Come fare eh dalla ricetta del pesce. Classica ricetta coreana per pesce eh, sgombro e luccio eh a casa. Ricetta classica per pesce e verdure

Gli amanti del pesce dovrebbero sicuramente conoscere tutti i tipi di ricette per i piatti che possono essere preparati con esso. Questi possono essere dolcetti principali, portate principali e snack. Ma oggi vedremo come puoi preparare eh dalla carpa crucian. Mentre molte persone sanno friggere e cuocere questo pesce, non tutti possono preparare una delizia con il pesce che ci è arrivato dalla Corea. Ma invano anche chi non ama questo pesce osseo può creare questo piatto. Il fatto è che quando si cucina la carne di carassio, tutte le ossa vengono completamente pulite, quindi quando si mangia questo spuntino, nessun osso interferirà con il godimento del gusto meraviglioso.

Eh, la carpa crucian sarà una deliziosa decorazione su qualsiasi tavolo

Regole di cucina

La ricetta del khe di pesce non è così difficile da ripetere, l'importante è seguire alcune regole importanti. La cucina coreana ha sfumature che garantiscono la preparazione di uno spuntino delizioso. In Corea hanno imparato da tempo a preparare questa delizia e viene servita in molti ristoranti importanti. Può essere preparato a casa, ma prima assicurati di ricordare alcuni principi:

• Per prepararlo eh, si consiglia di utilizzare pesce freddo. Rispetto al prodotto surgelato, conserva non solo la sua integrità, ma anche tutti i suoi componenti utili.
• Prima della cottura, il pesce deve essere pulito ed eviscerato. Devi pulire accuratamente la carpa crucian; assicurati di rimuovere le squame sotto le pinne. Dopo aver pulito l'interno, non dimenticare di risciacquare abbondantemente l'interno per rimuovere la pellicola nera.
• È meglio rimuovere in anticipo la pelle dal pesce, poiché aggiunge ulteriore rigidità.
• Assicurati di rimuovere le lische dal pesce; per fare questo, devi tagliarlo trasversalmente e rimuovere la spina dorsale con le ossa grandi. I semi piccoli possono essere selezionati utilizzando una pinzetta.
• Tagliare il filetto di pesce utilizzando un coltello affilato. Una lama affilata ti permetterà di ottenere fette lunghe e uniformi.
• Il pesce viene prima annaffiato con aceto. Ma poiché l'aceto può rendere fragile la carne di carassio, è necessario mescolare le fette con molta attenzione. Altrimenti invece dei pezzi ti ritroverai con il porridge.
• Assicurati di aggiungere condimenti all'antipasto, vale a dire coriandolo e peperoncino. Sono queste spezie che vengono utilizzate nella preparazione del vero eh.

Prima della cottura, rimuovere la pelle dalla carcassa.

Ricetta per la classica carpa crucian heh ikh

A casa, puoi usare la ricetta per creare un classico eh. Preparare questo trattamento è abbastanza semplice, l'importante è seguire esattamente le regole.

Pesce ben preparato, marinata, spezie: tutto ciò ti consentirà di ottenere un trattamento eccellente che piacerà a tutti.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• due chilogrammi di carassio fresco;
• 5 cipolle;
• due radici di carota;
• 1 cucchiaio grande di sale da cucina;
• 2 cucchiai grandi di aceto;
• 1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
• pimento - 1 cucchiaino;
• paprika – 10 grammi;
• un bicchiere di olio vegetale.

Quando tutti i prodotti sono stati raccolti, puoi iniziare a cucinare. Il primo passo è preparare le carassi: devono essere pulite su entrambi i lati delle squame e rimuovere anche le squame sotto le pinne. Apriamo la pancia e rimuoviamo con cura tutte le interiora. La testa, le pinne e la coda devono essere tagliate, queste parti non saranno necessarie. Infine sciacquate bene il pesce pulito sotto l’acqua fredda.

Per questo piatto è necessario rimuovere le lische dal pesce.

La carpa crucian pulita deve essere tagliata in due parti nel senso della lunghezza. Ora il passo più importante è rimuovere i semi. Per cominciare, puoi ritagliare la cresta con ossa grandi. Non è necessario rimuovere i semi piccoli, ma se vuoi rimuovere anche quelli, avrai bisogno di una pinzetta per questo processo. Usando le pinzette, devi rimuovere piccole ossa, ma non sarai comunque in grado di rimuoverle tutte. Il filetto pulito viene tagliato a pezzetti.

Consigli per tagliare le verdure:

• La cipolla va sbucciata e lavata con acqua fredda;
• Puoi tagliare le teste in diversi modi, ma soprattutto non finemente (mezzi anelli o anelli sarebbero un'ottima opzione);
• sciacquare le carote, ripulirle da tutta la terra e togliere la buccia;
• va bene se c'è una grattugia speciale per le carote coreane, quindi gli ortaggi a radice possono essere tagliati rapidamente in strisce lunghe e sottili;
• Se non c'è una grattugia speciale, puoi usarne una normale con una griglia grande.

Come mescolare gli ingredienti

Dopo aver tritato le verdure, mettere la cipolla nel contenitore con il pesce. Condire il tutto con due tipi di pepe e cospargere di sale. Lascia riposare per un po'. Nel frattempo, metti una padella sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e scaldalo. Versare la paprika nell'olio caldo, mescolare e togliere dal fuoco. Versare l'olio e la paprika sul pesce e sulle cipolle e mescolare.

Il gusto del piatto dipenderà da come tutti gli ingredienti saranno preparati e mescolati.

Metti i bastoncini di carota in un contenitore con pesce, cipolle e spezie. Versare l'aceto su tutti gli ingredienti e mescolare bene in modo che le spezie, l'olio e l'aceto siano distribuiti in tutti gli ingredienti. Metti tutto in un barattolo e chiudi il coperchio. Riporre in un luogo fresco e lasciare riposare per una notte. Successivamente si può servire un semplice eh con carassio. Se seguite scrupolosamente la ricetta, il risultato finale sarà semplicemente un ottimo spuntino.

C'è un'altra opzione per prepararlo eh - in coreano. La ricetta di questo spuntino prevede l'utilizzo della salsa di soia, che gli conferisce un gusto piccante. Trovare questo componente non è così difficile. Può essere acquistato in quasi tutti i supermercati.

Consideriamo cosa è necessario per la preparazione. La ricetta consiglia di utilizzare i seguenti ingredienti:

• 2-3 carassi di media taglia;
• 5 cipolle;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di coriandolo;
• 1 cucchiaio grande di peperoncino;
• morso da 50 ml;
• salsa di soia – 80 ml;
• 2 cucchiai grandi di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio grande di sale;
• 80 ml di olio vegetale;
• qualche rametto di aneto fresco e prezzemolo.

Il Kheh della carpa crucian può essere preparato in vari modi

Prepariamo il pesce secondo il seguente schema:

• la carpa crucian deve essere lavata sotto l'acqua fredda e rimossa dalle squame;
• togliere le squame sotto le pinne, sull'addome;
• puliamo tutte le rigaglie, sciacquiamo bene per eliminare eventuali interiora rimaste;
• tagliare la testa, le pinne, la coda;
• tagliare il carassio longitudinalmente in due parti;
• ritaglia la cresta, rimuovi le ossa grandi;
• utilizzare le pinzette per rimuovere le piccole ossa;
• Puoi tagliare la pelle sopra;
• tagliare il filetto a fette lunghe con la lama di un coltello affilata.

Successivamente sbucciate le cipolle, tagliate le teste a rondelle sottili e mettetele in un contenitore insieme al pesce. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fettine sottili e aggiungerli al resto degli ingredienti.

Heh dovrebbe essere preparato solo con carcasse ben preparate.

Versare l'olio vegetale in una padella, metterlo sul gas e scaldarlo. Aggiungere i peperoncini piccanti all'olio e friggerli per circa 3-4 minuti. Versare l'olio vegetale e il pepe in un contenitore con pesce, cipolle e aglio. Sciacquare le verdure, tagliarle a pezzetti e versarle in una tazza.

In una piccola ciotola, mescolare il coriandolo, il sale e lo zucchero semolato. Versare la salsa di soia e l'aceto su tutto e mescolare accuratamente. Versare la marinata preparata sui pezzi di carassio, cipolla e aglio. Mescola tutto bene in modo che la marinata sia completamente distribuita. Chiudete bene il contenitore e mettetelo in un luogo fresco per tutta la notte.

La ricetta permette di ottenere un ottimo antipasto che sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi portata principale.

Può essere preparato per la tavola festiva insieme ad altre insalate. Il gusto e l'aroma di questa insalata saranno ricordati per molto tempo. Si tratta di usare una marinata di spezie e salsa di soia. È la salsa di soia che conferisce a questo piatto un tocco brillante che lo rende insolito, ma allo stesso tempo incredibilmente gustoso.

Importante è anche la scelta dei condimenti, dai quali dipenderà il gusto finale del piatto.

Se vuoi preparare un delizioso khe con carassio a casa, quando lo prepari dovresti utilizzare i seguenti importanti suggerimenti:

• Lavorare e preparare adeguatamente il pesce, ovvero pulire, sventrare e rimuovere le lische. Non è necessario rimuovere le ossa piccole, ma è necessario rimuovere la spina dorsale e le ossa grandi.
• La ricetta per il vero eh consiglia l'uso di spezie: coriandolo, paprika, peperoncino macinato. Questi componenti trasmettono accuratamente il gusto e l'aroma del vero eh.
• Le carote possono essere grattugiate utilizzando una grattugia a denti larghi o una grattugia speciale per carote coreane. Ma se ciò non è possibile, puoi tagliare la radice vegetale a strisce sottili con un coltello.
• L'eh già pronto può essere servito in tortine o su spiedini. Queste opzioni di servizio decoreranno perfettamente la tavola delle vacanze.

Qualunque sia la ricetta di cucina scelta, è fondamentale seguire correttamente la preparazione. Particolare attenzione va posta nella preparazione del pesce; esso deve essere ben lavorato e tagliato. Eh è un antipasto saporito, per questo motivo non lesinare sulle spezie, che conferiranno al piatto un gusto brillante e un aroma gradevole.

Troverai un'opzione per preparare eh dalla carpa crucian nel video:

Tradizionalmente l'insalata heh viene preparata con pesce crudo, che viene solo marinato e non trattato termicamente. Si possono trovare varianti della preparazione con carne (pollo, maiale, manzo, agnello), ma per ragioni di sicurezza alimentare si consiglia di prefriggere o bollire gli ingredienti a base di carne, sebbene ciò non sia previsto nella ricetta originale. Il condimento per eh è sesamo o olio di girasole aromatico non raffinato, vino di riso o aceto di vino.

In che modo il pesce è adatto eh? Molto spesso si tratta di tonno marinato, merluzzo, sgombro, aringa e trota. Puoi cucinare qualsiasi tipo di pesce: salmone rosa e salmone, merluzzo e luccio, sgombro e lucioperca, ecc.

Heh è preparato con pesce secondo una ricetta semplificata. Questo è un metodo adatto per lavorare a casa. La versione classica coreana è più complessa e viene utilizzata raramente anche dagli chef professionisti. E il piatto ha quasi lo stesso sapore.

È importante preparare gli ingredienti più freschi per l'insalata. Solo le carote dolci e succose sono adatte eh. Se risulta un po' raffermo e non troppo croccante, potete aggiungere all'insalata 30 g di zucchero sciolto in 50 ml di acqua. Le spezie per heh devono includere peperoncino e coriandolo.

Eh dal pesce

Ingredienti:

• pesce fresco – 500 g
• carote medie – 3 pz.
• cipolla media – 4 pz.
• peperone – 1 pz.
• aglio – 1 testa
• aceto di vino o di mele – 2 cucchiai.
• peperoncino – 20 gr
• coriandolo – 15 g
• paprika dolce – 20 g
• coriandolo fresco - 1 mazzetto
• zucchero – 40 g
• il petrolio cresce. – 50 ml
• sale - a piacere

È preferibile utilizzare pesce fresco, mai congelato. Se avete dubbi sulla qualità del pesce potete tenerlo a marinare un po' più a lungo (24 ore).

Preparazione passo dopo passo:

1. Il pesce deve essere lavato. Separare il filetto dalle lische e tagliarlo a strisce lunghe circa 1 cm di larghezza o più sottili (in questo modo si marina meglio).
2. Versare l'aceto sul pesce e lasciarlo marinare per almeno 1 ora.
3. Sbucciare le carote. Macinare la verdura con una grattugia coreana e friggerla un po 'nell'olio. Aggiungi sale. Distribuire uniformemente le carote sul pesce.
4. Lavare il peperone e tagliarlo a listarelle. Posizionalo nello strato successivo sulle carote.
5. Sbucciare la cipolla e tritarla a semianelli trasparenti. Questo sarà lo strato successivo del piatto.
6. Versare l'aceto di vino e cospargere densamente con spezie, zucchero e sale. Dopo mezz'ora, mescolare accuratamente il piatto, aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo.
7. L'antipasto non è ancora pronto. L'insalata di pesce coreana eh dovrebbe essere conservata in un luogo fresco per qualche ora (giorni) in più.

Eh dalle aringhe

Ingredienti:

• aringhe leggermente salate, salatura piccante - 1 kg (2-3 pezzi)
• carota media - 3 pz.
• cipolla media - 2 pz.
• aglio - 3 spicchi
• aceto 9% - 150 ml
• sale - a piacere
• burro salato -70 ml
• salsa di soia - 70 ml
• semi di sesamo - 40 g
• zucchero – 40 g
• Condimenti coreani – 40 g

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare e sbucciare tutte le verdure. Grattugiare le carote a listarelle su una grattugia speciale.
2. Tagliare la cipolla a cubetti.
3. Lavare le aringhe ed eliminare la pelle e le lische. Togliere le interiora e sciacquare nuovamente. Tagliare il filetto di pesce a strisce uguali.
4. Versare l'aceto nelle aringhe in un piatto fondo. E lasciare in ammollo per 30 minuti.
5. Metti il ​​pesce in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
6. Mescolare il filetto con carote grattugiate, cipolle e semi di sesamo. Condire con sale, condire e aglio schiacciato.
7. Condire con olio vegetale e aggiungere la salsa di soia.
8. Mescolare bene e marinare in un luogo fresco per 2 ore. Puoi esercitare pressione sull'insalata sotto forma di un barattolo d'acqua, coprendo la ciotola con un piatto sopra.
9. Mescolare nuovamente il tutto prima di servire.

Luccio tradizionale eh

Una ricetta semplice e veloce per il luccio eh può essere utilizzata sia a casa che all'aperto, direttamente in riva al fiume, ad esempio, durante la pesca. L'importante è avere acqua pulita a portata di mano.

Ingredienti:

• luccio fresco – 3 kg
• carote – 500 g
• cipolla – 500 gr
• aglio – 1 testa
• aceto – 40 ml
• il petrolio cresce. – 50 ml
• peperoncino rosso – 30 g
• coriandolo macinato – 20 g
• aneto verde - 1 mazzo
• sale - a piacere

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare il luccio, sventrarlo ed eliminare le pinne e la testa. Tagliatelo con molta attenzione per non ferirvi o schiacciare il filetto morbido. Eliminare la spina dorsale e le costole, eliminare le lische. Tagliare il pesce a pezzi: strisce lunghe larghe 1 centimetro.
2. Sbucciare e grattugiare o tritare l'aglio il più finemente possibile. Mescolatelo con l'aceto e versatelo sul pesce. Strofina bene la marinata sul luccio. Metti la ciotola in un sacchetto di plastica e metti il ​​filetto in un luogo fresco per 1-2 ore per marinare il pesce.
3. Lavare e sbucciare le carote, tagliarle a fettine sottili, condire con pepe e coriandolo e lasciare marinare per circa 1 ora.
4. Per determinare la prontezza del luccio, dovresti guardarne il colore. Il pesce può essere mangiato se si è leggermente schiarito.
5. Sbucciare le cipolle e, dopo averle sciacquate in acqua, tagliarle ad anelli sottili. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Per renderlo ancora più gustoso potete aggiungere un cucchiaio di zucchero alla cipolla durante la frittura.
6. Lavate bene l'aneto e asciugatelo. Tritare finemente e aggiungere alla cipolla mezzo minuto prima della fine della frittura. Dopo aver raffreddato la cipolla, versatela sul luccio. E mescolare bene.
7. Lasciare che gli ingredienti si impregnino l'uno dei succhi dell'altro per un'altra ora. Il luccio eh è completamente pronto.

Pollock originale eh

Ingredienti:

• filetto di pollock fresco – 500 g
• carota media – 2 pz.
• cipolla – 3 pz.
• peperone rosso dolce fresco – 2 pz.
• pepe nero macinato – 20 g
• aglio – 3 spicchi
• coriandolo – 30 g
• coriandolo - 1 mazzetto
• aceto 9% - 30 ml
• chahar e sale: un cucchiaino ciascuno
• grani di pepe – 10 pz. piselli
• il petrolio cresce. – 50 ml
• semi di sesamo – 40 g

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare il filetto di pollock. Lavare il pesce e tagliarlo a fette lunghe e sottili larghe 1,5 cm. Strofinare un po' di sale sul filetto. E versare l'aceto in una ciotola profonda (diluire con acqua da 1 a 5). Marinare il pollock per circa 1-2 ore o più a tua discrezione.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
3. Lavare e pulire il peperone, tagliarlo a metà ed eliminare i semi e le membrane. Tritare il peperone a listarelle sottili. Mescolare pepe, cipolla e pesce.
4. Lavare le carote e grattugiarle a listarelle sottili.
5. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in uno spremiaglio. Versare l'olio vegetale in una padella e scaldarlo. Soffriggere l'aglio e le carote grattugiate. Aggiungere le spezie e tutti i condimenti (pre-macinare i grani di pepe e il coriandolo in un mortaio).
6. Friggere le carote e l'aglio per non più di 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere al pollock. Condire con sale e cospargere di zucchero a piacere.
7. Lavare e asciugare il coriandolo. Macinare nel modo più compatto possibile e aggiungere al heh. Premere il contenuto della ciotola dall'alto e applicare pressione. L'ideale sarebbe lasciare il pollock in infusione tutta la notte, ma puoi assaggiarlo dopo un'ora.
8. Prima di servire, cospargere con qualche seme di sesamo tostato in una padella pulita.

Eh con pesce e patate

Ingredienti:

• patate medie e grandi – 10 pz.
• filetto di pesce (lucioperca, carpa, trota, ecc.) – 300 g
• peperoncino rosso piccante
• cipolla media – 4 pz.
• il petrolio cresce. – 100ml
• aceto 9% – 60 ml
• aglio – 5 denti.
• aneto fresco – 1 mazzetto

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbucciare, sciacquare e tagliare le patate a listarelle su una grattugia speciale. Mettetela in uno scolapasta e sciacquate bene le patate per eliminare eventuali amidi.
2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, salare e aggiungere le patate all'acqua. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di aceto. Lessare le patate per circa 10 minuti. È importante non cuocere troppo le cannucce, ma portarle allo stadio in cui le patate sono ancora croccanti.
3. Metti le patate in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
4. Tagliare il filetto di pesce a listarelle e bagnarlo con aceto e sale. Lasciare marinare per un'ora. Oppure la seconda opzione è friggere il pesce marinato per 5 minuti in una padella con abbondante olio. Asciugare il pesce con un tovagliolo.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli, metterla in una padella a soffriggere leggermente. Non appena la cipolla sarà bollita, sarà pronta.
6. Mescolare bene cipolle, patate, pesce e pepe.
7. Aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato.
8. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.
9. Lavare e asciugare l'aneto. Macinare e aggiungere al khe di pesce di patate quasi finito.

Salmone rosa eh con cipolle

Ingredienti:

• cipolla media – 3 pz.
• filetto di salmone rosa fresco – 1 kg
• aceto 70% - 15 ml
• zucchero - 2 cucchiaini.
• sale - a piacere
• rilanci olio – 60 ml
• spezie (paprika, coriandolo, pepe di tutti i tipi) – 50 g

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci il pesce dalla pelle e dalle lische, se non hai acquistato i filetti. Congelalo leggermente nel congelatore per renderlo più facile da tagliare a cubetti larghi fino a 1 cm.
2. Mettete il salmone rosa in una ciotola e versatelo sopra, mettetelo in un contenitore smaltato e versatevi sopra l'aceto diluito 1 a 1 con acqua. Mescolare, aggiungere sale e lasciare marinare per 4 ore.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, friggerla in olio vegetale finché non si caramella. Freddo.
4. Mescolare la cipolla con il pesce, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Lasciare per altre 2 ore sul tavolo. Ora puoi mettere l'eh in frigorifero per tutta la notte. Al mattino il cibo è pronto.

Eh con il pesce al concentrato di pomodoro

Il piatto risulta tenero, piccante e molto gustoso.

Ingredienti:

• aringhe – 4 pezzi
• cipolla media – 2 pz.
• concentrato di pomodoro – 500 g
• burro salato – 100 ml
• aceto 9% – 70 ml
• pepe rosso e nero - un cucchiaino
• sale e zucchero

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulite il pesce, sventratelo ed eliminate tutte le lische e la pelle.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
3. In una padella in olio vegetale riscaldato, friggere il concentrato di pomodoro, aggiungere spezie e sale.
4. Tagliare il pesce a pezzi. E mescolare con tutti gli ingredienti preparati. Irrorare con aceto.
5. Lasciare marinare per 4 ore. Freddo. Servire in porzioni.

In una nota

Esistono due modi per marinare il pesce. Il primo è caldo. Il trattamento termico rende il piatto più sicuro da mangiare. Versare la marinata calda o il concentrato di pomodoro riscaldato sul pesce affumicato o bollito. Lasciare agire per diverse ore (almeno 1 ora).

Il secondo metodo è la marinatura a freddo. Conservare il pesce in una miscela di aceto e sale ad una temperatura non superiore a 20°C. Perché eh, il pesce dovrebbe essere tagliato prima di marinarlo. Se il pesce viene tenuto in una soluzione di aceto per più di 24 ore, inizierà a perdere sapore e ad allentarsi.

Il delizioso piatto di pesce Heh è originale, piccante e oggi molte persone hanno per esso una passione speciale. Ma per cucinarlo nel modo più corretto possibile, è importante conoscere le tecniche culinarie di base e seguire i consigli degli esperti.

Affinché il piatto risulti particolarmente gustoso e corrisponda alla ricetta vera e propria, è importante selezionare correttamente tutti i prodotti richiesti e combinare gli ingredienti giusti.

Un po 'del piatto, della storia del suo aspetto

Il piatto He è considerato originariamente coreano e oggi ha guadagnato particolare popolarità in tutto il mondo. Tuttavia, alcune fonti sostengono che un piatto del genere sia stato preparato per la prima volta in Cina e poi le ricette siano state prese in prestito dai cuochi coreani.

Tuttavia, durante l'epidemia di malattie intestinali, perse la sua rilevanza, ma dopo qualche tempo ritornò con rinnovato vigore. Nella classica versione nazionale, viene preparato a base di pesce crudo.

In varie interpretazioni è consentito il trattamento termico preliminare del prodotto. È noto che l'antico pensatore Confucio amava molto questo piatto, come riportato nelle cronache antiche. Ha molte “sembianze” oggi.

Non esiste una ricetta unica esatta, poiché sono ammesse diverse varianti, utilizzando pesce, verdure o carne. In Corea lo preparano con il pesce più fresco, il “saengseonghwa”.

In generale, va bene assolutamente qualsiasi pesce e frutti di mare. In genere le ricette classiche richiedono la presenza di un prodotto crudo. Ma se usi i metodi di trattamento termico in questo modo, è impossibile rovinare il piatto.

L'importante è scegliere i prodotti e i metodi più adatti per prepararli.

Ricetta classica

La prima ricetta classica dell'He prevedeva l'utilizzo di pesce crudo (di mare o di fiume). È importante marinarlo correttamente, ottenendo una tenerezza speciale del piatto. In questo caso vengono utilizzati alcuni tipi di spezie.

Metodo per preparare l'Heh (versione classica):

1. Il pesce viene lavato, eviscerato e privato delle squame;
   
2. Le lische vengono tolte dal filetto e tagliate a listarelle (punto importante per il piatto di pesce Xe), lo spessore di ogni “cannuccia” è di circa 2,5 cm;
   
3. Acqua con essenza di aceto e sale (il pesce viene marinato in questo modo, che lo rende non crudo e gli conferisce un gusto particolare);
   
4. Lasciarlo marinare per un paio d'ore;
   
5. Tritare l'aglio, la cipolla;
6. I peperoni vengono tagliati a cerchi;
   
7. Versare l'olio (sesamo) in un contenitore per friggere, aggiungere l'aglio e le cipolle, aggiungere la salsa di soia, cospargere di spezie;
   
8. Poi si mette il pesce, si mescola e si cuoce il tutto;
   
9. Quando il piatto è pronto, viene decorato con anelli di pepe e prezzemolo.

Eh in coreano

Il pesce preparato secondo una ricetta chiamata "Korean He" differisce dalla versione classica in un processo più complesso. Tuttavia, con il giusto approccio, è abbastanza facile da preparare e il risultato supera tutte le aspettative.

Ingredienti per preparare il pesce alla coreana:

• cetriolo fresco – 2 pezzi;
• carpa fresca – 300 g;
• peperone dolce - mezzo pezzo;
• olio vegetale – 5 cucchiai;
• Carote cotte coreane – 150 g;
• cipolle – 1 o 2 pezzi;
• paprika – 20 g;
• aglio – 3 spicchi;
• prezzemolo - mezzo mazzo grande;
• sesamo – 5 g;
• essenza di aceto – 15 ml;
• salsa di soia – 60 ml;
• pepe rosso e nero macinato - a piacere;
• sale – 2,5 g;
• coriandolo macinato – 2,5 g.

Tempo di cottura: fino a 2 ore. Contenuto calorico: 350 kilocalorie per 100 g di prodotto finito.

Come preparare Heh in coreano:

Eh dal pesce con le verdure

Le verdure si sposano sempre bene con prodotti a base di carne e pesce, anche freschi. Allo stesso tempo è possibile ottenere un gusto particolarmente originale. Inoltre, è noto che i prodotti ittici vengono assorbiti meglio insieme a vari tipi di verdure. E viceversa: tutto ciò che è contenuto in cetrioli, carote e cipolle è meglio accettato dall'organismo.

Ingredienti necessari per preparare Heh pesce con verdure:

• cipolle normali - 3 pezzi;
• Carote alla coreana – 300 g;
• peperone – 3 pezzi
• pesce fresco – 400 g;
• aglio – 3 spicchi;
• cetriolo fresco – 1 pezzo;
• pepe nero - a piacere;
• sale – 2,5 g;
• paprika – 25 g;
• cetrioli – 2 pezzi;
• pomodori – 3 pezzi;
• prezzemolo - meno di un mazzetto;
• essenza di aceto – 60 g;
• coriandolo (macinato) – ½ cucchiaino;
• sesamo – 1 cucchiaino;
• salsa di soia – 3 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale – 100 ml.

Tempo di cottura: fino a 2 ore. Contenuto calorico: 400 kilocalorie per 100 g di prodotto.

Preparare il pesce Heh con le verdure:

1. Innanzitutto, la carcassa viene pulita, lavata e tutte le ossa vengono rimosse;
2. Tagliatelo a listarelle sottili;
3. Versare l'essenza, cospargere di sale e far marinare in luogo freddo per circa 160 minuti;
4. Cetrioli e peperoni vengono tagliati a listarelle e i pomodori a fettine sottili;
5. La cipolla viene tagliata ad anelli;
6. Grattugiare l'aglio;
7. Il prezzemolo viene tritato finemente;
8. Togliere il pesce dal frigorifero, versarvi sopra la salsa e l'olio, aggiungere le verdure e gli aromi tritati, amalgamare il tutto e far raffreddare prima di servire.

Come fare Heh dal pesce rosso

Il pesce rosso è particolarmente nutriente, è ricco di calorie e permette di saziarsi perfettamente. È noto che tali pesci contengono soprattutto molte sostanze benefiche per la salute. Fa un piatto Heh molto gustoso.

Ingredienti per preparare il pesce rosso Eh:

• salsa di soia – 60 ml;
• qualsiasi pesce rosso (solo fresco) – 450 g;
• pepe bianco – 1 g;
• cetrioli – 1 pezzo;
• lime - metà;
• coriandolo – 2,5 g;
• sale: a piacere;
• aglio – 4 spicchi;
• peperone rosso – 10 g;
• cumino – 2,5 g;
• olio vegetale – 40 ml.

Tempo di cottura: fino a due ore. Contenuto calorico: 450 kilocalorie per 100 g di prodotto finito.

Procedimento per preparare il piatto di pesce rosso Heh:

1. Il pesce viene pulito nel modo consueto, lavato e privato delle lische, lasciando solo i filetti;
2. Lo tagliano, come è consuetudine per Lui, a listarelle;
3. Conditela con il succo di lime, salatela e lasciatela marinare in un luogo freddo;
4. Verdure, cipolle, aglio vengono tagliati a listarelle e fettine sottili;
5. Si abbinano al pesce, conditi con salsa, spezie, olio e serviti con coriandolo.

Eh pesce dalle aringhe

A base di aringhe, ottieni un piatto molto appetitoso Eh. L'importante è prepararlo correttamente e utilizzare solo ingredienti freschi. Le aringhe dovrebbero essere fresche, ma devono prima essere congelate.

Ingredienti necessari per preparare le aringhe Xe:

• carote – 2 pezzi (o tre);
• aceto al nove per cento - 1 bicchiere;
• aglio – 3 spicchi;
• sale – 5 g;
• olio di semi di girasole – 40 ml;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• salsa di soia – 80 ml;
• aringhe fresche (congelate) – 2-3 pezzi.

Tempo di cottura: fino a 24 ore in totale (il tempo di cottura richiede fino a 45 minuti).

Contenuto calorico: 250 kilocalorie per 100 g di prodotto.

Ingredienti per preparare Xe a base di aringhe:

1. Innanzitutto si scongela l'aringa, si tolgono i semi e si taglia a pezzi;
2. Mettetela in una ciotola e versateci sopra l'aceto in modo che il pesce ne sia completamente coperto;
3. Mettete sopra un piattino e premete le aringhe sotto pressione per mezz'ora;
4. La cipolla viene tagliata ad anelli, le carote vengono grattugiate (per cucinare in coreano);
5. L'aglio viene pressato e mescolato con pesce, cipolle, carote;
6. Si sala bene il tutto, si versa sopra la salsa e il burro;
7. Mescolate gli ingredienti, pressate la pirofila e mettetela in frigorifero per 24 ore, trascorse le quali la pirofila sarà pronta.

Nella regione dell'Asia centrale, la scelta migliore per preparare il piatto Heh è la carpa. Grazie a questa scelta il cibo risulta incredibilmente gustoso, succoso e raffinato. Ma non è sempre possibile creare un piatto a base di questo pesce. Aringhe, salmoni, carpe e molte altre specie sono abbastanza adatte. Per garantire che Xe risulti piuttosto appetitoso, gli esperti danno le seguenti raccomandazioni:

1. È imperativo togliere la pelle al pesce prima della cottura;
2. Poi vanno tagliati a listarelle, salati e dopo pochi minuti versati con essenza di aceto;
3. Dopodiché il pesce si conserva per circa mezz'ora e si scola in uno scolapasta;
4. Tra le spezie si consigliano prezzemolo e coriandolo, si aggiunge anche pepe rosso, bianco o nero, fresco e macinato;
5. Molte ricette richiedono aglio, cipolle, erbe aromatiche e alcune verdure.

Il piatto di pesce originale coreano è solitamente preparato in modo un po' più complicato rispetto alle varie versioni europee. Inoltre, contiene una grande quantità di spezie piccanti. E idealmente non comporta alcun trattamento termico. È consentita la tua improvvisazione culinaria, tenendo conto delle tue preferenze.

Heh è un piatto coreano caratterizzato dal suo gusto piccante, speziato e dall'aroma speziato. Lo mangiano sia come spuntino che come piatto indipendente. La base per l'heh può essere sia carne che verdure, ma il piatto più comune è a base di pesce fresco.

Il filetto di pesce contiene molte vitamine, proteine ​​e aminoacidi essenziali

Come parte dell'heh, i filetti di pesce vengono trattati con aceto, succo di limone, sale e spezie. Quindi in effetti il ​​pesce viene marinato. Tuttavia, per consumare pesce come parte del coreano eh senza danni alla salute, devi conoscere alcune regole.

Il prodotto deve avere il massimo grado di freschezza. L'opzione migliore è usare pesce appena pescato eh.

Il pesce per heh può essere acquistato dai pescatori o in un negozio di alimentari specializzato dove gli abitanti del mare e del fiume sono tenuti negli acquari

Se ciò non è possibile, acquista l'ingrediente per lo spuntino in forma refrigerata. Assicurati di prestare attenzione alle branchie e agli occhi. Il primo dovrebbe essere rosso vivo e in nessun caso nero, e il secondo dovrebbe essere trasparente.

Per acquistare il pesce è meglio preferire i grandi magazzini ad alto traffico, così le possibilità di acquistare un prodotto fresco diventano più alte

Prova ad annusare il pesce prima dell'acquisto. L'odore può dire molto su questo prodotto.

È un paradosso, ma il pesce fresco non ha l'odore del pesce: ha un aroma fresco e delicato del mare, ma la presenza di un odore sgradevole è un motivo per rifiutare l'acquisto

Per evitare di essere truffati comprate il pesce intero. Il filetto non potrà raccontare la sua freschezza, inoltre è spesso sottoposto a ripetuti scongelamenti, che ne riducono notevolmente il gusto;

Pesce eh ricette

Lo spuntino coreano viene preparato molto velocemente. La maggior parte del tempo viene dedicata alla sfilettatura del pesce. Se lo fate in anticipo, la cottura non durerà più di 15–20 minuti.

Luccio eh con coriandolo e salsa di soia

Il luccio ha un denso filetto bianco che assorbe rapidamente l'aroma delle spezie. L'antipasto coreano a base di questo pesce risulta essere molto gustoso e tenero.

Devi preparare:

• 1 kg di filetto di luccio;
• 4 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 g di olio di semi di girasole;
• 3 cucchiai. l. essenza di aceto;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 3 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaino. coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino. Sahara;
• 5-6 piselli ciascuno di peperoni neri, rossi, bianchi e verdi.

1. Taglia il luccio.
   

   Il luccio ha una carne molto densa, quindi è facile da tagliare anche per un principiante.

2. Tagliare il filetto a fette di media grandezza.
   

   Le fette di pesce troppo sottili perderanno la loro forma durante il processo di marinatura, mentre le fette troppo grandi potrebbero rimanere non trattate con la salamoia.

3. Mescolare succo di limone, aceto, sale e zucchero. Versare la marinata sui pezzi di pesce.
   

   Non superare la quantità di aceto indicata nella ricetta, altrimenti il ​​gusto cambierà in peggio

4. Tagliare la cipolla a semianelli e tritare l'aglio.

   Tritare sia la cipolla che l'aglio con un coltello affilato

5. Riscaldare l'olio.

   Scaldare l'olio a fuoco basso finché la padella non sarà abbastanza calda

6. Friggere la cipolla e l'aglio.
   

   Le cipolle fritte daranno un aroma e un gusto molto piacevoli.

7. Macinare il coriandolo in un mortaio.
   

   Non è necessario macinare troppo finemente eh, basta macinare leggermente il coriandolo

8. Dopo il coriandolo, tritare il composto di peperoni. Aggiungere le spezie nella padella con l'olio caldo, la cipolla e l'aglio.

   È meglio prendere i grani di pepe e macinarli tu stesso prima di cucinarli eh

9. Ora versate la salsa di soia nelle verdure e nelle spezie, mescolate il tutto e unite al pesce. Mescolare ancora e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
   

   Perché eh è meglio scegliere la salsa di soia classica senza additivi

10. Metti l'antipasto finito su un piatto e servi.
    

    Il luccio eh risulta essere molto appetitoso e aromatico

Video: come sfilettare velocemente un luccio

Ricetta classica per il lucioperca eh

Il lucioperca è uno dei più grandi predatori che vivono in acqua dolce. Nonostante il filetto di lucioperca abbia poco grasso, ha un gusto pronunciato e una struttura delicata.

Dover prendere:

• 1 kg di filetto di lucioperca;
• 4 cipolle;
• 3 carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• 150 ml di olio vegetale;
• 5 cucchiai. l. essenza di aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale marino;
• 1 cucchiaino. miscele di peperoni;
• 1 cucchiaino. peperoncino rosso secco.

Quindi, devi fare quanto segue:

1. Sfilettare il lucioperca. Tagliare a fette diagonalmente.
   

   Usa un coltello affilato per tagliare i filetti di lucioperca.

2. Versare l'aceto sul pesce e conservare in frigorifero per 3 ore.
   

   In 3 ore, il filetto di lucioperca sarà completamente marinato.

3. Tagliare la cipolla a semianelli.
   

   Scegli cipolle grandi perché eh, sono più dolci delle cipolle piccole

4. Grattugiare le carote su una grattugia coreana.
   

   Per questo piatto avrete bisogno di carote fresche e succose.

5. Macinare i cristalli di sale marino e i grani di pepe in un mortaio.
   

   Il sale marino e la miscela aromatica di peperoni conferiranno al lucioperca un gusto e un aroma eccellenti

6. Tritare l'aglio.
   

   Tritare l'aglio con un coltello affilato per non perdere il succo

7. Riscaldare l'olio.

   Scegli l'olio della migliore qualità, il gusto dipenderà in gran parte da questo eh

8. Aggiungere il peperoncino secco nell'olio caldo e lasciare agire per 3 minuti. Nel frattempo, mescolare la cipolla, l'aglio, le carote e le spezie con le fette di lucioperca. Versare l'olio caldo nel pesce e nelle verdure e mescolare. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 30-40 minuti.

   Scegli il pepe rosso appena macinato per conferire al piatto la piccantezza necessaria.

9. Trascorso il tempo specificato, servire il lucioperca eh sul tavolo.

A proposito, dagli scarti del taglio del lucioperca (testa, spina dorsale, coda) si ottiene un eccellente brodo di pesce leggero. Può essere utilizzato per preparare salse o zuppe.

Video: sfilettare il lucioperca

Eh dalla carpa con daikon e sesamo

Questa ricetta utilizza il daikon al posto delle carote. La radice vegetale conferisce al piatto un gusto originale.

Ingredienti:

• 1 kg di filetto di carpa;
• 1 daikon;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 cipolle;
• 2 cucchiai. l. essenza di aceto;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1/2 cucchiaino. coriandolo;
• 1/2 cucchiaino. Chile;
• 1 cucchiaino. sale;
• 1 cucchiaio. l. sesamo

Ricetta passo passo:

1. Taglia la carpa.
   

   Assicurati di rimuovere le ossa dal filetto di carpa; per questo è conveniente usare una normale pinzetta

2. Grattugiare il daikon.
   

   

Piatti a base di pesce

Come cucinare il pesce alla coreana Eh a casa. Ricetta con foto passo passo e video istruzioni. Cucina velocemente e con soddisfazione. Divertiti!

1 ora

115,6 kcal

4/5 (9)

Heh è la famosa insalata coreana di pesce crudo, amata e preparata in ogni casa di questo Paese.
Per alcuni questa ricetta potrebbe non sembrare affatto gustosa, ma vi assicuriamo che vale la pena provarla almeno una volta. cucinato bene eh, e non dimenticherai questo gusto e il tuo menu giornaliero sarà riempito con un'altra meravigliosa ricetta.
Vi parleremo sia della ricetta classica che della sua versione semplificata.

Cosa devi sapere prima di cucinare

Elettrodomestici da cucina: padella, fornello, grattugia coreana, tagliere, ciotola profonda o casseruola.

Consigli per la scelta del pesce per la preparazione di questo piatto

• Per preparare questa insalata coreana, è meglio usare il pesce di mare, anche se il pesce d'acqua dolce lo farà in un modo delizioso e unico. Idealmente, il pesce dovrebbe essere fresco, ma se non riesci a procurarti pesce vivo, andrà bene quello congelato.
• In ogni caso, si differenzia dagli altri piatti di pesce crudo in quanto questa insalata contiene aceto, che marinerà a fondo il pesce e ucciderà anche molti microrganismi indesiderati. Grazie all'aceto non rimarrà traccia dell'odore specifico del pesce crudo.
• Che tipo di pesce dovresti usare per fare il giusto eh? Innanzitutto scegliete pesci di piccola spina; sono molto adatti trote, triglie e lucioperca. In generale, la ricetta è abbastanza democratica. Grazie a questo, l'heh può essere preparato con un'ampia varietà di pesci, sia rossi che bianchi, di fiume e di mare: nasello, pelengas, orata, carpa erbivora, salmone, salmone, pesce gatto e formaggio, carpa, bottatrice, temolo e scardola. , l'importante è che sia fresco e adeguatamente marinato. E, naturalmente, ci vuole il giusto condimento.

Sequenza di cottura

1. Il primo passo è preparare il pesce. Se stai usando un pesce intero, puliscilo dalle squame, taglia la coda, la testa, tutte le pinne e mettili in un contenitore separato. Non abbiate fretta di buttare tutto, dagli scarti del pesce potrete ricavare un meraviglioso brodo che potrete utilizzare in altre ricette.



2. Taglia con cura il filetto su entrambi i lati, assicurati di aver cura di affilare i coltelli, perché il successo di questa manipolazione dipende da questo fattore. Non è necessario togliere la pelle al filetto di pesce! Durante la marinatura diventerà molto morbida. Inoltre, la pelle deve essere preservata in modo che il filetto, quando si ammorbidisce, non si trasformi in porridge nell'insalata finita.
   
   
3. Tagliare il filetto a fette sottili lunghe circa due centimetri e larghe un centimetro. Queste sono dimensioni approssimative, è meglio concentrarsi sulla trasparenza dei pezzi di pesce, dovrebbero essere leggermente trasparenti, questo permetterà loro di marinare bene e di essere saturi del gusto delle spezie.
   
   
4. Le fette di filetto tagliate devono essere leggermente asciugate; per accelerare questo processo è possibile utilizzare della carta assorbente.
5. Mettere le fette tritate in una ciotola di vetro o smalto e riempire con aceto. Mescolare bene e lasciare marinare per circa 2-3 ore in frigorifero, preferibilmente tutta la notte. È necessario che l'aceto venga assorbito e che il pesce dia il succo.
6. Bene, mentre il nostro pesce sta marinando, c'è tempo per fare le verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli su un tagliere.
   
   
7. Stacciamo lo strato superiore delle carote, che può contenere residui di terra. Grattugiare le carote su una grattugia grossa coreana. In questa forma sarà meglio saturo di tutte le spezie e l'insalata finita acquisirà ancora più gusto e aroma.
8. Tiriamo fuori il pesce marinato dal frigorifero e scoliamo tutto il succo che ne è uscito. Puoi anche spremere ulteriormente i pezzi di filetto per spremerne un po' più di succo.
   
   
9. Trasferiamo il filetto in una ciotola, dove verrà preparata la nostra tradizionale insalata coreana.
10. Metti le cipolle e le carote tritate sopra il pesce. Condire l'insalata quasi finita con pepe nero macinato, coriandolo, zucchero e sale. Non c'è bisogno di agitarsi per ora.
    
    
11. Sbucciare gli spicchi d'aglio e pressarli con uno spremi-aglio. Oppure puoi tagliarlo a pezzetti con un coltello.
    
    
12. Mettete la padella sul fuoco alto e aspettate che l'olio sia abbastanza caldo. Appena inizia a sparare è il momento di gettare un po’ di peperoncino nella padella e togliere subito dal fuoco. Questo viene fatto per esaltare l'odore e il sapore del peperone e per rendere l'olio aromatico.
13. Versate olio caldo e pepe su tutti gli altri ingredienti e lasciate macerare per qualche minuto.
14. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e dopo 15 minuti puoi goderti il ​​meraviglioso gusto di questa insalata.
    

Videoricetta

Come puoi vedere, preparare questa insalata non è difficile. La cucina coreana si distingue per il calore speciale e la piccantezza di molti piatti, ma abbiamo cercato di rendere questa ricetta più accettabile in termini di spezie per il nostro Paese.

Una ricetta semplificata per il pesce del luccio

Tempo di cottura: da 45 a 60 minuti.
Numero di porzioni: 2.
Elettrodomestici da cucina: contenitore profondo, grattugia coreana, tagliere, fornello, padella.

Ingredienti:

• un cucchiaino di pepe nero macinato;
• un cucchiaino di peperoncino rosso;
• olio vegetale raffinato;
• acqua fredda;
• sale.

• 300 g di filetto di luccio;
• 2 carote grandi;
• 2 cipolle;
• 5 cucchiai di aceto al 9%;

Sequenza di cottura:

1. È necessario preparare il pesce. Tagliare con cura il filetto da entrambi i lati, quindi tagliarlo a fette o cubetti.
2. Mettere il pesce tritato in una ciotola di vetro o smalto, quindi versare il 9% di aceto e lasciare marinare per circa 2-3 ore, preferibilmente durante la notte.
3. Mentre il pesce sta marinando, puoi preparare le verdure. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli su un tagliere.
4. Togliamo lo strato superiore delle carote, che può contenere residui di terra, e poi grattugiamo le carote su una grande grattugia coreana.
5. Metti la padella a fuoco alto e riempi il fondo con olio vegetale. Aspettiamo il caratteristico suono scoppiettante e scoppiettante, che indica che la padella è sufficientemente calda. Gettare le cipolle e le carote nella padella e friggere leggermente le verdure. Non fate soffriggere troppo, solo finché la cipolla non sarà diventata trasparente, dopodiché potrete togliere la padella dal fuoco.
6. Aggiungi pepe rosso e nero macinato alle cipolle e alle carote. Sale a piacere.
7. Togliere il pesce marinato dal frigorifero. Scoliamo il succo che ha rilasciato durante la marinatura; si consiglia di spremere leggermente le fette di filetto per spremere da esse un po' più di succo.
8. Metti il ​​composto di frittura nel pesce e mescola tutto accuratamente. Non dimenticare di aggiustare di sale e pepe, c'è ancora la possibilità di aggiustare la quantità di spezie.
9. Lasciare fermentare l'insalata preparata per circa altri 30 minuti, dopodiché può essere servita.

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