në një dhomë të thatë dhe të ftohtë për 3-4 ditë, pas së cilës mund të hiqen tendinat.
Mbushni mishin e përgatitur në këtë mënyrë me sallo. Pjekim në hell ose në një tepsi me yndyrë në furrë.
Pritini mishin e përfunduar në feta nëpër kokërr (2-3 copë për racion) dhe derdhni lëngun e mishit.
Shërbejeni me patate të skuqura në copa ose në copa.
Shërbejeni për gjueti ose salcë me spec të kuq veçmas në një varkë lëng mishi.

KUTLETA DHI TË EGËR

Përbërësit :
Për 1 porcion: 150 g mish dhie të egër, 15 g sallo, 5 g gjalpë ose 30 ml lëng mishi, 150 g pjatë anësore, 75 ml salcë, kripë, piper.

Përgatitja

Përgatitni kotelet natyrale dhe bërxolla (në thërrime buke) në të njëjtën mënyrë si kotatet e viçit.
Skuqini në sallo të shkrirë të derrit dhe kur ta shërbeni, hidhni gjalpë ose lëng mishi.
Shërbejeni me pure gështenjash, patate të skuqura, shkopinj dhe rroje.
Më vete, shërbejeni salcën e kuqe me tarragon ose domate në një varkë lëng mishi.

KEBAB DHI

Përbërësit :
Për 4 porcione: 600-700 g mish dhie pa kocka, 3 qepë, 2 karota, 1 fetë selino, 5-6 kërpudha, 1 lugë çaji mustardë, 4-5 kokrra piper të zi, 1 thelpi hudhër, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 2 lugë gjelle. lugë verë, 3-4 domate, 1-2 lugë gjelle. lugë miell, gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Hiqni dhjamin nga mishi, prisni në copa të vogla dhe ziejini në 1/2 filxhan ujë me 1 qepë dhe 1 majë kripë. Lëreni në të ftohtë në mënyrë që yndyra e tepërt të ngurtësohet në sipërfaqe dhe të largohet lehtë.
Përgatitni një marinadë me mustardë, vaj vegjetal, hudhër, uthull, verë, piper të zi, gjethe dafine dhe kripë, në të cilën vendosni mishin e prerë në copa të mëdha dhe perimet e grira. Lëreni të qëndrojë për disa orë në një vend të freskët, lëreni të kullojë dhe ziej në yndyrë të përgatitur me përzierje të herëpashershme. E sjellim mishin në një ngjyrë kafe të çelur dhe i shtojmë marinadën dhe lëngun e formuar gjatë zierjes së yndyrës. Vendoseni në zjarr të ulët derisa mishi të zbutet.
Salca mund të kalohet me miell të holluar në lëngun e përftuar nga zierja e yndyrës. Shtoni në enë disa minuta para se ta hiqni nga zjarri.
Shërbejeni me një pjatë anësore me oriz të zier.

ORMAN-KEBAB (QEBAB DRURI) NGA DHI

Përbërësit :
Për 4-5 porcione: 600-700 g mish dhie (pa kocka), 2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë lingonberries, 2 lugë gjelle. lugë manaferra, 1 putra pishe, rreth 10 kërpudha, gjethe selino, majdanoz, nenexhik, 2 gota verë të thatë tavoline, 3-4 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 2-3 domate (ose 1 lugë çaji pure domatesh), piper i kuq, kripë.

Përgatitja

Ndani yndyrën nga mishi, copëtoni imët dhe shkrijeni së bashku me vajin vegjetal. Në yndyrën e nxehtë shtoni me radhë mishin, të prerë në copa të vogla dhe të kripura, qepët e grira, kërpudhat dhe manaferrat. Lëreni derisa të zbutet, derdhni verën dhe mbulojeni me domate të prera në feta. I spërkasim me piper të kuq të bluar dhe gjethe selino të grira hollë, majdanoz dhe nenexhik.
Vendosni një këmbë pishe në garzë mbi gjithçka. Mbulojeni fort me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë.
Shërbejeni me hominy.

Server me qira. Pritja e faqes në internet. Emrat e domenit:

Mesazhe të reja nga C --- redtram:

Mesazhe të reja nga C --- Thor:

Me këtë pjatë MasterKok nis publikimin e gatimeve me mish dhie. Në përzgjedhjen e pjatave me mish dhie do të gjeni përgjigjen për të gjitha pyetjet tuaja - receta me mish dhie, si të gatuaj mish dhie të pjekur, si të gatuaj mish dhie pa erë, recetë me brinjë dhie, mish dhie të pjekur, pjata me mish dhie. Mishin e dhisë ne e quajmë mish dhie, por në Amerikë përpiqen ta shmangin këtë emër, duke e konsideruar të zakonshëm. Tregtarët dhe prodhuesit e mishit të dhisë preferojnë të përdorin fjalën me origjinë franceze "chevon". Por në disa pjesë të Azisë përdorin fjalën qengj për emër.

Rreth 70% e popullsisë së botës hanë mish dhie.

Kështu duket pjesa sternum-brinjë e mishit të një dhie të re

Kuzhinat më të famshme të botës që përfshijnë mish dhie në gatimet e tyre janë ato afrikane, të Lindjes së Mesme, të Afrikës Veriore, Indiane, Nepaleze, Pakistaneze, Meksikane dhe Karaibe.

Nëse më parë në Amerikë mishi i dhisë mund të gjendej vetëm në restorantet etnike, tani pjatat e bëra prej tij janë gjithashtu të njohura në restorantet luksoze. Mishi i dhisë konsiderohet një delikatesë në Nepal.

Nga mishi i dhisë përgatiten gatime të ndryshme: është i zier, i skuqur, i pjekur, i pjekur në skarë, produkte të copëtuara, ushqime të konservuara dhe salsiçe të ndryshme. Mishi më i mirë konsiderohet të jetë nga dhitë e reja nga 6 deri në 9 muaj. Brinjët, ijët dhe filetot janë të përshtatshme për gatim të shpejtë, ndërsa prerjet e tjera janë të përshtatshme për zierje të gjata. Megjithëse mishi i dhisë klasifikohet si mish i kuq, mishi i dhisë është më i dobët dhe përmban më pak kolesterol se mishi i qengji dhe viçi.

Mishi i dhisë nuk ka erë, pavarësisht nga reputacioni i tij për erë të keqe, lëkura ka. Gjëja kryesore është prerja e saktë e kufomës. Mishi i qengjit ka një erë më të theksuar në krahasim me dhinë.

Mishi i dhisë mund të blihet vetëm nga fermat e vogla private. Mbarështimi industrial i dhive, si në vendet e tjera, nuk kultivohet në Ukrainë. Do të ishte një lajm i mirë për Ukrainën në lidhje me mbarështimin industrial. Një dhi përdor më pak ushqim dhe kullot më dendur në kullota sesa bagëtia. Natyrisht, kërkesa e vogël për mish është faktori kryesor në mungesën e tufave të mbarështimit në Ukrainë. Le të shpresojmë që një ditë mishi i dhisë do të bëhet po aq popullor këtu sa në Australi.

Sot do të gatuajmë brinjë dhie të reja të pjekura. Fillimisht e lajmë mirë mishin dhe e presim në copa. Mos dëgjoni askënd, nuk keni nevojë të njomni mishin e një dhie të re në asgjë, kjo vetëm do të shpërndajë vitaminat dhe lëndët ushqyese në marinadën tuaj.

Pasi i presim brinjët në copa të prera, i skuqim në vaj vegjetal, duke i mbështjellë fillimisht në miell, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Vendosini brinjët e skuqura në një kazan dhe derdhni ujë të vluar mbi to. Lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët. Duhen rreth 1.5 orë për të zier. Koha e zierjes varet nga mosha e kafshës, ndaj kontrollojmë gatishmërinë duke kontrolluar mishin, i cili duhet të largohet pak nga kocka.

Ndërsa mishi po zihet, presim qepën në kubikë, karotat në kubikë dhe gjithashtu specat dhe kaurdisim gjithçka derisa qepët të marrin ngjyrë kafe të artë, pas së cilës shtojmë domate të freskëta të prera (mundësisht të forta), kaurdisim edhe për 2-3 minuta dhe shtoni gjithçka në kazan me brinjë. Më pas prisni patatet në feta ose kubikë të mëdhenj dhe skuqini në vaj vegjetal nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Ne kontrollojmë mishin tonë dhe nëse është pothuajse gati, dërgojmë patatet atje. Vetëm pasi të kemi shtuar patatet në pjekjen tonë, i japim shije. Kripë, piper dhe shtoni erëza të ndryshme. Më pëlqen përbërja e erëzave të quajtura khmeli-suneli. Pjekja jonë është gati, nxitoni dhe provoni, por mos harroni se temperatura optimale për të shërbyer pjatat kryesore është 65-75 gradë. Ju gjithashtu mund të porosisni një klasë master për pjatat e mishit të dhisë në shkollën tonë të kuzhinës.

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për pjatat e mishit të dhisë:

Mishi i dhisë, i shijshëm dhe tepër i ushqyeshëm, nuk është një mysafir aq i shpeshtë në tryezat tona. Zakonisht përgatitet në familjet që mbarështojnë këto kafshë. Ose në ato shtëpi, pronari i të cilave është gjuetar. Si rregull, mishi i dhisë mund të blihet vetëm në treg, dhe madje edhe atëherë jo gjithmonë. Sa i përket dyqaneve, ai nuk shfaqet fare në raftet e supermarketeve të zakonshëm. Me shumë mundësi, është pikërisht për shkak të paarritshmërisë së amviseve tona që pjatat e tyre me mish dhie nuk janë të njohura. Përveç kësaj, ekziston një mendim se ky mish ka një erë specifike dhe rezulton i ashpër, pavarësisht se si është gatuar. Vlen të theksohet se të gjitha këto nuk janë gjë tjetër veçse mite. Nëse ndiqni algoritmin e veprimeve që ofrojnë recetat për përgatitjen e çdo pjate me mish dhie, dhe gjithashtu i qaseni me mençuri zgjedhjes së mishit, atëherë rezultati mund të jetë një pjatë e hollë me një shije të shkëlqyer. Për më tepër, është gjithashtu jashtëzakonisht i dobishëm.

Pra, si të gatuaj mish dhie?

Rregullat për zgjedhjen dhe ruajtjen

Mishi i dhisë konsiderohet një produkt dietik. Vërtetë, kjo vlen në një masë më të madhe për mishin e kafshëve të reja. Tek njerëzit e moshuar është e mbuluar me shtresa yndyrore të verdha, përveç kësaj, është shumë më e errët në ngjyrë. Nga rruga, është njohja e kësaj nuance që kontribuon kryesisht në zgjedhjen e duhur. Për më tepër, era famëkeqe specifike është e natyrshme në lëkurën e kafshës, prandaj, nëse blini mish pa të, nuk do të ndjeni ndonjë aromë shtesë. Por patjetër duhet t'i kushtoni vëmendje mungesës së aromave të tjera dhe mukusit, të cilat janë të natyrshme në çdo produkt bajat të këtij lloji.

Sipas specialistëve të kuzhinës, mishi i freskët i dhisë ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme (nga të cilat, meqë ra fjala, ka shumë) për tre ditë. Prandaj, nëse keni blerë një pjesë jo shumë të madhe dhe të mjaftueshme vetëm për disa pjata, atëherë para së gjithash ndani mishin nga kocka. Në këtë mënyrë do të zgjasë më gjatë. Nëse ka shumë produkt, atëherë është mirë që tepricën ta vendosni në frigorifer menjëherë pas prerjes.

Karakteristikat e gatimit

Duke rënë nën ndikimin e të njëjtit mit për erën e "dhisë", shumë njerëz e marinojnë këtë mish përpara se të përgatisin pothuajse çdo pjatë. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Mishi i mirë nga dhitë e reja shtëpiake, madje edhe pa lëkurë, duhet t'i nënshtrohet kësaj procedure vetëm nëse e kërkon receta. Një tjetër gjë janë individët pyjorë. Mishi i tyre është vërtet i ashpër dhe mban pak erë edhe pas prerjes së kujdesshme. Është për këtë arsye që gjatë përgatitjes së ndonjë pjate, recetat, pothuajse të gjitha, përfshijnë një klauzolë që tregon nevojën për marinim.

Sa për vetë marinadën, ajo mund të jetë e ndryshme, por më shpesh përdoret verë e thatë (mundësisht e bardhë), si dhe uthull frutash - rrush, mollë. Në të gjitha aspektet e tjera, përgatitja e këtij mishi nuk ndryshon nga llojet e tjera. E vetmja gjë është se ndonjëherë koha e trajtimit të temperaturës thjesht duhet të rritet pak për ta bërë atë më të butë.

Rosto

Shumë amvise që duan dhe dinë të gatuajnë pjata me mish dhie, më së shpeshti i japin përparësi mishit të pjekur. Kjo është e kuptueshme. Mishi i dhisë në përgjithësi kërkon mjaft kohë për t'u gatuar, kështu që ju dëshironi ta bëni procesin sa më produktiv. Pjekja rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme dhe ushqyese. Nëse përgatitni një pjatë të tillë në sasi të mëdha, mund të ushqeni familjen tuaj për disa ditë dhe askush nuk do të thotë se "sot do të hamë përsëri të njëjtën gjë për drekë". Pjatat e njerëzve tuaj të dashur do të zbrazen në një çast. Dhe disa anëtarë të familjes do të kërkojnë gjithashtu suplemente.

Dhe për të përgatitur një kryevepër të tillë të kuzhinës, duhet të rezervoni: një kilogram mish dhie (mund të merrni edhe brinjë), fasule (mundësisht jeshile, por duhet të merrni 300 g), dy qepë, një kilogram patate, një gotë qumësht, miell (mjafton gjysmë gote), gjysmë pako gjalpë.

Si të gatuaj

Siç e kemi përmendur tashmë, kur përgatitni enët nga mishi i dhisë së re, marinimi nuk kërkohet. Përveç nëse, sigurisht, kafsha po kërcente nëpër pyll jo shumë kohë më parë, por po kulloste paqësisht pas shtëpisë. Vendoseni mishin në një tigan, shtoni kripë dhe ziejini për rreth një orë. Në të njëjtën kohë, gatuajini patatet. Dhe me lëvozhgën. Merrni një enë pjekjeje dhe bëni një "jastëk" me bishtaja dhe unaza qepë të copëtuara në të. Vendosni mishin sipër. E mbulojmë me patate të qëruara dhe të prera mjaft të mëdha. Dhe përgatisni salcën. Shtoni miellin tek gjalpi i shkrirë, përzieni dhe më pas derdhni qumështin. Dhe gatuajeni përzierjen për rreth pesë minuta. Mos harroni ta trazoni. Më pas shtoni kripë dhe piper, sipas dëshirës mund të shtoni edhe hudhra të grira hollë. Hidhni salcën mbi rosto dhe vendoseni në furrë. Të gjitha. Ju mund ta harroni pjekjen për një orë. Pas kësaj kohe nxjerrim kallëpin, e spërkasim gjellën me lëng limoni dhe e vendosim ushqimin në pjata. Është koha për të shkuar në tryezë!

Pilafi

Çfarë tjetër mund të bëhet nga mishi i dhisë? Çfarë recetash interesante ka? Mishi i dhisë bën thjesht pilaf të shkëlqyer. Besohet se ky mish është shumë i ngjashëm me qengjin, i cili, si rregull, është përbërësi kryesor i kësaj pjate të famshme orientale. Prandaj, kur përgatitni pjata me mish dhie, nuk duhet ta lini kurrë nga sytë këtë pikë. Dhe nëse keni recetën tuaj për pilafin, të cilin e konsideroni shumë të suksesshme, atëherë nëse keni mish dhie në shtëpi, mund ta vendosni me siguri në këtë pjatë në vend të qengjit. Ne, nga ana jonë, do t'ju ofrojmë opsionin tonë. Për më tepër, një pilaf i tillë mund të gatuhet në mënyrë të barabartë me sukses si në sobë ashtu edhe në një tenxhere të ngadaltë.

Gatim

Lyejeni orizin e rrumbullakët (kilogram) për një orë në ujë të ftohtë, më pas shpëlajeni dhe lëreni lëngun të kullojë. Pritini mishin (edhe një kilogram) në copa të rastësishme dhe ziejini në një tigan me lëngjet e tij, duke u përpjekur të arrini një kore krokante pasi ta avulloni pa shtuar vaj. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të keni enët me cilësi të lartë dhe të përzieni vazhdimisht mishin. Në fund të gatimit, shtoni një qepë të grirë rastësisht, më pas, pas rreth pesë minutash, karotat e grira. Duke e trazuar, gatuajeni për rreth 5 minuta më pas shtoni ujin dhe ziejini derisa masa të bëhet pothuajse viskoze. Më pas e kalojmë në një tenxhere/kazan/enë me shumë tenxhere, e mbulojmë me oriz dhe pa shtuar ujë e gatuajmë për gjysmë ore. Më pas shtoni erëza dhe kripë, përzieni, ziejeni enën për dhjetë minuta të tjera. Nëse gatuani në një tenxhere të ngadaltë, mënyra optimale është "Pilaf". Nëse nuk e keni, është mirë të merrni "Pjekje".

Shurpa

Më sipër folëm se si përgatiten pjatat nga mishi i dhisë së re. Por çfarë të bëni nëse ndesheni me mish nga një kafshë që nuk është ende e re? Provoni të bëni shurpa. Kjo pjatë zakonisht kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, në mënyrë që mishi "veteran" në çdo rast të marrë butësinë e nevojshme.

Një kilogram mish dhie, të prerë në copa të mëdha, vendosni në një tenxhere, shtoni ujë dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Pas kësaj, duhet ta hiqni dhe ta ftoni. Dhe pastaj prerë në copa të vogla. Skuqni unazat e qepëve dhe një karotë të madhe të prerë në kubikë në vaj vegjetal. Më pas shtoni mishin, një gotë lëng mishi të përzier me dy lugë pastë domate dhe ziejini për gjysmë ore. Pas kësaj, masa që rezulton duhet të vendoset në një tenxhere, të derdhet me lëngun e mbetur (një litër prej saj do të nevojitet për sasinë e specifikuar të përbërësve, kështu që nëse nuk është e mjaftueshme, thjesht shtoni ujë), shtoni tre patate të prera në kubikë, kripë dhe piper dhe ziejini për një orë tjetër. Kur i shërbeni, spërkateni me barishte direkt në pjata.

Kotoleta

Mos mendoni se gatimet e dhive përgatiten vetëm duke përdorur mish të plotë. Prej tij mund të bëni edhe mish të grirë të shkëlqyeshëm. E cila, nga rruga, është ideale për ata që kanë në dispozicion një kufomë të tërë dhie. Mishi më i mirë mund të lihet për përgatitjen e pjatave gustator, dhe mishi i grirë mund të bëhet nga të gjitha llojet e prerjeve dhe pjesëve jo shumë të shijshme. Këshillohet vetëm të shtoni pak sallo ose yndyrë në mënyrë që pjatat e përgatitura të jenë më të lëngshme.

Si të bëni kotele nga një mish i tillë i grirë? Po, në parim, pothuajse saktësisht e njëjtë si nga çdo tjetër. Vetëm shumë amvise me përvojë rekomandojnë shtimin e një buke të njomur në qumësht. Dhe në gjithçka tjetër - gjithçka është tradicionale. Përveç petës, mishit të grirë shtoni qepë ose hudhër, erëza dhe vezë. Formoni kotelet dhe skuqni për të paktën pesë minuta nga secila anë.

Shashlik

Kur flasim për llojet e pjatave të mishit të dhisë, nuk mund të injorohet qebapi. E përgatitur siç duhet, do të habisë edhe një gustator me përvojë me shijen e saj.

Pra, çfarë duhet bërë. Para së gjithash, mishi i prerë në copa të madhësisë së kërkuar dhe i pastruar nga filmat dhe damarët e ndryshëm (ne japim recetën për dy kilogramë), ngjyhet për tre orë në ujë me kripë. Pas kësaj, lëngu kullohet. Mishi thahet dhe dërgohet në një enë të madhe, të mbuluar me qepë të prerë në rrathë (pesë pjesë). Dhe më pas hidhet me katër litra ujë, të cilit i shtohen dy lugë gjelle uthull rrushi (duhet të merrni 9 për qind), tre gjethe dafine, një duzinë kokrra piper të zi dhe kripë. Përbërësi i fundit, si dhe erëzat tuaja të preferuara, shtohen në mënyrë arbitrare, sipas shijes. Marinojini për rreth 12 orë, duke e mbajtur enën në një vend të freskët. Epo, atëherë mund të shkoni në një piknik dhe ta skuqni këtë qebap në mënyrën tradicionale.

Disa fjalë për mishin e egër dhe marinimin

E kemi përmendur tashmë se kur përgatitni pjata nga mishi i dhisë së egër, këshillohet që të marinoni këtë përbërës kryesor. Dhe nëse e kryeni këtë procedurë në mënyrë korrekte, mund ta grini në copa mjaft të mëdha pa u shqetësuar se mishi do të jetë i fortë dhe do të lëshojë një erë të keqe. Përkundrazi, duke e përgatitur në këtë mënyrë, mund të befasoni të ftuarit gjatë festës, duke u mburrur në të njëjtën kohë me aftësitë tuaja të kuzhinës dhe aftësitë e gjuetisë. Sa i përket recetës së marinadës, më e njohura është si vijon: duhet të merrni gjysmë litër verë të bardhë të thatë dhe të shtoni verë ose uthull rrushi në të. Sipas shijes tuaj. Shtoni një majë ose dy kripë, të njëjtën sasi të një përzierjeje piper të zi dhe të kuq, disa gjethe dafine, dy ose tre thelpinj hudhër të grirë shumë imët. Ngroheni pak mbi zjarr dhe më pas derdhni marinadën sipër mishit. Koha e ekspozimit është të paktën një ditë.

Dhe në fund, ne do t'ju prezantojmë një recetë interesante për një pjatë me dhi të egër.

Mishi i dhisë në qumësht kokosi

Hidhni një kilogram e gjysmë mish me marinadë të përgatitur sipas recetës së paraqitur më sipër. Lëreni për një ditë. Më pas transferojeni në një tenxhere, shtoni domatet e grira hollë, specat dhe qepët. Hidhni tre lugë vaj ulliri, shtoni ujë që të mbulojë mishin dhe ziejini derisa të zbutet. Kur mishi i dhisë të jetë gati, shtoni dy gota qumësht kokosi në tigan dhe mbajeni në zjarr edhe për dhjetë minuta. Nëse ka një gjahtar në familjen tuaj dhe ai solli në shtëpi një dhi si trofe, sigurohuni që të provoni ta gatuani mishin e saj në këtë mënyrë. Nuk do të pendoheni!