Lista de universidades públicas com gestão hoteleira. Hotelaria e restauração: o que levar e lista de instituições de ensino

Na hora de escolher uma especialidade, você deve decidir qual é a sua especialização: pode ser organizador ou, são áreas diferentes do setor de serviços. Especialistas com perfil económico estão a desenvolver uma estratégia e política de preços, graças às quais uma empresa de restauração consegue resistir à forte concorrência que existe nesta área. Os especialistas em áreas organizacionais serão responsáveis ​​pelo recrutamento e formação de pessoal, desempenhando funções administrativas e, em geral, sendo responsáveis ​​pelo bom funcionamento do restaurante.

Quais universidades de Moscou treinam especialistas em restaurantes?

Ao ingressar na especialidade “Organização de negócios de restaurantes” você precisará de conhecimentos de línguas estrangeiras e russas, bem como de história e geografia; para ingressar na especialidade econômica também será necessário ter bons conhecimentos de matemática; Durante os exames, você precisará passar em um teste em duas disciplinas e em uma entrevista para determinar sua aptidão profissional.

Estude no exterior

Restaurante negócios terá sucesso se você escolher o formato certo do estabelecimento (café, bistrô, restaurante). Além disso, o seu sucesso depende da escolha inequívoca da especialidade mais popular (cozinha nacional, marisco, bifes). Outro aspecto importante é a escolha da região. Hoje, os restaurantes italianos são os mais procurados, seguidos pelos restaurantes de cozinha caucasiana. As cozinhas japonesa e chinesa, embora continuem populares, já apresentam uma tendência decrescente.

Você vai precisar

• conceito de futuro restaurante, plano de negócios, plano de marketing, instalações, equipamentos, produtos, pessoal.

Instruções

Escolha uma sala que corresponda ao formato do estabelecimento. Os principais critérios de seleção são a disponibilidade de fluxos de clientes e internos adequados. Também deverá ser possível dividir a área em três partes principais: produção, escritório e hall. Muitos restauradores iniciantes nesta fase cometem um erro irreparável. No esforço para colocar o máximo de assentos no salão, eles “roubam” áreas de produção, combinam oficinas quentes e frias e reduzem o número de salas de serviço. Com isso, os reguladores não emitem autorização para abertura de estabelecimento, tudo tem que ser refeito.

Convide um designer, elabore um plano técnico, que indicará as principais utilidades que estão vinculadas aos equipamentos tecnológicos. Certifique-se de fornecer um bom exaustor - sem ele é extremamente difícil trabalhar em uma oficina quente e a sala não é totalmente confortável.

Adquirir equipamentos tecnológicos e comerciais. O primeiro grupo inclui refrigeração, térmica, mecânica. A segunda inclui a preparação de café e a distribuição de cerveja. Além disso, certifique-se de adquirir um sistema de automação. Qual programa escolher depende de suas capacidades, bem como do rendimento planejado. Via de regra, os especialistas que instalam o sistema de controle automatizado também auxiliam no treinamento para trabalhar com ele.

Obtenha licenças do Rospotrebnadzor e da inspeção de incêndio. Se uma empresa operava nas instalações antes de você, como regra, não surgem problemas especiais com as autoridades de supervisão. Mas se você mudar de perfil, isso é muito possível. Nesse caso, você deve ouvir atentamente os requisitos, corrigir as deficiências e solicitar novamente a consideração do seu problema.

Crie um cronograma de pessoal. Se o seu restaurante for um pequeno café, algumas posições podem ser combinadas. Por exemplo, um bartender também pode ser administrador e um chef também pode ser gerente. Porém, tudo é muito individual e depende não só das especificidades do estabelecimento, mas também da personalidade de determinados colaboradores. Evitar

Mais cedo ou mais tarde, a maioria das pessoas terá que usar os serviços do hotel. Ao vir em viagem de negócios, visitar parentes ou estar na cidade para fins de entretenimento, o hóspede escolhe um hotel de sua preferência e aluga um quarto por um determinado número de dias.

Dependendo da classe do estabelecimento, o pessoal de atendimento pode oferecer aos clientes um conjunto de serviços padrão ou algum serviço adicional.

Quem trabalha em hotéis

A hierarquia do pessoal do hotel é essencialmente a mesma de muitas outras organizações: existe a gestão intermédia e a gestão superior.

Para ocupar um cargo de nível inferior basta ter muito trabalho e disciplina, e os gestores não podem prescindir da educação especial (faculdade de Hotelaria). O trabalho a seguir após a formatura é decidido pelos próprios egressos, com foco nas especificidades dos conhecimentos adquiridos e em suas preferências pessoais.

Tarefas do pessoal do hotel

É responsabilidade dos prestadores de serviço garantir o funcionamento 24 horas do hotel. As faxineiras e camareiras são responsáveis ​​pela limpeza e manutenção da limpeza dos quartos, corredores, halls, escadas e pátio do hotel. Outros funcionários recebem os pedidos dos clientes, entregam-lhes alimentos e compras, ajudam a carregar e descarregar bagagens, mantêm suas roupas e sapatos limpos e realizam uma variedade de outras tarefas semelhantes. A vantagem destas profissões relativamente simples é a ausência da necessidade de formação especial, por exemplo na Faculdade de Hotelaria. O que você pode trabalhar sem experiência e habilidades é como empregada doméstica ou faxineira.

Esses funcionários praticamente não se comunicam com os hóspedes. Como último recurso, são aceitáveis ​​diálogos curtos sobre temas gerais.

Os alunos que optaram pela especialidade “Hotelaria e Restauração” estudam as características do funcionamento dos hotéis e das atividades de gestão nesta estrutura. O que você pode fazer após a formatura? Gerente, administrador ou gerente.

Responsabilidades de um especialista em serviços hoteleiros

Os gerentes intermediários assumem as seguintes responsabilidades:

1. Acompanhamento do trabalho do pessoal de manutenção.
2. Formulação de instruções valiosas, seleção de seus executores e monitoramento da qualidade do trabalho executado.
3. Monitorar o cumprimento das normas internas da organização.
4. Monitorar o cumprimento das normas sanitárias e higiênicas necessárias.
5. Comunicação com clientes, resolução de situações de conflito (dentro da sua competência).

Além disso, um especialista pode aconselhar, instruir os recém-chegados e realizar estágios. Suas responsabilidades geralmente incluem a realização de entrevistas com candidatos a cargos vagos, bem como sua seleção.

Uma tarefa importante de um gestor especialista é monitorar o clima presente na equipe e corrigi-lo. Um bom colaborador sabe analisar atempadamente uma situação, prever a sua evolução e otimizar este processo (resolver conflitos internos, selecionar corretamente o pessoal, aplicar incentivos e penalidades).

Muitas das sabedorias desta lista são ensinadas em diversas instituições de ensino da Faculdade de Hotelaria (o aluno deve decidir em quem trabalhar e que especialidade escolher antes de se matricular).

Benefícios de trabalhar como especialista em serviços hoteleiros

Ao escolher tal profissão, as pessoas esperam os seguintes privilégios:

• Ganhar experiência em gestão, o que é útil não só para progredir na hotelaria, mas também para trabalhar em muitas outras estruturas.
• Esses trabalhadores recebem salários muito decentes. Os especialistas por categoria não têm direito a gorjetas, mas seu salário é várias vezes superior ao salário oficial dos porteiros e empregadas domésticas.
• Via de regra, se você trabalha com atenção como especialista em serviços hoteleiros, pode contar com uma promoção rápida.

Muitos jovens não pensam na sua futura especialidade quando estudam gestão hoteleira. Eles decidem quem trabalhar após adquirirem experiência mínima, estudando suas capacidades e exigências do mercado. Ou seja, eles percebem isso como um início de carreira.

Desvantagens da profissão

As desvantagens que caracterizam este tipo de atividade incluem a inevitavelmente elevada tensão nervosa dos gestores, bem como a falta de uma jornada de trabalho padronizada.

Os estudantes que desejam trabalhar neste setor devem considerar cuidadosamente todas as nuances antes de estudar o setor hoteleiro. Cabe a eles decidir com quem trabalhar, mas é preciso lembrar que esse negócio está sempre trabalhando com pessoas de diferentes temperamentos, caráter e níveis de cultura. Tanto entre os convidados quanto entre os funcionários pode haver pessoas indelicadas, chateadas e até rudes. Um especialista deve ser capaz de encontrar uma saída para diversas situações sensíveis ou de conflito, a fim de manter ao mais alto nível a reputação do estabelecimento e a fidelização dos clientes.

Gestão hoteleira: quem trabalhar e onde estudar?

As instituições educacionais modernas oferecem aos interessados ​​​​duas oportunidades de obter educação nesta área:

1. Diploma.
2. Pós-graduação.

A primeira é a formação tradicional com bacharelado concedido após a conclusão do curso. A pós-graduação pode ser utilizada por jovens profissionais ou hoteleiros já consolidados que desejam aprimorar suas habilidades. O resultado dessa formação é um mestrado.

Muitas universidades de comércio nacional e faculdades especializadas oferecem o domínio da especialidade "Hospitalidade" (você pode perguntar onde trabalhar após a formatura no comitê de admissão ou estudar as publicações relevantes. Além disso, muitas instituições de ensino na Suíça, França e Polônia são constantemente convidadas). candidatos.

O que é necessário para dominar a profissão

É preciso dizer que nem toda pessoa pode ser especialista em serviços hoteleiros. Para desempenhar funções de gestão com eficácia e ser um funcionário útil para a organização, o aluno precisará de pragmatismo, pensamento racional, paciência e certas qualidades de liderança.

No momento, existe um certo viés do mercado de trabalho em relação à oferta, ou seja, há mais jovens especialistas do que vagas. Porém, esse fato não deve confundir pessoas ambiciosas e decididas, pois com tais qualidades elas têm todas as chances de uma carreira de sucesso. Além disso, o programa de formação inclui um grande número de disciplinas universais que podem ser úteis quando se trabalha como gestor ou especialista em RH numa organização distante da hotelaria.

Sabendo o que poderão fazer depois de se formarem em Hotelaria, os jovens devem ter em conta as especificidades da sua futura profissão. Só assim o aprendizado será interessante e o trabalho se tornará um passatempo favorito.

Os vestibulares mais comuns:

• língua russa
• Matemática (nível básico)
• Estudos sociais são disciplina central, à escolha da universidade
• História - à escolha da universidade
• Informática e tecnologias de informação e comunicação (TIC) - à escolha da universidade
• Língua estrangeira - à escolha da universidade

A popularização e difusão massiva do turismo no mundo, a cooperação com parceiros estrangeiros e outros factores exigem a presença de especialistas qualificados e conhecedores da hotelaria e da gestão do negócio turístico em geral. É por isso que esta especialidade atrai muitos candidatos, que (sujeitos a uma boa formação) têm a garantia de um emprego com sucesso.

Os exames de admissão mais comuns

Para se inscrever na especialidade “Hospitalidade”, os candidatos são convidados a passar em exames ou contabilizar os resultados do Exame Estadual Unificado em três disciplinas. O exame de perfil são estudos sociais, já que a formação envolve o estudo de um grande número de disciplinas sociais.

Outros exames obrigatórios são Russo e História. Algumas universidades estão substituindo a história pela ciência da computação e pelas TIC. A critério da instituição de ensino, poderá ser oferecido exame de língua estrangeira.

Breve descrição da especialidade

Um especialista nesta área pode exercer atividades organizacionais, gerenciais ou produtivas e técnicas profissionais. Os alunos estudam diversas disciplinas que lhes permitem desenvolver competências profissionais. Porém, um papel importante na formação de especialistas é dado à formação da cultura do futuro funcionário hoteleiro. Portanto, entre as disciplinas encontram-se a conflitualidade e a psicologia da comunicação empresarial. Durante o processo de aprendizagem, os alunos participam de diversos treinamentos, realizam diversos estágios, inclusive no exterior (dependendo da universidade específica), e aprendem duas línguas estrangeiras.

Grandes universidades

As mais famosas instituições de ensino que formam especialistas na especialidade 43.03.03 “Gestão Hoteleira”

• Universidade Estatal Russa de Cultura Física, Esportes, Juventude e Turismo;
• Instituto de Turismo Voskresensk (filial) da Academia Internacional Russa de Turismo;
• Instituto Estadual da Indústria do Turismo de Moscou em homenagem a Yu.A. Senkevich;
• Academia do Trabalho e Relações Sociais;
• Universidade Estatal Russa de Turismo e Serviços.

Termos e formas de treinamento

A formação envolve as seguintes formas: a tempo inteiro, a tempo parcial e a tempo parcial. A duração do estudo em tempo integral é de 4 anos, nas demais modalidades - de 4 anos 4 meses a 5 anos. Depois de obter o diploma de bacharel, você poderá continuar seus estudos nesta especialidade por meio de um mestrado.

Assuntos estudados pelos alunos

Durante o processo de aprendizagem, os alunos dominam seis ciclos de disciplinas e educação física separadamente.

Estes são os seguintes ciclos:

• humanitário,
• social,
• econômico,
• matemático,
• Ciência natural,
• profissional.

Cada um dos ciclos acima inclui uma parte básica e uma parte de perfil. As disciplinas da parte básica dos ciclos incluem filosofia, lógica, história, psicologia, segurança de vida, economia, marketing, língua estrangeira, informática e outras.

Graças à parte especializada, o aluno recebe uma boa formação profissional e a oportunidade de uma continuação bem-sucedida. Tais disciplinas são determinadas pela universidade em função do perfil específico de estudo.

As disciplinas de perfil podem ser as seguintes:

• logística, tecnologias da indústria hoteleira,
• animação hoteleira,
• relações públicas na indústria,
• noções básicas de empreendedorismo,
• gestão de pessoal hoteleiro,
• planejamento de negócios e outros.

Uma série de disciplinas são oferecidas aos alunos para escolher, dependendo do que lhes interessa diretamente no ramo hoteleiro. Podem ser os fundamentos da ciência de serviços, gestão de vendas, marketing na indústria hoteleira e turística e outros.

Adquiriu conhecimentos e habilidades

Durante o curso, o Bacharel em Gestão Hoteleira adquire os seguintes conhecimentos e habilidades:

Com quem trabalhar

Os bacharéis trabalham em diversas organizações e empresas do setor hoteleiro e turístico e ocupam cargos de diretor, gerente de departamento, especialista em departamentos de vendas, planejamento, desenvolvimento, marketing e publicidade. A especialidade também implica atividade empreendedora de sucesso.

A próxima área de trabalho são hotéis, hotéis, sanatórios, centros recreativos, complexos de saúde e resorts.

Aqui os graduados podem ocupar os seguintes cargos:

• Supervisor,
• administrador,
• gerente,
• chefe do departamento de reservas, alojamento, serviço,
• gerente de pessoal, etc.

Você pode encontrar emprego tanto em resorts ou grandes cidades do nosso país, quanto no exterior. A escolha do país pode depender da segunda língua estrangeira aprendida. Os salários começam em 30 mil rublos para gerentes de serviços e 40 mil rublos para gerentes de hotéis. Para grandes hotéis e destinos turísticos populares, estes números quase duplicam.

Existe a perspectiva de construir uma carreira verticalmente (de gestor de pessoal a gestor) e horizontalmente (com transição para hotéis maiores e mais populares).

Pessoa que regulamenta o funcionamento de uma cafeteria, restaurante, rede de fast food ou outros estabelecimentos do setor alimentício e de restaurantes. O seu trabalho está ligado a todos os aspectos do atendimento ao cliente: deve criar o ambiente do estabelecimento, regular o trabalho de todos os colaboradores e monitorizar a qualidade dos serviços. O dono de restaurante é a alma de qualquer estabelecimento; na verdade, ele é o responsável pela impressão deixada no visitante do restaurante; se tiver sucesso, terá um bom lucro;

Qualidades pessoais

Um dono de restaurante pode administrar um restaurante e um bar, uma confeitaria, uma lanchonete e uma rede de fast food. Além disso, em todos os casos, ele deve ter um conhecimento impecável de contabilidade, questões jurídicas, qualidade dos alimentos e bebidas, atendimento, design do estabelecimento - organização de todo o empreendimento.

A profissão de dono de restaurante exige longas horas de trabalho, o que exige resistência, e a engenhosidade será útil em situações difíceis e polêmicas que às vezes surgem no trabalho com visitantes e funcionários. Determinação, habilidade para idiomas e atividades organizacionais vão ajudar na sua carreira. Porém, o mais importante é a vontade de adquirir conhecimento sobre todos os níveis de trabalho em restaurante.

Onde estudar para esta profissão

A profissão envolve atuar na área de nutrição e gestão, para que você possa se formar tanto em uma universidade quanto em uma instituição de ensino médio com perspectiva de ingresso imediato no terceiro ano do instituto. Você pode se formar em uma universidade, faculdade, continuar seus estudos como dono de restaurante em uma universidade após o ensino médio ou concluir cursos de dono de restaurante. Cada um desses caminhos tem suas especificidades. O curso de restaurateur pode ser feito por uma pessoa sem formação especializada; o principal é a vontade de se desenvolver no ramo de restaurantes.

Cada universidade possui programas de bacharelado (4 anos de estudo em tempo integral e 5 anos de estudo em meio período), bem como programas de mestrado - 2 anos.

Treinamento para se tornar um dono de restaurante em uma universidade:

Moscou

Faculdade: Economia e gestão de empresas hoteleiras

Pontuação de aprovação: 269

• Nova Universidade Russa

Faculdade: Hospitalidade

Exames de admissão (USE): estudos sociais, língua russa, língua estrangeira

Pontuação de aprovação: 204

• Universidade Social Estatal Russa

Faculdade: Hospitalidade

Exames de admissão (USE): estudos sociais, língua russa, língua estrangeira

Pontuação de aprovação: 156

São Petersburgo

• Universidade Estadual de Serviços e Economia de São Petersburgo (SPbSUSE)

Faculdades: “Economia e gestão de empresas de serviços”, “Comércio e restauração”

Exames de admissão (USE): estudos sociais, língua russa, língua estrangeira

Pontuação de aprovação: 256

• Associação Nacional de Hotéis e Restaurantes “Academia de Hotelaria”

Faculdades: Hospitalidade, Serviço

Exames de admissão (USE): estudos sociais, língua russa, língua estrangeira

Pontuação de aprovação: 210

Prós e contras da profissão

As vantagens da profissão incluem: trabalho interessante, espaço para concretizar as próprias ideias, salário alto.

Contras: trabalho como modo de vida - quase nenhum fim de semana ou férias racionadas, ambiente estressante.

Carreira. Locais de trabalho

O restaurateur pode ser solicitado em vários tipos de estabelecimentos: um restaurante, uma rede de pizzarias, uma cafeteria, uma enoteca, até um bar e um café infantil.

Entre eles podem estar:

Restaurante "Metropol"

Pizzaria "Papa John's"

Rede de cafés "Starbucks"

Bar-clube “Piloto Chinês Zhao Da”

Profissões relacionadas

O dono de restaurante é uma profissão ampla, mas difere em muitos aspectos das profissões adjacentes. Por exemplo, desde a profissão de cozinheiro, ele regula a qualidade dos pratos e seu sabor, compõe e participa na elaboração do cardápio junto com ele, e o cozinheiro encarna diretamente esse plano. A diferença do administrador é que o dono do restaurante conhece mais profundamente o seu estabelecimento, compreende todos os aspectos da vida da empresa e o administrador partilha apenas parte das suas responsabilidades de gestão.

Como a profissão exige bons conhecimentos do ramo de restaurantes, você deve pensar na prática e no trabalho desde os primeiros anos de estudo. Existem programas educacionais que ajudarão a dar vida a esse plano (correspondência e formulários de meio período). Na prática, os donos de restaurantes tornam-se empreendedores ou pessoas que subiram na carreira de chef a dono de restaurante e conhecem muito bem o seu negócio.

A procura sem precedentes de serviços no sector da hospitalidade fez com que um especialista em turismo qualificado e verdadeiramente qualificado valesse o seu peso em ouro na Rússia e no estrangeiro. Para obter um ensino superior que cumpra os padrões internacionais, vale a pena estudar cuidadosamente as ofertas das universidades europeias e americanas.

Um futuro gestor de turismo precisa de receber formação num ambiente internacional. A composição nacional dos participantes em programas educacionais de universidades estrangeiras atende exatamente a esse requisito.

As universidades russas não são capazes de competir com as universidades ocidentais, que há várias décadas formam gestores profissionais na área do turismo. O ensino superior no estrangeiro representa a quintessência da teoria e da prática, porque cada programa é baseado na experiência real e nos mais recentes desenvolvimentos de especialistas na área do turismo. Além disso, modelos de atendimento ao cliente tradicionalmente bem-sucedidos e inovadores são utilizados para desenvolver as competências necessárias nesta área.

Alunos de bacharelado do Hotel Institute Montreux em palestra (Suíça)

Educação turística no exterior: pontos-chave

A educação em turismo é abrangente. Na maioria dos casos, os alunos trabalham pelo método de estudo de caso, ou seja, estão imersos em situações específicas características do trabalho na especialidade escolhida. Os alunos aprendem a analisar e a adaptar-se facilmente a situações de mudança, a fim de encontrar as formas mais racionais e eficazes de resolver problemas. A análise de “casos” permite treinar suas habilidades estudando em um formato de aulas inusitado, produtivo e interessante.

Um pacote turístico particularmente prestigiado pode ser obtido na Suíça. Este país reúne as condições ideais para a criação e promoção de um negócio no sector da hotelaria, o que significa que aqui estão preparados programas únicos para um estudo aprofundado das características e perspectivas desta indústria. A Suíça oferece a maior seleção de especialidades e sua lista está em constante expansão de acordo com as exigências da época.

Aulas práticas na Culinary Arts Academy Switzerland (Suíça)

• cursos preparatórios para candidatos
• diploma de bacharel
• Mestrado
• cursos de atualização

Cada uma dessas áreas foi projetada para formar especialistas modernos e voltados para o sucesso, que possam trazer ideias criativas e procuradas para o negócio do turismo.

Estudar na Suíça inclui programas que desenvolvem habilidades de gerenciamento de tempo, responsabilidade corporativa e disciplina. Tudo isso serve como chave para o sucesso no futuro.

Atuar como especialista em turismo

As melhores universidades da Suíça estão equipadas com salas de aula especiais, por exemplo, semelhantes a balcões de recepção. Eles também trabalham em estreita colaboração com hotéis, restaurantes e centros de entretenimento pequenos e muito influentes. Mais de 50% do tempo de estudo é dedicado à prática de competências na prática, porque a educação na área do turismo inclui numerosos estágios tanto no país de estudo como no estrangeiro.

Curso de MBA no Glion Institute of Higher Education - um período brilhante de vida (Suíça)

Entre as universidades na Suíça que oferecem o estudo de turismo e serviços hoteleiros, especialmente populares são o Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Hotel Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management. São gigantes reconhecidos da indústria que produzem pessoal verdadeiramente qualificado e pronto para trabalhar em qualquer lugar do mundo. Estudar na Swiss Hotel Management School, School of Hotel Management IHTTI, Swiss School of Tourism and Hospitality também é uma demanda merecida entre os estrangeiros. A competição por suas filiais é muito alta.

Preços para educação na área do turismo

A educação na Suíça depende de programas, número de estágios e outros fatores. O custo varia de 35.000 a 70.000 CHF (francos suíços) por ano.

A grande variação de preços se deve ao alto status de algumas universidades, onde estudar é muito mais caro, mas será uma grande vantagem na hora de encontrar um emprego.

Se você sonha em estudar na Inglaterra ou nos EUA, estudar turismo e obter ensino superior nesses países, então a escolha de universidades é quase tão impressionante quanto na Suíça. Nos EUA, vale destacar a influência da Colorado State University, da Oregon State University e da University of South Florida.

Na Inglaterra, você pode alcançar o domínio em qualquer especialidade relacionada à área de hospitalidade graduando-se na Universidade de Exeter, na Regent's University London, na University of Surrey ou na London South Bank University.

Cada vez mais gestores estão a decidir obter um segundo ensino superior na área do turismo, pois isso proporciona uma oportunidade brilhante para melhorar as suas hipóteses de sucesso nesta indústria promissora.

Hotelaria, artes culinárias, gestão de hotéis e restaurantes, bem como gestão de esportes, entretenimento e eventos também podem ser estudados como parte da educação adicional, por exemplo, em cursos para pessoal de gestão. A empresa StudyLab recomenda a educação em turismo para pessoas sociáveis, positivas e com propósito que sonham em encontrar sua vocação no trabalho com pessoas.