Сыр халуми на гриле. Жареный сыр Халуми. Рецепты Как делают сыр халлуми кипре

Халлуми - левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Оборудование

• Кастрюля на 8 л;

Ингредиенты

• 9 л молока;
• 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (предварительно развести в 50 мл теплой воды);
• 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция (для пастеризованного молока).
• 2-4 столовых ложки соли или насыщенный раствор соли
• по желанию - сушеные мятные листья

Рецепт приготовления

1. Молоко подогрейте до 30-34ºС.

2. Добавьте 10% раствор хлористого кальция и перемешайте.

3. Добавьте сычужный фермент и перемешивайте в течение 1 минуты.

4. Оставьте молоко на время примерно 40 минут при температуре 30-34ºС.

5. Нарежьте получившийся сгусток кубиками со стороной 2-4 см и оставьте на 5 минут.

7. Начинайте после этого помешивать в течение 20 минут при той же температуре.

8. Подождите, пока сырные сгустки не уменьшатся в объеме и не станут более круглыми и оставьте на 5 минут.

10. Слейте сыворотку в отдельную кастрюлю для дальнейшего использования (например, можно приготовить сыр рикотта).

11. Переложите всю сырную массу в 1 или 2 формы, утрамбовывая ее руками, чтобы все комки прилипли друг к другу и оставьте форму с сыром на небольшое время для стекания лишней сыворотки.

12. Тем временем нагрейте сыворотку до 85-91ºС.

13. Выньте сыр из формы и поместите в кастрюлю с нагретой сывороткой. Чтобы не подгорел сыр, лучше использовать кастрюлю с толстым дном, либо использовать какую-то решетку или дуршлаг.

14. Варите сыр в течение 40-80 минут при температуре 88-91ºС. Как только сыр всплывет на поверхность - он готов.

15. Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске. Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки.

16. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.

17. Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.

18. Готовый подсохший сыр заверните в вощеную бумагу и положите в холодильник. Кушать Халлуми можно будет через 5 дней, когда он немного созреет. Свежий Халлуми нужно употребить в течение недели, иначе он испортится, а можно заморозить его и хранить в морозилке гораздо более продолжительное время (при заморозке свойства Халлуми не исчезнут).

Традиционным способом длительного хранения и выдержки Халлуми также является рассольное хранение. Положите сыры в контейнер с плотно закрывающейся крышкой так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства. Залейте контейнер 8-12%-м рассолом.

Готовый сыр можно обжарить на гриле и подать с оливковым маслом, специями и помидорами, получится необыкновенно вкусное блюдо.

Как правильно пожарить кипрский солёный сыр халуми

Во-первых, нужно выйти замуж.

Почему, отвечу позже. Во-вторых, нужно положиться на милость Божью и отпустить любую семейную ситуацию. Например, съезжающую крышу мужа вы всё равно не удержите слабыми женскими руками. И тогда можно спокойно отнестись к походу мужа в "Азбуку вкуса"!

Ничего непонятного в этой ситуации нет - просто никакая женщина, которая сама готовит, а не имеет в штате прислуги кухарку, не пойдёт покупать что-либо в "Азбуку вкуса". Женщины - они существа гораздо более реалистичные, и они не могут понять, зачем на всех ценах в этом магазине в конце приписан ещё один нолик. Их сразу так начинает душить жаба, что они пулей вылетают на свежий воздух отдышаться. А в нашей округе сыр халуми продаётся только в "Азбуке вкуса". Поэтому-то только мужчина может зайти туда и без тяжёлых последствий для психики купить там что-то.

Теперь о съехавшей крыше. Сыр. Великолепный продукт. Зачем его жарить? Есть некоторые рецепты, которые людям, взращённым на традиционной русской еде, кажутся святотатством. Поэтому они, находясь в трезвом уме и здравой памяти, не делают салат из сыра, грибов, ветчины, кукурузы и маринованных огурчиков с майонезом. Им страшно. Хотя каждый ингредиент в отдельности - прекрасный продукт. Они не запекают мясо под смертельной коркой расплавленного сыра. Они не мешают грибы со сливками и сыром в жульенах - у них начинается несварение только от вида этого блюда. Им дурно, когда семгу пекут на гриле, предварительно завернув в нарезанный свиной окорок. Они не привыкли портить продукты дикими сочетаниями. Они понимают, что в той культуре, где отжимают свежайшее оливковое масло и жарят на нём только что вынутый из рассола сыр халуми, это гармонично. Как кнедлики в Польше. Это очень вкусно. А вы ели кнедлики в России? Я не знаю, что происходит с этим прекрасным блюдом при пересечении границы, но у нас есть это невозможно.
Так вот, на мужчин иногда НАХОДИТ. И они хотят жареного халуми. Они не принимают во внимание, что они в России, а не на Кипре.

Ну что ж, халуми - так халуми! Покупаем халуми при помощи мужа:

Режем его на куски миллиметров восемь толщиной:

Разогреваем на керамической сковороде немножко (у меня получилось многовато) оливкового масла и кладём на сковородку куски халуми, ничем не обсыпанные:

Они брызгаются, поэтому я закрыла их крышкой.

Минуты по три жарим на одной стороне и на другой. Ой, у меня зазвонил телефон и сыр чуть пережарился. Он должен быть светлее. А пока говорила по телефону, сыра на сковородке осталась половина...

Потом в чисто мужской компании жареный халуми поедается с восклицаниями, что это, действительно, достойное блюдо. Женщина же гордо удаляется, потому что вечером не ест. Да ещё жареный сыр!

Многие задаются вопросом, что привезти с Кипра? Если речь идёт о гастрономических сувенирах, то непременно стоит обратить внимание на кадаиф, камандарию, оливки, маслины, оливковое масло и конечно халлуми.

Я обожаю сыры и покупаю разные варианты постоянно. Мне нравится пробовать новые вкусы, а также возвращаться к хорошо знакомым, которые я знаю и люблю.

К сожалению, некоторые сыры довольно трудно найти в продаже, за пределами их исторического места производства. К таким сырам относится кипрский сыр халлуми. Сейчас правда, он стал появляться в продаже (например в Азбуке Вкуса), но в свободном доступе его попрежнему нет. Да и не всегда то, что называт халлуми похоже по вкусу на аутентичный кипрский сыр.

Что же такое сыр халлуми?

Левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Я этот сыр попробовала именно на Кипре и просто влюбилась в его лёгкий сливочно-солоноватый вкус. Непременно привожу из поездок несколько упаковок такого сыра. Благо, хранится он может до года.

В этот раз, сыр халлуми приобретала в Дъютифри Ларнаки. Есть там магазинчик кипрских продуктов, где можно приобрести всё что душе угодно. Халлуми можно купить как поштучно, так и в наборе из 4-х кусков, упакованных в картонную коробку. Набор выходит выгоднее. Я заплатила 15€ за 4 куска сыра халлуми марки Charalambides Christis.

Это очень уважаемая марка выпускающая разнообразную продукцию из молока. Всё что ни пробовала, мне пришлось по вкусу.

Сыр халлуми Charalambides Christis Halloumi Cheese упакован в герметичный вакуумный пакет. Внутри присутствует рассол т.к такой сыр необходимо хранить именно в рассоле. Именно поэтому у сыра халлуми есть такая особенность, он способен допевать в пакете, т.е нуно учитывать, что чем дольше его хранят, тем солонее и плотнее он становится. Поэтому смотрите на срок изготовления. Мне правда этот сыр нравится на всех этапах хранения.

На упаковке есть вся необходимая информация, но только на греческом и на английском. На обороте парочка рецептов с использованием халлуми.

Каждый кусок в вакууме. Размер кусков традиционный, именно такого размера почти весь сыр халлуми, даже у других производителей. Это связано с технологией производства.

Посмотрев состав, можно видеть, что сыр Charalambides Christis Halloumi Cheese изготовлен из смеси 3-х видов молока: овечьего, коровьего и козьего. Бывает также сыр без добавления коровьего молока, но он более дорогой. Большой разницы я не вижу.

Если присмотреться, то видны небольшие тёмные вкрапления, похожие на специи. Это мята. Её добавляют для того чтобы оттенить и подчеркнуть вкус сыра, а также она продлевает срок хранения.

Многие боятся покупать сыры из овечьего и козьего молока, опасаясь специфичного запаха. Здесь его нет. Сыр совсем не духовитый, запах скорее сывороточный, свежий и не яркий.

Сыр имеет плотную, но пружинистую консистенцию, не крошится. Из-за своей особенной консистенции, сыр может даже слегка поскрипывать на зубах при откусывании. Он вмеру солёный и очень вкусный. Все 4 упаковки разошлись просто в лёт!

Отличный вариант на завтрак. Просто порезать ломтиками как дополнение к омлету, овощам или поджаренным тостам. Халлуми отлично сочетается с мёдом или джемом. Очень хорош халлуми с помидором и петрушкой. Это не только красиво, но и вкусно.

И конечно самое удивительное, что сыр халлуми можно жарить. Делать это не только можно, но и нужно! Вкус при этом меняется в лучшую сторону. А и без того вкусный сыр, становится просто объедением.

Как жарить сыр халлуми? Да очень просто!

Берём сковороду гриль, но можно и обычную с антиприарным покрытием и хорошенько её разогреваем. Можно слегка смазать оливковым маслом (удобнее при помощи кулинарной кисточки) и выкладываем порезанный ломтиками сыр. Ломтики не должны быть тонкими. Жарим примерно 1 минуту с каждой стороны. Вот и всё сыр готов.

Удивительно, но для жарки сыра халлуми не нужна панировка, он и так не растечется по сковородке. Более того его можно даже на мангале пожарить и он не будет стекать с решётку на угли.

После того как сыр обжарен его можно есть как самостоятельное блюдо, либо использовать как вкусное дополнение. Я например, делала салат из микса салатных листьев и помидоров Черри с заправкой из оливкового масла с каплей бальзамического уксуса, а сверху выложила чуть охлаждённый жареный сыр халлуми. Получилось полноценное сытное блюдо на ужин.

Вывод:

Кипрский сыр Charalambides Christis Halloumi Cheese мне очень понравился! Вкусный и качественный продукт. Будете на Кипре, рекомендую попробовать, да и с собой непременно прихватите пару упаковок сыра халлуми - это необычно и вкусно!

Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Возможно, вам сложно это представить. Но этот сыр не расплавится, его поверхность лишь слегка зажарится до хрустящей золотистой корочки, а внутри он станет чуть мягче и нежнее.

Вкус этого сыра действительно уникальный, особенно когда халлуми еще теплый. Поверьте - это не только необычно, но еще и очень вкусно!

Немного истории

Халлуми существует уже около 6 веков и в настоящее время производится по всему миру. Название этого сыра ассоциируется с Кипром, но сыр также очень популярен в Греции и на Ближнем Востоке.

Точные факты об истории халлуми отсутствуют. Но скорее всего он происходит от сыров бедуинских племен Ближнего Востока. Время появления этого сыра на Кипре потеряно во времени, но впервые он точно был произведен на острове до турецкого вторжения в 1571 году.

Что это за сыр?

Халлуми - полутвердый сыр, традиционно приготовленный приемущественно из овечьего (с добавлением небольшого количества козьего) молока. Согласно современной рецептуре овечье и козье молоко используют в равных пропорциях, а в тех регионах, где нет овечьего молока, используют и только коровье (именно этот вариант будет описан у нас в рецепте).

Текстура халлуми похожа на текстуру моцареллы. Сыр необычен тем, что в приготовлении используется только сычужный фермент, и не используются кислотообразующие бактерии. Халлуми также уникален тем, что имеет высокую температуру плавления (это обусловлено высоким уровнем pH, а значит, низкой кислотностью). Именно поэтому его можно легко обжарить или приготовить на гриле.

Традиционно халлуми хранится в рассоле вплоть до употребления, что делает сыр более соленым и плотным.

Сыр часто украшают мятой, чтобы дополнить вкус. Однако традиционно листья мяты использовали для сохранения первоначальных качеств сыра (сыр заворачивали в листья).

Процесс приготовления

Несмотря на то, что традиционно халлуми изготавливается из овечьего и козьего молока, в данной статье мы рассмотрим вариант приготовления из коровьего молока, как более распространенного. Если вы добавите козье или овечье молоко - просто снизьте дозу фермента.

Итак, вам понадобится:

• 10 литров молока;
• ½ ч.л. ;
• сушеная мята (по желанию);
• 2-3 формы ;
• дуршлаг.

1. Нагрейте молоко до 30-31°C, постоянно помешивая. Это поспособствует равномерному нагреву молока.
2. Как только молоко достигло нужной температуры, добавьте ½ ч.л. в 1/5 стакана воды (30-40 мл) комнатной температуры, и вылейте получившийся раствор в молоко.

   Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но сгусток начнет образовываться через 15-20 минут. За это время температура может упасть на несколько градусов. Как и для всех остальных сыров формирование правильного сгустка - очень важный этап в производстве сыра. Проверьте сгусток на готовность. Для этого сделайте ножом неглубокий надрез на поверхности молока. Если чистое отделение достигнуто, то сгусток готов!

Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5-2 см (примерно размер грецкого ореха). Дайте массе отдохнуть в течение 5 минут.

Аккуратно перемешайте массу и нагрейте до 38-40°C. Затем в течение 20-30 минут каждые 3-5 минут помешивайте сырное зерно.

Оставьте на 10 минут для того, чтобы зерно осело. С помощью дуршлага извлеките все сырное зерно из сыворотки.

Сыворотку нагрейте до 85-88°C (ни в коем случае не давайте ей закипеть!)

Следующим этапом является формирование сырных головок:

1. Пока сыворотка нагревается, переложите сырное зерно в формы.
2. Легким нажатием уплотните массу. Если вы наполняете несколько форм, то их можно поставить друг на друга. Если одну, то ее необходимо нагрузить весом 800-900 гр. Каждые 15-20 минут сырные головки, которые уже начнут формироваться, следует переворачивать.

Бонус! Из сыворотки очень легко сделать .

Финальный этап - нагревание халлуми в сыворотке:

К моменту нагревания сыворотки до нужной температуры из сырного зерна уже должна сформироваться головка сыра.

Достаньте головку из формы и положите в сыворотку на 30-40 минут, постоянно поддерживая температуру 85-88°C. Сначала сырная головка будет опускаться на дно, но по мере готовности она всплывет на поверхность. Следите за тем, чтобы сыр не прилип ко дну, для этого поставьте на дно какую-нибудь емкость.

Как только сыр всплывет, переместите сыр в холодную воду на несколько секунд, а затем положите его на дренажный коврик.

Слегка надавите на сырную головку и сформируйте плотную лепешку.

Для завершения процесса приготовления посыпьте полученный сыр солью на вкус. Точной дозировки по соли нет, но желательно брать не больше 2% от веса сырной головки.

На этом этапе вы получите сыр Халлуми, который практически сразу готов к употреблению, а через 3-5 дней, если хранить его в холодильнике - перестанет поскрипывать при употреблении, станет более мягким и упругим.

Как было сказано в самом начале статьи, перед употреблением халлуми можно обжарить до золотистой корочки на гриле, например, с овощами. Халлуми также прекрасно сочетается со свежими овощами в салатах.

Кипр славится своей национальной кухней. Она впитала в себя часть турецких, часть греческих традиций, и приобрела свой местный колорит. Большинству гостей Кипра национальные блюда нравятся, они сытные, хотя многие из них – легкие. К тому же в кипрских заведениях общественного питания принято подавать большие порции, что тоже радует туристов.

Родина сыра халуми

Какой сыр халуми?

Ближайшие родственники халуми, знакомые россиянам, – сулугуни и адыгейский сыр. На них он похож внешне. Изготавливается сулугуни традиционно из смеси овечьего и козьего молока. Иногда в сыр добавляют мяту. Она придает оригинальный вкус продукту, а также обладает сохраняющими свежесть свойствами.

В промышленности часто в этот сыр добавляют коровье молоко, как более дешевое сырье. Так что если вы хотите попробовать аутентичный халуми, нужно искать в составе овечье и козье молоко. Хотя такой состав делает цену этого сыра выше, от 10 евро за кг. Еще дороже будет халуми домашнего изготовления, произведенный местными жителями, который продают на деревенских рынках и ярмарках.

Кипрский сыр халуми имеет слоистую плотную структуру и немного поскрипывает на зубах из-за высокой плотности. Хранится он в рассоле (это вид рассольного сыра), а потому не имеет сырной корочки. Цвет сыра – белый, бывают вкрапления мятных листочков. Вкус его солоноватый. Сыр халуми имеет еще одну особенность: он тугоплавкий, а значит, его можно жарить.

Блюда с халуми

Этот кипрский сыр едят просто так, многие считают, что он не нуждается в дополнениях. Однако есть другие варианты, которые вы обязательно попробуете на Кипре:

• жареный халуми,
• халуми в пите,
• салаты с халуми,
• халуми с арбузом.