Списък на държавните университети с хотелиерство. Хотелиерство и ресторантьорство: какво да вземете и списък на образователните институции

Когато избирате специалност, трябва да вземете решение за вашата специализация: можете да станете организатор или това са различни области в сектора на услугите. Специалисти с икономически профил разработват стратегия и ценова политика, благодарение на които предприятието за обществено хранене ще може да издържи на ожесточената конкуренция, която съществува в тази област. Тези, които са специализирани в организационните области, ще отговарят за набирането и обучението на персонал, изпълняват административни функции и като цяло отговарят за успешната работа на ресторанта.

Кои московски университети обучават ресторантьори?

При постъпване в специалността "Организация на ресторантьорството" ще са необходими познания по чужди и руски езици, както и история и география, за да влезете в икономическата специалност, трябва да имате и добри познания по математика. По време на изпитите ще трябва да преминете тест по два предмета и интервю за определяне на професионалната ви пригодност.

Уча в чужбина

Ресторант бизнесще бъде успешна, ако изберете правилния формат на заведението (кафене, бистро, ресторант). Също така успехът му зависи от безпогрешния избор на най-популярната специализация (национална кухня, морски дарове, пържоли). Друг важен аспект е изборът на регион. Днес най-търсени са италианските ресторанти, следвани от ресторантите с кавказка кухня. Японската и китайската кухня, въпреки че продължават да са популярни, вече са в низходяща тенденция.

Ще имаш нужда

• концепция за бъдещ ресторант, бизнес план, маркетинг план, помещения, оборудване, продукти, персонал.

Инструкции

Изберете стая, която ще отговаря на формата на заведението. Основните критерии за избор са наличието на клиентски потоци и подходящ вътрешен такъв. Също така трябва да има възможност за разделяне на площта на три основни части: производство, офис и зала. Много начинаещи ресторантьори на този етап правят една непоправима грешка. В стремежа си да поставят максимален брой места в залата, те „ограбват“ производствените площи, комбинират топли и студени цехове и намаляват броя на помощните помещения. В резултат на това регулаторните органи не издават разрешение за откриване на заведение, всичко трябва да се ремонтира.

Поканете дизайнер, съставете технически план, който ще посочи основните комунални услуги, които са свързани с технологичното оборудване. Не забравяйте да осигурите добър аспиратор - без него е изключително трудно да работите в горещ магазин и стаята не е напълно удобна.

Закупуване на технологично и търговско оборудване. Първата група включва хладилни, термични, механични. Втората включва приготвяне на кафе и раздаване на бира. Също така не забравяйте да закупите система за автоматизация. Коя програма да изберете зависи от вашите възможности, както и от планираната производителност. По правило специалистите, които инсталират автоматизираната система за управление, също ще помогнат с обучението за работа с нея.

Получете разрешителни от Роспотребнадзор и противопожарната инспекция. Ако в помещенията преди вас е работило предприятие, по правило не възникват особени проблеми с надзорните органи. Но ако промените профила си, те са много възможни. В този случай трябва внимателно да изслушате изискванията, да коригирате недостатъците и да кандидатствате отново за разглеждане на вашия проблем.

Създайте график за персонала. Ако вашият ресторант е малко кафене, някои позиции могат да се комбинират. Например барманът може да бъде и администратор, а готвачът може да бъде и мениджър. Всичко обаче е много индивидуално и зависи не само от спецификата на заведението, но и от личността на отделните служители. Да избегна

Рано или късно повечето хора трябва да използват хотелски услуги. Когато идват в командировка, посещават роднини или са в града с развлекателна цел, гостите избират хотел по свой вкус и наемат стая за определен брой дни.

В зависимост от класа на заведението, обслужващият персонал може да предложи на клиентите набор от стандартни услуги или някои допълнителни услуги.

Който работи в хотели

Йерархията на хотелския персонал е по същество същата като в много други организации: има средно ръководство и висше ръководство.

За да заемете позиция на по-ниско ниво, е достатъчно да имате упорит труд и дисциплина, а мениджърите не могат без специално образование (факултет по хотелиерство). Каква работа да работят след дипломирането си решават самите абсолвенти, като се ориентират към спецификата на придобитите знания и личните си предпочитания.

Задачи на хотелския персонал

Отговорност на обслужващите работници е да осигурят денонощната работа на хотела. Чистачите и камериерките отговарят за почистването и поддържането на чистота в стаите, коридорите, залите, стълбищата и двора на хотела. Други служители приемат поръчките на клиентите, доставят им храна и пазаруване, помагат при товаренето и разтоварването на багажа, поддържат дрехите и обувките им чисти и изпълняват различни други подобни задачи. Предимството на такива сравнително прости професии е липсата на необходимост от специално обучение, например във факултета по хотелиерство. Това, което можете да работите без опит и умения е камериерка или чистачка.

Такива служители практически не общуват с гостите. В краен случай са допустими кратки диалози на общи теми.

Студентите, избрали специалност „Хотелиерство и ресторантьорство“, изучават особеностите на функционирането на хотелите и управленската дейност в такава структура. Какво можете да правите след дипломирането? Мениджър, администратор или мениджър.

Отговорности на специалист по хотелско обслужване

Мениджърите на средно ниво поемат следните отговорности:

1. Мониторинг на работата на обслужващия персонал.
2. Формулиране на ценни инструкции, избор на техните изпълнители и контрол върху качеството на извършената работа.
3. Следи за спазване на вътрешните правила на организацията.
4. Следи за спазването на необходимите санитарни и хигиенни стандарти.
5. Комуникация с клиенти, разрешаване на конфликтни ситуации (в рамките на тяхната компетентност).

Освен това специалист може да съветва, инструктира новодошлите и да провежда стажове. Неговите отговорности често включват провеждане на интервюта с кандидати за свободни позиции, както и техния подбор.

Важна задача на мениджъра специалист е да следи настроението в екипа и да го коригира. Добрият служител знае как да анализира ситуацията своевременно, да предвиди нейното развитие и да оптимизира този процес (разрешаване на вътрешни конфликти, правилен подбор на персонал, прилагане на стимули и наказания).

Много от мъдростите от този списък се преподават в различни учебни заведения във факултета по хотелиерство (студентът трябва да реши кой да работи и каква специалност да избере преди да се запише).

Ползи от работа като специалист по хотелско обслужване

Когато избират такава професия, хората очакват следните привилегии:

• Натрупване на управленски опит, който е полезен не само за напредък в хотелиерския бизнес, но и за работа в много други структури.
• Такива работници получават много достойни заплати. Специалистите по ранг нямат право на бакшиш, но заплатата им е няколко пъти по-висока от официалните доходи на портиерите и камериерките.
• Като правило, ако работите съвестно като специалист по хотелски услуги, можете да разчитате на бързо повишение.

Много млади хора не мислят за бъдещата си специалност, когато учат хотелиерство. Те решават кого да работят след натрупване на минимален опит, проучване на възможностите и изискванията на пазара. Тоест възприемат го като старт за кариера.

Недостатъци на професията

Недостатъците, които характеризират този вид дейност, включват неизбежно високото нервно напрежение на управленските служители, както и липсата на стандартизиран работен ден.

Студентите, желаещи да работят в тази индустрия, трябва внимателно да обмислят всички нюанси, преди да изучават хотелиерската индустрия. Те решават с кого да работят, но трябва да помнят, че този бизнес винаги работи с хора с различни темпераменти, характери и нива на култура. Както сред гостите, така и сред персонала може да има неучтиви, разстроени и дори груби хора. Специалистът трябва да може да намери изход от различни чувствителни или конфликтни ситуации, за да поддържа репутацията на заведението и лоялността на клиентите на най-високо ниво.

Хотелски мениджмънт: кой да работи и къде да учи?

Съвременните образователни институции предлагат на заинтересованите две възможности за получаване на образование в тази област:

1. Диплома.
2. Следдипломен.

Първото е традиционно обучение с бакалавърска степен, присъдена след завършване на курса. Следдипломното обучение може да се използва от млади професионалисти или вече утвърдени хотелиерски работници, които искат да подобрят своите умения. Резултатът от такова обучение е магистърска степен.

Много местни търговски университети и специализирани колежи предлагат да овладеете специалността "Хотелиерство" (къде да работите след дипломирането, можете да попитате приемната комисия или да изучавате съответните публикации). Освен това много образователни институции в Швейцария, Франция и Полша постоянно канят кандидати.

Какво е необходимо за овладяване на професията

Трябва да се каже, че не всеки човек може да бъде специалист по хотелско обслужване. За да изпълнява ефективно управленски функции и да бъде полезен служител за организацията, студентът ще се нуждае от прагматизъм, умения за рационално мислене, търпение и определени лидерски качества.

В момента има известен наклон на пазара на труда към предлагането, тоест младите специалисти са повече от свободните работни места. Този факт обаче не трябва да обърква амбициозните и целеустремени хора, защото с такива качества те имат всички шансове за успешна кариера. В допълнение, програмата за обучение включва голям брой универсални предмети, които могат да бъдат полезни при работа като мениджър или специалист по човешки ресурси в организация, далеч от хотелиерския бизнес.

Знаейки какво могат да правят след като завършат „Хотелиерство“, младите хора трябва да се съобразяват със спецификата на бъдещата си професия. Само така ученето ще бъде интересно, а работата ще се превърне в любимо занимание.

Най-честите приемни изпити:

• руски език
• Математика (основно ниво)
• Социалните науки са основен предмет по избор на университета
• История - по избор на ВУЗ
• Компютърни науки и информационни и комуникационни технологии (ИКТ) - по избор на университета
• Чужд език - по избор на ВУЗ

Популяризирането и масовото разпространение на туризма в света, сътрудничеството с чуждестранни партньори и други фактори изискват наличието на квалифицирани специалисти, които са добре запознати с хотелиерския бизнес и управлението на туристическия бизнес като цяло. Ето защо тази специалност привлича много кандидати, които (при добро обучение) гарантирано ще бъдат успешно наети.

Най-честите приемни изпити

За да се запишат в специалността „Хотелиерство“, кандидатите трябва да положат изпити или да преброят резултатите от Единния държавен изпит по три предмета. Профилният изпит е социални науки, тъй като обучението включва изучаване на голям брой социални дисциплини.

Други задължителни изпити са руски и история. Някои университети заменят историята с компютърни науки и ИКТ. По преценка на учебното заведение може да се предложи изпит по чужд език.

Кратко описание на специалността

Специалист в тази област може да се занимава с организационни, управленски или производствено-технически професионални дейности. Студентите изучават редица дисциплини, които им позволяват да развият професионални компетенции. Въпреки това, важна роля в обучението на специалисти се дава на формирането на културата на бъдещия хотелски служител. Следователно сред дисциплините могат да се намерят конфликтология и психология на бизнес комуникацията. По време на учебния процес студентите участват в различни обучения, преминават няколко стажа, включително в чужбина (в зависимост от конкретния университет), и изучават два чужди езика.

Големи университети

Най-известните учебни заведения, които обучават специалисти по специалността 43.03.03 „Хотелиерство“

• Руски държавен университет по физическа култура, спорт, младеж и туризъм;
• Воскресенски институт по туризъм (филиал) на Руската международна академия по туризъм;
• Московски държавен институт по туристическа индустрия на името на Ю.А. Сенкевич;
• Академия по труда и социалните отношения;
• Руски държавен университет по туризъм и обслужване.

Условия и форми на обучение

Обучението включва следните форми: редовна, задочна и задочна. Продължителността на редовното обучение е 4 години, в останалите форми - от 4 години 4 месеца до 5 години. След получаване на бакалавърска степен можете да продължите обучението си по тази специалност в магистърска степен.

Предмети, изучавани от студентите

По време на учебния процес студентите усвояват шест цикъла дисциплини и отделно физическо възпитание.

Това са следните цикли:

• хуманитарен,
• социален,
• икономически,
• математически,
• естествени науки,
• професионален.

Всеки от горните цикли включва основна и профилна част. Дисциплините от основната част на циклите включват философия, логика, история, психология, безопасност на живота, икономика, маркетинг, чужд език, информатика и др.

Благодарение на специализираната част студентът получава добра професионална подготовка и възможност за успешно продължаване на образованието. Такива дисциплини се определят от университета в зависимост от конкретния профил на обучение.

Профилните дисциплини могат да бъдат както следва::

• логистика, технологии в хотелиерството,
• хотелска анимация,
• връзки с обществеността в индустрията,
• основите на предприемачеството,
• управление на хотелския персонал,
• бизнес планиране и други.

Редица дисциплини се предлагат на студентите по избор в зависимост от това какво ги интересува пряко в хотелиерския бизнес. Това може да са основите на науката за услугите, управлението на продажбите, маркетинга в хотелиерството и туризма и други.

Придобити знания и умения

Бакалавърската степен по хотелиерство придобива следните знания и умения по време на курса:

С кого да работим

Завършилите бакалаври се назначават в различни организации и фирми от хотелиерството и туризма и заемат длъжности директор, мениджър на отдел, специалист в отдели продажби, планиране, развитие, маркетинг и реклама. Специалността предполага и успешна предприемаческа дейност.

Следващата област на заетост са хотели, хотели, санаториуми, центрове за отдих, здравни и курортни комплекси.

Тук завършилите могат да заемат следните позиции:

• ръководител,
• администратор,
• мениджър,
• ръководител на отдел резервации, настаняване, обслужване,
• мениджър персонал и др.

Можете да намерите работа както в курортите или големите градове на нашата страна, така и в чужбина. Изборът на държава може да зависи от изучавания втори чужд език. Заплатите започват от 30 хиляди рубли за мениджъри на услуги и от 40 хиляди рубли за мениджъри на хотели. За големите хотели и популярни туристически дестинации тези цифри почти се удвояват.

Има перспектива за изграждане на кариера вертикално (от мениджър персонал до мениджър) и хоризонтално (с преход към по-големи и по-популярни хотели).

Лице, което регулира дейността на кафене, ресторант, верига за бързо хранене или други заведения от хранително-вкусовата и ресторантьорската индустрия. Работата му е свързана с всички аспекти на обслужването на клиентите: той трябва да създава атмосферата на заведението, да регулира работата на всички служители и да следи за качеството на услугите. Ресторантьорът е душата на всяко заведение; всъщност той е отговорен за впечатлението, което оставя посетителя на ресторанта; ако успее, това носи добра печалба.

Лични качества

Ресторантьорът може да управлява както ресторант, така и бар, сладкарница, снек бар и верига за бързо хранене. Освен това във всички случаи той трябва да има безупречно разбиране от счетоводство, правни въпроси, качество на храната и напитките, обслужване, дизайн на заведението - организиране на цялото предприятие.

Професията на ресторантьор изисква дълго работно време, което изисква издръжливост, а изобретателността ще бъде полезна в трудни и противоречиви ситуации, които понякога възникват при работа с посетители и персонал. Решителността, владеенето на езици и организационните дейности ще помогнат в кариерата ви. Най-важното обаче е желанието за получаване на знания за всички нива на ресторантьорството.

Къде да уча за тази професия

Професията включва работа в областта на храненето и управлението, така че можете да завършите както университет, така и средно учебно заведение с перспективата веднага да влезете в третата година на института. Можете да завършите университет, колеж, да продължите обучението си като ресторантьор в университет след средно образование или да завършите курсове за ресторантьори. Всеки един от тези пътища има своите специфики. Курс за ресторантьор може да завърши човек без дори специализирано образование, основното е желанието за развитие в ресторантьорството.

Всеки университет има бакалавърски програми (4 години редовно обучение и 5 години задочно обучение), както и магистърски програми - 2 години.

Обучение за ресторантьор в университет:

Москва

Факултет: Икономика и управление на хотелиерските предприятия

Преминаващ резултат: 269

• Руски нов университет

Факултет: Хотелиерство

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 204

• Руски държавен социален университет

Факултет: Хотелиерство

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 156

Санкт Петербург

• Санкт Петербургски държавен университет по услуги и икономика (SPbSUSE)

Факултети: “Икономика и управление на предприятията за услуги”, “Търговия и ресторантьорство”

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 256

• Национално сдружение на хотелиерите и ресторантьорите "Академия на хотелиерството"

Факултети: Хотелиерство, Обслужване

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 210

Плюсове и минуси на професията

Предимствата на професията включват: интересна работа, пространство за реализиране на вашите собствени идеи, високо заплащане.

Минуси: работа като начин на живот - почти без почивни дни и нормирана почивка, стресираща атмосфера.

кариера. Места на работа

Може да се изисква ресторантьор в различни видове заведения: ресторант, верига пицарии, кафене, винен ресторант, дори бар и детско кафене.

Сред тях може да са:

Ресторант "Метропол"

Пицария "Papa John's"

Верига кафенета "Старбъкс"

Бар-клуб "Китайски пилот Джао Да"

Сродни професии

Ресторантьорът е широка професия, но тя се различава в много отношения от съседните. Например, от професията готвач, той регулира качеството на ястията и техния вкус, съставя и участва в създаването на менюто заедно с него, а готвачът пряко въплъщава този план. Разликата от администратора е, че ресторантьорът е по-задълбочено запознат със своето заведение, има разбиране за всички аспекти от живота на предприятието, а администраторът споделя само част от неговите управленски отговорности.

Тъй като професията изисква добро познаване на ресторантьорския бизнес, трябва да помислите за практика и работа от първите години на обучение. Има образователни програми, които ще помогнат за реализирането на такъв план (кореспондентски и задочни форми). На практика ресторантьорите стават или предприемачи, или хора, които са се изкачили по кариерната стълбица от готвач до ресторантьор и познават много добре бизнеса си.

Безпрецедентното търсене на услуги в сектора на хотелиерството доведе до факта, че един квалифициран и наистина квалифициран специалист по туризъм си струва злато в Русия и в чужбина. За да получите висше образование, което отговаря на международните стандарти, си струва внимателно да проучите предложенията на европейски и американски университети.

Бъдещият мениджър в туризма трябва да премине обучение в международна среда. Националният състав на участниците в образователни програми на чуждестранни университети точно отговаря на това изискване.

Руските университети не могат да се конкурират със западните университети, които от няколко десетилетия обучават професионални мениджъри в сферата на туризма. Висшето образование в чужбина представлява квинтесенцията на теорията и практиката, тъй като всяка програма се основава на реален опит и най-новите разработки на специалисти в областта на туризма. Освен това се използват традиционно успешни и иновативни модели за обслужване на клиенти за развиване на уменията, необходими в тази област.

Студенти-бакалаври в Hotel Institute Montreux на лекция (Швейцария)

Образование по туризъм в чужбина: ключови моменти

Обучението по туризъм е всеобхватно. В повечето случаи студентите работят по метода на казусите, тоест те се потапят в специфични ситуации, характерни за работата по избраната от тях специалност. Учениците се научават да анализират и лесно да се адаптират към променящите се ситуации, за да намерят най-рационалните и ефективни начини за решаване на проблемите. Анализът на „случаи“ ви позволява да тренирате уменията си, като изучавате в необичаен, продуктивен и интересен формат на класове.

Особено престижен туристически пакет може да се получи в Швейцария. Тази страна има идеални условия за създаване и насърчаване на бизнес в сектора на хотелиерството, което означава, че тук са готови уникални програми за задълбочено проучване на характеристиките и перспективите на тази индустрия. Швейцария предлага най-голям избор от специалности, като техният списък непрекъснато се разширява в съответствие с изискванията на времето.

Практически занятия в Culinary Arts Academy Switzerland (Швейцария)

• подготвителни курсове за кандидати
• Бакалавър
• Магистърска степен
• опреснителни курсове

Всяка от тези области е предназначена да обучава модерни и ориентирани към успеха специалисти, които могат да внесат креативни и търсени идеи в туристическия бизнес.

Обучението в Швейцария включва програми, които развиват умения за управление на времето, корпоративна отговорност и дисциплина. Всичко това служи като ключ към успеха в бъдеще.

Практика като специалист по туризъм

Най-добрите университети в Швейцария са оборудвани със специални класни стаи, например подобни на рецепции. Те също работят в тясно сътрудничество както с малки, така и с много влиятелни хотели, ресторанти и развлекателни центрове. Повече от 50% от учебното време е посветено на практикуване на умения на практика, тъй като обучението в областта на туризма включва множество стажове както в страната на обучение, така и в чужбина.

MBA курс в Glion Institute of Higher Education - светъл период от живота (Швейцария)

Сред университетите в Швейцария, предлагащи обучение по туризъм и хотелски услуги, особено популярни са Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Hotel Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management. Това са признати индустриални гиганти, които произвеждат наистина квалифициран персонал, който е готов да работи навсякъде по света. Обучението в Swiss Hotel Management School, School of Hotel Management IHTTI, Swiss School of Tourism and Hospitality също е в заслужено търсене сред чужденците. Конкуренцията за техните клонове е много голяма.

Цени за обучение в сферата на туризма

Образованието в Швейцария зависи от програмите, броя на стажовете и други фактори. Цената варира от 35 000 до 70 000 CHF (швейцарски франка) на година.

Широкият диапазон на цените се дължи на високия статус на някои университети, където обучението е много по-скъпо, но ще бъде огромен плюс при намиране на работа.

Ако мечтаете да учите в Англия или САЩ, да изучавате туризъм и да получите висше образование в тези страни, тогава изборът на университети е почти толкова впечатляващ, колкото и в Швейцария. В САЩ си струва да се отбележи влиянието на държавния университет в Колорадо, държавния университет в Орегон и Университета на Южна Флорида.

В Англия можете да постигнете майсторство във всяка специалност, свързана с сферата на гостоприемството, като завършите University of Exeter, Regent's University London, University of Surrey или London South Bank University.

Все повече мениджъри решават да получат второ висше образование в сферата на туризма, тъй като това дава брилянтна възможност да подобрят шансовете си за успех в тази перспективна индустрия.

Хотелиерство, кулинарни изкуства, хотелиерство и ресторантьорство, както и управление на спорт, развлечения и събития също могат да се изучават като част от допълнителното образование, например в курсове за управленски персонал. Компания StudyLab препоръчва обучението по туризъм на общителни, позитивни и целеустремени хора, които мечтаят да намерят своето призвание в работата с хора.