Примерен бизнес план за пекарна с изчисления. Обща ведомост. Анализ на пазарната ситуация

Бизнес план за мини пекарна: описание на оборудването и производствената технология + списък на GOST + подробна оценка на проекта + маркетингови трикове за насърчаване на бизнеса в Русия.

„Отидохме на работа - искахме да ядем“ - перифразирайки добре познат афоризъм, може да се твърди, че хората периодично искат да ядат. И храната е вкусна.

А какво по-вкусно от хрупкава сладка кифличка, прясно изпечена на фурна, в глазура, излъчваща ванилов и леко пикантен аромат? — Мечтата на всеки офис служител.

Но това също е бизнес - мини пекарна, бизнес планкоито днес ще разгледаме по-подробно.

Какво е мини пекарна и как се правят пари от нея?

Преди да опишете бизнес плана за мини пекарна, трябва да разберете какво точно ще печем и продаваме - всичко това трябва да бъде анализирано в раздела за маркетингови проучвания.

И тук трябва да се отбележи, че руският пазар на хлебни изделия претърпява фундаментални промени, демонстрирайки противоположни тенденции.

От една страна, балансът на търсенето и предлагането се променя: от 2014 г. - не към по-добро (платежоспособността на населението пада, това трябва да се вземе предвид в бизнес плана).

От друга страна западните рецепти (багети, кроасани, чийзкейкове, чабати и др.) стават все по-популярни, а домашните пайове и меденки – все по-малко.

Всичко това прави пазара донякъде нестабилен и труден за прогнозиране, но добавя повече възможности за тези, които са готови да експериментират с бизнеса си.

* Динамика на популярността на традиционни и заимствани разновидности на хлебни изделия в Русия.

Факт е, че променящият се пазар не само увеличава рисковете, но също така ви позволява да създавате нови бизнес ниши буквално от нулата.

Например, тенденцията от последните години са печени изделия с триизмерен дизайн, направени на сладкарски 3D принтер. Сега това е най-новата мода по целия свят и всичко, което трябва да направите, е да си купите същия принтер.

Откривайки такъв модерен магазин в голям офис център, можете спокойно да очаквате добри печалби за вашия бизнес.

Не по-малко популярни са класическите мини-пекарни, които работят в западен (най-често френски) стил. Подобни заведения с прилежащи кафенета могат да бъдат намерени в асортимент в Москва и Санкт Петербург, особено на места, където се събират туристи и офис служители.

Вярно е, че този бизнес формат „мини пекарна + кафене“ изисква допълнителни разходи за самото кафене.

Всичко това се наслагва върху модерната тенденция за здравословен начин на живот (HLS), която включва разнообразни диети с минимална консумация на печени продукти или изобщо без тях.

Както можете да видите, нещо се увеличава и нещо намалява общото търсене на ролки, което означава, че надценката на всеки продукт ще трябва да бъде променена - това води до бизнес загуби.

Следователно традиционното печене на масов хляб се оправдава само в огромен мащаб, което означава, че не може да бъде обект на нашия бизнес план.

Освен това руснаците са склонни да купуват хляб в супермаркети или специализирани търговски обекти на големи вериги, а не в мини-пекарни.

Изключение правят нашите кифли, където целевата аудитория идва и е готова да плати допълнително за висококачествен оригинален продукт. Тук за бизнеса с мини пекарни е важно обслужването и качеството на стоките, които ще печете.

Структура на производството на хлебни изделия в Русия

Както вече казахме, освен вносителите, най-много хлебни изделия произвеждат големите пекарни, но техният сегмент е масовият пазар.

Средният и малък бизнес генерират приблизително три пъти по-малко продукция, но в по-скъп сегмент, което прави общия доход на отраслите почти изравнен.

Мини-пекарните в супермаркетите, които не са независим бизнес, се открояват:

Пекарните заемат 61% от пазара и произвеждат 75% от социалния хляб в най-евтиния сегмент.

80% от всички продукти е самият хляб, следван от питката и нейните аналози (багети и др.), а след това идва печенето на кифлички, мъфини и – нашата бизнес ниша.

Както можете да видите, делът на хлебните изделия не е много голям в сравнение с хляба, тъй като те не са продукт от първа необходимост.

Този показател обаче просто ни говори за слабото развитие на културата на консумация на кифли. С други думи, тази ниша е монотонна и свободна за експерименти, което може да бъде отразено в бизнес план за мини пекарна.

Как да намерите своята ниша за мини пекарна и на какво обръща внимание купувачът?

За да бъде успешна една мини пекарна в такива условия, тя трябва да следва шест основни ценности:

1. Качество – ако вашият бизнес не е в социалния сегмент, ценовият параметър пада по-ниско, а купувачът обръща специално внимание на качеството и вкуса на печивата;
2. Свежест - застоялите печива се считат за некачествени, което означава, че няма да бъдат търсени и вашият бизнес ще се провали;
3. Външен вид - той също говори за качество, но в същото време ви позволява да покажете вашите творчески умения, които са толкова ценени в премиум сегмента на вашия бизнес;
4. Цена - цената трябва да съответства на качеството, но в същото време да е достъпна за целевата аудитория, в противен случай никой няма да купи печените продукти навреме и те ще загубят свежест, а следователно и качество - вижте по-горе как това се отразява на бизнеса ;
5. Опаковка – добрата опаковка може не само да представи красиво вашия продукт на потребителя, благодарение на оригиналния си дизайн, но и да запази вкуса и свежестта му възможно най-дълго;
6. Марка - съчетава всички точки, изброени по-горе: качество, дизайн и цена, всичко това характеризира производителя и формира отношението на купувачите към марката - това е „лицето“ на вашия бизнес, затова си струва да се погрижите за него.

Конкуренцията в бизнес сегмента се основава на всички тези параметри: ако рекламирате добре марката си, но не можете да доставите стоките свежи, тогава продажбите ви ще паднат.

Ако имате най-пресния и висококачествен продукт, но марката е малко известна и безинтересна (губи в дизайна и „философията“), тогава продажбите също няма да бъдат най-високи.

В бизнеса няма подробности, така че вашият бизнес план трябва да бъде възможно най-подробен.

Когато оценявате конкурентните перспективи, трябва да разберете, че една мини-пекарна като бизнес няма да може да се конкурира с мощни пекарни, защото няма да може гъвкаво да намалява цените, докато остава на повърхността. Тук влизат в действие икономиите от мащаба.

Въпреки това е напълно възможно да се конкурирате със средни предприятия и други мини пекарни, които работят в сегмента „икономичен +“, независимо колко малък е вашият бизнес.

Можете да фокусирате своя бизнес план за мини пекарна върху конкуренцията по цена, по сегмент (продукти за сладки зъби, фенове на здравословния начин на живот, органични продукти и т.н.), по география (ако няма конкуренти в определена област, тогава вие може да „събере“ цялата публика) или всички наведнъж.

Но последният вариант включва най-подробното проучване на раздела „Маркетингово проучване на пазара“ от вашия бизнес план. Този раздел, с правилния подход, драстично ще увеличи шансовете за успех на предприятието.

Бизнес план за мини пекарна: инвестиция и стартиране на бизнес

Ако вече сте решили местоположението и сегмента, тогава е време да изчислите приблизителния размер на капиталовата инвестиция.

Ще разгледаме бизнес план за мини-пекарна, която произвежда традиционен руски асортимент от печени изделия (кифлички, гевреци, гевреци, джинджифилови сладкиши и др.).

География– с население 250-300 000 души или отделен район на голям град, град-сателит (предградие на Москва или Санкт Петербург, например).

Да приемем, че в това населено място вече има 2-3 други мини-пекарни и големи пекарни, които работят от съветско време.

Според нашия бизнес план нашите преки конкуренти са мини пекарни и пекарни само в определени сегменти: цената на техните кифли определено ще бъде по-ниска, но качеството, свежестта и дизайнът ще бъдат по-лоши.

Ако решите да работите като индивидуален предприемач (IP), а не като LLC, и не само да печете, но и да продавате най-пресните стоки, тогава такава мини-пекарна ще се счита за формат „удобен магазин“.

Организирането на индивидуален предприемач на опростена основа (USN) с изнесено счетоводство и закупуване на използвано оборудване ще струва приблизително 1 200 000 рубли.

Тоест, когато изготвяте бизнес план за мини пекарна, е много препоръчително да се грижите не само за продуктите за печене, но и за продажбата им, което ще бъде определено предимство. В същия дух трябва да проучим възможността за доставка в целия град не само до клиенти на едро, но и до клиенти на дребно.

Оборудване за мини пекарна с минимален бизнес план

Най-забележимият дял от първоначалната инвестиция ще бъде изразходван от оборудване.
Въпреки факта, че това е мини-пекарна, тя трябва да разполага с необходимите звена за производство на продукти в съответствие с всички стандарти.

В нашия проект на бизнес план за мини пекарна ние предоставяме приблизителен списък на оборудването, без да отчитаме инфлацията (тоест реалните цени за ново оборудване може да са дори по-високи, така че за начало можете да преминете с използвано оборудване) :

Персонал и други разходи на мини пекарна по среден бизнес план

Както виждаме от предишния раздел, имате нужда от доста оборудване за истинска, макар и малка, пекарна. И някой трябва да работи с всичко това, което означава, че персоналът също трябва да бъде отразен в бизнес плана.

Въпреки това, преди да направите това, трябва да вземете решение за формата на мини-пекарната.

Факт е, че традиционните пекарни, които продават чрез мрежа от търговци на дребно на трети страни, работят на две смени: пекарите правят продукти през нощта, така че печените продукти да са свежи до началото на работния ден в търговските обекти, а през деня управленски екип и логистична работа.

Ако изградите бизнес във формат „удобен магазин“, веднага печете и продавате стоките. Тоест всичко работи на принципа на малко кафене: когато поръчате, има печени изделия.

Единствената разлика е, че нямате маси или места за сядане - продавате го на пакети, а клиентите ядат на улицата или в офиса.

В днешно време е популярен комбиниран бизнес формат, когато нощна смяна работи за купувачи на едро, а през деня има „дежурен“ пекар, който не само пече нови продукти, но и загрява приготвените през нощта кифли, за да ги продаде най-пресния хляб.

Мнозина умишлено гледат на това като на конкурентно предимство.

И така, за традиционна мини-пекарна с печени изделия на нощна смяна се нуждаете от приблизително следния брой служители:

1. Старши мениджър(директор, собственик на бизнес) - заплата от 30 000 рубли на месец.
2. Пекари (два) - от 22 000 рубли * 2 = 44 000 рубли на месец.
3. Помощници на пекаря– от 14 000 рубли * 4 асистента = 56 000 рубли на месец.
4. Мениджър продажби– от 22 000 рубли на месец (или минимална заплата плюс процент от продажбите).

С такъв персонал, както в нашия бизнес план за мини пекарна, ще трябва да харчите 150 000 рубли месечно само за персонал.

Но има и други разходи, като напр бизнес регистрация(15 000 рубли), ремонт на наети помещения(100 000 рубли), закупуване на оборудване(от 200 000 рубли) и ръчни инструментиза пекари (от 30 000 рубли).

Не забравяйте за логистиката - самите кифли няма да се доставят, така че за пълноценен бизнес се нуждаете от адаптирана кола. Най-често купуват употребяван GAZ-3302 с товарно отделение, където са монтирани канали за 128 тави за хляб.

Такова чудо на технологията ще струва от 450 000 рубли.

Според бизнес плана на мини-пекарната ще трябва да бъдат отделени около 1 150 000 рубли за оборудване и персонал.

Откъде да започнете прилагането на бизнес план за мини пекарна на практика?

Работейки чрез малки търговски обекти на други хора, можете да приемете следния график за прилагане на бизнес план за мини пекарна на практика, който включва няколко етапа:

Напомняме ви също, че всяка кифла и пай има свои собствени стандарти GOST, без които съществува риск да попаднете под санкции от регулаторните органи.

Ето списък на онези стандарти, които са свързани с нашата целева група стоки (без социалния хляб):

Това не са всички GOST (има десетки от тях), но най-важните от гледна точка на пускането на мини пекарна.

Обобщаване на бизнес плана за мини пекарна

Е, грубо разбрахме началото на бизнеса и общ преглед на пазара. До какво стигнахме?

Въз основа на всички горни цифри бизнес планът за мини пекарна ще има приблизително следните показатели:

Но трябва да разберем, че тези показатели са много условни.

Ако стартирате мини-пекарна с наполовина персонал и асортимент, със сравнително ниски цени, но географски близо до голям университет, тогава тя може да се изплати за няколко месеца.

Но ако решите да работите в жилищен район, където живеят предимно бедни хора, тогава ще ви бъде трудно да се конкурирате с пекарните.

Мечтаете ли да отворите собствена мини пекарна?

Примерът на братя Крайзер ще ви вдъхнови и ще ви помогне да решите да реализирате идеята си:

Арома маркетинг и креативност при популяризиране на мини пекарна

За да привлекат целевата аудитория, през последните години станаха популярни маркови мини пекарни, които предлагат специална среда, свой специфичен стил на печене и др.

В същото време те се намират в близост до търговски центрове или вътре в тях, за да привлекат онези, които са дошли да харчат пари, да тичат с покупки и искат бързо да хапнат нещо вкусно и интересно.

Този подход в бизнеса се нарича „арома маркетинг“, когато фокусът при разработването на бизнес план е не толкова върху традиционната реклама, а върху миризмата на пресни печени продукти - гладен човек може да усети вкусни миризми отдалеч и в затворен търговски център това ще бъде още по-обещаващо.

Можете да договорите доставка на пресни печени продукти директно в офисите на компанията, за които можете да разпространявате реклами в целия бизнес център. Тогава няма да има толкова голямо значение къде се намирате, ако можете бързо да доставите стоките на потребителя, докато са свежи.

Например малки финландски и литовски компании оперират на руския пазар на печени изделия, които бързо доставят стоки на потребителите от географски близки региони по суша или море - предимно до Санкт Петербург.

А делът на този внос е не по-малко от 22% от целия пазар на хлебни изделия.

Можете да опитате да вземете елементи от тяхната стратегия за промоция във вашия бизнес план, тъй като те са толкова популярни в Руската федерация.

Мини пекарна, бизнес планкоето обсъдихме в тази статия със сигурност е интересен и креативен въпрос.

Има важни точки, на които трябва да обърнете внимание в началото:

• Първо, пекарната също е бизнес, така че трябва да изчислите всички нюанси предварително, преди всичко маркетинговата част.
• Второ, за разлика от пекарните, тук акцентът е върху креативността и свежестта, така че дори микро пекарна с няколко служители с талантливо брандиране и оригинален дизайн на продукта може да се превърне в изключително печеливш бизнес.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Учените са изчислили, че средностатистическият човек изяжда 7 тона хляб през целия си живот. Наистина е трудно да си представите вашата диета без този вид продукти, поради което хлебните изделия се класифицират като стоки за ежедневието. Това означава, че хлябът ще бъде търсен дори в периоди на икономически спад. Ето защо пекарните, които предлагат на посетителите пресни и вкусни печива, винаги ще бъдат търсени.

Пекарните са предприятия, чиято специализация е производството и продажбата на хлебни изделия. Особеността на подобни заведения е предлагането на различни видове хляб, насочени към различни потребители (хляб със сирене, италиански хляб, хляб със зърнени храни и др.). Този бизнес има потенциал за развитие въпреки конкуренцията: успехът зависи от вашата маркетингова политика, успешното местоположение на вашата пекарна и разнообразния асортимент. Този бизнес е привлекателен поради относително ниските инвестиции, бързата възвръщаемост и голямото търсене на хлебни изделия.

Първоначалната инвестиция е 866 186 рубли

Точката на рентабилност е достигната в десетатамесец работа.

Срокът на изплащане е от 1,5 години.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара на продажби

За да стартирате успешно проект, трябва да анализирате основните си конкуренти, да разгледате продуктовата им гама, ценова политика, да идентифицирате най-активните часове за продажби и да внедрите натрупаните знания във вашия бизнес. Състезателите могат да бъдат класифицирани, както следва:

• големи производители;
• собствено производство на магазини;
• мини пекарни;
• полуфабрикатите са заместители на готовите продукти.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

1. Регистрация в държавни органи и документация

Регистрацията в държавни органи е първото нещо, с което трябва да започнете своя бизнес. За предпочитане е да се регистрирате като индивидуален предприемач, като използвате опростена данъчна система; данъкът, който плащате в бюджета въз основа на резултатите от вашата дейност, е 6% от дохода. Също така задължителна процедура е регистрацията на касово оборудване в данъчните власти.

Пекарната е производство, свързано с производството на хранителни продукти. Rospotrebnadzor налага определени санитарни изисквания към пекарните, независимо дали това е голямо производствено съоръжение или не. В тази връзка е необходимо да се получат различни разрешителни. За да отворите мини-пекарна, ще ви трябват следните документи:

• заключение за съответствие с изискванията за пожарна безопасност (от пожарната инспекция);
• санитарни и епидемиологични заключения за производство и продукти (отделно) се издават от Роспотребнадзор;
• сертификат за съответствие - получен от Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Освен това всеки служител ще трябва да получи медицинско досие. Като цяло, за да получите всички необходими разрешителни, ще трябва да похарчите не повече от 80 хиляди рубли, включително медицински книжки за персонала (около 1000 рубли всяка).

Основни изисквания на SES:

• Наличие на канализация и водопровод;
• Помещението не е мазе;
• Наличие на вентилация;
• Наличие на отделно складово помещение и тоалетна;
• Стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалите и таванът трябва да бъдат варосани.

2. Търсене на помещения и ремонт

Както е описано по-горе, помещенията трябва да бъдат разположени в обществена зона с висок пешеходен трафик. Възможно е пекарната да се разположи на партерен етаж на къща с хотелски вход, в търговски комплекси. Площта зависи от избрания формат и производствен обем. За най-малките пекарни са подходящи помещения от 40 квадратни метра. метра. Приблизителната наемна цена за такава квадратна площ варира от 35 000 рубли. до 60 000 rub. на месец. Трябва да сте подготвени за факта, че може да се наложи да направите козметичен ремонт, който ще струва около 50 000 рубли.

3. Закупуване на необходимото оборудване и инвентар

За да отворите мини-пекарна, имате нужда от следното оборудване:

4. Търсене на рамки

На първо място, трябва да намерите опитен и професионален пекар. Има много опции: можете да търсите чрез групи в социалните мрежи, чрез приятели, а също и чрез специализирани интернет сайтове. Търсенето на квалифициран служител на официалните портали ще струва приблизително 7-15 хиляди рубли. Необходимо е да се наемат трима пекари, тъй като предприятието трябва да работи всеки ден, а пресният хляб трябва да чака клиентите на рафтовете сутрин. Освен това са необходими продавачи-касиери за издаване на стоки на клиентите и чистач за обслужване на помещенията. Често пекарните се нуждаят от шофьори, които да товарят и разтоварват необходимите суровини.

5. Определяне на асортимента от предлагани продукти

Трябва да определите точно какви продукти трябва да предложите на вашите потребители. Може би ще се спрете на италиански печива, може би ще предлагате диетични видове хляб с добавка на зърнени култури; възможно е да има голямо търсене на екзотични видове хляб. Суровините за производство на готови хлебни изделия могат да бъдат разделени на два вида - задължителни и допълнителни.

1. Първият е този, който се използва за почти всеки хляб, независимо от вида му: брашно, мая, сол, захар, олио.
2. Второто е необходимото в зависимост от асортимента, който пекарната предлага: семена, ядки, сушени плодове, подправки и др.

6. Маркетингова политика

На първо място, трябва да помислите за табела, която да насочва потенциалните клиенти. Тя трябва да бъде забележима и да привлича вниманието на минувачите. Производството на такъв знак заедно с одобрението ще ви струва 60 000 рубли. Що се отнася до разпространението на рекламни листовки, трябва да предвидите поне 10 000 рубли. за работата на промоутъра, както и около 5000 рубли. за печатни материали.

Също така е желателно да се създават и популяризират платформи в социалните мрежи, което ще позволи допълнителен поток от клиенти, които не са просто минувачи. Те могат да бъдат привлечени със специални оферти, промоции и оригинални продукти. Всички новини и събития на вашата пекарна трябва да бъдат отразявани в социалните медии. мрежа, ако нямате време лично да поддържате група и профил, по-добре е да наемете специалист по промоция. За тази цел е необходимо да се отделят най-малко 10 000 рубли. на месец.

6. Организационна структура

Минималният персонал за вашата пекарна включва директор, счетоводител, трима пекари, двама касиери, чистач и шофьор.

Директорът е служител, който изпълнява основните функции на мениджър, на когото са подчинени всички останали служители. Неговите отговорности включват управление на средствата на пекарната, вземане на решения относно заплатите на служителите, наемане или освобождаване на персонал, осигуряване на достойни условия на труд, сътрудничество с изпълнители и търсене на доставчици. Желателно е директорът да има опит в кетъринг индустрията и да познава всички специфики на този бранш. Заплатата на този служител се състои от заплата (30 000 рубли) и бонус в размер на 4% от приходите, ако целите на пекарната са изпълнени.

Що се отнася до пекарите, тези служители са ключови във вашето предприятие, тъй като качеството и вкусът на готовия хляб зависи от техните умения, познаване на рецептата и опит. Необходимо е да се разгледат кандидати със средно професионално образование и опит на подобна позиция. За да поддържате вашата пекарна безпроблемна и да осигурявате на клиентите много пресен хляб, трябва да наемете трима пекари, които ще работят нощни и дневни смени. Тяхната заплата се състои от фиксирана част (заплата от 15 000 рубли) и процент от приходите (2%). Пекарят извършва процеса на печене и пържене на хлебни изделия, поставя парчетата тесто върху листове, в касети, форми, определя готовността на парчетата тесто за печене, смазва продуктите преди печене, контролира температурата и влажността във фурната с помощта на апаратура и извършва първичната обработка на суровините: пресяване, измиване, сортиране, смилане, омекотяване.

Що се отнася до продавача-касиер, неговите отговорности включват получаване на готови продукти от кухнята, обслужване на клиенти, подреждане на стоки във витрината, поддържане и записване на касови документи, осигуряване на безопасността на средствата в касата, осигуряване на касова дисциплина, оказване на консултантска помощ. на клиентите по отношение на асортимента, качеството на продаваните хлебни изделия; контрол върху наличието и правилното поставяне на ценови етикети, както и върху посочването в тях на пълна и надеждна информация за продукта. Заплатата на продавач-касиер се състои от заплата от 14 000 рубли. и бонуси от 2% от приходите.

Можете да намерите шофьор за доставка в социалните мрежи и частни обяви, без да харчите пари за търсене. Шофьорът има гъвкав работен график и доставя суровини до пекарната в предварително определено време с колата си. Заплатата на шофьора е 10 000 рубли, а вие ще трябва да заплатите разходите му за гориво в размер на 3000 рубли. на месец. Също така, за да се осигури чистота в пекарната, препоръчително е да наемете чистачка, която ще работи на непълен работен ден и ще изпълнява задълженията си в предварително договорено време; заплатата на чистачката е 8000 рубли на месец.

Можете да намерите счетоводител дистанционно или да се свържете със специализирана фирма за счетоводни услуги. Средната заплата на отдалечен счетоводител е 5000 рубли. на месец.

Общият фонд за заплати се променя ежемесечно поради процентната система на заплащане. Фондът за заплати за първия месец на работа на пекарната е представен по-долу:

7. Финансов план

Инвестициите в откриването на туристическа агенция са както следва:

• Капиталови инвестиции: 1 123 100 рубли,
• Среден месечен приход: 535 000 рубли,
• Нетна печалба: 57 318 рубли,
• Изплащане: 23 месеца.

Предпроектно проучване за откриване на бизнес в областта на производството на храни - мини пекарна, което може да се използва като образец за написване на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата целесъобразност за започване на дейност.

Мишена: Обосновка на осъществимостта и ефективността на организирането на бизнес за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея за проект: мини пекарна

Идеята е да се отвори мини-пекарна в град „N” (население 270 хиляди души), специализирана в печене на хлебни изделия.

Обхват.

Планирана продуктова гама:

• Маслени кифли (8 вида)
• кексчета
• Агнешки продукти
• Франзели
• Извара

Конкуренция

В момента в град „Н” има 2 пекарни и 3 мини пекарни, всички специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка отварящата се мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% асортимент). Основното конкурентно предимство е продажбата само на пресни печива.

Организационна форма и данъчна система.

Организационно-правна форма на дейност: "индивидуален предприемач". Форма на данъчно облагане: Опростена данъчна система, доходи минус разходи, 15%. Счетоводство: В началния етап данъчното и счетоводството ще бъдат възложени на специализирана счетоводна къща. След организиране на всички производствени процеси и отстраняване на грешки в продажбите, собственикът на бизнеса ще води записи независимо с помощта на онлайн услугата „Моят бизнес“.

Режим на работа:

Пекарната ще работи всеки ден.

От 00:00 до 10:00 часа за служители (пекар, помощник), пряко ангажирани с печенето на хлебни изделия. Тази категория служители ще работят на смени две по две.

От 7:30 до 16:30 за служители (управител, търговски представител), които се занимават с маркетинг и продажба на готова продукция. Тази категория служители ще работят на 5-дневна работна седмица с редуване на почивните дни.

Общ персонал:

Необходима екипировка.

За да организирате бизнес, се нуждаете от следния комплект оборудване за пекарна:

Канали за продажба на продукти

Основен канал за дистрибуция: малки търговски обекти, разположени в гр. „Н” и близките населени места. През 2013 г. не се планират продажби чрез вериги (регионални и федерални) магазини за хранителни стоки.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Според календарния бизнес план за мини пекарна, срокът за стартиране на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на бизнес, са отговорност на собственика на бизнеса.

Обща оценка на разходите за проекта:

Според изчисленията, за откриване на бизнес са необходими инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирани финансови показатели за изпълнение.

Планирани приходи и печалба за 2013-2014г.

Според организационния план, началото на дейността на дружеството е планирано за март 2013 г., а постигането на самодостатъчност се очаква през май 2013 г.

Дейността на фирмата е сезонна, пикът на продажбите е в периода септември – ноември и март – април, през останалите месеци има сезонен спад в приходите.

Разходна част.

Разходната част от дейността на пекарната включва следните разходи:

• Разходи за производство на продукти. Този ред включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
• Променливи разходи. Заплатите на служителите въз основа на продукцията (12% от приходите)
• Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за заплати на служителите (постоянна част), социални осигуровки, наеми за цехови помещения, ГСМ, ремонт на машини, битови сметки, административни разходи, счетоводни разходи, както и други разходи.

Планирана структура за разпределение на постъпилите от купувачите средства за 2013-2014г.

Изчисляване на възвращаемостта на инвестицията.

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на дейността: март 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Достигане на прогнозирани приходи: юни 2013 г
• Дата на изплащане на проекта: ноември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 23 месеца.

Анализ на риска при отваряне

Процесът на изпълнение и по-нататъшното функциониране на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и негативни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможностите за функционирането на мини-пекарна. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще проведем качествен и количествен анализ.

Качествените показатели се определят чрез експертна оценка на вероятността за възникване на заплахата. Количественият анализ показва въздействието на рисковете в реално изражение.

Качествен анализ на риска на проекта

Цялата рискова зона е разделена на външна, където е особено забележимо влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, и вътрешна, която пряко зависи от ефективността на организацията на управление и изпълнение на бизнеса.

Маса 1. Основни външни рискове на проекта

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени, ако на организационния етап на бизнеса разработите стратегия за управление на кризи, поддържате компетентно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2. Основни вътрешни рискове на проекта

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една-единствена негативна последица – намаляване на печалбата. Причините за намаляване на печалбата могат да бъдат:

• увеличаване на разходите за суровини за продукти поради повишени цени на материали, суровини и труд;
• откриване на преки конкуренти, които ще могат да спечелят собствен пазарен дял;
• намаляване на потребителското търсене поради незадоволително качество и обслужване, както и сезонен характер.

Количественият анализ на инвестиционните рискове може да се извърши с помощта на метода за анализ на чувствителността, като се използва вътрешната норма на възвръщаемост (NPV) като основен параметър. Въпреки това, разполагайки с експериментални данни, специфични за конкретен пазар (град N с население от 270 хиляди души), ние използваме практическия метод на изчисление.

Степента на влияние на увеличението на разходите за суровини и увеличението на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. При средна цена на продуктите (кифлички (8 вида), кифли, изделия от гевреци, гевреци, извара) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

Така виждаме, че при ниска средна цена на продуктите покачването на цената може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и покачване на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на стоките, което не се вписват в рамките на годишната инфлация) ще доведе до загуба на средно 4,5% от клиентите. Рискът е с ниска количествена стойност.

Степента на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на акциите, което на първия етап се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за дистрибуция - малки магазини за търговия на дребно, разположени в град "N" и близките населени места), което предпазва от пряко влияние на конкурент при дългосрочни и строги договорни условия (изключително партньорство ).

При общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на новия конкурент има относителен дял от 1,2% - това е колко мини-пекарна може да загуби при отваряне на подобно предприятие в търговската зона.

Степента на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се вземе предвид средното сезонно намаление на продажбите на хлебни изделия през лятото в рамките на 10-15%, както и основните изисквания на купувачите за продукти,

Класиране на риска на проекта

Най-вероятните са маркетингови и сезонни рискове от намалено търсене, което може да бъде предизвикано от увеличаване на цената на суровините и отварянето на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се предвидят на етапа на организиране и реализиране на бизнес идея.

Уместността на бизнес плана за мини пекарна

Общи тенденции

Днес пазарът на хлебни изделия в Русия все още не се е утвърдил поради преоценката на ценностите и общата тенденция към екологично чиста и здравословна храна. През последните десет години традиционните сортове хляб и хлебни изделия значително отстъпиха на рецепти, заимствани от Запада: кроасани, багети, крутони, чабати, зърнени хлябове и много други. Обичайният тенекиен хляб, столичен хляб, ръж и Дарницки, Москва, трици и Бородински, както и други сортове, произведени от общинските пекарни, загубиха първите си позиции и сега разпределението на вниманието на потребителите пада в равни дялове върху традиционните предложения и заимстваните единици (52% до 48%):

Динамика на нарастване на потреблението на сортове хляб

тоест, ако през 1970 г. западните тенденции имаха малко влияние върху избора на купувачите, които предпочитаха съветски продукти, то от 1990 г. насам се засили влиянието на западните технологии и възникващата търговска конкуренция, което направи възможно значително разширяване на асортимента от хлебни изделия. До 2000-те години традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии в частни ръце, които подхванаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

До 2010 г. динамиката на растеж намаля и потребителите започнаха да губят интерес към чуждестранни рецепти. В допълнение, държавната политика за подкрепа на националните ценности също повлия на формирането на относително равновесие: сега има равенство в избора на асортимент между традиция (познати сортове) и заеми. Що се отнася до групата хлебни изделия, тенденциите са подобни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия в настоящия период е здравословното хранене, свежестта и натуралността.. Собствените пекарни на супермаркетите станаха много популярни, където ароматният маркетинг работи добре: миризмата на пресни печени продукти осигурява високи продажби. Традиционните фабрични пекарни са популярни сред по-старото поколение поради познатия им начин на работа и асортимент.

Според IAC Informkonditer руснаците най-често купуват хлебни изделия в специализирани магазини (маркови магазини за хлебни изделия, пекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. в Русия се наблюдава положителна тенденция на растеж в производството на сладкарски изделия, които представляват вътрешна конкуренция за пекарните, измествайки ги от рафтовете на магазините.

Ниво на конкуренция и чуждестранни производители

Руският пазар на хлебни изделия предлага местни и чуждестранни продукти. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Общо, според статистическите власти, около 28 хиляди предприятия в държавата се занимават с производство на хлебни изделия - предимно представители на средния и малък бизнес.
Ако разгледаме структурата на производството, по-голямата част от хлебните изделия се произвеждат във фабрики:

Структура на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб е „социален“ продукт. Естественото сегментиране на хлебните изделия от големите производители е класиране по категории:

• Основно производство (до 80%) хляб- традиционният асортимент включва до 25 артикула;
• Вторично производство: багети и питки - около 5 бр.;
• Допълнително производство:
  • нетрадиционни и заимствани сортове хляб, пита хляб, хрупкав хляб и др. - до 10 позиции;
    хлебни изделия и сладкиши - около 25 бр.

Въпреки силната конкуренция в бранша, нишата на хлебните и маслените изделия остава незаета, който се появи поради преразпределението на зоните на влияние между производителите:

• големите фабрики са фокусирани върху производството на хляб и не обръщат необходимото внимание на асортимента на хлебните изделия. Нямат достатъчно широка мрежа за продажба на бухти. Това се дължи на високите логистични разходи и конкуренцията със супермаркетите, за които е по-изгодно да продават собствените си печива;
• пекарните в супермаркетите, от своя страна, не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и продават хлебни изделия като дребни импулсивни покупки. Тези. Те не освобождават продукцията на заводите (напълно), но и не задоволяват търсенето с обемите си.

Поради това основната конкуренция в производството и продажбата на асортименти от хлебни изделия възниква сред частните пекарни. Основните инструменти за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на ценностите на купувача и компетентната система за продажби.

Потребителски мотиви и ценности

Според резултатите от анализ, извършен от Института по селскостопански маркетинг, основните критерии за избор при закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

• свежест;
• външен вид;
• цена;
• пакет;
• производител.

Изборът на място за закупуване на хлебни изделия и тестени изделия става на принципа на еднократност (всички продукти на едно място) или инцидентно: близост до мястото на потребление – дом, работа, учебно заведение.

Градовете с население над 100 хиляди вече имат формати, които имат собствени мини-пекарни. Това увеличи влиянието на търговците на дребно върху пазарната структура, тъй като такова частно производство на дребно отговаря на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но експертите назовават районните хранителни магазини, дискаунтърите и супермаркетите сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия.

Но си струва да се има предвид, че продуктите на пекарните няма да изместят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат „социална“ гама от традиционни продукти. Състезанието може да се проведе във формат на сегментиран подход (детски сериали, дамски нискокалорични, екологично чисти, богати на здравословни елементи и др.).

заключения

Поради преразпределението на ценностите, днес са много популярни нетрадиционните рецепти за хлебни изделия (заимствани, нови и др.) - това дава възможност на новите пазарни оператори да завладеят собствения си сегмент чрез оригиналния асортимент.

Конкурентната борба и принудителното сътрудничество на пекарни и хипермаркети доведе до факта, че нишата на хлебните изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарна може да бъде печелившо и успешно, ако системата за продажби е правилно развита и фокусирана върху очакванията и ценностите на потребителите.

По-добре е да продавате собствените си продукти чрез районни магазини (формат деликатеси близо до вашия дом/училище/университет) или дискаунтъри.

Потенциална конкуренция за хлебните изделия могат да доведат от сладкарските изделия, чието производство расте вече четвърта година. За да се намали рискът, струва си да се вземе предвид при стратегическото планиране възможността за разширяване на асортимента чрез производство на сладкарски изделия.

Мини-пекарна е предприятие, което произвежда хлебни изделия и извършва продажби на дребно.

Концепцията на мини пекарната е изпичане на пресен хляб по уникални рецепти, както и създаване на домашна и топла атмосфера, в която посетителите могат да се хранят, без да стават от касата.

Целевата аудитория на пекарната са жители на съседни къщи, както и хора, които се грижат за здравето си и предпочитат хляб без изкуствени добавки.

Основното конкурентно предимство на хлебозавода е благоприятното му местоположение, което му позволява да покрива две жилищни зони с население около 30 000 души.

Асортиментът на мини-пекарната включва три основни направления: стандартни продукти, изключителен хляб и френски кроасани. Всяка посока се състои от три имена на продукти. Тази структура ви позволява да задоволите търсенето на цялата целева аудитория, както и да се справите с минимално количество производствено оборудване.

Средната сметка за мини-пекарна е 100 рубли. Трафикът през деня може да бъде до 1000 души, което гарантира достигане на пълния производствен капацитет в рамките на 3 месеца работа.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Очевидното предимство на отварянето на пекарна е, че въпреки общия спад в разходите на домакинствата за стоки и услуги, търсенето на хляб остава стабилно. Освен това подобни вносни продукти се увеличават в цената, а продуктите от местни пекарни не могат да се конкурират с хлебните изделия по отношение на вкуса.

При производството на печива, ние поставяме основен акцент върху качеството на използваните продукти и запазване на уникалната рецепта на всеки продукт.

Хлябът, продаван в големите магазини, обикновено е безвкусен и съдържа много растителни мазнини и захар. Що се отнася до подобни пекарни, те се фокусират върху производството на пайове и практически нямат диетични продукти в асортимента си.

Асортиментът е представен в три области на печене: френски сладкиши, марков хляб за тези, които се придържат към здравословна диета, руски хляб. Във всяка посока произвеждаме три вида продукти.

3. Описание на пазара на продажби

Целевата аудитория на проекта е разделена на два сегмента:

• жители на близки къщи, които намират за удобно да купуват пресни печени продукти в нашата пекарна;
• хора, които се придържат към здравословна диета, следят фигурата си и се интересуват от закупуването на марков хляб с уникални рецепти.

Пекарната се конкурира със сходни фирми по следните параметри:

• Качество на продукта: необходимо е да се използват висококачествени съставки и уникална рецепта за приготвяне.
• Цена на продуктите: стандартните продукти се продават на средната пазарна цена.
• Асортиментът е представен в три области на печене: френски сладкиши, марков хляб за тези, които се придържат към здравословна диета и оригинален руски хляб.
• Локация: жилищна зона (дворен тип пекарна), удобен паркинг (достъп от главната улица).
• Наличието на прозорец в цеха, който позволява на потребителя да наблюдава процеса на приготвяне на продуктите

SWOT анализ на мини-пекарна

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Продажбата на стоките се извършва в търговската зала. Не се предоставя доставка на стоки на етап стартиране на проекта.

6. Организационна структура

На етапа на стартиране на пекарна, както и в началния етап на работа, можете да се справите с минимален брой персонал.

Управителследи организацията на процеса на производство и продажба, отговаря за непрекъснатата работа на пекарната и своевременното отстраняване на неизправностите. Освен това той изпълнява функциите на спедитор, управлява документооборота, получава ежедневно пари в брой и определя стратегията за развитие на компанията. Тъй като оборотът на пекарната в началния етап ще бъде сравнително малък, може да се предположи, че комбинирането на тези отговорности е възможно в рамките на една позиция. Позицията е с 6-дневен работен график от 10.00 до 19.00 ч. с 1 час обедна почивка.

Продавач-касиерЗанимава се с обслужване на клиенти и касови операции. Всяка вечер продавачът-касиер попълва специален дневник, в който записва пари в брой, а също така води записи на всички транзакции, подкрепени от наличието на чекове. Освен това касиерът-продавач получава готови продукти от цеха, поставя стоките на рафтовете и поддържа реда в търговската зона. Работният ден на касиер-продавача съвпада с работното време на пекарната и продължава от 8.00 до 20.00 часа. В работата на продавач-касиер няма обедна почивка, но тъй като потокът от клиенти не е равномерен, той има време за почивка. График на работа - 2 дни работа се редуват с 2 дни почивка.

пекарзапочва работа в 6.00 и приключва в 16.00 часа. Пекарят има пълен контрол върху производствения цикъл на продукта: от воденето на отчет за наличните суровини до производството на готови продукти. Неговите отговорности включват също така поддържане на чистотата в цеха, навременно изхвърляне на развалени продукти и поддържане на дневници за почистване на капака. Работният график на пекаря е 2 дни работа, редуващи се с 2 дни почивка.

Заплатата на всеки служител се състои от две части: заплата (фиксирана сума) и работа на парче (процент от приходите).

В бъдеще се обмисля възможността за въвеждане на допълнителна нефинансова мотивация за ключовия персонал - допълнително обучение на готвачи.

За поддържане на архиви планираме да използваме услугите на външен счетоводител.

С увеличаване на обема на производството, както и разширяване на предоставяните услуги, в компанията ще се появят нови работни места: шофьор, чистач, администратор, сладкар.

Във финансовия модел е представена подробна калкулация на работната заплата, като се вземат предвид бонусната част и осигурителните вноски.

7. Финансов план

Нека изчислим първоначалната инвестиция, необходима за стартиране на пекарна. Те възлизат на 1 589 811 рубли. Нека разгледаме по-подробно техния състав.

Оборудване:

Ключът към успеха на всеки малък бизнес е наличието на постоянно търсене и повтарящи се продажби. Производството на различни хлебни изделия напълно отговаря на тези изисквания: гражданите купуват такива продукти всеки ден и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това мнозина не се ограничават само до хляб, добавяйки кифли, пайове и други сладкиши към списъка си за пазаруване.

Дори за начинаещите предимствата на мини пекарната като бизнес са очевидни: от личния опит на предприемачите следва, че потреблението на хляб и други печени изделия днес остава постоянно високо въпреки спада в покупателната способност на населението. Освен това вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малките предприятия поради ограничения им срок на годност, а големите местни пекарни работят в малко по-различен пазарен сегмент, произвеждайки предимно бюджетни и масово произведени видове хляб по стандартни рецепти.

Бизнес функции

Според метода на организиране на производството те се разграничават:

1. Пекарни с пълно обслужване. В този случай технологичният процес започва с закупуването на брашно и завършва с продажбата на готовата продукция на търговци на едро или крайни потребители. За оборудването на предприятието са необходими значителни капиталови инвестиции, но печалбата на предприемача е максимална;
2. Пекарни, работещи на полуфабрикати. Финансовата тежест за собственика на бизнеса в този случай е малко по-малка, тъй като можете да отворите мини-пекарна, без да купувате скъпо оборудване. Но доходите на предприятие, използващо готово тесто, също стават по-скромни;
3. Франчайз пекарни. За начинаещ, който няма опит в тази индустрия, е по-лесно да използва едно от офертите за франчайз, за ​​да получи готов бизнес план за мини-пекарна и доказан технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да се изразходва за плащане на авторски права;
4. Домашно производство. С малки количества печене можете да започнете да правите хляб и мъфини дори в собствената си кухня. Предприемачът обаче ще трябва да работи под земята, тъй като е невъзможно законно да се отвори мини-пекарна у дома, която отговаря на законовите изисквания.

Освен това, преди да съставите бизнес план за мини пекарна, трябва да идентифицирате основната целева аудитория и да изберете оптималната продуктова гама за нея. В бъдеще това решение ще позволи да се състави списък с необходимото оборудване и да се разработи ефективна маркетингова стратегия.

Едно предприятие може да работи като:

1. Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Асортиментът включва пшеничен и ръжен хляб, питки, багети, пайове, сладки, кроасани, мъфини и други хлебни изделия;
2. Бутик за хляб. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - зърнени, диетични, направени по национални или екзотични рецепти;
3. Пекарна, обслужваща заведения за обществено хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, които предлагат на своите посетители необичайни или вкусни ястия;
4. Бакерей. Ако планирате да отворите мини-пекарна, бизнесът може да бъде организиран в този популярен европейски формат, който включва комбиниране на производство и малко кафене. Те продават не само пресни печива, но и кафе, чай, напитки, а също така предоставят маси за хранене на тези продукти;
5. Специализирана пекарна. Някои предприемачи съсредоточават усилията си изключително върху производството на един вид продукт - например национален хляб, хляб, пита хляб, продукти за диабетици;
6. Традиционна пекарна. Можете да отворите мини пекарна от нулата, като използвате древните традиции за печене на хляб в пещ на дърва. Такъв продукт е много скъп и е изключително търсен сред привържениците на здравословния начин на живот.

Предимства и недостатъци на бизнеса

• Можете самостоятелно да изберете предпочитания от вас корпоративен формат и да започнете да разработвате уникални рецепти;
• Начинаещият няма да трябва да създава свой собствен модел, тъй като Интернет предоставя достатъчен брой примери за бизнес планове за мини-пекарни от нулата;
• Хлябът е един от най-важните основни продукти;
• Благодарение на малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и продажбата на продуктите;
• Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в съответствие с промените в търсенето;
• Мини пекарната заема отделна пазарна ниша, без да се конкурира пряко с големите пекарни;
• Предприемачът може да разчита на финансова помощ, това е съвсем реалистично.

За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решение за изграждане на пекарна се ограничават до изучаване на предимствата, въпреки че този бизнес се характеризира и с някои недостатъци, понякога доста значителни:

• Предприятието достига планирания си капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наем, заплати, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
• Пекарната трябва да работи седем дни в седмицата, понякога дори през нощната смяна;
• Обемът на потреблението на хляб е подложен на сезонни колебания;
• Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
• Индустрията привлича вниманието на контролните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи, за да отвори мини-пекарна.

Обхват

За предприемач, който иска да отвори мини пекарна от нулата, инструкциите стъпка по стъпка предлагат да се обърне специално внимание на продуктовата гама. Очевидно при насочване към младежка аудитория ще се търсят необичайни видове хляб, докато по-възрастните ще предпочетат класически печени изделия. Използвайки стандартно оборудване за печене, можете да произвеждате:

• Класически хляб от различни видове - пшеничен, ръжен, с трици;
• Други хлебни изделия - филии, чеснов хляб, багети, питки, френски хляб с пълнеж;
• Диетични продукти от ръжено брашно, зърнени смеси, без мая;
• Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
• Маслени сладкиши - пайове, кифлички, понички, чийзкейкове, бутер сладкиши и кроасани;
• Сладкарски изделия - меденки, бисквити, пасти и торти.

Регистрация на пекарна

За предприятие с един собственик оптималната форма на собственост се счита за индивидуален предприемач. Всъщност индивидуалният предприемач може да се възползва от различни предимства и да представя отчети в опростена форма. Като система за данъчно облагане ще трябва да посочите опростената данъчна система със ставка от 15%, тъй като е невъзможно да използвате UTII или PSN за промишлени предприятия, които не са свързани с общественото хранене.

Организирането на производството на хлебни изделия изисква получаване на стандартни разрешителни и одобрения, еднакви за всички предприятия, работещи с хранителни продукти: процесът на тяхната регистрация може да се ускори, като се свържете със специализирана фирма.

Какви документи са необходими за отваряне на мини пекарна:

1. Разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;
2. Заключение на SES за съответствие на производството с хигиенните изисквания;
3. Заключение на Държавната инспекция по пожарна безопасност относно съответствието на цеха с изискванията за пожарна безопасност;
4. Удостоверения за регистрация на SPD и регистрация във Федералната данъчна служба;
5. Програма за санитарен производствен контрол;
6. Споразумения за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
7. Санитарен паспорт и съгласие за обработка на хлебен фургон;
8. Договори и дневници за извозване на твърди и органични отпадъци;
9. Споразумение за рециклиране на луминесцентни лампи;
10. Дневник за дезинфектанти;
11. Договор за пране на работно облекло.

Поради повишената пожарна опасност на производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговорни за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви подходящи инструкции.

Какви документи са необходими за мини пекарна според изискванията на Държавната служба за противопожарен надзор:

• Инструкции за спазване на правилата за безопасност на работилницата;
• Инструкции за спазване на правилата за безопасност на офиса и сервизните помещения;
• План за евакуация и телефони за обаждане на Министерството на извънредните ситуации;
• Дневници за пожарогасител и обучение на служителите;
• Индикатори за категорията на пожарна опасност на помещенията (разположени на вратите).

И накрая, бизнес планът за мини пекарна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продукти в съответствие с изискванията на TR CU 021/2011. Този документ, който ви позволява да продавате печени изделия напълно законно, е съставен въз основа на резултатите от изследване на тестови печени изделия в частни или държавни центрове за сертифициране.

Производствено помещение

Когато планирате да започнете да печете хляб, препоръчително е да предвидите възможност за търговия на дребно: работата с купувачи на едро на специални цени не винаги е изгодна за малките предприятия. Следователно, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите мини пекарна, е добро местоположение.

Основните критерии при оценката на различни опции са:

1. Висока проходимост. Желателно е в близост да има търговски или бизнес център, голяма образователна институция, пазар или друга точка за привличане на клиенти;
2. Транспортна достъпност. За предпочитане е пекарната да се намира в близост до спирки на градски транспорт и метростанции;
3. Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходимо да се ремонтира не само работилницата, но и фасадата, както и озеленяването на околното пространство;
4. Възможност за спестяване. Понякога, като част от това, можете да получите общинска сграда на преференциална основа.

Искате ли да поговорим за това как да отворите мини пекарна в частен дом? Това е забранено от закона, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 kg продукти на ден, е разрешено да се разполага цехът в разширения на жилищни сгради, при условие че инженерните системи са напълно автономни.

Въпреки факта, че много начални производствени линии изискват само 25–40 m² за настаняване, трябва да се избере помещение с площ от най-малко 100 m². В такова пространство можете да организирате:

• Цех за производство на продукти;
• Склад за брашно и други суровини;
• Склад за готова продукция;
• Баня за служители;
• Съблекалня за персонала;
• Стая за хранене;
• Административни офиси;
• Малка търговска зона.

За да получите бързо и лесно разрешителни за мини пекарна, на етапа на настройка и ремонт на цеха, трябва внимателно да спазвате всички санитарни изисквания и разпоредби. Така:

1. Производството не може да се намира в сутерена или мазето;
2. Стаята трябва да бъде свързана с комунални услуги;
3. Ако няма захранване с топла вода, трябва да се осигури отопление на водата;
4. Електрическата мрежа трябва да осигурява необходимата мощност за работата на оборудването с марж от 20–25%;
5. Стените и таванът на цеха са покрити с керамични плочки или лепилни бои, позволяващи редовно мокро почистване;
6. Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерен водоустойчив материал;
7. Всички довършителни материали трябва да имат хигиенни сертификати;
8. Пред всяка врата, водеща към цеха, е необходимо да се постави специална постелка, напоена с дезинфектант;
9. В складовите помещения трябва да се осигури отопление и вентилация (допустима минимална температура - 8°C, максимална влажност - 75%);
10. Стените и подовете на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
11. Не съхранявайте домакински и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества в едно помещение със суровини или готови продукти;
12. Производствените потоци на суровини и готови продукти не трябва да се пресичат.

Негативното отношение на властите към въпроса дали е възможно да се отвори мини-пекарна у дома до известна степен се обяснява с факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието се класифицира като съоръжение на риск от пожар и дори експлозия.

Държавният противопожарен надзор налага допълнителни изисквания към помещенията:

1. В работилницата трябва да има монтирана пожароизвестителна система и пожарогасители;
2. Необходимо е редовно да се измерва съпротивлението на изолацията на електрическите кабели;
3. Всички осветителни тела в цеха трябва да са взривозащитени;
4. В стаята трябва да се монтира допълнителен противопожарен изход;
5. Помещенията с различни категории на пожарна опасност трябва да бъдат разделени с пожароустойчиви прегради от съответния клас;
6. На вратите на складовете и цеховете се поставят табели за тяхната пожароопасност.

Мини пекарно оборудване

Начинаещите, които изчисляват колко струва отварянето на мини-пекарна от нулата, обикновено са изненадани от изключително високата цена на оборудването за печене. Спестяването на оборудване обаче води до влошаване на качеството на продукта, което веднага се отразява на общата рентабилност на предприятието. В краен случай можете да закупите използвани единици в добро състояние. За работа ще ви трябва:

Оборудване за мини пекарна с капацитет 1000 кг на ден

Очевидно отварянето на мини пекарна трудно може да се нарече достъпно. Въпреки това, ако желаете, можете да намерите оферти на пазара, които ви позволяват да започнете да печете хляб в по-скромен мащаб: ако откажете да създадете магазин и да доставяте продукти на клиенти на едро, тогава инвестициите в закупуването на оборудване с минимални производителността няма да надвишава 400–500 хиляди рубли.

Персонал

И така, предприемачът реши: „Искам да отворя мини пекарна.“ Тъй като той може да работи самостоятелно само у дома, той ще трябва да започне да търси наети служители, чийто брой ще зависи от мощността на оборудването. За производството и продажбата на хляб са ви необходими:

• технолог. Неговите задачи включват разработване на нови рецепти, изчисляване на разходите, наблюдение на работата на пекарната, управление на действията на помощния персонал;
• Пекар. Пряко ангажиран в производството на продукти, контролира складовите наличности и изпраща стоките до магазина или спедитора;
• Продавач-касиер. Получава продукти от цеха, поставя ги във витрини, продава ги на клиенти на дребно и води отчет на касовите операции;
• Шофьор за доставка. Получава стоки за доставка до магазини и кафенета, доставя ги до места и събира плащания от клиенти;
• Касиер счетоводител. За малък брой операции тази работа може да се извърши от външен служител.

Персонал в пекарната

Изискванията към служителите включват задължително наличие на здравни книжки и редовни медицински прегледи. Освен това е забранено да работите с продукти, ако имате бижута или други декорации на ръцете си.

Закупуване на суровини

Основната суровина за хлебозавода е брашното. За маслените продукти се препоръчва използването само на най-висок клас, а за някои видове хляб се допуска и първи клас. При изчисляване на консумацията на брашно трябва да се приеме, че неговата масова част в готовия продукт е 70%: другата част идва от различни добавки.

Когато се научите как да отворите мини пекарна от нулата стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на въпроса за намирането на доставчици. Не е препоръчително да работите директно с мелници за брашно: първо, голям производител едва ли ще се интересува от такъв малък обем покупки, и второ, цената на малки партиди на дребно може да не е печеливша за предприемача. Затова е по-добре да търсите контакти сред посредници, предлагащи гъвкави условия за сътрудничество.

Подобна стратегия изглежда най-ефективна при закупуване на други съставки - маргарин, сол, захар, ванилин, растително масло, зърнени добавки, сладкарски пълнежи и бакпулвер. Необходимите количества суровини могат да бъдат определени след утвърждаване на асортимента и изготвяне на технологични карти.

Организация на продажбите

Както всеки друг готов бизнес, мини пекарната става печеливша само ако има постоянни канали за продажба, което е особено важно за продукти с толкова кратък срок на годност.

За да продавате печени изделия, можете:

• Споразумейте се за сътрудничество с търговски обекти или заведения за обществено хранене;
• Отворете мрежа от собствени сергии за хляб;
• Организирайте продажбата на продукти директно в пекарната.

Популяризирането на продуктите може да се извърши както от самия предприемач, така и от нает мениджър по продажбите. За да направите това, трябва да преговаряте със собствениците на магазини, да им предоставите брошури с ценоразписи и да се обадите на нови места с предложения за сътрудничество. Що се отнася до събитията, насочени към популяризиране на пекарната сред клиентите на дребно, има няколко възможности:

• Необходимо е редовно да се разпространяват листовки на жителите на съседните къщи;
• Препоръчително е периодично да се организират дегустации в съседни търговски центрове;
• Можете да поставите няколко реклами или табели по улиците на града;
• Също така, различни промоции и отстъпки за подаръци няма да навредят;
• Фургонът за хляб на пекарната определено трябва да бъде покрит с реклама.

Инвестиции

Колко струва отварянето на мини пекарна от нулата? За да се изчисли размерът на първоначалната инвестиция, е необходимо да се вземат предвид всички позиции на разходите, включително първата покупка на суровини и плащане на наем по време на ремонта и инсталирането на оборудване:

Финансови инвестиции

По този начин инвестицията в създаването на собствена пекарна изглежда доста значителна: предприемач, който няма два или три милиона рубли на свое разположение, е по-добре да проучи други.

Трябва също да се отбележи, че производството на печени изделия е енергоемко, особено при използване на електрическа фурна. При изготвянето на бизнес план за мини-пекарна с изчисления е необходимо отделно да се вземат предвид разходите за плащане на електроенергия, за да се споразумеят за тях с наемодателя и да се избегне превръщането на размера на сметките за комунални услуги в неприятна изненада.

Дневна консумация на електроенергия в пекарна

Според средните тарифи, действащи в Руската федерация, месечните разходи за електроенергия ще бъдат приблизително 78 000 рубли. Въз основа на тези данни можете да определите текущите разходи на малко предприятие:

Текущи разходи за пекарна

Доходи от бизнеса

Чудите се дали е изгодно да отворите мини пекарна? За груба оценка на рентабилността на предприятието е необходимо да се изчисли средната цена за цялата продуктова гама, да се вземе предвид структурата на продажбите и да се вземе предвид производителността на линията, която в този случай е 108 стандартни хляба на час (около 85 кг продукти, или 1000 кг продукти на смяна).

Цена на продукта

Средната надценка е 198%. Ако приемем, че продуктите ще се продават без резерв, можете да изчислите основните икономически показатели и надеждно да определите дали бизнесът с мини пекарна е печеливш:

Видео по темата

В заключение можем да дадем някои съвети на начинаещи от предприемачи, които вече са усвоили това и са постигнали известен успех:

1. Като се има предвид колко пари са необходими за отваряне на мини-пекарна, по-добре е да започнете с малки обеми. Икономически по-изгодно е да се увеличи мощността, отколкото да се принуди оборудването да работи при половин товар;
2. Можете да увеличите разпознаваемостта на продукта и да привлечете клиенти чрез използването на оригинални имена и нестандартни форми за хляб;