საჯარო უნივერსიტეტების სია სასტუმროს მენეჯმენტით. სასტუმრო და რესტორნების ბიზნესი: რა უნდა აიღო და საგანმანათლებლო დაწესებულებების სია

სპეციალობის არჩევისას უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი სპეციალიზაცია: შეგიძლიათ გახდეთ ორგანიზატორი ან, ეს არის სხვადასხვა სფეროები მომსახურების სექტორში. ეკონომიკური პროფილის სპეციალისტები ავითარებენ სტრატეგიას და საფასო პოლიტიკას, რომლის წყალობითაც კვების საწარმოს შეუძლია გაუძლოს ამ სფეროში არსებულ სასტიკ კონკურენციას. ისინი, ვინც სპეციალიზდებიან ორგანიზაციულ სფეროებში, პასუხისმგებელნი იქნებიან პერსონალის დაქირავებაზე და მომზადებაზე, ადმინისტრაციული ფუნქციების შესრულებაზე და ზოგადად პასუხისმგებელნი იქნებიან რესტორნის წარმატებულ მუშაობაზე.

მოსკოვის რომელ უნივერსიტეტებში ამზადებენ რესტორნების სპეციალისტებს?

სპეციალობაში „რესტორნის ბიზნესის ორგანიზაცია“ შესვლისას დაგჭირდებათ უცხო და რუსული ენების, ასევე ისტორიისა და გეოგრაფიის ცოდნა, ეკონომიკურ სპეციალობაში ჩასაბარებლად ასევე მათემატიკის კარგად ცოდნა. გამოცდების დროს მოგიწევთ გამოცდის ჩაბარება ორ საგანში და გასაუბრება თქვენი პროფესიული ვარგისიანობის დასადგენად.

Საზღვარგარეთ სწავლა

რესტორანი ბიზნესიწარმატებული იქნება, თუ დაწესებულების სწორ ფორმატს აირჩევთ (კაფე, ბისტრო, რესტორანი). ასევე, მისი წარმატება დამოკიდებულია ყველაზე პოპულარული სპეციალობის უტყუარ არჩევანზე (ეროვნული სამზარეულო, ზღვის პროდუქტები, სტეიკები). კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტია რეგიონის არჩევანი. დღეს ყველაზე დიდი მოთხოვნაა იტალიურ რესტორნებზე, რასაც მოჰყვება კავკასიური სამზარეულოს რესტორნები. იაპონური და ჩინური სამზარეულოები, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი კვლავაც პოპულარულია, უკვე კლების ტენდენციაა.

დაგჭირდებათ

• მომავალი რესტორნის კონცეფცია, ბიზნეს გეგმა, მარკეტინგული გეგმა, შენობა, აღჭურვილობა, პროდუქტები, პერსონალი.

ინსტრუქციები

შეარჩიეთ ოთახი, რომელიც შეესაბამება დაწესებულების ფორმატს. შერჩევის მთავარი კრიტერიუმია კლიენტის ნაკადების ხელმისაწვდომობა და შესაბამისი შიდა. ასევე შესაძლებელი უნდა იყოს ტერიტორიის დაყოფა სამ ძირითად ნაწილად: წარმოება, ოფისი და დარბაზი. ამ ეტაპზე ბევრი დამწყები რესტავრატორი უშვებს ერთ გამოუსწორებელ შეცდომას. დარბაზში ადგილების მაქსიმალური რაოდენობის განთავსების მიზნით, ისინი „ძარცვავენ“ საწარმოო უბნებს, აერთიანებენ ცხელ და ცივ სახელოსნოებს და ამცირებენ კომუნალური ოთახების რაოდენობას. შედეგად, მარეგულირებელი ორგანოები არ გასცემენ ნებართვას დაწესებულების გახსნაზე, ყველაფერი ხელახლა უნდა მოხდეს.

მოიწვიე დიზაინერი, შეადგინე ტექნიკური გეგმა, რომელშიც მითითებული იქნება ძირითადი კომუნალური საშუალებები, რომლებიც დაკავშირებულია ტექნოლოგიურ აღჭურვილობასთან. დარწმუნდით, რომ უზრუნველყოთ კარგი გამოსაბოლქვი გამწოვი - ამის გარეშე ძალიან რთულია ცხელ მაღაზიაში მუშაობა და ოთახი არ არის სრულიად კომფორტული.

შეიძინეთ ტექნოლოგიური და კომერციული აღჭურვილობა. პირველ ჯგუფში შედის სამაცივრო, თერმული, მექანიკური. მეორე მოიცავს ყავის დამზადებას და ლუდის გაცემას. ასევე, დარწმუნდით, რომ შეიძინეთ ავტომატიზაციის სისტემა. რომელი პროგრამის არჩევა დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე, ასევე დაგეგმილ გამტარუნარიანობაზე. როგორც წესი, სპეციალისტები, რომლებიც დააინსტალირებენ ავტომატური მართვის სისტემას, ასევე დაეხმარებიან მასზე მუშაობის ტრენინგში.

მიიღეთ ნებართვები როსპოტრებნადზორისა და სახანძრო ინსპექციისგან. თუ საწარმო ოპერირებდა შენს წინ შენობებში, როგორც წესი, განსაკუთრებული პრობლემები არ წარმოიქმნება ზედამხედველობის ორგანოებთან. მაგრამ თუ შეცვლით თქვენს პროფილს, ისინი ძალიან შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, ყურადღებით უნდა მოუსმინოთ მოთხოვნებს, გამოასწოროთ ხარვეზები და ხელახლა მიმართოთ თქვენი საკითხის განხილვას.

შექმენით საკადრო განრიგი. თუ თქვენი რესტორანი პატარა კაფეა, ზოგიერთი პოზიციის გაერთიანება შესაძლებელია. მაგალითად, ბარმენი ასევე შეიძლება იყოს ადმინისტრატორი, შეფ-მზარეულიც შეიძლება იყოს მენეჯერი. თუმცა, ყველაფერი ძალიან ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია არა მხოლოდ დაწესებულების სპეციფიკაზე, არამედ გარკვეული თანამშრომლების პიროვნებაზეც. Თავის არიდება

ადრე თუ გვიან ადამიანების უმეტესობას უწევს სასტუმროს მომსახურებით სარგებლობა. მივლინებაში ჩასვლის, ნათესავებთან სტუმრობისას ან ქალაქში ყოფნისას გასართობი მიზნით სტუმრები ირჩევენ სასტუმროს მათი გემოვნებით და ქირაობენ ოთახს გარკვეული დღით.

დაწესებულების კლასიდან გამომდინარე, მომსახურე პერსონალს შეუძლია შესთავაზოს კლიენტებს სტანდარტული სერვისების ნაკრები ან რაიმე დამატებითი მომსახურება.

ვინც მუშაობს სასტუმროებში

სასტუმროს პერსონალის იერარქია არსებითად იგივეა, რაც ბევრ სხვა ორგანიზაციაში: არის საშუალო მენეჯმენტი და უფროსი მენეჯმენტი.

ქვედა დონის თანამდებობის დასაკავებლად საკმარისია შრომისმოყვარეობა და დისციპლინა, ხოლო მენეჯერებს არ შეუძლიათ სპეციალური განათლების გარეშე (მასპინძლობის ფაკულტეტი). თუ რა სამუშაოს შესრულებას აპირებენ სკოლის დამთავრების შემდეგ, თავად კურსდამთავრებულები წყვეტენ, აქცენტს აკეთებენ შეძენილი ცოდნის სპეციფიკაზე და მათ პირად პრეფერენციებზე.

სასტუმროს პერსონალის დავალებები

მომსახურე მუშაკების პასუხისმგებლობაა, უზრუნველყონ სასტუმროს მთელი საათის განმავლობაში მუშაობა. დამლაგებლები და დამლაგებლები პასუხისმგებელნი არიან სასტუმროს ოთახებში, დერეფნებში, დარბაზებში, კიბეებსა და ეზოში დასუფთავებაზე და სისუფთავის დაცვაზე. სხვა თანამშრომლები იღებენ კლიენტების შეკვეთებს, აწვდიან მათ საკვებს და საყიდლებს, ეხმარებიან ბარგის ჩატვირთვასა და გადმოტვირთვაში, ატარებენ ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის სისუფთავეს და ასრულებენ სხვა მსგავს დავალებებს. ასეთი შედარებით მარტივი პროფესიების უპირატესობა არის სპეციალური ტრენინგის არარსებობა, მაგალითად, სტუმართმოყვარეობის ფაკულტეტზე. რისი მუშაობაც გამოცდილებისა და უნარების გარეშე შეგიძლიათ, არის მოსამსახურე ან დამლაგებელი.

ასეთი თანამშრომლები პრაქტიკულად არ ურთიერთობენ სტუმრებთან. როგორც ბოლო საშუალება, მისაღებია მოკლე დიალოგები ზოგად თემებზე.

სტუდენტები, რომლებმაც აირჩიეს სპეციალობა „სასტუმრო და სარესტორნო ბიზნესი“ სწავლობენ სასტუმროების ფუნქციონირების თავისებურებებს და მენეჯმენტის საქმიანობას ასეთ სტრუქტურაში. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ სკოლის დამთავრების შემდეგ? მენეჯერი, ადმინისტრატორი ან მენეჯერი.

სასტუმროს მომსახურების სპეციალისტის მოვალეობები

საშუალო მენეჯერები იღებენ შემდეგ მოვალეობებს:

1. ტექნიკური პერსონალის მუშაობის მონიტორინგი.
2. ღირებული ინსტრუქციების ფორმულირება, მათი შემსრულებლების შერჩევა და შესრულებული სამუშაოს ხარისხის მონიტორინგი.
3. ორგანიზაციის შიდა წესებთან შესაბამისობის მონიტორინგი.
4. აუცილებელ სანიტარიულ და ჰიგიენურ სტანდარტებთან შესაბამისობის მონიტორინგი.
5. კლიენტებთან კომუნიკაცია, კონფლიქტური სიტუაციების მოგვარება (მათი კომპეტენციის ფარგლებში).

გარდა ამისა, სპეციალისტს შეუძლია ურჩიოს, დაავალოს ახალბედებს და ჩაატაროს სტაჟირება. მის მოვალეობებში ხშირად შედის ვაკანტურ თანამდებობებზე აპლიკანტებთან გასაუბრების ჩატარება, ასევე მათი შერჩევა.

სპეციალისტი მენეჯერის მნიშვნელოვანი ამოცანაა გუნდში არსებული განწყობის მონიტორინგი და მისი გამოსწორება. კარგმა თანამშრომელმა იცის როგორ გააანალიზოს სიტუაცია დროულად, იწინასწარმეტყველოს მისი განვითარება და ამ პროცესის ოპტიმიზაცია (შიდა კონფლიქტების მოგვარება, პერსონალის სწორად შერჩევა, წახალისებისა და ჯარიმების გამოყენება).

ამ სიიდან ბევრი სიბრძნე ისწავლება სტუმართმოყვარეობის ფაკულტეტის სხვადასხვა საგანმანათლებლო დაწესებულებაში (სტუდენტმა უნდა გადაწყვიტოს ვინ იმუშაოს და რა სპეციალობა აირჩიოს ჩარიცხვამდე).

სასტუმროს მომსახურების სპეციალისტად მუშაობის უპირატესობები

ასეთი პროფესიის არჩევისას ადამიანები ელიან შემდეგ პრივილეგიებს:

• მენეჯმენტში გამოცდილების მიღება, რაც სასარგებლოა არა მხოლოდ სასტუმრო ბიზნესში წინსვლისთვის, არამედ ბევრ სხვა სტრუქტურაში მუშაობისთვის.
• ასეთი მუშები იღებენ ძალიან ღირსეულ ხელფასს. წოდებით სპეციალისტებს რჩევების უფლება არ აქვთ, მაგრამ მათი ხელფასი რამდენჯერმე აღემატება პორტისტებისა და მოახლეების ოფიციალურ შემოსავალს.
• როგორც წესი, თუ კეთილსინდისიერად მუშაობთ სასტუმროს მომსახურების სპეციალისტად, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ სწრაფ აქციაზე.

ბევრი ახალგაზრდა არ ფიქრობს მომავალ სპეციალობაზე სასტუმროს მენეჯმენტის შესწავლისას. ისინი წყვეტენ ვინ იმუშაონ მინიმალური გამოცდილების მიღების, მათი შესაძლებლობებისა და ბაზრის მოთხოვნების შესწავლის შემდეგ. ანუ ისინი აღიქვამენ ამას, როგორც კარიერის დასაწყისს.

პროფესიის ნაკლოვანებები

ნაკლოვანებები, რომლებიც ახასიათებს ამ ტიპის საქმიანობას, მოიცავს მენეჯმენტის თანამშრომლების გარდაუვალად მაღალ ნერვულ დაძაბულობას, ასევე სტანდარტიზებული სამუშაო დღის არარსებობას.

ამ ინდუსტრიაში მუშაობის მსურველმა სტუდენტებმა სასტუმრო ინდუსტრიის შესწავლამდე ყურადღებით უნდა გაითვალისწინონ ყველა ნიუანსი. მათი გადასაწყვეტია, ვისთან უნდა იმუშაონ, მაგრამ მათ უნდა ახსოვდეთ, რომ ეს ბიზნესი ყოველთვის მუშაობს სხვადასხვა ტემპერამენტის, ხასიათისა და კულტურის დონის მქონე ადამიანებთან. როგორც სტუმრებს შორის, ასევე თანამშრომლებს შორის შეიძლება იყოს უზნეო, განაწყენებული და თუნდაც უხეში ხალხი. სპეციალისტს უნდა შეეძლოს გამოსავლის პოვნა სხვადასხვა მგრძნობიარე თუ კონფლიქტური სიტუაციებიდან, რათა შეინარჩუნოს დაწესებულების რეპუტაცია და მომხმარებელთა ლოიალობა უმაღლეს დონეზე.

სასტუმროს მენეჯმენტი: ვინ ვიმუშაოთ და სად ვისწავლოთ?

თანამედროვე საგანმანათლებლო დაწესებულებები მსურველებს სთავაზობენ ამ სფეროში განათლების მიღების ორ შესაძლებლობას:

1. Დიპლომი.
2. Ასპირანტი.

პირველი არის ტრადიციული ტრენინგი ბაკალავრის დიპლომით, რომელიც გაიცემა კურსის დასრულების შემდეგ. დიპლომისშემდგომი განათლების გამოყენება შეუძლიათ ახალგაზრდა პროფესიონალებს ან უკვე ჩამოყალიბებულ სასტუმროს მუშაკებს, რომლებსაც სურთ თავიანთი კვალიფიკაციის ამაღლება. ასეთი ტრენინგის შედეგია მაგისტრის ხარისხი.

ბევრი შიდა სავაჭრო უნივერსიტეტი და სპეციალიზებული კოლეჯი გვთავაზობს დაეუფლოს სპეციალობას "სტუმართმოყვარეობა" (სად უნდა იმუშაოთ სკოლის დამთავრების შემდეგ, შეგიძლიათ მიმართოთ მიმღებ კომიტეტს ან შეისწავლოთ შესაბამისი პუბლიკაციები). განმცხადებლები.

რა არის საჭირო პროფესიის დაუფლებისთვის

უნდა ითქვას, რომ ყველა ადამიანი არ შეიძლება იყოს სასტუმროს მომსახურების სპეციალისტი. იმისათვის, რომ ეფექტურად შეასრულოს მართვის ფუნქციები და იყოს ორგანიზაციისთვის სასარგებლო თანამშრომელი, სტუდენტს დასჭირდება პრაგმატიზმი, რაციონალური აზროვნების უნარი, მოთმინება და გარკვეული ლიდერული თვისებები.

ამ დროისთვის შრომის ბაზარზე გარკვეული მიკერძოებაა მიწოდების მიმართ, ანუ ახალგაზრდა სპეციალისტები უფრო მეტია ვიდრე ვაკანსიები. თუმცა, ამ ფაქტმა არ უნდა აურიოს ამბიციური და მიზანდასახული ადამიანები, რადგან ასეთი თვისებებით მათ აქვთ წარმატებული კარიერის ყველა შანსი. გარდა ამისა, სასწავლო პროგრამა მოიცავს უნივერსალური საგნების დიდ რაოდენობას, რომლებიც შეიძლება სასარგებლო იყოს მენეჯერად ან HR სპეციალისტად სასტუმროს ბიზნესისგან შორს ორგანიზაციაში მუშაობისას.

იციან რა შეუძლიათ მასპინძლობის დამთავრების შემდეგ, ახალგაზრდებმა უნდა გაითვალისწინონ მომავალი პროფესიის სპეციფიკა. მხოლოდ ამ გზით იქნება სწავლა საინტერესო და შრომა გახდება საყვარელი გართობა.

ყველაზე გავრცელებული მისაღები გამოცდები:

• რუსული ენა
• მათემატიკა (საბაზო დონე)
• სოციალური მეცნიერებები არის ძირითადი საგანი, რომლის არჩევანია უნივერსიტეტი
• ისტორია - უნივერსიტეტის არჩევით
• კომპიუტერული მეცნიერება და საინფორმაციო და საკომუნიკაციო ტექნოლოგიები (ICT) - უნივერსიტეტის არჩევანით
• უცხო ენა - უნივერსიტეტის არჩევით

მსოფლიოში ტურიზმის პოპულარიზაცია და მასობრივი გავრცელება, უცხოელ პარტნიორებთან თანამშრომლობა და სხვა ფაქტორები მოითხოვს კვალიფიციური სპეციალისტების არსებობას, რომლებიც კარგად ფლობენ სასტუმრო ბიზნესს და ზოგადად ტურისტული ბიზნესის მენეჯმენტს. სწორედ ამიტომ ეს სპეციალობა იზიდავს უამრავ აპლიკანტს, რომლებსაც (კარგი მომზადების პირობებში) გარანტირებული აქვთ წარმატებით დასაქმება.

ყველაზე გავრცელებული მისაღები გამოცდები

სპეციალობაში „სტუმართმოყვარეობა“ ჩასაბარებლად აპლიკანტებს სთხოვენ გამოცდების ჩაბარებას ან ერთიანი სახელმწიფო გამოცდის შედეგების დათვლას სამ საგანში. პროფილის გამოცდა არის სოციალური კვლევები, რადგან ტრენინგი მოიცავს სოციალური დისციპლინების დიდი რაოდენობის შესწავლას.

სხვა სავალდებულო გამოცდებია რუსული და ისტორია. ზოგიერთი უნივერსიტეტი ცვლის ისტორიას კომპიუტერული მეცნიერებითა და ICT-ით. საგანმანათლებლო დაწესებულების შეხედულებისამებრ შეიძლება შესთავაზოს უცხო ენის გამოცდა.

სპეციალობის მოკლე აღწერა

ამ სფეროს სპეციალისტს შეუძლია ჩაერთოს ორგანიზაციულ, მენეჯერულ ან საწარმოო და ტექნიკურ პროფესიულ საქმიანობაში. სტუდენტები სწავლობენ რიგ დისციპლინას, რაც მათ პროფესიული კომპეტენციების განვითარების საშუალებას აძლევს. თუმცა, სპეციალისტების მომზადებაში მნიშვნელოვანი როლი ენიჭება სასტუმროს მომავალი თანამშრომლის კულტურის ფორმირებას. აქედან გამომდინარე, დისციპლინებს შორის შეიძლება მოიძებნოს კონფლიქტოლოგია და საქმიანი კომუნიკაციის ფსიქოლოგია. სწავლის პროცესში სტუდენტები მონაწილეობენ სხვადასხვა ტრენინგებში, გადიან რამდენიმე სტაჟირებას, მათ შორის საზღვარგარეთ (დამოკიდებულია კონკრეტულ უნივერსიტეტზე) და სწავლობენ ორ უცხო ენას.

დიდი უნივერსიტეტები

ყველაზე ცნობილი საგანმანათლებლო დაწესებულებები, რომლებიც ამზადებენ სპეციალისტებს სპეციალობაში 43.03.03 "სასტუმრო მენეჯმენტი"

• რუსეთის ფიზიკური კულტურის, სპორტის, ახალგაზრდობისა და ტურიზმის სახელმწიფო უნივერსიტეტი;
• რუსეთის ტურიზმის საერთაშორისო აკადემიის ვოსკრესენსკის ტურიზმის ინსტიტუტი (ფილიალი);
• მოსკოვის ტურიზმის ინდუსტრიის სახელმწიფო ინსტიტუტი იუ.ა. სენკევიჩი;
• შრომისა და სოციალური ურთიერთობის აკადემია;
• რუსეთის სახელმწიფო ტურიზმისა და სერვისის უნივერსიტეტი.

ტრენინგის პირობები და ფორმები

ტრენინგი მოიცავს შემდეგ ფორმებს: სრულ განაკვეთზე, ნახევარ განაკვეთზე და ნახევარ განაკვეთზე. სრულ განაკვეთზე სწავლის ხანგრძლივობაა 4 წელი, სხვა ფორმებით - 4 წლიდან 4 თვიდან 5 წლამდე. ბაკალავრის ხარისხის მიღების შემდეგ შეგიძლიათ ამ სპეციალობაში სწავლის გაგრძელება მაგისტრატურაში.

სტუდენტების მიერ შესწავლილი საგნები

სასწავლო პროცესში სტუდენტები ეუფლებიან დისციპლინის ექვს ციკლს და ცალკე ფიზიკურ აღზრდას.

ეს არის შემდეგი ციკლები:

• ჰუმანიტარული,
• სოციალური,
• ეკონომიკური,
• მათემატიკური,
• საბუნებისმეტყველო მეცნიერება,
• პროფესიონალი.

თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი ციკლი მოიცავს ძირითად და პროფილის ნაწილს. ციკლების ძირითადი ნაწილის დისციპლინები მოიცავს ფილოსოფიას, ლოგიკას, ისტორიას, ფსიქოლოგიას, სიცოცხლის უსაფრთხოებას, ეკონომიკას, მარკეტინგის, უცხო ენას, კომპიუტერულ მეცნიერებას და სხვა.

სპეციალიზებული ნაწილის წყალობით სტუდენტი იღებს კარგ პროფესიულ მომზადებას და წარმატებული შემდგომი განათლების შესაძლებლობას. ასეთ დისციპლინებს უნივერსიტეტი განსაზღვრავს სწავლის კონკრეტული პროფილის მიხედვით.

პროფილის დისციპლინები შეიძლება იყოს შემდეგი::

• ლოჯისტიკა, სასტუმრო ინდუსტრიის ტექნოლოგიები,
• სასტუმროს ანიმაცია,
• საზოგადოებასთან ურთიერთობა ინდუსტრიაში,
• მეწარმეობის საფუძვლები,
• სასტუმროს პერსონალის მენეჯმენტი,
• ბიზნესის დაგეგმვა და სხვა.

სტუდენტებს სთავაზობენ რიგი დისციპლინების არჩევანს იმისდა მიხედვით, თუ რა აინტერესებს მათ სასტუმროს ბიზნესში. ეს შეიძლება იყოს მომსახურების მეცნიერების საფუძვლები, გაყიდვების მენეჯმენტი, მარკეტინგი სასტუმროსა და ტურიზმის ინდუსტრიაში და სხვა.

მოიპოვა ცოდნა და უნარები

სასტუმროს მენეჯმენტის ბაკალავრის ხარისხი კურსის განმავლობაში იძენს შემდეგ ცოდნას და უნარებს:

ვისთან უნდა იმუშაოს

ბაკალავრის კურსდამთავრებულები დასაქმებულები არიან სასტუმროსა და ტურისტული ინდუსტრიის სხვადასხვა ორგანიზაციასა და კომპანიაში და იკავებენ დირექტორის, დეპარტამენტის მენეჯერის, გაყიდვების, დაგეგმვის, განვითარების, მარკეტინგისა და რეკლამის განყოფილებების სპეციალისტების პოზიციებს. სპეციალობა ასევე გულისხმობს წარმატებულ სამეწარმეო საქმიანობას.

დასაქმების შემდეგი სფეროა სასტუმროები, სასტუმროები, სანატორიუმები, რეკრეაციული ცენტრები, გამაჯანსაღებელი და საკურორტო კომპლექსები.

აქ კურსდამთავრებულებს შეუძლიათ დაიკავონ შემდეგი პოზიციები:

• ზედამხედველი,
• ადმინისტრატორი,
• მენეჯერი,
• რეზერვაციის, განსახლების, მომსახურების განყოფილების უფროსი,
• პერსონალის მენეჯერი და ა.შ.

სამუშაოს პოვნა შეგიძლიათ როგორც კურორტებზე, ასევე ჩვენი ქვეყნის დიდ ქალაქებში და მის ფარგლებს გარეთ. ქვეყნის არჩევანი შეიძლება დამოკიდებული იყოს მეორე უცხო ენაზე, რომელსაც ისწავლით. ხელფასები მომსახურების მენეჯერებისთვის 30 ათასი რუბლიდან იწყება და სასტუმროს მენეჯერებისთვის 40 ათასი რუბლიდან. მსხვილი სასტუმროებისა და პოპულარული ტურისტული ადგილებისთვის ეს მაჩვენებლები თითქმის ორმაგდება.

არსებობს კარიერის აშენების პერსპექტივა ვერტიკალურად (პერსონალის მენეჯერიდან მენეჯერამდე) და ჰორიზონტალურად (დიდ და პოპულარულ სასტუმროებზე გადასვლასთან ერთად).

პირი, რომელიც არეგულირებს ყავის მაღაზიის, რესტორნის, სწრაფი კვების ქსელის ან კვების და რესტორნების ინდუსტრიის სხვა დაწესებულებების მუშაობას. მისი მუშაობა დაკავშირებულია მომხმარებელთა მომსახურების ყველა ასპექტთან: მან უნდა შექმნას დაწესებულების ატმოსფერო, არეგულირებს ყველა თანამშრომლის მუშაობას და აკონტროლებს მომსახურების ხარისხს. რესტავრატორი ნებისმიერი დაწესებულების სულია, ფაქტობრივად, ის პასუხისმგებელია რესტორნის ვიზიტორზე დარჩენილ შთაბეჭდილებაზე, თუ წარმატებას მიაღწევს, კარგი მოგება მოაქვს.

Პიროვნული თვისებები

რესტავრატორს შეუძლია მართოს როგორც რესტორანი, ასევე ბარი, საკონდიტრო მაღაზია, სნეკ ბარი და სწრაფი კვების ქსელი. უფრო მეტიც, ყველა შემთხვევაში, მას უნდა ჰქონდეს უნაკლო გაგება ბუღალტრული აღრიცხვის, იურიდიული საკითხების, საკვების და სასმელის ხარისხის, მომსახურების, დაწესებულების დიზაინის - მთელი საწარმოს ორგანიზებაში.

რესტავრატორის პროფესია მოითხოვს ხანგრძლივ სამუშაო საათებს, რაც მოითხოვს გამძლეობას და გამომგონებლობა გამოდგება რთულ და საკამათო სიტუაციებში, რომლებიც ზოგჯერ წარმოიქმნება ვიზიტორებთან და პერსონალთან მუშაობისას. განსაზღვრა, ენების უნარი და ორგანიზაციული აქტივობები დაგეხმარებათ კარიერაში. თუმცა, მთავარია რესტორნის მუშაობის ყველა დონის შესახებ ცოდნის მიღების სურვილი.

სად ვისწავლოთ ამ პროფესიისთვის

პროფესია გულისხმობს მუშაობას კვების და მენეჯმენტის სფეროში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამთავროთ როგორც უნივერსიტეტი, ასევე საშუალო საგანმანათლებლო დაწესებულება ინსტიტუტის მესამე კურსზე დაუყოვნებლივ შესვლის პერსპექტივით. შეგიძლიათ დაამთავროთ უნივერსიტეტი, კოლეჯი, განაგრძოთ სწავლა უნივერსიტეტში რესტავრატორად საშუალო განათლების შემდეგ, ან დაასრულოთ რესტავრატორის კურსები. თითოეულ ამ გზას აქვს თავისი სპეციფიკა. რესტავრატორის კურსი შეიძლება გაიაროს ადამიანმა თუნდაც სპეციალიზებული განათლების გარეშე, მთავარია სარესტორნო ინდუსტრიაში განვითარების სურვილი.

თითოეულ უნივერსიტეტს აქვს საბაკალავრო პროგრამები (4 წელი სრულ განაკვეთზე და 5 წელი ნახევარ განაკვეთზე), ასევე სამაგისტრო პროგრამები - 2 წელი.

ტრენინგი უნივერსიტეტში რესტავრატორად გახდომისთვის:

მოსკოვი

ფაკულტეტი: სასტუმროს საწარმოების ეკონომიკა და მენეჯმენტი

გამსვლელი ქულა: 269

• რუსული ახალი უნივერსიტეტი

ფაკულტეტი: სტუმართმოყვარეობა

მისაღები გამოცდები (USE): სოციალური კვლევები, რუსული ენა, უცხო ენა

გამსვლელი ქულა: 204

• რუსეთის სახელმწიფო სოციალური უნივერსიტეტი

ფაკულტეტი: სტუმართმოყვარეობა

მისაღები გამოცდები (USE): სოციალური კვლევები, რუსული ენა, უცხო ენა

გამსვლელი ქულა: 156

სანქტ-პეტერბურგი

• სანქტ-პეტერბურგის სახელმწიფო სერვისისა და ეკონომიკის უნივერსიტეტი (SPbSUSE)

ფაკულტეტები: „მომსახურების საწარმოების ეკონომიკა და მენეჯმენტი“, „ვაჭრობა და სარესტორნო ბიზნესი“

მისაღები გამოცდები (USE): სოციალური კვლევები, რუსული ენა, უცხო ენა

გამსვლელი ქულა: 256

• სასტუმროებისა და რესტორნების ეროვნული ასოციაცია "სტუმართმოყვარეობის აკადემია"

ფაკულტეტები: სტუმართმოყვარეობა, სერვისი

მისაღები გამოცდები (USE): სოციალური კვლევები, რუსული ენა, უცხო ენა

გამსვლელი ქულა: 210

პროფესიის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

პროფესიის უპირატესობებში შედის: საინტერესო სამუშაო, სივრცე საკუთარი იდეების რეალიზებისთვის, მაღალი ხელფასი.

მინუსები: მუშაობა, როგორც ცხოვრების წესი - თითქმის არ არის დასვენების დღეები და რაციონალური შვებულება, სტრესული ატმოსფერო.

კარიერა. სამუშაო ადგილები

რესტავრატორი შეიძლება საჭირო გახდეს სხვადასხვა ტიპის დაწესებულებებში: რესტორანში, პიცერიების ქსელში, ყავის მაღაზიაში, ღვინის რესტორანში, თუნდაც ბარში და საბავშვო კაფეში.

მათ შორის შეიძლება იყოს:

რესტორანი "მეტროპოლი"

პიცერია "Papa John's"

ყავის ქსელი "სტარბაქსი"

ბარ-კლუბი "ჩინელი პილოტი ჟაო და"

დაკავშირებული პროფესიები

რესტავრატორი ფართო პროფესიაა, მაგრამ ის მრავალი თვალსაზრისით განსხვავდება მიმდებარე პროფესიებისგან. მაგალითად, მზარეულის პროფესიიდან ის აწესრიგებს კერძების ხარისხს და მათ გემოს, ადგენს და მონაწილეობს მასთან ერთად მენიუს შექმნაში და მზარეული პირდაპირ განასახიერებს ამ გეგმას. ადმინისტრატორისგან განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ რესტავრატორი უფრო ღრმად იცნობს თავის დაწესებულებას, აქვს გააზრებული საწარმოს ცხოვრების ყველა ასპექტი და ადმინისტრატორი იზიარებს მისი მართვის პასუხისმგებლობის მხოლოდ ნაწილს.

ვინაიდან პროფესია სარესტორნო ბიზნესის კარგ ცოდნას მოითხოვს, სწავლის პირველივე წლიდან უნდა იფიქროთ პრაქტიკაზე და მუშაობაზე. არსებობს საგანმანათლებლო პროგრამები, რომლებიც ხელს შეუწყობს ასეთი გეგმის განხორციელებას (კორესპონდენცია და ნახევარ განაკვეთზე ფორმები). პრაქტიკაში, რესტავრატორები ხდებიან ან მეწარმეები, ან ადამიანები, რომლებმაც კარიერის კიბე შეფ-მზარეულიდან რესტავრატორამდე ავიდნენ და კარგად იციან თავიანთი საქმე.

სტუმართმოყვარეობის სექტორში სერვისებზე უპრეცედენტო მოთხოვნამ განაპირობა ის, რომ კვალიფიციური და ჭეშმარიტად გამოცდილი ტურიზმის სპეციალისტი რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ ოქროში ღირს. უმაღლესი განათლების მისაღებად, რომელიც აკმაყოფილებს საერთაშორისო სტანდარტებს, ღირს ყურადღებით შეისწავლოთ ევროპული და ამერიკული უნივერსიტეტების შეთავაზებები.

მომავალმა ტურიზმის მენეჯერმა უნდა გაიაროს ტრენინგი საერთაშორისო გარემოში. ამ მოთხოვნას ზუსტად აკმაყოფილებს უცხოური უნივერსიტეტების საგანმანათლებლო პროგრამებში მონაწილეთა ეროვნული შემადგენლობა.

რუსეთის უნივერსიტეტებს არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ დასავლურ უნივერსიტეტებს, რომლებიც რამდენიმე ათეული წელია ამზადებენ პროფესიონალ მენეჯერებს ტურიზმის სფეროში. უმაღლესი განათლება საზღვარგარეთ წარმოადგენს თეორიისა და პრაქტიკის კვინტესენციას, რადგან თითოეული პროგრამა ეფუძნება რეალურ გამოცდილებას და ტურიზმის სფეროში სპეციალისტების უახლეს განვითარებას. გარდა ამისა, ტრადიციულად წარმატებული და ინოვაციური მომხმარებელთა მომსახურების მოდელები გამოიყენება ამ სფეროში საჭირო უნარების გასავითარებლად.

სასტუმრო ინსტიტუტის მონტრეს ბაკალავრის სტუდენტები ლექციაზე (შვეიცარია)

ტურისტული განათლება საზღვარგარეთ: ძირითადი პუნქტები

ტურისტული განათლება ყოვლისმომცველია. უმეტეს შემთხვევაში, სტუდენტები მუშაობენ შემთხვევის შესწავლის მეთოდით, ანუ ჩაძირულნი არიან მათ მიერ არჩეულ სპეციალობაში მუშაობისთვის დამახასიათებელ კონკრეტულ სიტუაციებში. მოსწავლეები სწავლობენ ანალიზს და ადვილად მოერგებიან ცვალებად სიტუაციებს, რათა იპოვონ პრობლემების გადაჭრის ყველაზე რაციონალური და ეფექტური გზები. „შემთხვევების“ ანალიზი საშუალებას გაძლევთ ივარჯიშოთ თქვენი უნარები გაკვეთილების უჩვეულო, პროდუქტიულ და საინტერესო ფორმატში სწავლით.

განსაკუთრებით პრესტიჟული ტურისტული პაკეტის მიღება შესაძლებელია შვეიცარიაში. ამ ქვეყანას აქვს იდეალური პირობები სტუმართმოყვარეობის სექტორში ბიზნესის შესაქმნელად და პოპულარიზაციისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ უნიკალური პროგრამები აქ მზად არის ამ ინდუსტრიის მახასიათებლებისა და პერსპექტივების სიღრმისეული შესწავლისთვის. შვეიცარია გთავაზობთ სპეციალობების ყველაზე დიდ არჩევანს და მათი სია მუდმივად ფართოვდება დროის მოთხოვნების შესაბამისად.

პრაქტიკული მეცადინეობები კულინარიული ხელოვნების აკადემიაში შვეიცარია (შვეიცარია)

• მოსამზადებელი კურსები აპლიკანტებისთვის
• ბაკალავრის ხარისხი
• მაგისტრის ხარისხი
• განახლების კურსები

თითოეული ეს სფერო შექმნილია თანამედროვე და წარმატებაზე ორიენტირებული სპეციალისტების მოსამზადებლად, რომლებსაც შეუძლიათ ტურისტულ ბიზნესში კრეატიული და სასურველი იდეების შემოტანა.

შვეიცარიაში სწავლა მოიცავს პროგრამებს, რომლებიც ავითარებს დროის მართვის უნარებს, კორპორატიულ პასუხისმგებლობას და დისციპლინას. ეს ყველაფერი სამომავლო წარმატების საწინდარია.

ივარჯიშე ტურიზმის სპეციალისტად

შვეიცარიის საუკეთესო უნივერსიტეტები აღჭურვილია სპეციალური საკლასო ოთახებით, მაგალითად, მისაღები მერხების მსგავსი. ისინი ასევე მჭიდროდ თანამშრომლობენ როგორც პატარა, ისე ძალიან გავლენიან სასტუმროებთან, რესტორნებთან და გასართობ ცენტრებთან. სწავლის დროის 50%-ზე მეტი ეთმობა უნარების პრაქტიკაში გამომუშავებას, რადგან ტურიზმის სფეროში განათლება მოიცავს მრავალ სტაჟირებას როგორც სასწავლებელ ქვეყანაში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ.

MBA კურსი გლიონის უმაღლესი განათლების ინსტიტუტში - ცხოვრების ნათელი პერიოდი (შვეიცარია)

შვეიცარიის უნივერსიტეტებს შორის, რომლებიც სთავაზობენ ტურიზმისა და სასტუმროს სერვისების შესწავლას, განსაკუთრებით პოპულარულია Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Hotel Institute Montreux, Les Roches სასტუმროს მენეჯმენტის საერთაშორისო სკოლა. ეს არის აღიარებული ინდუსტრიის გიგანტები, რომლებიც აწარმოებენ ჭეშმარიტად კვალიფიციურ პერსონალს, რომლებიც მზად არიან იმუშაონ მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. შვეიცარიის სასტუმროს მენეჯმენტის სკოლაში, სასტუმროს მენეჯმენტის სკოლაში IHTTI, შვეიცარიის ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის სკოლაში სწავლა ასევე დამსახურებული მოთხოვნაა უცხოელებში. მათი ფილიალების კონკურენცია ძალიან მაღალია.

ტურიზმის სფეროში განათლების ფასები

განათლება შვეიცარიაში დამოკიდებულია პროგრამებზე, სტაჟირების რაოდენობაზე და სხვა ფაქტორებზე. ღირებულება მერყეობს 35,000-დან 70,000 CHF-მდე (შვეიცარიული ფრანკი) წელიწადში.

ფასების ფართო დიაპაზონი განპირობებულია ზოგიერთი უნივერსიტეტის მაღალი სტატუსით, სადაც სწავლა გაცილებით ძვირია, მაგრამ სამუშაოს პოვნისას უზარმაზარი პლიუსი იქნება.

თუ ოცნებობთ ინგლისში ან აშშ-ში სწავლაზე, ტურიზმის სწავლაზე და ამ ქვეყნებში უმაღლესი განათლების მიღებაზე, მაშინ უნივერსიტეტების არჩევანი თითქმის ისეთივე შთამბეჭდავია, როგორც შვეიცარიაში. აშშ-ში აღსანიშნავია კოლორადოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის, ორეგონის სახელმწიფო უნივერსიტეტისა და სამხრეთ ფლორიდის უნივერსიტეტის გავლენა.

ინგლისში შეგიძლიათ მიაღწიოთ ოსტატობას სტუმართმოყვარეობის სფეროსთან დაკავშირებულ ნებისმიერ სპეციალობაში ექსეტერის უნივერსიტეტის, ლონდონის რეჯენტის უნივერსიტეტის, სურეის უნივერსიტეტის ან ლონდონის სამხრეთ ბანკის უნივერსიტეტის დამთავრებით.

უფრო და უფრო მეტი მენეჯერი გადაწყვეტს მიიღოს მეორე უმაღლესი განათლება ტურიზმის სფეროში, რადგან ეს იძლევა ბრწყინვალე შესაძლებლობას გააუმჯობესონ წარმატების შანსები ამ პერსპექტიულ ინდუსტრიაში.

სასტუმროს ბიზნესი, კულინარიული ხელოვნება, სასტუმროსა და რესტორნების მენეჯმენტი, ასევე სპორტის, გართობისა და ღონისძიებების მენეჯმენტი ასევე შეიძლება შეისწავლოს როგორც დამატებითი განათლების ნაწილი, მაგალითად, მენეჯმენტის პერსონალის კურსებში. კომპანია StudyLab ტურისტულ განათლებას ურჩევს კომუნიკაბელურ, პოზიტიურ და მიზანდასახულ ადამიანებს, რომლებიც ოცნებობენ თავიანთი მოწოდების პოვნაზე ადამიანებთან მუშაობაში.