Δείγμα επιχειρηματικού σχεδίου αρτοποιείου με υπολογισμούς. Γενική μισθοδοσία. Ανάλυση της κατάστασης της αγοράς

Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο: περιγραφή εξοπλισμού και τεχνολογίας παραγωγής + λίστα GOST + λεπτομερή εκτίμηση έργου + κόλπα μάρκετινγκ για την προώθηση των επιχειρήσεων στη Ρωσία.

"Πήγαμε στη δουλειά - θέλαμε να φάμε" - για να παραφράσουμε έναν πολύ γνωστό αφορισμό, μπορεί να υποστηριχθεί ότι οι άνθρωποι περιοδικά θέλουν να φάνε. Και το φαγητό είναι νόστιμο.

Και τι πιο νόστιμο από ένα τραγανό γλυκό ψωμάκι φρέσκο ​​από τον φούρνο, σε γλάσο που αναδίδει βανίλια και ελαφρώς πικάντικα αρώματα; — Το όνειρο κάθε υπαλλήλου γραφείου.

Αλλά αυτό είναι επίσης μια επιχείρηση - μίνι αρτοποιείο, επιχειρηματικό σχέδιοπου θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα σήμερα.

Τι είναι ένα μίνι αρτοποιείο και πώς βγάζουν χρήματα από αυτό;

Πριν περιγράψετε το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να υπολογίσετε τι ακριβώς θα ψήσουμε και θα πουλήσουμε - όλα αυτά πρέπει να αναλυθούν στην ενότητα της έρευνας μάρκετινγκ.

Και εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι η ρωσική αγορά αρτοποιίας υφίσταται θεμελιώδεις αλλαγές, επιδεικνύοντας αντίθετες τάσεις.

Από τη μία πλευρά, η ισορροπία προσφοράς και ζήτησης αλλάζει: από το 2014 - όχι προς το καλύτερο (η φερεγγυότητα του πληθυσμού πέφτει, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη στο επιχειρηματικό σχέδιο).

Από την άλλη, οι δυτικές συνταγές (μπαγκέτες, κρουασάν, cheesecakes, τσιαμπάτα κ.λπ.) γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς και οι εγχώριες πίτες και τα μελομακάρονα γίνονται όλο και λιγότερο δημοφιλή.

Όλα αυτά καθιστούν την αγορά κάπως ασταθή και δύσκολη την πρόβλεψη, αν και προσθέτουν περισσότερες ευκαιρίες για όσους είναι έτοιμοι να πειραματιστούν με την επιχείρησή τους.

*Δυναμική της δημοτικότητας παραδοσιακών και δανεικών ποικιλιών προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία.

Το γεγονός είναι ότι μια μεταβαλλόμενη αγορά όχι μόνο αυξάνει τους κινδύνους, αλλά σας επιτρέπει επίσης να δημιουργήσετε νέες επιχειρηματικές θέσεις κυριολεκτικά από την αρχή.

Για παράδειγμα, η τάση των τελευταίων ετών είναι τα αρτοσκευάσματα με τρισδιάστατα σχέδια φτιαγμένα σε τρισδιάστατο εκτυπωτή ζαχαροπλαστικής. Τώρα αυτή είναι η τελευταία λέξη της μόδας σε όλο τον κόσμο και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε τον ίδιο εκτυπωτή.

Ανοίγοντας μια τόσο μοντέρνα πρίζα σε ένα μεγάλο κέντρο γραφείου, μπορείτε να περιμένετε με ασφάλεια καλά κέρδη για την επιχείρησή σας.

Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα κλασικά μίνι αρτοποιεία που λειτουργούν σε δυτικό (συχνά γαλλικό) στυλ. Παρόμοιες εγκαταστάσεις με παρακείμενα καφέ μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, ειδικά σε μέρη όπου συγκεντρώνονται τουρίστες και υπάλληλοι γραφείου.

Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιχειρηματική μορφή "mini bakery + cafe" απαιτεί πρόσθετο κόστος για το ίδιο το καφέ.

Όλα αυτά επικαλύπτονται στη μοντέρνα τάση του υγιεινού τρόπου ζωής (HLS), που περιλαμβάνει ποικίλες δίαιτες με ελάχιστη κατανάλωση αρτοσκευασμάτων ή καθόλου χωρίς αυτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάτι αυξάνει και κάτι μειώνει τη συνολική ζήτηση για ψωμάκια, πράγμα που σημαίνει ότι η σήμανση σε κάθε προϊόν θα πρέπει να αλλάξει - αυτό οδηγεί σε απώλειες επιχειρήσεων.

Επομένως, το παραδοσιακό ψήσιμο ψωμιού μαζικής παραγωγής δικαιολογείται μόνο σε τεράστια κλίμακα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να είναι το αντικείμενο του επιχειρηματικού μας σχεδίου.

Επιπλέον, οι Ρώσοι τείνουν να αγοράζουν ψωμί σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής μεγάλων αλυσίδων, παρά σε μίνι-αρτοποιεία.

Η εξαίρεση είναι τα ψωμάκια μας, όπου το κοινό-στόχος έρχεται και είναι έτοιμο να πληρώσει επιπλέον για ένα πρωτότυπο προϊόν υψηλής ποιότητας. Εδώ, για την επιχείρηση μίνι αρτοποιίας, είναι σημαντική η εξυπηρέτηση και η ποιότητα των προϊόντων που θα ψήσετε.

Δομή παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία

Όπως έχουμε ήδη πει, εκτός από τους εισαγωγείς, τα μεγάλα αρτοποιεία παράγουν τα περισσότερα προϊόντα αρτοποιίας, αλλά το τμήμα τους είναι η μαζική αγορά.

Οι μεσαίες και μικρές επιχειρήσεις παράγουν περίπου τρεις φορές λιγότερη παραγωγή, αλλά σε πιο ακριβό τμήμα, γεγονός που καθιστά το συνολικό εισόδημα των βιομηχανιών σχεδόν ίσο.

Τα μίνι αρτοποιεία σε σούπερ μάρκετ, που δεν είναι ανεξάρτητη επιχείρηση, ξεχωρίζουν:

Τα αρτοποιεία καταλαμβάνουν το 61% της αγοράς και παράγουν το 75% του κοινωνικού ψωμιού στο φθηνότερο τμήμα.

Το 80% όλων των προϊόντων είναι το ίδιο το ψωμί, ακολουθούμενο από το καρβέλι και τα ανάλογά του (μπαγκέτες κ.λπ.), και μετά ακολουθεί το ψήσιμο ρολλών, μάφιν και - η επαγγελματική μας θέση.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μερίδιο των προϊόντων αρτοποιίας δεν είναι πολύ μεγάλο σε σύγκριση με το ψωμί, καθώς δεν είναι απαραίτητο προϊόν.

Ωστόσο, αυτός ο δείκτης μας λέει απλώς για την αδύναμη ανάπτυξη της κουλτούρας της κατανάλωσης κουλούρια. Με άλλα λόγια, αυτή η θέση είναι μονότονη και ελεύθερη για πειραματισμούς, κάτι που μπορεί να αντικατοπτρίζεται σε ένα επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου.

Πώς να βρείτε τη θέση σας για ένα μίνι αρτοποιείο και τι προσέχει ο αγοραστής;

Για να είναι επιτυχημένο ένα μίνι αρτοποιείο σε τέτοιες συνθήκες, πρέπει να ακολουθεί έξι βασικές τιμές:

1. Ποιότητα - εάν η επιχείρησή σας δεν ανήκει στο κοινωνικό τμήμα, η παράμετρος τιμής πέφτει χαμηλότερα και ο αγοραστής δίνει ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.
2. Φρεσκάδα – τα μπαγιάτικα αρτοσκευάσματα θεωρούνται κακής ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχουν ζήτηση και η επιχείρησή σας θα αποτύχει.
3. Εμφάνιση - μιλά επίσης για ποιότητα, αλλά ταυτόχρονα σας επιτρέπει να δείξετε τις δημιουργικές σας δεξιότητες, οι οποίες εκτιμώνται τόσο στο premium τμήμα της επιχείρησής σας.
4. Τιμή - το κόστος πρέπει να αντιστοιχεί στην ποιότητα, αλλά ταυτόχρονα να είναι προσβάσιμο στο κοινό-στόχο, διαφορετικά κανείς δεν θα αγοράσει τα ψημένα προϊόντα εγκαίρως και θα χάσει τη φρεσκάδα, άρα και την ποιότητα - δείτε παραπάνω πώς αυτό επηρεάζει την επιχείρηση ;
5. Συσκευασία – η καλή συσκευασία όχι μόνο μπορεί να παρουσιάσει όμορφα το προϊόν σας στον καταναλωτή, χάρη στον πρωτότυπο σχεδιασμό του, αλλά και να διατηρήσει τη γεύση και τη φρεσκάδα του για όσο το δυνατόν περισσότερο.
6. Μάρκα - συνδυάζει όλα τα σημεία που αναφέρονται παραπάνω: ποιότητα, σχεδιασμό και τιμή, όλα αυτά χαρακτηρίζουν τον κατασκευαστή και διαμορφώνουν τη στάση των αγοραστών απέναντι στη μάρκα - αυτό είναι το «πρόσωπο» της επιχείρησής σας, επομένως αξίζει να το φροντίσετε.

Ο ανταγωνισμός στον επιχειρηματικό τομέα βασίζεται σε όλες αυτές τις παραμέτρους: εάν διαφημίζετε καλά την επωνυμία σας, αλλά δεν μπορείτε να παραδώσετε τα προϊόντα φρέσκα, τότε οι πωλήσεις σας θα πέσουν.

Εάν διαθέτετε το πιο φρέσκο ​​και ποιοτικότερο προϊόν, αλλά η επωνυμία είναι ελάχιστα γνωστή και δεν έχει ενδιαφέρον (χάνει στο σχεδιασμό και τη «φιλοσοφία»), τότε οι πωλήσεις δεν θα είναι επίσης οι υψηλότερες.

Δεν υπάρχουν λεπτομέρειες στις επιχειρήσεις, επομένως το επιχειρηματικό σας σχέδιο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτομερές.

Κατά την αξιολόγηση των ανταγωνιστικών προοπτικών, πρέπει να καταλάβετε ότι ένα μίνι-αρτοποιείο ως επιχείρηση δεν θα είναι σε θέση να ανταγωνιστεί τα ισχυρά αρτοποιεία, επειδή δεν θα είναι σε θέση να μειώσει με ευελιξία τις τιμές ενώ θα παραμείνει στη ζωή. Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι οι οικονομίες κλίμακας.

Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να ανταγωνιστείτε τις μεσαίες επιχειρήσεις και άλλα μίνι αρτοποιεία που δραστηριοποιούνται στο τμήμα «economy+», ανεξάρτητα από το πόσο μικρή είναι η επιχείρησή σας.

Μπορείτε να εστιάσετε το επιχειρηματικό σας σχέδιο για το μίνι αρτοποιείο στον ανταγωνισμό ανά τιμή, ανά τμήμα (προϊόντα για γλυκά, λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής, βιολογικά προϊόντα κ.λπ.), ανά γεωγραφία (αν δεν υπάρχουν ανταγωνιστές σε μια συγκεκριμένη περιοχή, τότε μπορεί να «συλλέξει» όλο το κοινό) ή όλα ταυτόχρονα.

Αλλά η τελευταία επιλογή περιλαμβάνει την πιο λεπτομερή μελέτη της ενότητας «Έρευνα Αγοράς Μάρκετινγκ» του επιχειρηματικού σας σχεδίου. Αυτή η ενότητα, με τη σωστή προσέγγιση, θα αυξήσει δραματικά τις πιθανότητες επιτυχίας της επιχείρησης.

Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο: επένδυση και έναρξη επιχείρησης

Εάν έχετε ήδη αποφασίσει για την τοποθεσία και το τμήμα, τότε ήρθε η ώρα να υπολογίσετε το κατά προσέγγιση ποσό της επένδυσης κεφαλαίου.

Θα εξετάσουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι-αρτοποιείο που παράγει μια παραδοσιακή σειρά προϊόντων αρτοποιίας για τη Ρωσική Ομοσπονδία (ψωμάκια, κουλούρια, κουλούρια, μελόψωμο κ.λπ.).

Γεωγραφία– με πληθυσμό 250-300.000 κατοίκους ή ξεχωριστή συνοικία μεγάλης πόλης, δορυφορικής πόλης (προάστιο της Μόσχας ή της Αγίας Πετρούπολης, για παράδειγμα).

Ας υποθέσουμε ότι σε αυτή την τοποθεσία υπάρχουν ήδη άλλα 2-3 μίνι αρτοποιεία και μεγάλοι φούρνοι που λειτουργούν από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.

Σύμφωνα με το επιχειρηματικό μας σχέδιο, οι άμεσοι ανταγωνιστές μας είναι τα μίνι αρτοποιεία και τα αρτοποιεία μόνο σε ορισμένα τμήματα: η τιμή των ψωμιών τους θα είναι σίγουρα χαμηλότερη, αλλά η ποιότητα, η φρεσκάδα και ο σχεδιασμός θα είναι χειρότερα.

Εάν αποφασίσετε να εργαστείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας (IP), και όχι ως LLC, και όχι μόνο ψήνετε, αλλά και πουλάτε τα πιο φρέσκα αγαθά, τότε ένα τέτοιο μίνι αρτοποιείο θα θεωρείται μορφή "κατάστημα ψιλικών".

Η οργάνωση ενός μεμονωμένου επιχειρηματία σε απλοποιημένη βάση (USN) με εξωτερική ανάθεση λογιστικής και η αγορά χρησιμοποιημένου εξοπλισμού θα κοστίσει περίπου 1.200.000 ρούβλια.

Δηλαδή, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο, είναι πολύ σκόπιμο να φροντίζετε όχι μόνο για τα προϊόντα ψησίματος, αλλά και για την πώλησή τους, κάτι που θα είναι σίγουρα πλεονέκτημα. Στο ίδιο πνεύμα, πρέπει να διερευνήσουμε τη δυνατότητα παράδοσης σε όλη την πόλη όχι μόνο σε πελάτες χονδρικής, αλλά και σε πελάτες λιανικής.

Εξοπλισμός για μίνι αρτοποιείο με μίνιμαλ επιχειρηματικό σχέδιο

Το πιο αξιοσημείωτο μερίδιο της αρχικής επένδυσης θα καταναλωθεί από εξοπλισμό.
Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για μίνι αρτοποιείο, πρέπει να διαθέτει τις απαραίτητες μονάδες για την παραγωγή προϊόντων σύμφωνα με όλα τα πρότυπα.

Στο προσχέδιο του επιχειρηματικού μας σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο, παρέχουμε μια κατά προσέγγιση λίστα εξοπλισμού χωρίς να λαμβάνουμε υπόψη τον πληθωρισμό (δηλαδή, οι πραγματικές τιμές για νέο εξοπλισμό μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερες, επομένως, για αρχή, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μεταχειρισμένο εξοπλισμό) :

Προσωπικό και λοιπά έξοδα ενός μίνι αρτοποιείου σύμφωνα με ένα μέσο επιχειρηματικό σχέδιο

Όπως μπορούμε να δούμε από την προηγούμενη ενότητα, χρειάζεστε αρκετό εξοπλισμό για ένα πραγματικό, αν και μικρό, αρτοποιείο. Και κάποιος πρέπει να δουλέψει με όλα αυτά, πράγμα που σημαίνει ότι το προσωπικό πρέπει επίσης να αντικατοπτρίζεται στο επιχειρηματικό σχέδιο.

Ωστόσο, πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή του μίνι αρτοποιείου.

Γεγονός είναι ότι τα παραδοσιακά αρτοποιεία, τα οποία πωλούν μέσω ενός δικτύου τρίτων λιανοπωλητών, εργάζονται σε δύο βάρδιες: οι αρτοποιοί φτιάχνουν προϊόντα τη νύχτα, ώστε τα αρτοσκευάσματα να είναι φρέσκα μέχρι την αρχή της εργάσιμης ημέρας στα καταστήματα λιανικής και κατά τη διάρκεια της ημέρας διοικητική ομάδα και έργο logistics.

Εάν δημιουργήσετε μια επιχείρηση στη μορφή «ψιλικατζήδικο», ψήνετε και πουλάτε αμέσως τα προϊόντα. Δηλαδή, όλα λειτουργούν σύμφωνα με την αρχή ενός μικρού καφέ: όταν παραγγέλνεις, υπάρχουν αρτοσκευάσματα.

Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν έχετε τραπέζια ή καθίσματα - τα πουλάτε σε πακέτα και οι πελάτες τρώνε στο δρόμο ή στο γραφείο.

Σήμερα, μια συνδυασμένη επιχειρηματική μορφή είναι δημοφιλής, όταν μια νυχτερινή βάρδια λειτουργεί για αγοραστές χονδρικής και κατά τη διάρκεια της ημέρας υπάρχει ένας «εφημερεύων» αρτοποιός που όχι μόνο ψήνει νέα προϊόντα, αλλά ζεσταίνει και τα ψωμάκια που παρασκευάζονται τη νύχτα για να πουλήσει το πιο φρέσκο ​​ψωμί.

Πολλοί σκόπιμα το θεωρούν αυτό ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Έτσι, για ένα παραδοσιακό μίνι-αρτοποιείο με αρτοσκευάσματα στη νυχτερινή βάρδια, χρειάζεστε περίπου τον ακόλουθο αριθμό εργαζομένων:

1. Ανώτερος διευθυντής(διευθυντής, ιδιοκτήτης επιχείρησης) - μισθός από 30.000 ρούβλια το μήνα.
2. Αρτοποιοί (δύο) - από 22.000 ρούβλια * 2 = 44.000 ρούβλια το μήνα.
3. Οι βοηθοί του Baker– από 14.000 ρούβλια * 4 βοηθοί = 56.000 ρούβλια το μήνα.
4. Διευθυντής πωλήσεων– από 22.000 ρούβλια το μήνα (ή ελάχιστος μισθός συν ένα ποσοστό των πωλήσεων).

Με ένα τέτοιο προσωπικό όπως στο επιχειρηματικό μας σχέδιο μίνι αρτοποιείου, θα πρέπει να ξοδεύετε 150.000 ρούβλια μηνιαίως μόνο για το προσωπικό.

Υπάρχουν όμως και άλλα έξοδα, όπως π.χ εγγραφή επιχείρησης(15.000 ρούβλια), ανακαίνιση ενοικιαζόμενων χώρων(100.000 ρούβλια), αγορά εξοπλισμού(από 200.000 ρούβλια) και εργαλεία χειρόςγια αρτοποιούς (από 30.000 ρούβλια).

Μην ξεχνάτε τα logistics - τα ίδια τα ψωμάκια δεν θα παραδώσουν, επομένως για μια ολοκληρωμένη επιχείρηση χρειάζεστε ένα προσαρμοσμένο αυτοκίνητο. Τις περισσότερες φορές αγοράζουν ένα μεταχειρισμένο GAZ-3302 με ένα διαμέρισμα φορτίου, όπου εγκαθίστανται αυλακώσεις για 128 δίσκους ψωμιού.

Ένα τέτοιο θαύμα τεχνολογίας θα κοστίσει από 450.000 ρούβλια.

Σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου, θα πρέπει να διατεθούν περίπου 1.150.000 ρούβλια για εξοπλισμό και προσωπικό.

Από πού να ξεκινήσετε την εφαρμογή ενός επιχειρηματικού σχεδίου μίνι-αρτοποιίας στην πράξη;

Δουλεύοντας μέσω μικρών καταστημάτων λιανικής τρίτων, μπορείτε να υιοθετήσετε το ακόλουθο χρονοδιάγραμμα για την εφαρμογή ενός επιχειρηματικού σχεδίου μίνι αρτοποιείου στην πράξη, το οποίο περιλαμβάνει πολλά στάδια:

Υπενθυμίζουμε επίσης ότι κάθε τσουρέκι και πίτα έχει τα δικά του πρότυπα GOST, χωρίς τα οποία υπάρχει κίνδυνος να πέσουν υπό κυρώσεις από τις ρυθμιστικές αρχές.

Ακολουθεί μια λίστα με εκείνα τα πρότυπα που σχετίζονται με την ομάδα-στόχο των προϊόντων μας (χωρίς κοινωνικό ψωμί):

Αυτά δεν είναι όλα τα GOST (υπάρχουν δεκάδες από αυτά), αλλά τα πιο σημαντικά από την άποψη της έναρξης ενός μίνι αρτοποιείου.

Συνοψίζοντας το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο

Λοιπόν, καταλάβαμε κατά προσέγγιση την έναρξη της επιχείρησης και μια επισκόπηση της αγοράς. Σε τι καταλήξαμε;

Με βάση όλα τα παραπάνω στοιχεία, το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο θα έχει περίπου τους ακόλουθους δείκτες:

Αλλά πρέπει να καταλάβουμε ότι αυτοί οι δείκτες είναι πολύ υπό όρους.

Αν λανσάρεις ένα μίνι αρτοποιείο με μισό προσωπικό και ποικιλία, με σχετικά χαμηλές τιμές, αλλά γεωγραφικά κοντά σε ένα μεγάλο πανεπιστήμιο, τότε μπορεί να εξοφληθεί σε μερικούς μήνες.

Αλλά αν αποφασίσετε να εργαστείτε σε μια κατοικημένη περιοχή όπου ζουν κυρίως φτωχοί άνθρωποι, τότε θα είναι δύσκολο για σας να ανταγωνιστείτε τους φούρνους.

Ονειρεύεστε να ανοίξετε το δικό σας μίνι αρτοποιείο;

Το παράδειγμα των αδελφών Kreiser θα σας εμπνεύσει και θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε να πραγματοποιήσετε την ιδέα σας:

Άρωμα μάρκετινγκ και δημιουργικότητα στην προώθηση ενός μίνι αρτοποιείου

Για να προσελκύσουν το κοινό-στόχο, τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει δημοφιλή επώνυμα μίνι αρτοποιεία, τα οποία προσφέρουν ένα ιδιαίτερο περιβάλλον, το δικό τους συγκεκριμένο στυλ ψησίματος κ.λπ.

Ταυτόχρονα, βρίσκονται κοντά σε εμπορικά κέντρα ή μέσα σε αυτά για να προσελκύσουν όσους ήρθαν να ξοδέψουν χρήματα, να τρέξουν με αγορές και να τσιμπήσουν γρήγορα κάτι νόστιμο και ενδιαφέρον.

Αυτή η προσέγγιση στις επιχειρήσεις ονομάζεται «μάρκετινγκ αρωμάτων», όταν το επίκεντρο κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου δεν είναι τόσο στην παραδοσιακή διαφήμιση, αλλά στη μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων - ένας πεινασμένος μπορεί να μυρίσει νόστιμες μυρωδιές από μακριά και σε ένα κλειστό εμπορικό κέντρο αυτό θα είναι ακόμα πιο ελπιδοφόρο.

Μπορείτε να συμφωνήσετε για την προμήθεια φρέσκων αρτοσκευασμάτων απευθείας στα γραφεία της εταιρείας, για τα οποία μπορείτε να διανείμετε διαφημίσεις σε όλο το επιχειρηματικό κέντρο. Τότε δεν θα έχει τόση σημασία πού βρίσκεστε αν μπορείτε να παραδώσετε γρήγορα τα αγαθά στον καταναλωτή όσο είναι φρέσκα.

Για παράδειγμα, μικρές φινλανδικές και λιθουανικές εταιρείες δραστηριοποιούνται στη ρωσική αγορά αρτοσκευασμάτων, οι οποίες παραδίδουν γρήγορα προϊόντα σε καταναλωτές από γεωγραφικά κοντινές περιοχές μέσω ξηράς ή θαλάσσης - κυρίως στην Αγία Πετρούπολη.

Και το μερίδιο αυτής της εισαγωγής δεν είναι μικρότερο από το 22% της συνολικής αγοράς αρτοσκευασμάτων.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να συμπεριλάβετε στοιχεία της στρατηγικής προώθησής τους στο επιχειρηματικό σας σχέδιο, καθώς είναι τόσο δημοφιλή στη Ρωσική Ομοσπονδία.

Μίνι φούρνος, επιχειρηματικό σχέδιοπου συζητήσαμε σε αυτό το άρθρο είναι σίγουρα ένα ενδιαφέρον και δημιουργικό θέμα.

Υπάρχουν σημαντικά σημεία που πρέπει να προσέξεις στην αρχή:

• Πρώτον, ένα αρτοποιείο είναι επίσης μια επιχείρηση, επομένως πρέπει να υπολογίσετε όλες τις αποχρώσεις εκ των προτέρων, κυρίως το τμήμα μάρκετινγκ.
• Δεύτερον, σε αντίθεση με τα αρτοποιεία, εδώ δίνεται έμφαση στη δημιουργικότητα και τη φρεσκάδα, επομένως ακόμη και ένα μικρο-αρτοποιείο με μερικούς υπαλλήλους με ταλαντούχο branding και πρωτότυπο σχεδιασμό προϊόντων μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση.

Χρήσιμο άρθρο; Μην χάσετε νέα!
Εισαγάγετε το email σας και λάβετε νέα άρθρα μέσω email

Οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει ότι ο μέσος άνθρωπος τρώει 7 τόνους ψωμί σε όλη του τη ζωή. Πράγματι, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη διατροφή σας χωρίς αυτό το είδος προϊόντος, γι' αυτό και τα προϊόντα αρτοποιίας ταξινομούνται ως είδη καθημερινής χρήσης. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί θα έχει ζήτηση ακόμη και σε περιόδους οικονομικής ύφεσης. Γι' αυτό τα αρτοποιεία που προσφέρουν στους επισκέπτες φρέσκα και νόστιμα αρτοσκευάσματα θα είναι πάντα περιζήτητα.

Τα αρτοποιεία είναι επιχειρήσεις των οποίων η εξειδίκευση είναι η παραγωγή και πώληση προϊόντων αρτοποιίας. Η ειδικότητα τέτοιων εγκαταστάσεων είναι η προσφορά διαφορετικών ειδών ψωμιού, που απευθύνονται σε διαφορετικούς καταναλωτές (ψωμί με τυρί, ιταλικό ψωμί, ψωμί με δημητριακά κ.λπ.). Αυτή η επιχείρηση έχει δυνατότητες ανάπτυξης παρά τον ανταγωνισμό: η επιτυχία εξαρτάται από την πολιτική μάρκετινγκ, την επιτυχημένη τοποθεσία του αρτοποιείου σας και από μια ποικίλη ποικιλία. Αυτή η επιχείρηση είναι ελκυστική λόγω της σχετικά χαμηλής επένδυσης, της γρήγορης απόσβεσης και της μεγάλης ζήτησης για προϊόντα αρτοποιίας.

Το αρχικό ποσό επένδυσης είναι 866 186 ρούβλια

Φτάνει το νεκρό σημείο στο δέκατομήνα εργασίας.

Η περίοδος απόσβεσης είναι από 1,5 χρόνο.

2. Περιγραφή της επιχείρησης, του προϊόντος ή της υπηρεσίας

3. Περιγραφή της αγοράς πωλήσεων

Για να ξεκινήσετε με επιτυχία ένα έργο, πρέπει να αναλύσετε τους κύριους ανταγωνιστές σας, να εξετάσετε τη γκάμα των προϊόντων τους, την πολιτική τιμολόγησης, να εντοπίσετε τις πιο ενεργές ώρες πωλήσεων και να εφαρμόσετε τη γνώση που αποκτήσατε στην επιχείρησή σας. Οι διαγωνιζόμενοι μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:

• μεγάλοι κατασκευαστές?
• ίδια παραγωγή καταστημάτων λιανικής·
• μίνι αρτοποιεία?
• Τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι υποκατάστατα των τελικών προϊόντων.

4. Πωλήσεις και μάρκετινγκ

5. Σχέδιο παραγωγής

1. Εγγραφή σε κρατικούς φορείς και έγγραφα

Η εγγραφή σε κρατικούς φορείς είναι το πρώτο πράγμα με το οποίο χρειάζεστε για να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας. Είναι προτιμότερο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας χρησιμοποιώντας ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, ο φόρος που καταβάλλετε στον προϋπολογισμό με βάση τα αποτελέσματα των δραστηριοτήτων σας είναι 6% του εισοδήματος. Επίσης υποχρεωτική διαδικασία είναι η καταχώρηση του εξοπλισμού ταμειακών μηχανών στην εφορία.

Αρτοποιείο είναι μια παραγωγή που σχετίζεται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής. Η Rospotrebnadzor επιβάλλει ορισμένες υγειονομικές απαιτήσεις στα αρτοποιεία, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για μεγάλης κλίμακας μονάδα παραγωγής ή όχι. Από αυτή την άποψη, είναι απαραίτητο να ληφθούν διάφορες άδειες. Για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:

• συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας (από την επιθεώρηση πυρκαγιάς).
• Τα υγειονομικά και επιδημιολογικά συμπεράσματα για την παραγωγή και τα προϊόντα (ξεχωριστά) εκδίδονται από τη Rospotrebnadzor.
• πιστοποιητικό συμμόρφωσης - που λαμβάνεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Μετρολογίας και Τεχνικού Κανονισμού.

Επιπλέον, κάθε εργαζόμενος θα πρέπει να αποκτήσει ιατρικό φάκελο. Γενικά, για να λάβετε όλες τις απαραίτητες άδειες θα πρέπει να ξοδέψετε όχι περισσότερα από 80 χιλιάδες ρούβλια, συμπεριλαμβανομένων των ιατρικών βιβλίων για το προσωπικό (περίπου 1000 ρούβλια το καθένα).

Βασικές απαιτήσεις του SES:

• Διαθεσιμότητα αποχέτευσης και ύδρευσης.
• Το δωμάτιο δεν είναι υπόγειο.
• Διαθεσιμότητα εξαερισμού;
• Διαθεσιμότητα ξεχωριστής αποθήκης και τουαλέτας.
• Οι τοίχοι μέχρι 1,75 μέτρα πρέπει να είναι πλακάκια ή βαμμένοι με ανοιχτόχρωμο χρώμα, οι υπόλοιποι και η οροφή να είναι ασβεστωμένοι.

2. Αναζήτηση για εγκαταστάσεις και επισκευές

Όπως περιγράφηκε παραπάνω, οι εγκαταστάσεις θα πρέπει να βρίσκονται σε δημόσιο χώρο με υψηλή κίνηση πεζών. Είναι δυνατός ο εντοπισμός του φούρνου σε ισόγειο κατοικίας με είσοδο ξενοδοχείου, σε εμπορικά συγκροτήματα. Η περιοχή εξαρτάται από την επιλεγμένη μορφή και τον όγκο παραγωγής. Για τους μικρότερους φούρνους, είναι κατάλληλοι χώροι από 40 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Η κατά προσέγγιση τιμή ενοικίασης για μια τέτοια τετραγωνική περιοχή κυμαίνεται από 35.000 ρούβλια. έως 60.000 τρίψιμο. κάθε μήνα. Πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μπορεί να χρειαστεί να κάνετε καλλυντικές επισκευές, οι οποίες θα κοστίσουν περίπου 50.000 ρούβλια.

3. Αγορά απαραίτητου εξοπλισμού και αποθέματος

Για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο χρειάζεστε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

4. Αναζήτηση πλαισίων

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε έναν έμπειρο και επαγγελματία αρτοποιό. Υπάρχουν πολλές επιλογές: μπορείτε να κάνετε αναζήτηση μέσω ομάδων στα κοινωνικά δίκτυα, μέσω φίλων, καθώς και μέσω εξειδικευμένων ιστοσελίδων στο Διαδίκτυο. Η αναζήτηση ειδικευμένου υπαλλήλου σε επίσημες πύλες θα κοστίσει περίπου 7-15 χιλιάδες ρούβλια. Είναι απαραίτητο να προσλάβετε τρεις αρτοποιούς, καθώς η επιχείρηση πρέπει να εργάζεται καθημερινά και το φρέσκο ​​ψωμί πρέπει να περιμένει τους πελάτες στα ράφια το πρωί. Επιπλέον, χρειάζονται πωλητές ταμίας για την έκδοση αγαθών στους πελάτες και καθαρίστρια για την εξυπηρέτηση των χώρων. Συχνά, τα αρτοποιεία χρειάζονται οδηγούς για να φορτώσουν και να ξεφορτώσουν τις απαραίτητες πρώτες ύλες.

5. Προσδιορισμός της γκάμας των προσφερόμενων προϊόντων

Πρέπει να καθορίσετε ακριβώς ποια προϊόντα πρέπει να προσφέρετε στους καταναλωτές σας. Ίσως θα εστιάσετε στα ιταλικά αρτοσκευάσματα, ίσως θα προσφέρετε διαιτητικούς τύπους ψωμιού με την προσθήκη δημητριακών, είναι πιθανό να υπάρχει μεγάλη ζήτηση για εξωτικά είδη ψωμιού. Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή τελικών προϊόντων αρτοποιίας μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους - υποχρεωτικές και πρόσθετες.

1. Το πρώτο είναι αυτό που χρησιμοποιείται για σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί, ανεξάρτητα από τον τύπο του: αλεύρι, μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι.
2. Το δεύτερο είναι αυτό που απαιτείται ανάλογα με την ποικιλία που προσφέρει το αρτοποιείο: σπόροι, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά κ.λπ.

6. Πολιτική μάρκετινγκ

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σκεφτείτε ένα σημάδι που θα καθοδηγεί τους πιθανούς πελάτες. Θα πρέπει να είναι αισθητό και να προσελκύει την προσοχή των περαστικών. Η παραγωγή ενός τέτοιου σήματος μαζί με την έγκριση θα σας κοστίσει 60.000 ρούβλια. Όσον αφορά τη διανομή διαφημιστικών φυλλαδίων, πρέπει να προϋπολογιστείτε τουλάχιστον 10.000 ρούβλια. για το έργο του προωθητή, καθώς και περίπου 5.000 ρούβλια. για έντυπο υλικό.

Είναι επίσης επιθυμητό να δημιουργηθούν και να προωθηθούν πλατφόρμες στα κοινωνικά δίκτυα, αυτό θα επιτρέψει μια επιπλέον ροή πελατών που δεν είναι απλώς περαστικοί. Μπορούν να δελεαστούν με ειδικές προσφορές, προσφορές και πρωτότυπα προϊόντα. Όλες οι ειδήσεις και οι εκδηλώσεις του αρτοποιείου σας θα πρέπει να καλύπτονται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. δικτύου, εάν δεν έχετε χρόνο να διατηρήσετε προσωπικά μια ομάδα και ένα προφίλ, είναι καλύτερα να προσλάβετε έναν ειδικό προώθησης. Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητο να διατεθούν τουλάχιστον 10.000 ρούβλια. κάθε μήνα.

6. Οργανωτική δομή

Το ελάχιστο προσωπικό για το αρτοποιείο σας περιλαμβάνει έναν διευθυντή, έναν λογιστή, τρεις αρτοποιούς, δύο ταμίες, μια καθαρίστρια και έναν οδηγό.

Ο διευθυντής είναι ένας υπάλληλος που εκτελεί τις βασικές λειτουργίες ενός διευθυντή, υφισταμένου του οποίου είναι όλο το άλλο προσωπικό. Οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν τη διαχείριση των κεφαλαίων του αρτοποιείου, τη λήψη αποφάσεων για τους μισθούς των εργαζομένων, την πρόσληψη ή την απόλυση προσωπικού, τη διασφάλιση αξιοπρεπών συνθηκών εργασίας, τη συνεργασία με εργολάβους και την αναζήτηση προμηθευτών. Καλό είναι ο διευθυντής να έχει εμπειρία στον κλάδο της εστίασης και να γνωρίζει όλες τις ιδιαιτερότητες αυτού του κλάδου. Ο μισθός αυτού του υπαλλήλου αποτελείται από έναν μισθό (30.000 ρούβλια) και ένα μπόνους στο ποσό του 4% των εσόδων, εάν επιτευχθούν οι στόχοι του αρτοποιείου.

Όσον αφορά τους αρτοποιούς, αυτοί οι υπάλληλοι είναι το κλειδί στην επιχείρησή σας, επειδή η ποιότητα και η γεύση του τελικού ψωμιού εξαρτάται από τις δεξιότητές τους, τη γνώση της συνταγής και την εμπειρία τους. Είναι απαραίτητο να εξεταστούν υποψήφιοι με δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση και εμπειρία σε αντίστοιχη θέση. Για να διατηρήσετε την ομαλή λειτουργία του φούρνου σας και να παρέχετε στους πελάτες σας πολύ φρέσκο ​​ψωμί, πρέπει να προσλάβετε τρεις αρτοποιούς που θα εργάζονται νυχτερινές και ημερήσιες βάρδιες. Ο μισθός τους αποτελείται από ένα σταθερό μέρος (μισθός 15.000 ρούβλια) και ένα ποσοστό των εσόδων (2%). Ο αρτοποιός πραγματοποιεί τη διαδικασία ψησίματος και τηγανίσματος των προϊόντων αρτοποιίας, τοποθετεί τα κομμάτια ζύμης σε φύλλα, σε κασέτες, φόρμες, καθορίζει την ετοιμότητα των κομματιών ζύμης για ψήσιμο, λιπαίνει τα προϊόντα πριν το ψήσιμο, ελέγχει τη θερμοκρασία και την υγρασία στο φούρνο χρησιμοποιώντας οργάνων, και πραγματοποιεί την πρωτογενή επεξεργασία των πρώτων υλών: κοσκίνισμα, πλύσιμο, διαλογή, λείανση, αποσκλήρυνση.

Όσον αφορά τον πωλητή-ταμία, οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν παραλαβή τελικών προϊόντων από την κουζίνα, εξυπηρέτηση πελατών, τακτοποίηση αγαθών στη βιτρίνα, διατήρηση και καταγραφή ταμειακών εγγράφων, διασφάλιση της ασφάλειας των κεφαλαίων στο ταμείο, διασφάλιση ταμειακής πειθαρχίας, παροχή συμβουλευτικής βοήθειας στους πελάτες σχετικά με την ποικιλία, την ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας που θα πωληθούν. έλεγχος της διαθεσιμότητας και της σωστής τοποθέτησης ετικετών τιμών, καθώς και της αναγραφής σε αυτά πλήρους και αξιόπιστης πληροφόρησης για το προϊόν. Ο μισθός ενός πωλητή-ταμία αποτελείται από μισθό 14.000 ρούβλια. και μπόνους 2% των εσόδων.

Μπορείτε να βρείτε ένα πρόγραμμα οδήγησης παράδοσης σε κοινωνικά δίκτυα και ιδιωτικές διαφημίσεις χωρίς να ξοδέψετε χρήματα για αναζήτηση. Ο οδηγός έχει ένα ευέλικτο πρόγραμμα εργασίας και παραδίδει πρώτες ύλες στο αρτοποιείο σε προκαθορισμένο χρόνο στο αυτοκίνητό του. Ο μισθός του οδηγού είναι 10.000 RUB και θα πρέπει να πληρώσετε το κόστος των καυσίμων του ύψους 3.000 RUB. κάθε μήνα. Επίσης, για να διασφαλιστεί η καθαριότητα στο αρτοποιείο, συνιστάται να προσλάβετε μια καθαρίστρια που θα εργάζεται με μερική απασχόληση και θα εκτελεί τα καθήκοντά της σε προσυμφωνημένο χρόνο, ο μισθός της καθαρίστριας είναι 8.000 ρούβλια/μήνα.

Μπορείτε να βρείτε έναν λογιστή εξ αποστάσεως ή να επικοινωνήσετε με μια εξειδικευμένη εταιρεία που παρέχει λογιστικές υπηρεσίες. Ο μέσος μισθός ενός απομακρυσμένου λογιστή είναι 5.000 ρούβλια. κάθε μήνα.

Το γενικό ταμείο μισθών αλλάζει κάθε μήνα λόγω του ποσοστιαίου μισθολογικού συστήματος. Το μισθολόγιο για τον πρώτο μήνα λειτουργίας του αρτοποιείου παρουσιάζεται παρακάτω:

7. Οικονομικό σχέδιο

Οι επενδύσεις για άνοιγμα ταξιδιωτικού γραφείου είναι οι εξής:

• Επενδύσεις κεφαλαίου: 1.123.100 ρούβλια,
• Μέσο μηνιαίο εισόδημα: 535.000 ρούβλια,
• Καθαρό κέρδος: 57.318 ρούβλια,
• Αποπληρωμή: 23 μήνες.

Μια μελέτη σκοπιμότητας για το άνοιγμα μιας επιχείρησης στον τομέα της παραγωγής τροφίμων - ένα μίνι-αρτοποιείο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δείγμα για τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς και ένα παράδειγμα για τον υπολογισμό της οικονομικής σκοπιμότητας έναρξης μιας δραστηριότητας.

Στόχος: Αιτιολόγηση της σκοπιμότητας και της αποτελεσματικότητας της οργάνωσης επιχείρησης για την αρτοποίηση προϊόντων αρτοποιίας.

Περιγραφή Έργου

Ιδέα έργου: μίνι αρτοποιείο

Η ιδέα είναι να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο στην πόλη «Ν» (πληθυσμός 270 χιλιάδες άτομα), που ειδικεύεται στην αρτοποιία προϊόντων αρτοποιίας.

Εύρος.

Προγραμματισμένη γκάμα προϊόντων:

• Ψωμάκια βουτύρου (8 είδη)
• Cupcakes
• Προϊόντα αρνιού
• Bagels
• τυρί κότατζ

Ανταγωνισμός

Αυτήν τη στιγμή στην πόλη «Ν» λειτουργούν 2 φούρνοι και 3 μίνι αρτοποιεία, όλα ειδικευμένα στην παραγωγή προϊόντων άρτου (ψωμιού).

Από αυτή την άποψη, το εναρκτήριο μίνι-αρτοποιείο θα ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (100% ποικιλία). Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα είναι η πώληση μόνο φρέσκων αρτοσκευασμάτων.

Οργανωτική μορφή και φορολογικό σύστημα.

Οργανωτική και νομική μορφή επιχείρησης: «ατομικός επιχειρηματίας». Μορφή φορολογίας: Απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, έσοδα μείον έξοδα, 15%. Λογιστική: Στο αρχικό στάδιο, η φορολογία και η λογιστική θα ανατεθούν σε μια εξειδικευμένη λογιστική εταιρεία. Μετά την οργάνωση όλων των διαδικασιών παραγωγής και τον εντοπισμό σφαλμάτων των πωλήσεων, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα διατηρεί αρχεία ανεξάρτητα χρησιμοποιώντας την ηλεκτρονική υπηρεσία "My Business".

Τρόπος λειτουργίας:

Ο φούρνος θα είναι ανοιχτός καθημερινά.

Από τις 00:00 έως τις 10:00 για υπαλλήλους (αρτοποιός, βοηθός) που ασχολούνται άμεσα με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται με βάρδιες, δύο μετά τις δύο.

Από τις 7:30 έως τις 16:30 για τους εργαζόμενους (διευθυντής, αντιπρόσωπος πωλήσεων) που ασχολούνται με την εμπορία και την πώληση τελικών προϊόντων. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται μια 5ήμερη εργάσιμη εβδομάδα, με εναλλακτικές ημέρες άδειας.

Γενικό προσωπικό:

Απαιτούμενος εξοπλισμός.

Για να οργανώσετε μια επιχείρηση χρειάζεστε το ακόλουθο σετ εξοπλισμού για ένα αρτοποιείο:

Κανάλια πώλησης προϊόντων

Κύριο κανάλι διανομής: μικρά καταστήματα λιανικής που βρίσκονται στην πόλη «Ν» και σε κοντινούς οικισμούς. Οι πωλήσεις μέσω της αλυσίδας (περιφερειακών και ομοσπονδιακών) παντοπωλείων δεν έχουν προγραμματιστεί για το 2013.

Σχέδιο Υλοποίησης Έργου

Σχέδιο ημερολογίου

Σύμφωνα με το ημερολογιακό επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, η περίοδος έναρξης για την εταιρεία είναι 2 μήνες. Όλα τα στάδια που σχετίζονται με το άνοιγμα μιας επιχείρησης είναι ευθύνη του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Συνολική εκτίμηση κόστους για το έργο:

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς, για να ανοίξει μια επιχείρηση, απαιτούνται επενδύσεις ύψους 1,1 εκατομμυρίων ρούβλια.

Προγραμματισμένοι δείκτες οικονομικών επιδόσεων.

Προγραμματισμένα έσοδα και κέρδη για την περίοδο 2013-2014.

Σύμφωνα με το οργανωτικό σχέδιο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας προγραμματίζεται για τον Μάρτιο του 2013 και η επίτευξη αυτάρκειας αναμένεται τον Μάιο του 2013.

Οι δραστηριότητες της εταιρείας είναι εποχιακές, η αιχμή των πωλήσεων σημειώνεται την περίοδο Σεπτεμβρίου - Νοεμβρίου και Μαρτίου - Απριλίου, τους υπόλοιπους μήνες υπάρχει εποχιακή μείωση των εσόδων.

Μέρος δαπανών.

Το δαπανηρό μέρος των δραστηριοτήτων του αρτοποιείου περιλαμβάνει τα ακόλουθα έξοδα:

• Κόστος παραγωγής προϊόντων. Αυτή η γραμμή περιλαμβάνει το κόστος αγοράς αλευριού, μαγιάς, μαργαρίνης, ζάχαρης και άλλων συστατικών.
• Μεταβλητά έξοδα. Οι μισθοί των εργαζομένων με βάση την παραγωγή (12% των εσόδων)
• Γενικές δαπάνες: Αυτή η ομάδα δαπανών περιλαμβάνει δαπάνες για μισθούς υπαλλήλων (πάγιο μέρος), κοινωνικές εισφορές, ενοίκια εργαστηρίων, καύσιμα και λιπαντικά, επισκευές μηχανημάτων, λογαριασμούς κοινής ωφελείας, διοικητικά έξοδα, λογιστικά έξοδα, καθώς και άλλα έξοδα.

Προγραμματισμένη δομή για τη διανομή των κεφαλαίων που λαμβάνονται από τους αγοραστές για το 2013-2014.

Υπολογισμός απόδοσης επένδυσης.

• Έναρξη έργου: Ιανουάριος 2013
• Έναρξη δραστηριότητας: Μάρτιος 2013
• Φτάνοντας το λειτουργικό νεκρό σημείο: Μάιος 2013
• Επίτευξη προβλεπόμενων εσόδων: Ιούνιος 2013
• Ημερομηνία αποπληρωμής του έργου: Νοέμβριος 2014
• Περίοδος απόσβεσης έργου: 23 μήνες.

Ανάλυση κινδύνου ανοίγματος

Η διαδικασία υλοποίησης και περαιτέρω λειτουργίας του έργου μπορεί να περιπλέκεται από μια σειρά κινδύνων και αρνητικών παραγόντων, που δίνονται στην ανάλυση παραγόντων κινδύνου και ευκαιριών για τη λειτουργία ενός μίνι αρτοποιείου. Για να προσδιορίσουμε τον βαθμό επιρροής αυτών των κινδύνων και την επικινδυνότητά τους για τις επιχειρήσεις, θα πραγματοποιήσουμε ποιοτική και ποσοτική ανάλυση.

Οι ποιοτικοί δείκτες καθορίζονται από μια αξιολόγηση από εμπειρογνώμονα για την πιθανότητα εμφάνισης της απειλής. Η ποσοτική ανάλυση δείχνει την επίδραση των κινδύνων σε πραγματικούς όρους.

Ποιοτική ανάλυση κινδύνου του έργου

Ολόκληρη η ζώνη κινδύνου χωρίζεται σε εξωτερική, όπου η επιρροή της γενικής οικονομικής κατάστασης και γεγονότα που δεν σχετίζονται με τη διαδικασία διαχείρισης της επιχείρησης είναι ιδιαίτερα αισθητή και εσωτερική, η οποία εξαρτάται άμεσα από την αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της διαχείρισης και της υλοποίησης της επιχείρησης.

Τραπέζι 1. Κύριοι εξωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Όλοι οι εξωτερικοί κίνδυνοι μπορούν να μετριαστούν εάν, στο οργανωτικό στάδιο της επιχείρησης, αναπτύξετε μια στρατηγική διαχείρισης κρίσεων, διατηρήσετε την κατάλληλη θέση και συνεχή επαφή με τον αγοραστή.

Πίνακας 2. Κύριοι εσωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Ποσοτική Ανάλυση Κινδύνου Έργου

Όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι έχουν μια μόνο αρνητική συνέπεια - μείωση των κερδών. Οι λόγοι για τη μείωση του κέρδους μπορεί να είναι:

• αύξηση του κόστους πρώτων υλών των προϊόντων λόγω αυξημένων τιμών για υλικά, πρώτες ύλες και εργασία·
• ανακάλυψη άμεσων ανταγωνιστών που θα είναι σε θέση να κερδίσουν το δικό τους μερίδιο αγοράς·
• μείωση της καταναλωτικής ζήτησης λόγω μη ικανοποιητικής ποιότητας και εξυπηρέτησης, καθώς και εποχιακών.

Η ποσοτική ανάλυση των επενδυτικών κινδύνων μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανάλυσης ευαισθησίας χρησιμοποιώντας τον εσωτερικό συντελεστή απόδοσης (NPV) ως κύρια παράμετρο. Ωστόσο, έχοντας πειραματικά δεδομένα ειδικά για μια συγκεκριμένη αγορά (πόλη Ν με πληθυσμό 270 χιλιάδες άτομα), χρησιμοποιούμε την πρακτική μέθοδο υπολογισμού.

Ο βαθμός επιρροής της αύξησης του κόστους των πρώτων υλών και της αύξησης της τιμής πώλησης

Υπολογίζεται με τον υπολογισμό της ελαστικότητας της ζήτησης. Με το μέσο κόστος των προϊόντων (ψωμάκια κουλούρια (8 τύποι), μάφιν, προϊόντα κουλούρι, κουλούρια, τυρί cottage) στην περιοχή 19-23 ρούβλια, η αύξηση στην τελική τιμή θα έχει τους ακόλουθους δείκτες:

Έτσι, βλέπουμε ότι με χαμηλό μέσο κόστος προϊόντων, μια άνοδος της τιμής μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρά αύξηση της ζήτησης (λόγω των προσδοκιών των καταναλωτών) και σε αύξηση της τιμής κατά 20-25% (σημαντική αύξηση στις τιμές των εμπορευμάτων που δεν εντάσσονται στο πλαίσιο του ετήσιου πληθωρισμού) θα οδηγήσει σε απώλεια κατά μέσο όρο του 4,5% των πελατών. Ο κίνδυνος έχει χαμηλή ποσοτική αξία.

Βαθμός επιρροής του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος

Για τον υπολογισμό του βαθμού επιρροής του ανταγωνισμού, είναι απαραίτητο να γίνει λεπτομερής ανάλυση του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος και να υπολογιστεί το μερίδιο αγοράς κάθε φορέα. Η εμφάνιση ενός νέου παίκτη συνεπάγεται πάντα μια ανακατανομή των μετοχών στο πρώτο στάδιο, αυτό συμβαίνει σε βάρος των πιο αδύναμων εκπροσώπων του κλάδου. Στην περίπτωσή μας, το έργο περιλαμβάνει τη χρήση αντισυμβαλλομένων (κανάλια διανομής - μικρά καταστήματα λιανικής που βρίσκονται στην πόλη "N" και κοντινούς οικισμούς), τα οποία προστατεύουν από την άμεση επιρροή ενός ανταγωνιστή υπό μακροπρόθεσμους και αυστηρούς συμβατικούς όρους (αποκλειστική συνεργασία ).

Με συνολικό μερίδιο αγοράς 6%, ο βαθμός επιρροής του νέου ανταγωνιστή έχει ένα σχετικό μερίδιο 1,2% - αυτό είναι πόσα μπορεί να χάσει ένα μίνι αρτοποιείο όταν ανοίγει μια παρόμοια επιχείρηση στον τομέα των πωλήσεων.

Ο βαθμός επιρροής της εποχικότητας και του επιπέδου εξυπηρέτησης

Λαμβάνοντας υπόψη τη μέση εποχική μείωση των πωλήσεων των προϊόντων αρτοποιίας το καλοκαίρι κατά 10-15% και τις βασικές απαιτήσεις των αγοραστών για προϊόντα,

Κατάταξη κινδύνου έργου

Το πιο πιθανό είναι το μάρκετινγκ και οι εποχικοί κίνδυνοι μειωμένης ζήτησης, που μπορεί να προκληθούν από την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και το άνοιγμα άμεσων ανταγωνιστών. Αυτές είναι οι πιο κρίσιμες απειλές, οι οποίες πρέπει να προβλεφθούν στο στάδιο της οργάνωσης και της υλοποίησης μιας επιχειρηματικής ιδέας.

Συνάφεια επιχειρηματικού σχεδίου μίνι αρτοποιείου

Γενικές τάσεις

Σήμερα, η αγορά προϊόντων αρτοποιίας στη Ρωσία δεν έχει ακόμη καθιερωθεί λόγω της ανατίμησης των αξιών και της γενικής τάσης των φιλικών προς το περιβάλλον και υγιεινών τροφίμων. Τα τελευταία δέκα χρόνια, οι παραδοσιακές ποικιλίες ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας έχουν δώσει σημαντικά τη θέση τους σε συνταγές δανεισμένες από τη Δύση: κρουασάν, μπαγκέτες, κρουτόν, τσιαμπάτα, ψωμιά από δημητριακά και πολλά άλλα. Το συνηθισμένο ψωμί από κασσίτερο, φραντζόλα κεφαλής, σίκαλη και Darnitsky, Μόσχα, πίτουρο και Borodinsky, καθώς και άλλες ποικιλίες που παράγονται από δημοτικά αρτοποιεία, έχουν χάσει τις κορυφαίες θέσεις τους και τώρα η κατανομή της προσοχής των καταναλωτών πέφτει ισόποσα στις παραδοσιακές προσφορές και δανεικά αυτά (52% έως 48%):

Δυναμική αύξησης στην κατανάλωση ποικιλιών ψωμιού

Δηλαδή, αν το 1970 οι δυτικές τάσεις είχαν μικρή επιρροή στην επιλογή των αγοραστών που προτιμούσαν προϊόντα σοβιετικής παραγωγής, τότε από τη δεκαετία του 1990 υπήρξε μια αύξηση της επιρροής των δυτικών τεχνολογιών και του αναδυόμενου εμπορικού ανταγωνισμού, γεγονός που κατέστησε δυνατή την διευρύνει σημαντικά τη γκάμα των προϊόντων αρτοποιίας. Μέχρι τη δεκαετία του 2000, τα παραδοσιακά ψωμιά είχαν χάσει περισσότερο από το ήμισυ της αγοράς. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μετάβαση των μετασοβιετικών βιομηχανιών σε ιδιώτες, οι οποίοι ανέπτυξαν την τάση και άρχισαν να παράγουν μοντέρνα και σε ζήτηση προϊόντα.

Μέχρι το 2010, η δυναμική της ανάπτυξης είχε μειωθεί και οι καταναλωτές άρχισαν να χάνουν το ενδιαφέρον τους για ξένες συνταγές. Επιπλέον, η κρατική πολιτική για την υποστήριξη των εθνικών αξιών επηρέασε επίσης τη διαμόρφωση σχετικής ισορροπίας: τώρα υπάρχει ισότητα επιλογής ποικιλίας μεταξύ παράδοσης (γνωστές ποικιλίες) και δανεισμού. Όσο για τον όμιλο αρτοποιίας, οι τάσεις είναι παρόμοιες.

Η κύρια τάση στην αγορά ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας την τρέχουσα περίοδο είναι η υγιεινή διατροφή, η φρεσκάδα και η φυσικότητα.. Τα αρτοποιεία των σούπερ μάρκετ έχουν γίνει πολύ δημοφιλή, όπου το μάρκετινγκ αρωμάτων λειτουργεί καλά: η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων εξασφαλίζει υψηλές πωλήσεις. Τα παραδοσιακά εργοστασιακά αρτοποιεία είναι δημοφιλή στην παλαιότερη γενιά λόγω του οικείου τρόπου λειτουργίας και της ποικιλίας τους.

Σύμφωνα με την Informkonditer IAC, οι Ρώσοι αγοράζουν συνήθως προϊόντα αρτοποιίας σε εξειδικευμένα καταστήματα (επώνυμα καταστήματα αρτοποιίας, αρτοποιεία) και ως συναφή προϊόντα σε σούπερ μάρκετ.
Από το 2010, η Ρωσία έχει δει μια θετική αναπτυξιακή τάση στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τα οποία αποτελούν εσωτερικό ανταγωνισμό για τα αρτοποιεία, εκτοπίζοντάς τα από τα ράφια των καταστημάτων.

Επίπεδο ανταγωνισμού και ξένων κατασκευαστών

Η ρωσική αγορά αρτοποιίας προσφέρει εγχώρια και ξένα προϊόντα. Το μερίδιο των εισαγωγών δεν υπερβαίνει το 22%. Οι κύριοι προμηθευτές είναι η Φινλανδία και η Λιθουανία. Συνολικά, σύμφωνα με τις στατιστικές αρχές, περίπου 28 χιλιάδες επιχειρήσεις στο κράτος ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας - ως επί το πλείστον εκπρόσωποι μεσαίων και μικρών επιχειρήσεων.
Αν λάβουμε υπόψη τη δομή της παραγωγής, το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων αρτοποιίας παράγεται σε εργοστάσια:

Δομή παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας

Περίπου το 75% της συνολικής παραγωγής παραδοσιακού ψωμιού είναι «κοινωνικό» προϊόν. Η φυσική κατάτμηση των προϊόντων αρτοποιίας από μεγάλους κατασκευαστές κατατάσσεται ανά κατηγορίες:

• Βασική παραγωγή (έως 80%) ψωμί- η παραδοσιακή ποικιλία περιλαμβάνει έως και 25 είδη.
• Δευτερογενής παραγωγή: μπαγκέτες και καρβέλια - περίπου 5 είδη.
• Πρόσθετη παραγωγή:
  • μη παραδοσιακές και δανεικές ποικιλίες ψωμιού, πίτα, τραγανό ψωμί κ.λπ. - έως 10 θέσεις.
    προϊόντα αρτοποιίας και αρτοσκευάσματα - περίπου 25 είδη.

Παρά τον έντονο ανταγωνισμό στον κλάδο, η θέση των προϊόντων αρτοποιίας και βουτύρου παραμένει ανεκπλήρωτη, που εμφανίστηκε λόγω της ανακατανομής των ζωνών επιρροής μεταξύ των κατασκευαστών:

• Τα μεγάλα εργοστάσια επικεντρώνονται στην παραγωγή ψωμιού και δεν δίνουν τη δέουσα προσοχή στην ποικιλία αρτοποιίας. Δεν έχουν αρκετά ευρύ δίκτυο για την πώληση κουλούρια. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος εφοδιαστικής και στον ανταγωνισμό με τα σούπερ μάρκετ, τα οποία θεωρούν πιο κερδοφόρο να πωλούν τα δικά τους αρτοσκευάσματα.
• Τα αρτοποιεία των σούπερ μάρκετ, με τη σειρά τους, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε όλα τα τμήματα των καταναλωτών και να πωλούν προϊόντα αρτοποιίας ως μικρές παρορμητικές αγορές. Εκείνοι. Δεν απελευθερώνουν την παραγωγή των εργοστασίων (στο σύνολό τους), αλλά δεν ικανοποιούν τη ζήτηση με τους όγκους τους.

Εξαιτίας αυτού, ο κύριος ανταγωνισμός στην παραγωγή και πώληση ποικιλιών αρτοποιίας εμφανίζεται μεταξύ των ιδιωτικών αρτοποιείων. Τα κύρια εργαλεία για επιτυχημένο ανταγωνισμό σε ένα τέτοιο περιβάλλον είναι η κατανόηση των αξιών του αγοραστή και ένα ικανό σύστημα πωλήσεων.

Καταναλωτικά κίνητρα και αξίες

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας ανάλυσης που διεξήχθη από το Ινστιτούτο Αγροτικής Μάρκετινγκ, τα κύρια κριτήρια επιλογής κατά την αγορά προϊόντων αρτοποιίας (με φθίνουσα σειρά):

• φρεσκάδα;
• εμφάνιση;
• τιμή;
• πακέτο;
• κατασκευαστής.

Η επιλογή του τόπου για την αγορά προϊόντων αρτοποιίας και αρτοσκευασμάτων γίνεται με την αρχή της εφάπαξ (όλα τα προϊόντα σε ένα μέρος) ή τυχαία: εγγύτητα στον τόπο κατανάλωσης - σπίτι, εργασία, εκπαιδευτικό ίδρυμα.

Οι πόλεις με πληθυσμό άνω των 100 χιλιάδων έχουν ήδη μορφές που έχουν τα δικά τους μίνι αρτοποιεία. Αυτό έχει αυξήσει την επιρροή των εμπόρων λιανικής στη δομή της αγοράς, δεδομένου ότι μια τέτοια ιδιωτική λιανική παραγωγή πληροί τις βασικές απαιτήσεις φρεσκάδας και χαμηλών τιμών. Ωστόσο, οι ειδικοί αναφέρουν τα τοπικά παντοπωλεία, τα εκπτωτικά καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ μεταξύ των πιο επιτυχημένων μορφών για την προώθηση προϊόντων αρτοποιίας.

Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα των αρτοποιείων δεν θα αντικαταστήσουν τα προϊόντα μεγάλων κατασκευαστών, αφού οι τελευταίοι προσφέρουν μια «κοινωνική» γκάμα παραδοσιακών προϊόντων. Ο ανταγωνισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί με τη μορφή μιας τμηματικής προσέγγισης (παιδικές σειρές, γυναικείες χαμηλές θερμίδες, φιλικό προς το περιβάλλον, πλούσιο σε υγιεινά στοιχεία κ.λπ.).

συμπεράσματα

Λόγω της αναδιανομής των αξιών, οι μη παραδοσιακές συνταγές για προϊόντα αρτοποιίας (δανεικά, νέα κ.λπ.) είναι πολύ δημοφιλείς σήμερα - αυτό δίνει στους νέους φορείς της αγοράς την ευκαιρία να κατακτήσουν το δικό τους τμήμα μέσω της αρχικής ποικιλίας.

Ο ανταγωνιστικός αγώνας και η αναγκαστική συνεργασία αρτοποιείων και υπεραγορών οδήγησαν στο γεγονός ότι η θέση των προϊόντων αρτοποιίας δεν έχει καλυφθεί και δεν μπορεί ακόμη να ικανοποιήσει την υπάρχουσα ζήτηση.

Η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας για ένα μίνι αρτοποιείο μπορεί να είναι κερδοφόρα και επιτυχημένη εάν το σύστημα πωλήσεων αναπτυχθεί σωστά και εστιαστεί στις προσδοκίες και τις αξίες των καταναλωτών.

Είναι καλύτερο να πουλάτε τα δικά σας προϊόντα μέσω καταστημάτων της περιοχής (μορφή deli κοντά στο σπίτι/σχολείο/πανεπιστήμιό σας) ή εκπτωτικά καταστήματα.

Δυνητικός ανταγωνισμός για τα προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να προέλθει από τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η παραγωγή των οποίων αυξάνεται εδώ και τέσσερα χρόνια. Για τον μετριασμό του κινδύνου, αξίζει να ληφθεί υπόψη στον στρατηγικό σχεδιασμό η δυνατότητα επέκτασης της γκάμας με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Ένα μίνι-αρτοποιείο είναι μια επιχείρηση που παράγει προϊόντα αρτοποιίας και πραγματοποιεί λιανικές πωλήσεις.

Η ιδέα του μίνι αρτοποιείου είναι το ψήσιμο φρέσκου ψωμιού χρησιμοποιώντας μοναδικές συνταγές, καθώς και η δημιουργία μιας σπιτικής και ζεστής ατμόσφαιρας στην οποία οι επισκέπτες μπορούν να φάνε χωρίς να βγουν από το ταμείο.

Το κοινό στο οποίο απευθύνεται ο φούρνος είναι κάτοικοι γειτονικών σπιτιών, καθώς και άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους και προτιμούν ψωμί χωρίς τεχνητά πρόσθετα.

Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του φούρνου είναι η ευνοϊκή του θέση, που του επιτρέπει να καλύψει δύο κατοικημένες περιοχές με πληθυσμό περίπου 30.000 ατόμων.

Η ποικιλία του μίνι-αρτοποιείου περιλαμβάνει τρεις βασικούς τομείς: τυποποιημένα προϊόντα, αποκλειστικό ψωμί και γαλλικά κρουασάν. Κάθε κατεύθυνση αποτελείται από τρία ονόματα προϊόντων. Αυτή η δομή σάς επιτρέπει να ικανοποιήσετε τη ζήτηση ολόκληρου του κοινού-στόχου, καθώς και να αρκεστείτε σε μια ελάχιστη ποσότητα εξοπλισμού παραγωγής.

Ο μέσος λογαριασμός για ένα μίνι αρτοποιείο είναι 100 ρούβλια. Η κίνηση κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να είναι έως και 1000 άτομα, γεγονός που εγγυάται την πλήρη παραγωγική ικανότητα εντός 3 μηνών από τη λειτουργία.

2. Περιγραφή της επιχείρησης, του προϊόντος ή της υπηρεσίας

Το προφανές πλεονέκτημα του ανοίγματος ενός φούρνου είναι ότι παρά τη γενική μείωση των δαπανών των νοικοκυριών για αγαθά και υπηρεσίες, η ζήτηση για ψωμί παραμένει σταθερή. Επιπλέον, παρόμοια εισαγόμενα προϊόντα αυξάνονται σε τιμές και τα προϊόντα από εγχώρια αρτοποιεία δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τα προϊόντα αρτοποιίας ως προς τη γεύση.

Στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων δίνουμε την κύρια έμφαση στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και στη διατήρηση της μοναδικής συνταγής του κάθε προϊόντος.

Το ψωμί που πωλείται σε μεγάλα καταστήματα είναι συνήθως άγευστο και περιέχει πολλά φυτικά λιπαρά και ζάχαρη. Όσο για παρόμοια αρτοποιεία, επικεντρώνονται στην παρασκευή πίτας και ουσιαστικά δεν έχουν διαιτητικά προϊόντα στη συλλογή τους.

Η ποικιλία παρουσιάζεται σε τρεις τομείς ψησίματος: γαλλικά αρτοσκευάσματα, επώνυμο ψωμί για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, ρωσικό ψωμί. Σε κάθε κατεύθυνση παράγουμε τρία είδη προϊόντων.

3. Περιγραφή της αγοράς πωλήσεων

Το κοινό-στόχος του έργου χωρίζεται σε δύο τμήματα:

• κάτοικοι κοντινών σπιτιών που βρίσκουν βολικό να αγοράζουν φρέσκα αρτοσκευάσματα στο αρτοποιείο μας.
• άτομα που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, προσέχουν τη σιλουέτα τους και ενδιαφέρονται να αγοράσουν επώνυμο ψωμί με μοναδικές συνταγές.

Το αρτοποιείο ανταγωνίζεται παρόμοιες εταιρείες στις εξής παραμέτρους:

• Ποιότητα προϊόντος: είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν υλικά υψηλής ποιότητας και μια μοναδική συνταγή προετοιμασίας.
• Τιμή προϊόντων: τα τυποποιημένα προϊόντα πωλούνται στη μέση τιμή της αγοράς.
• Η ποικιλία παρουσιάζεται σε τρεις τομείς ψησίματος: γαλλικά αρτοσκευάσματα, επώνυμο ψωμί για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή και αυθεντικό ρωσικό ψωμί.
• Τοποθεσία: οικιστική περιοχή (αυλός τύπου φούρνος), άνετο πάρκινγκ (προσβάσιμο από τον κεντρικό δρόμο).
• Η παρουσία παραθύρου στο εργαστήριο, που επιτρέπει στον καταναλωτή να παρατηρήσει τη διαδικασία παρασκευής των προϊόντων

Ανάλυση SWOT ενός μίνι αρτοποιείου

4. Πωλήσεις και μάρκετινγκ

5. Σχέδιο παραγωγής

Η πώληση των εμπορευμάτων πραγματοποιείται στον χώρο πώλησης. Δεν παρέχεται παράδοση αγαθών στο στάδιο έναρξης του έργου.

6. Οργανωτική δομή

Στο στάδιο της έναρξης λειτουργίας ενός αρτοποιείου, καθώς και στο αρχικό στάδιο της λειτουργίας, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με έναν ελάχιστο αριθμό προσωπικού.

Διευθυντήςπαρακολουθεί την οργάνωση της διαδικασίας παραγωγής και πώλησης, είναι υπεύθυνος για τη συνεχή λειτουργία του αρτοποιείου και την έγκαιρη αντιμετώπιση προβλημάτων. Επιπλέον, εκτελεί τις λειτουργίες του διαμεταφορέα, διαχειρίζεται τη ροή εγγράφων, λαμβάνει μετρητά σε καθημερινή βάση και καθορίζει τη στρατηγική ανάπτυξης της εταιρείας. Δεδομένου ότι ο κύκλος εργασιών του αρτοποιείου στο αρχικό στάδιο θα είναι σχετικά μικρός, μπορεί να υποτεθεί ότι ο συνδυασμός αυτών των ευθυνών είναι δυνατός σε μία θέση. Αυτή η θέση περιλαμβάνει πρόγραμμα εργασίας 6 ημερών από τις 10.00 έως τις 19.00 με 1 ώρα μεσημεριανό διάλειμμα.

Πωλητής-ταμίαςΧειρίζεται τις εργασίες εξυπηρέτησης πελατών και ταμειακών μηχανών. Κάθε απόγευμα, ο πωλητής-ταμίας συμπληρώνει ένα ειδικό ημερολόγιο στο οποίο καταγράφει μετρητά και επίσης διατηρεί αρχεία για όλες τις συναλλαγές που υποστηρίζονται από την παρουσία επιταγών. Επιπλέον, ο ταμίας-πωλητής παραλαμβάνει τα τελικά προϊόντα από το συνεργείο, τοποθετεί τα εμπορεύματα στα ράφια και τηρεί την τάξη στον χώρο πωλήσεων. Η εργάσιμη ημέρα του ταμία-πωλητή συμπίπτει με το ωράριο λειτουργίας του αρτοποιείου και διαρκεί από τις 8.00 έως τις 20.00. Δεν υπάρχει διάλειμμα για μεσημεριανό γεύμα στη δουλειά ενός πωλητή-ταμία, αλλά επειδή η ροή των πελατών δεν είναι ομοιόμορφη, έχει χρόνο να ξεκουραστεί. Πρόγραμμα εργασίας - 2 ημέρες εργασίας εναλλάσσονται με 2 ημέρες ανάπαυσης.

Αρτοποιόςαρχίζει να λειτουργεί στις 6.00 και τελειώνει στις 16.00. Ο αρτοποιός έχει τον πλήρη έλεγχο του κύκλου παραγωγής του προϊόντος: από την τήρηση αρχείων των διαθέσιμων πρώτων υλών μέχρι την παραγωγή τελικών προϊόντων. Στις αρμοδιότητές του περιλαμβάνονται επίσης η διατήρηση της καθαριότητας στο συνεργείο, η έγκαιρη απόρριψη χαλασμένων προϊόντων και η διατήρηση κορμών καθαρισμού κουκούλας. Το πρόγραμμα εργασίας του αρτοποιού είναι 2 ημέρες εργασίας εναλλάξ με 2 ημέρες ανάπαυσης.

Ο μισθός κάθε εργαζομένου αποτελείται από δύο μέρη: μισθό (πάγιο ποσό) και μερική εργασία (ποσοστό εσόδων).

Στο μέλλον εξετάζεται το ενδεχόμενο εισαγωγής πρόσθετων μη οικονομικών κινήτρων για το βασικό προσωπικό - πρόσθετη εκπαίδευση για μάγειρες.

Για τη διατήρηση αρχείων, σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε τις υπηρεσίες ενός λογιστή που έχει ανατεθεί σε εξωτερικούς συνεργάτες.

Με την αύξηση του όγκου παραγωγής, καθώς και την επέκταση των παρεχόμενων υπηρεσιών, θα προκύψουν νέες θέσεις εργασίας στην εταιρεία: οδηγός, καθαρίστρια, διαχειριστής, ζαχαροπλάστης.

Αναλυτικός υπολογισμός της μισθοδοσίας, λαμβάνοντας υπόψη το μπόνους και τις ασφαλιστικές εισφορές, παρουσιάζεται στο οικονομικό μοντέλο.

7. Οικονομικό σχέδιο

Ας υπολογίσουμε την αρχική επένδυση που απαιτείται για την έναρξη ενός αρτοποιείου. Ανέρχονται σε 1.589.811 ρούβλια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεσή τους.

Εξοπλισμός:

Το κλειδί για την επιτυχία κάθε μικρής επιχείρησης είναι η παρουσία συνεχούς ζήτησης και επαναλαμβανόμενων πωλήσεων. Η παραγωγή διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας πληροί πλήρως αυτές τις απαιτήσεις: οι πολίτες αγοράζουν τέτοια προϊόντα καθημερινά και τα τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση. Επιπλέον, πολλοί δεν περιορίζονται μόνο στο ψωμί, προσθέτοντας στη λίστα με τα ψώνια τους μάφινς, πίτες και άλλα γλυκά.

Ακόμη και για αρχάριους, τα πλεονεκτήματα ενός μίνι αρτοποιείου ως επιχείρησης είναι προφανή: από την προσωπική εμπειρία των επιχειρηματιών, προκύπτει ότι η κατανάλωση ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων σήμερα παραμένει σταθερά υψηλή παρά τη μείωση της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού. Επιπλέον, τα εισαγόμενα προϊόντα δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα προϊόντα των μικρών επιχειρήσεων λόγω της περιορισμένης διάρκειας ζωής τους και τα μεγάλα εγχώρια αρτοποιεία λειτουργούν σε ένα ελαφρώς διαφορετικό τμήμα της αγοράς, παράγοντας κυρίως τύπους ψωμιού προϋπολογισμού και μαζικής παραγωγής σύμφωνα με τυπικές συνταγές.

Επιχειρηματικά χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με τη μέθοδο οργάνωσης της παραγωγής, διακρίνονται:

1. Φούρνοι με πλήρη εξυπηρέτηση. Στην περίπτωση αυτή, η τεχνολογική διαδικασία ξεκινά με την αγορά αλευριού και τελειώνει με την πώληση των τελικών προϊόντων σε χονδρεμπόρους ή τελικούς καταναλωτές. Για τον εξοπλισμό μιας επιχείρησης απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου, ωστόσο, το κέρδος του επιχειρηματία είναι μέγιστο.
2. Αρτοποιεία που εργάζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Η οικονομική επιβάρυνση για τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης σε αυτή την περίπτωση είναι ελαφρώς μικρότερη, αφού μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο χωρίς να αγοράσετε κάποιο ακριβό εξοπλισμό. Ωστόσο, το εισόδημα μιας επιχείρησης που χρησιμοποιεί έτοιμη ζύμη γίνεται επίσης πιο μέτριο.
3. Φούρνοι franchise. Για έναν αρχάριο που δεν έχει εμπειρία σε αυτόν τον κλάδο, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσει μία από τις προσφορές franchise για να αποκτήσει ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο και ένα αποδεδειγμένο τεχνολογικό μοντέλο. Φυσικά, μέρος του κέρδους θα πρέπει να δαπανηθεί για την πληρωμή δικαιωμάτων.
4. Οικιακή παραγωγή. Με μικρούς όγκους ψησίματος, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ψωμί και μάφιν ακόμα και στη δική σας κουζίνα. Ωστόσο, ο επιχειρηματίας θα πρέπει να εργαστεί υπόγεια, καθώς είναι αδύνατο να ανοίξει νόμιμα ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι που πληροί τις νομικές απαιτήσεις.

Επιπλέον, πριν καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να προσδιορίσετε το κύριο κοινό-στόχο και να επιλέξετε τη βέλτιστη γκάμα προϊόντων για αυτό. Στο μέλλον, αυτή η απόφαση θα επιτρέψει τη σύνταξη μιας λίστας με τον απαραίτητο εξοπλισμό και την ανάπτυξη μιας αποτελεσματικής στρατηγικής μάρκετινγκ.

Μια επιχείρηση μπορεί να λειτουργήσει ως:

1. Universal αρτοποιείο. Παράγει προϊόντα σχεδιασμένα για ένα ευρύ κοινό-στόχο. Η ποικιλία περιλαμβάνει ψωμί από σιτάρι και σίκαλη, καρβέλια, μπαγκέτες, πίτες, μπισκότα, κρουασάν, μάφιν και άλλα προϊόντα αρτοποιίας.
2. Μπουτίκ ψωμιού. Στις μεγάλες πόλεις, μια συγκεκριμένη κατηγορία καταναλωτών σίγουρα θα ενδιαφέρεται για ακριβά είδη ψωμιού - δημητριακά, διαιτητικά, που παρασκευάζονται σύμφωνα με εθνικές ή εξωτικές συνταγές.
3. Αρτοποιείο που εξυπηρετεί χώρους εστίασης. Οι κύριοι αγοραστές των προϊόντων μιας τέτοιας επιχείρησης είναι ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφετέριες και άλλες εγκαταστάσεις που προσφέρουν στους επισκέπτες τους ασυνήθιστα ή νόστιμα πιάτα.
4. Μπακερέι. Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, η επιχείρηση μπορεί να οργανωθεί σε αυτή τη δημοφιλή ευρωπαϊκή μορφή, η οποία περιλαμβάνει συνδυασμό παραγωγής και ενός μικρού καφέ. Πωλούν όχι μόνο φρέσκα αρτοσκευάσματα, αλλά και καφέ, τσάι, ποτά και παρέχουν επίσης τραπέζια για την κατανάλωση αυτών των προϊόντων.
5. Εξειδικευμένο αρτοποιείο. Ορισμένοι επιχειρηματίες εστιάζουν τις προσπάθειές τους αποκλειστικά στην παραγωγή ενός τύπου προϊόντος - για παράδειγμα, εθνικό ψωμί, πλατό ψωμί, πίτα, προϊόντα για διαβητικούς.
6. Παραδοσιακός φούρνος. Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή χρησιμοποιώντας τις αρχαίες παραδόσεις του ψησίματος ψωμιού σε φούρνο με ξύλα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ακριβό και είναι εξαιρετικά σε ζήτηση μεταξύ των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης

• Μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα την προτιμώμενη εταιρική μορφή και να ξεκινήσετε να αναπτύσσετε μοναδικές συνταγές.
• Ένας αρχάριος δεν θα χρειαστεί να δημιουργήσει το δικό του μοντέλο, καθώς το Διαδίκτυο παρέχει επαρκή αριθμό παραδειγμάτων επιχειρηματικών σχεδίων μίνι-αρτοποιίας από την αρχή.
• Το ψωμί είναι ένα από τα πιο σημαντικά βασικά προϊόντα.
• Χάρη στο μικρό μέγεθος του αρτοποιείου, ο επιχειρηματίας μπορεί να ελέγχει πλήρως την παραγωγή και την πώληση των προϊόντων.
• Η παραγωγή είναι ευέλικτη και κινητή - η γραμμή είναι εύκολο να επεκταθεί ή να αναδιαμορφωθεί ανάλογα με τις αλλαγές στη ζήτηση.
• Το μίνι αρτοποιείο καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση στην αγορά, χωρίς να ανταγωνίζεται άμεσα τα μεγάλα αρτοποιεία.
• Ένας επιχειρηματίας μπορεί να υπολογίζει σε οικονομική βοήθεια, αυτό είναι αρκετά ρεαλιστικό.

Δυστυχώς, πολλοί νεοφερμένοι στη διαδικασία να αποφασίσουν να χτίσουν ένα αρτοποιείο περιορίζονται στη μελέτη των πλεονεκτημάτων, αν και αυτή η επιχείρηση χαρακτηρίζεται επίσης από ορισμένα μειονεκτήματα, μερικές φορές αρκετά σημαντικά:

• Η επιχείρηση φθάνει την προγραμματισμένη δυναμικότητά της μόνο μετά από μερικούς μήνες, ενώ υποχρεώσεις για ενοίκια, μισθούς, κοινοτικές και φορολογικές πληρωμές προκύπτουν από τις πρώτες ημέρες λειτουργίας.
• Το αρτοποιείο πρέπει να λειτουργεί επτά ημέρες την εβδομάδα, μερικές φορές ακόμη και κατά τη διάρκεια της νυχτερινής βάρδιας.
• Ο όγκος της κατανάλωσης ψωμιού υπόκειται σε εποχιακές διακυμάνσεις.
• Η διάρκεια ζωής των προϊόντων περιορίζεται σε αρκετές ημέρες.
• Ο κλάδος προσελκύει την προσοχή των αρχών επιθεώρησης και επομένως ένας επιχειρηματίας πρέπει να συλλέξει πολλά έγγραφα για να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο.

Εύρος

Για έναν επιχειρηματία που θέλει να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή, οι οδηγίες βήμα προς βήμα προτείνουν να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη γκάμα των προϊόντων. Προφανώς, όταν απευθύνεται σε ένα νεανικό κοινό, θα έχουν ζήτηση ασυνήθιστα είδη ψωμιού, ενώ οι ηλικιωμένοι θα προτιμούν τα κλασικά αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιώντας τον τυπικό εξοπλισμό ψησίματος μπορείτε να παραγάγετε:

• Κλασικό ψωμί διαφορετικών τύπων - σιτάρι, σίκαλη, με πίτουρο.
• Άλλα προϊόντα ψωμιού - καρβέλια σε φέτες, σκορδόψωμο, μπαγκέτες, καρβέλια, γαλλικό ψωμί με γέμιση.
• Διαιτητικά προϊόντα από αλεύρι σίκαλης, μείγματα δημητριακών, χωρίς μαγιά.
• Προϊόντα με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, κύμινου, σουσαμιού και σπόρων κολοκύθας.
• Αρτοσκευάσματα βουτύρου - πίτες, ψωμάκια, ντόνατς, cheesecakes, σφολιάτες και κρουασάν.
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μελόψωμο, μπισκότα, αρτοσκευάσματα και κέικ.

Εγγραφή αρτοποιείου

Για μια επιχείρηση με έναν ιδιοκτήτη, η βέλτιστη μορφή ιδιοκτησίας θεωρείται ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας. Πράγματι, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας μπορεί να απολαμβάνει διάφορα οφέλη και να υποβάλλει αναφορές σε απλοποιημένη μορφή. Ως φορολογικό σύστημα, θα πρέπει να υποδείξετε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με συντελεστή 15%, καθώς είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το UTII ή το PSN για βιομηχανικές επιχειρήσεις που δεν σχετίζονται με τη δημόσια εστίαση.

Η οργάνωση της παραγωγής αρτοσκευασμάτων απαιτεί τη λήψη τυπικών αδειών και εγκρίσεων, το ίδιο για όλες τις εγκαταστάσεις που εργάζονται με προϊόντα διατροφής: η διαδικασία καταχώρισής τους μπορεί να επιταχυνθεί επικοινωνώντας με μια εξειδικευμένη εταιρεία.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο:

1. Άδεια διεξαγωγής δραστηριοτήτων από το Rospotrebnadzor.
2. Συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση της παραγωγής με τις απαιτήσεις υγιεινής.
3. Συμπέρασμα της Κρατικής Επιθεώρησης Πυρασφάλειας σχετικά με τη συμμόρφωση του συνεργείου με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.
4. Πιστοποιητικά εγγραφής SPD και εγγραφή στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία.
5. Πρόγραμμα ελέγχου υγειονομικής παραγωγής.
6. Συμφωνίες για απολύμανση, καταστροφή τρωκτικών και εντόμων.
7. Υγειονομικό διαβατήριο και συμφωνία για την επεξεργασία ενός φορτηγού ψωμιού.
8. Συμφωνίες και ημερολόγια για την απομάκρυνση στερεών και οργανικών αποβλήτων.
9. Συμφωνία για την ανακύκλωση λαμπτήρων φθορισμού.
10. Ημερολόγιο για απολυμαντικά.
11. Συμφωνία για υπηρεσίες πλυντηρίου για ρούχα εργασίας.

Λόγω του αυξημένου κινδύνου πυρκαγιάς της παραγωγής, ο επιχειρηματίας πρέπει να διορίσει και να εκπαιδεύσει υπαλλήλους υπεύθυνους για τη συμμόρφωση με τους κανόνες στην επικράτεια της επιχείρησης, καθώς και να προετοιμάσει τις κατάλληλες οδηγίες.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για ένα μίνι αρτοποιείο σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Κρατικής Υπηρεσίας Πυροσβεστικής Εποπτείας:

• Οδηγίες για τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας για το συνεργείο.
• Οδηγίες για τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας για το γραφείο και τους βοηθητικούς χώρους.
• Σχέδιο εκκένωσης και αριθμούς τηλεφώνου για να καλέσετε το Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης.
• κούτσουρα εκπαίδευσης πυροσβεστήρα και εργαζομένων.
• Ενδείξεις κατηγορίας κινδύνου πυρκαγιάς για χώρους (βρίσκονται στις πόρτες).

Τέλος, ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή πρέπει να περιλαμβάνει τη λήψη δήλωσης συμμόρφωσης για προϊόντα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του TR CU 021/2011. Αυτό το έγγραφο, το οποίο σας επιτρέπει να πουλάτε αρτοποιήματα εντελώς νόμιμα, συντάσσεται με βάση τα αποτελέσματα έρευνας για δοκιμαστικά προϊόντα αρτοποιίας σε ιδιωτικά ή κρατικά κέντρα πιστοποίησης.

Αίθουσα παραγωγής

Όταν σχεδιάζετε να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού, είναι σκόπιμο να προβλεφθεί η δυνατότητα λιανικού εμπορίου: η συνεργασία με αγοραστές χονδρικής σε ειδικές τιμές δεν είναι πάντα κερδοφόρα για τις μικρές επιχειρήσεις. Επομένως, το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο είναι μια καλή τοποθεσία.

Τα κύρια κριτήρια κατά την αξιολόγηση διαφόρων επιλογών είναι:

1. Υψηλή ικανότητα μεταξύ χωρών. Είναι επιθυμητό να έχετε ένα εμπορικό ή επιχειρηματικό κέντρο, μεγάλο εκπαιδευτικό ίδρυμα, αγορά ή άλλο σημείο έλξης πελατών κοντά.
2. Προσβασιμότητα συγκοινωνιών. Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το αρτοποιείο κοντά σε στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών και σταθμούς του μετρό.
3. Καλή κατάσταση του κτιρίου. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να επισκευαστεί όχι μόνο το εργαστήριο, αλλά και η πρόσοψη, καθώς και το τοπίο της γύρω περιοχής.
4. Ευκαιρία για εξοικονόμηση. Μερικές φορές, ως μέρος αυτού, μπορείτε να αποκτήσετε ένα δημοτικό κτίριο με προνομιακή μίσθωση.

Θα θέλατε να μιλήσουμε για το πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο σε ένα ιδιωτικό σπίτι; Αυτό απαγορεύεται από το νόμο, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, για επιχειρήσεις που παράγουν έως 1000 κιλά προϊόντα ημερησίως, επιτρέπεται η τοποθέτηση του συνεργείου σε επεκτάσεις κτιρίων κατοικιών, με την προϋπόθεση ότι τα μηχανολογικά του συστήματα είναι πλήρως αυτόνομα.

Παρά το γεγονός ότι πολλές γραμμές παραγωγής βασικού επιπέδου απαιτούν μόνο 25–40 m² για να φιλοξενηθούν, θα πρέπει να επιλεγεί ένα δωμάτιο με επιφάνεια τουλάχιστον 100 m². Σε έναν τέτοιο χώρο μπορείτε να κανονίσετε:

• Εργαστήριο παραγωγής προϊόντων;
• Αποθήκη για αλεύρι και άλλες πρώτες ύλες.
• Αποθήκη τελικών προϊόντων;
• Μπάνιο για υπαλλήλους?
• Αποδυτήρια προσωπικού?
• Αίθουσα γευμάτων?
• Διοικητικά γραφεία;
• Μικρή εμπορική περιοχή.

Για να αποκτήσετε γρήγορα και εύκολα άδειες για ένα μίνι αρτοποιείο, στο στάδιο της εγκατάστασης και επισκευής του συνεργείου, πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις και κανονισμούς. Ετσι:

1. Η παραγωγή δεν μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο ή στο υπόγειο.
2. Το δωμάτιο πρέπει να είναι συνδεδεμένο με βοηθητικά προγράμματα.
3. Εάν δεν υπάρχει παροχή ζεστού νερού, πρέπει να παρέχεται θέρμανση νερού.
4. Το ηλεκτρικό δίκτυο πρέπει να παρέχει την απαραίτητη ισχύ για τη λειτουργία του εξοπλισμού με περιθώριο 20–25%.
5. Οι τοίχοι και η οροφή του εργαστηρίου καλύπτονται με κεραμικά πλακίδια ή αυτοκόλλητα χρώματα που επιτρέπουν τακτικό υγρό καθαρισμό.
6. Το δάπεδο πρέπει να καλύπτεται με λείο και ομοιόμορφο αδιάβροχο υλικό.
7. Όλα τα υλικά φινιρίσματος πρέπει να έχουν πιστοποιητικά υγιεινής.
8. Μπροστά από κάθε πόρτα που οδηγεί στο εργαστήριο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ειδικό χαλάκι εμποτισμένο με απολυμαντικό.
9. Η θέρμανση και ο αερισμός πρέπει να παρέχονται στους χώρους της αποθήκης (επιτρεπόμενη ελάχιστη θερμοκρασία - 8°C, μέγιστη υγρασία - 75%).
10. Οι τοίχοι και τα δάπεδα των αποθηκών πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές.
11. Μην αποθηκεύετε οικιακά και απολυμαντικά, καθώς και άλλες ουσίες με έντονη οσμή στον ίδιο χώρο με πρώτες ύλες ή τελικά προϊόντα.
12. Οι ροές παραγωγής πρώτων υλών και τελικών προϊόντων δεν πρέπει να τέμνονται.

Η αρνητική στάση των αρχών απέναντι στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι εξηγείται σε κάποιο βαθμό από το γεγονός ότι, από την άποψη της πυροσβεστικής υπηρεσίας, η επιχείρηση ταξινομείται ως εγκατάσταση στο κίνδυνος πυρκαγιάς, ακόμη και έκρηξης.

Η κρατική πυροσβεστική εποπτεία επιβάλλει πρόσθετες απαιτήσεις στους χώρους:

1. Στο συνεργείο πρέπει να εγκατασταθούν συναγερμοί πυρκαγιάς και πυροσβεστήρες.
2. Είναι απαραίτητο να μετράτε τακτικά την αντίσταση μόνωσης της ηλεκτρικής καλωδίωσης.
3. Όλα τα φωτιστικά στο συνεργείο πρέπει να είναι αντιεκρηκτικά.
4. Θα πρέπει να εγκατασταθεί μια πρόσθετη έξοδος πυρκαγιάς στο δωμάτιο.
5. Τα δωμάτια με διαφορετικές κατηγορίες κινδύνου πυρκαγιάς πρέπει να χωρίζονται με πυρίμαχα χωρίσματα της κατάλληλης κατηγορίας.
6. Στις πόρτες των αποθηκών και των συνεργείων τοποθετούνται πινακίδες που υποδεικνύουν τον κίνδυνο πυρκαγιάς τους.

Μίνι εξοπλισμός αρτοποιίας

Οι αρχάριοι που υπολογίζουν πόσο κοστίζει να ανοίξουν ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή συνήθως εκπλήσσονται από το εξαιρετικά υψηλό κόστος του εξοπλισμού ψησίματος. Ωστόσο, η εξοικονόμηση εξοπλισμού οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων, η οποία επηρεάζει άμεσα τη συνολική κερδοφορία της επιχείρησης. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να αγοράσετε μεταχειρισμένες μονάδες σε καλή κατάσταση. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

Εξοπλισμός για μίνι αρτοποιείο χωρητικότητας 1000 κιλών την ημέρα

Προφανώς, το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί προσιτό. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε προσφορές στην αγορά που σας επιτρέπουν να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού σε πιο μέτρια κλίμακα: εάν αρνηθείτε να δημιουργήσετε ένα κατάστημα και να παραδώσετε προϊόντα σε πελάτες χονδρικής, τότε επενδύσεις στην αγορά εξοπλισμού με ελάχιστη η παραγωγικότητα δεν θα υπερβαίνει τα 400-500 χιλιάδες ρούβλια.

Προσωπικό

Έτσι, ο επιχειρηματίας αποφάσισε: «Θέλω να ανοίξω ένα μίνι αρτοποιείο». Δεδομένου ότι μπορεί να εργαστεί μόνο ανεξάρτητα στο σπίτι, θα πρέπει να αρχίσει να αναζητά μισθωτούς, ο αριθμός των οποίων θα εξαρτηθεί από την ισχύ του εξοπλισμού. Για την παραγωγή και την πώληση ψωμιού χρειάζεστε:

• Τεχνολόγος. Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν την ανάπτυξη νέων συνταγών, τον υπολογισμό του κόστους, την παρακολούθηση της εργασίας του αρτοποιείου, τη διαχείριση των ενεργειών του προσωπικού υποστήριξης.
• Αρτοποιός. Ασχολείται άμεσα με την κατασκευή προϊόντων, ελέγχει τα υπόλοιπα της αποθήκης και αποστέλλει τα εμπορεύματα στο κατάστημα ή στον αποστολέα.
• Πωλητής-ταμίας. Παραλαμβάνει προϊόντα από το συνεργείο, τα τοποθετεί σε προθήκες, τα πουλά σε πελάτες λιανικής και τηρεί αρχεία με τις συναλλαγές με μετρητά.
• Οδηγός παράδοσης. Παραλαμβάνει αγαθά για παράδοση σε καταστήματα και καφετέριες, τα παραδίδει σε τοποθεσίες και εισπράττει πληρωμές από πελάτες.
• Λογιστής. Για έναν μικρό αριθμό λειτουργιών, αυτή η εργασία μπορεί να διεκπεραιωθεί από έναν εξωτερικό συνεργάτη.

Στελέχωση αρτοποιείου

Οι απαιτήσεις για τους εργαζόμενους περιλαμβάνουν την υποχρεωτική διαθεσιμότητα πιστοποιητικών υγείας και τακτικές ιατρικές εξετάσεις. Επιπλέον, απαγορεύεται η εργασία με προϊόντα εάν έχετε κοσμήματα ή άλλα διακοσμητικά στα χέρια σας.

Αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη για το αρτοποιείο είναι το αλεύρι. Για προϊόντα βουτύρου, συνιστάται η χρήση μόνο της υψηλότερης ποιότητας, ενώ για ορισμένα είδη ψωμιού επιτρέπεται και η πρώτη κατηγορία. Κατά τον υπολογισμό της κατανάλωσης αλευριού, θα πρέπει να υποτεθεί ότι το κλάσμα μάζας του στο τελικό προϊόν είναι 70%: το άλλο μέρος προέρχεται από διάφορα πρόσθετα.

Όταν μαθαίνετε πώς να ανοίγετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή βήμα προς βήμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο θέμα της εύρεσης προμηθευτών. Δεν συνιστάται η απευθείας συνεργασία με αλευρόμυλους: πρώτον, ένας μεγάλος κατασκευαστής είναι απίθανο να ενδιαφέρεται για έναν τόσο μικρό όγκο αγορών και, δεύτερον, η τιμή των μικρών παρτίδων λιανικής μπορεί να μην είναι κερδοφόρα για τον επιχειρηματία. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναζητήσετε επαφές μεταξύ μεσαζόντων που προσφέρουν ευέλικτους όρους συνεργασίας.

Μια παρόμοια στρατηγική φαίνεται να είναι η πιο αποτελεσματική όταν αγοράζετε άλλα συστατικά - μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη, φυτικό λάδι, πρόσθετα δημητριακών, γεμίσεις ζαχαροπλαστικής και μπέικιν πάουντερ. Οι απαιτούμενοι όγκοι πρώτων υλών μπορούν να προσδιοριστούν μετά την έγκριση της ποικιλίας και την κατάρτιση τεχνολογικών χαρτών.

Οργάνωση πωλήσεων

Όπως κάθε άλλη έτοιμη επιχείρηση, ένα μίνι αρτοποιείο γίνεται κερδοφόρο μόνο εάν υπάρχουν σταθερά κανάλια πωλήσεων, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για προϊόντα με τόσο μικρή διάρκεια ζωής.

Για να πουλήσετε αρτοσκευάσματα, μπορείτε:

• Συμφωνείτε για συνεργασία με καταστήματα λιανικής ή καταστήματα εστίασης·
• Ανοίξτε ένα δίκτυο των δικών σας πάγκων ψωμιού.
• Οργανώστε την πώληση των προϊόντων απευθείας στο αρτοποιείο.

Η προώθηση των προϊόντων μπορεί να γίνει είτε από τον ίδιο τον επιχειρηματία είτε από μισθωμένο διευθυντή πωλήσεων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να διαπραγματευτείτε με τους ιδιοκτήτες καταστημάτων, να τους παρέχετε φυλλάδια με τιμοκαταλόγους και να καλέσετε νέες τοποθεσίες με προσφορές συνεργασίας. Όσον αφορά τις εκδηλώσεις που στοχεύουν στη διάδοση του αρτοποιείου στους πελάτες λιανικής, υπάρχουν λίγες επιλογές:

• Είναι απαραίτητο να διανέμονται τακτικά φυλλάδια στους κατοίκους των γειτονικών σπιτιών.
• Συνιστάται να οργανώνετε περιοδικά γευσιγνωσίες σε γειτονικά εμπορικά κέντρα.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε πολλές διαφημίσεις ή πινακίδες στους δρόμους της πόλης.
• Επίσης, διάφορες προσφορές δώρων και εκπτώσεις δεν θα βλάψουν.
• Το φορτηγό ψωμιού του αρτοποιείου πρέπει οπωσδήποτε να καλυφθεί με διαφήμιση.

Επενδύσεις

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου από την αρχή; Για τον υπολογισμό του ποσού της αρχικής επένδυσης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλα τα στοιχεία κόστους, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης αγοράς πρώτων υλών και της πληρωμής ενοικίου κατά την επισκευή και την εγκατάσταση του εξοπλισμού:

Χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Έτσι, η επένδυση για τη δημιουργία του δικού σας αρτοποιείου φαίνεται αρκετά σημαντική: ένας επιχειρηματίας που δεν έχει δύο ή τρία εκατομμύρια ρούβλια στη διάθεσή του είναι καλύτερα να εξερευνήσει άλλους.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η παραγωγή αρτοσκευασμάτων είναι ενεργοβόρα, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ηλεκτρικός φούρνος. Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο με υπολογισμούς, είναι απαραίτητο να λάβετε ξεχωριστά υπόψη το κόστος πληρωμής ηλεκτρικής ενέργειας για να συμφωνήσετε με τον ιδιοκτήτη και να αποφύγετε να μετατρέψετε το ποσό των λογαριασμών κοινής ωφέλειας σε δυσάρεστη έκπληξη.

Καθημερινή κατανάλωση ρεύματος σε αρτοποιείο

Σύμφωνα με τα μέσα τιμολόγια που ισχύουν στη Ρωσική Ομοσπονδία, το μηνιαίο κόστος για την ηλεκτρική ενέργεια θα είναι περίπου 78.000 ρούβλια. Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορείτε να προσδιορίσετε τα τρέχοντα έξοδα μιας μικρής επιχείρησης:

Κόστος λειτουργίας αρτοποιείου

Επιχειρηματικό εισόδημα

Αναρωτιέστε αν συμφέρει να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο; Για να εκτιμηθεί χονδρικά η κερδοφορία μιας επιχείρησης, είναι απαραίτητο να υπολογιστεί το μέσο κόστος για ολόκληρη τη γκάμα προϊόντων, να ληφθεί υπόψη η δομή των πωλήσεων και να ληφθεί υπόψη η παραγωγικότητα της σειράς, η οποία στην περίπτωση αυτή είναι 108 τυπικές φραντζόλες ψωμιού ανά ώρα (περίπου 85 κιλά προϊόντων ή 1000 κιλά προϊόντων ανά βάρδια).

Κόστος προϊόντος

Η μέση σήμανση είναι 198%. Υποθέτοντας ότι τα προϊόντα θα πωληθούν χωρίς αποθεματικό, μπορείτε να υπολογίσετε βασικούς οικονομικούς δείκτες και να προσδιορίσετε αξιόπιστα εάν η επιχείρηση μίνι αρτοποιίας είναι κερδοφόρα:

Βίντεο σχετικά με το θέμα

Συμπερασματικά, μπορούμε να δώσουμε μερικές συμβουλές σε αρχάριους από επιχειρηματίες που έχουν ήδη κατακτήσει αυτό και έχουν επιτύχει κάποια επιτυχία:

1. Λαμβάνοντας υπόψη πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μικρούς όγκους. Είναι πιο κερδοφόρο από οικονομική άποψη να αυξηθεί η ισχύς παρά να εξαναγκαστεί ο εξοπλισμός να λειτουργεί με μισό φορτίο.
2. Μπορείτε να αυξήσετε την αναγνώριση των προϊόντων και να προσελκύσετε πελάτες με τη χρήση πρωτότυπων ονομάτων και μη τυποποιημένων εντύπων για το ψωμί.