A gabonafélék fejlődésének története. A gabonafélék hasznos tulajdonságai: ellenjavallatok, előnyök és károk. A hajdina nem Görögországból, hanem Indiából származik

marco_mayer_Shutterstock

Mindannyian emlékszünk gyermekkorunktól kezdve, hogy zabkását kell ennünk ahhoz, hogy jól fejlődjünk és erősek legyünk. Már régen felnőttünk, de a gabonafélék még mindig meglehetősen nagy részét teszik ki étrendünknek. Rizs, hajdina, zabpehely... Valószínűleg ennyi. Gyakran méltatlanul figyelmen kívül hagyunk más, kevésbé népszerű, de nem kevésbé hasznos tanfolyamokat, de hiába.

Papp Ildi Shutterstock

Búza gabona vagy búzadara nagyon gazdag fehérjében, szénhidrátban és keményítőben, valamint gluténben. Mivel a búzadara szinte egyáltalán nem tartalmaz rostot, jól emészthető, jóllakó, és a bélproblémák kezelésére is kiváló gyógyír. A búzadara megtisztítja a testet a nyálkahártyától és eltávolítja a zsírokat. De ezen kívül glutént és fitint is tartalmaz, ezért a búzadarával óvatosan kell bánniuk azoknak, akik allergiásak a gluténra és hiányzik a szervezetből a kalcium.

mashe_Shutterstock

Köles dara termesztett kölesfajtákból nyerik. A többi gabonaféléktől magas – körülbelül 11%-os – fehérjetartalmában különbözik, ami majdnem ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint a búza. A köles gabonafélék is sok vitamint tartalmaznak: B-vitaminok - B1, B2, B5, PP-vitamin. A köles gabonafélékben található nyomelemek közé tartozik a vas, az arany, a fluor, a mangán, a szilícium, a kálium, a cink és a réz. És sok magnézium és kálium is, amelyek erősítik a szív- és érrendszert.

CHA-EM_Shutterstock

árpagyöngyárpából készül, az árpadara pedig finomra vágott és csiszolatlan árpa. A gyöngy- és árpából készült zabkása lizinben gazdag, és a fehérjéken, szénhidrátokon és keményítőn kívül B-vitamint, A-, E-, D-vitamint, vasat, kalciumot, rezet, jódot, foszfort tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emésztésre, aktiválják a bélműködést.

marco_mayer_Shutterstock

Kukoricadara vagy a polenta meglehetősen sajátos ízű, de gyorsan telíti a testet, mivel nagyon tápláló. E gabonafélék elfogyasztása nem okoz erjedést a belekben. A kukoricatermék a szénhidrátokon, fehérjéken, zsírokon kívül B1-vitamint, vagy tiamint, B2-, B3-, B9-vitamint, aszkorbinsavat, valamint karotint tartalmaz, amely A-provitamin. Valamint vasat, magnéziumot, káliumot és diszacharidokat. .

andreasnikolas_Shutterstock

Lencse- ez nem gabonából, hanem hüvelyesből készült gabona. Nem halmoz fel semmilyen mérgező elemet, nitrátot vagy radionuklidot, ezért a táplálkozásra ártalmatlan. Úgy gondolják, hogy a lencse jótékony hatással van az idegrendszeri betegségekre. 100 gramm lencse 25 gramm fehérjét és csak 1 gramm zsírt tartalmaz. Tartalmaz továbbá béta-karotint, A-, E-, PP-vitamint, B csoportot. Valamint ásványi anyagokat: kálium, foszfor, kén, kalcium, magnézium, klór, nátrium, szilícium, vas, cink, mangán, réz, titán, alumínium, bór, nikkel, molibdén, szelén, kobalt, fluor, króm, jód - szinte a teljes periódusos rendszer.

MI A TÖRTÉNETE A KÁS RUSZI MEGJELENÉSÉNEK?

Nem valószínű, hogy az orosz konyha bármely más ételének annyi legendája és tündérmese van, mint a zabkása.

Ez annak köszönhető, hogy ősidők óta a szláv törzsek mezőgazdasággal foglalkoztak, rozsot, búzát, árpát és kölest termesztettek.

Mint minden mezőgazdasági nemzet, a gabona és a feldolgozott termékei az orosz nép vallási tiszteletének tárgyává váltak.

A zabkása kötelező csemege volt egy esküvői lakomán. Az esküvői lakomát „kashey”-nek hívták.

Kását is főzték, amikor a békét megkötötték a harcoló felek között: a béke és a barátság jeleként az ellenfelek egy asztalhoz gyűltek kását enni.

A zabkása eredeti orosz étel. Különleges kását főztek minden jelentős esemény tiszteletére. Így hát a menyasszony és a vőlegény kását kellett főzni a vendégek előtt és megenni.

Ruszban mindenkor a finom zabkása volt mindenki kedvenc étele. A történetek eljutottak hozzánk az orosz hősökről, akik számára ez volt a hősi erő és a jó egészség forrása.

A jótékony tulajdonságok és az íz fokozása érdekében különféle zöldségeket és gyümölcsöket adtak hozzá. A 9. században az ilyen kása volt Vlagyimir nagyherceg, majd dédunokája, Jurij Dolgorukij kedvenc étele, aki Moszkvát alapította. hadserege pedig a nagyböjt idején lezajlott jégcsatában legyőzte a kereszteseket, főként zöldségeket és zabkását evett.

Ennek a csodálatos ételnek a korát több ezer évre becsülik. A régészek ezeknek a távoli időknek tulajdonítják egyedülálló leletüket - egy fazék zabkását, amelyet egy hamuréteg alatt fedeztek fel az ősi Lyubech város ásatásai során.

« A kenyér ősanyja„Az emberek így hívták, és így volt Oroszországban is, hogy „kása nélkül nem lehet etetni egy orosz parasztot”.

MIRE HASZNOS a zabkása?

A zabkása, az egyik legrégebbi étel, könnyen elkészíthető, ízletes és tápláló, számos értékes tulajdonsággal rendelkezik, ideális reggeli az egész család számára. Ez egy egészséges, tápláló, ízletes és olcsó termék. Nagyon egészséges zabkását enni reggelire. A napot zabkásával kezdve hasznos anyagokkal telíti testét.

A zabkása a szükséges mennyiségben és arányban tartalmaz vasat, rezet, cinket, fehérjéket, valamint B- és PP-vitamint. A különféle gabonafélékből készült zabkása rostokban is gazdag. A rostok pozitívan hatnak a gyomor-bélrendszerre, javítják a bélműködést, elősegítik a felesleges anyagok eltávolítását a szervezetből, normalizálják az anyagcserét. A rostok csökkentik a koleszterinszintet, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A rostban gazdag élelmiszerek rendszeres fogyasztása csökkenti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A zabkása segít a jó hangulatban. A vizsgálatok eredményei szerint azok, akik rendszeresen zabkását esznek reggelente, jobban bírják a stresszt és jó fizikai állapotban vannak, mint azok, akik nem esznek zabkását.

Példák egyes gabonafélék jótékony tulajdonságaira.

Búzadara magas kalóriatartalma, tápértéke és jó emészthetősége van. A búzadara kása gyakorlatilag nem tartalmaz rostot, ezért ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségek esetén és a műtét utáni időszakban. A búzadara kása 70% keményítőt, sok fehérjét és egyéb ásványi anyagokat, káliumot, valamint E- és B1-vitamint tartalmaz

Zabpehely- a legtáplálóbb zabkása. A zabpehelyben található rost elősegíti a jó emésztést. Ezenkívül ez a zabkása csökkentheti a koleszterinszintet, javítja az immunitást, és megtisztítja a testet a sóktól és a méreganyagoktól.

Köles kásaáltalános szervezeterősítő hatással bír, elősegíti az antibiotikumok eltávolítását a szervezetből. Hasznos mikroelemeket tartalmaz: cinket, rezet és mangánt. A zabkása szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott, mert nikotinsavat tartalmaz. A köles B1-, B2-, PP-vitamint, mikroelemeket: káliumot, cinket, jódot és másokat tartalmaz. A köles kása nagyon hasznos a gyermekek és a szívbetegségben szenvedők számára.

Rizskása segít gyomorbetegségekben. A rizs erősíti az idegrendszert. A rizs sok szénhidrátot tartalmaz. Japán tudósok felfedezést tettek: minél gyakrabban eszik rizst, annál jobb az intelligenciája. Sok vitamint (E, B1, B2, B9, PP) és mikroelemeket (kálium, kalcium, mangán, réz, cink, nátrium, foszfor, vas, jód, kobalt, molibdén, fluor) tartalmaz, de darálással feldolgozva , legtöbbjük elveszett.

Hajdina tartalmaz – kalcium, vas, cink, réz, vitaminok B1, B2, E. Hasznos szívbetegségek, elhízás. A hajdina ajánlott az immunrendszer erősítésére, érelmeszesedés és egyéb szív- és érrendszeri betegségek kezelésére.

Árpa zabkása gazdag lizinben – egy aminosav, amely segít a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben. A zabkása kiváló a székrekedés ellen. Nagy Péter cár különösen szerette ezt a kását.

Csináljuk következtetés hogy a zabkása nagyon egészséges és tápláló, és célszerű naponta legalább egyszer elfogyasztani. Bármilyen zabkása jó rostforrás, amely eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és szabályozza a napközben elfogyasztott ételekből származó zsírok felszívódását.

Érdekes tények a zabkásával kapcsolatban:

1. A kínaiak termesztettek először kölest, amelyből köles gabonaféléket készítenek. Aztán a köles Kínából más országokba is eljutott. A köleskását a sárga színe miatt szerették Oroszországban. A köleskása B-vitaminban és számos mikroelemben gazdag. A kölesben lévő anyagok megakadályozzák a zsírlerakódást. Egyes orosz régiókban a párkeresés során a menyasszonynak köleskását kellett felszolgálnia a vendégeknek. Csak az volt házas, akinek a kása omlósra sikerült és különösebb keserűség nélkül.

2. A hajdina hajdina magjából készül. De ezt a kását csak a FÁK-országokban fogyasztják, a világ többi része „alapszemekkel” eteti a fácánokat, a párnákat pedig hajdinahéjjal tömik. Magas vastartalma miatt erősíti az erek falát, gyorsítja a sebgyógyulást.

3. Árpaszemekből főzzük a gyöngyszemet és az árpakását (a gyöngy árpához egész csiszolt, árpához zúzottat használnak).

Az árpa egy ősi gabonaféle, amely értékes árucikknek, sőt súlymércének számított számos kultúra számára. Manapság az árpagyöngykása nem túl népszerű, mert az elkészítése időt és szakértelmet igényel. Eközben Yoshihie Hagiwara japán kutató, aki 13 éven át 150 féle gabonafélét tanulmányozott, arra a következtetésre jutott, hogy az árpa a legjobb tápanyagforrás. Ezenkívül ez a gabona eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és sikeresen küzd a fertőzésekkel.

A Kijev melletti ősi településeken végzett ásatások megerősítik, hogy az árpa volt a fő gabona ezeken a területeken és az összes északra fekvő földön. A 10. és 11. században a búzára való áttérés arra kényszerítette a gazdákat, hogy megsemmisítsék az árpatermést. Egyes történészek úgy vélik, hogy ez az, ami közvetve befolyásolta Közép-Oroszország éghajlatának változását a mérsékelten enyhe (mint Európában) a nedvesebb és hidegebbre. A helyzet az, hogy az erdőket a búzatermesztés miatt elpusztították. De több föld kellett hozzá, ellentétben az árpával, amely igénytelenebb volt, és a termése is magasabb volt.

Amerikában is termesztettek árpát.

Perlovka nevét az édesvízi gyöngyökhöz való hasonlóságának köszönheti (a „gyöngy” szóból - gyöngy). A Yachka egészségesebb, mint a gyöngy árpa, mert nincs csiszolva, és több vitamint tart meg.

4. A búza- és búzadara kását zúzott búzából (búza kása) és őrölt (búzadara) készítik. A búzadara legkifinomultabb fajtája a Guryev zabkása. A tejjel, diófélék, krémes hab és szárított gyümölcsök hozzáadásával készült finomságot a 19. század elején találta fel Guryev gróf pénzügyminiszter.

Az 1920-as években, amikor megalakult az All-Union Children Pioneer Camp, egy olcsó és kielégítő étel lett a gyermekek étrendjének alapja. A feldolgozott búza gabonafélék segítenek a súlygyarapodásban. De szinte semmi hasznos elemet nem tartalmaznak.

5. A zabpelyhet lapított zabszemekből főzik.

A „zabpehely” a legnépszerűbb Skóciában, ahol bajnokságot rendeznek ennek az ételnek az elkészítésében. És Edinburgh-ben található a világ egyetlen zabpehelyszelet.

A zabpehely növeli a szervezet ellenálló képességét, javítja az anyagcsere folyamatokat és a szívműködést. Háromnegyed pohár száraz gabonapehely fedezi az ember napi rostszükségletét.

6. Mamalyga vagy kukorica zabkása. Kukoricalisztből főzve. Ez a zabkása volt a román és moldvai parasztok főétele, mert a kukoricát nem adóztatták. A kukorica zabkása javítja az anyagcsere folyamatokat az agyban és erősíti a memóriát. Nem tartalmaz zsírt, koleszterint és glutént, ezért allergiában szenvedőknek ajánlott.

7. Rizskása. Rizsszemekből készült. A rizs körülbelül 15 000 évvel ezelőtt származik Dél-Korea területéről. Később elhozták. És Oroszországban csak Nagy Péter alatt próbálták ki a rizst, és „saracén kölesnek” nevezték. A „rizs” szó csak a 19. század végén jelent meg.

A japánban a "rizs" és az "enni" szó ugyanaz. Kínában a „megtörni egy tál rizst” kifejezés a munkahely elhagyását jelenti.

A rizs aminosavakat és B-vitaminokat tartalmaz, amelyek hasznosak az ember számára, és nem tartalmaz glutént.

Legendák és eposzok említik az orosz hősök rendkívüli erejét, de kevesen tudják, hogy fő ételük a zabkása volt. Természetesen Ilya Muromets, Dobrynya Nikitich és Alyosha Popovich étrendje húst, halat, gombát, zöldséget stb. tartalmazott, de amikor a hősök katonai hadjáratra indultak, fegyvereket, lovat és egy zacskó gabonát vittek magukkal. Ez elég volt ahhoz, hogy erőt és energiát nyerjen a csata megnyeréséhez. A kása jótékony tulajdonságainak köszönhetően a hősök erősek, izmosak, egészségesek és erősek voltak. Továbbra is kiderül, melyik gabonaféléket részesítették előnyben.

A rizs akkoriban nagyon ritka és nagyon drága volt, a görög szerzetesek által hozott hajdinát ünnepnapokon főzték, de sok volt a köles, árpa, zab, búza és rozs. A zabkását tisztított és teljes kiőrlésű gabonákból főzték, amelyekben minden vitamin és ásványi anyag megmaradt. Néha a gabonát összetörték a gyorsabb főzés érdekében, de a hasznos korpahéjat soha nem távolították el. A gabonát hosszú ideig gőzölték egy orosz sütőben, és még mindig ezt a főzési módot tartják a leghasznosabbnak. A gabonafélék előnyei a szervezet számára ebben az esetben nyilvánvalóak, mivel a párolt teljes kiőrlésű gabonák telítik a testet minden szükséges anyaggal, eltávolítják a méreganyagokat, normalizálják a vérnyomást és a koleszterinszintet, valamint segítenek a túlsúly elvesztésében.

A különféle gabonafélék előnye abban is rejlik, hogy összetett szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaznak, amelyek hőkezelés után is tökéletesen emészthetők. Valószínűleg ezért voltak az orosz hősök olyan kiemelkedő alakjai. A kész kását vajjal, kender- vagy lenolajjal fűszerezték, de a napraforgóolajat csak a 19. század közepén kezdték el Oroszországban előállítani.

A rizs a legrégebbi gabona a földön

A gabonafélék előnyeiről beszélve nehéz megmondani, melyik gabona a legegészségesebb, mert mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai és előnyei. Például a rizs, amely 7 ezer évvel ezelőtt jelent meg Kínában és Indiában, a legmagasabb koncentrációban tartalmazza a növekvő szervezethez szükséges fehérjéket és szénhidrátokat - ez a rizskása fő előnye a gyermekek számára. Ezenkívül a rizs folsavat tartalmaz, amely vérszegénységet gyógyít, és összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a rizsvíz ajánlott bélbántalmakra. Julia Vysotskaya családja nagyon szereti ezt a gabonafélét.

„Ehet rizst reggelire, ebédre és vacsorára, és az étel nem fog megismétlődni - vannak pilafok, zabkása, sushi és desszertek. A lényeg az, hogy a megfelelő fajtát válasszuk ki, és az ideális eredményt érjük el belőle” – mondja Julia.

Kása és édes desszertek készítéséhez Julia Arborio vagy kerek krasznodari rizst javasol, amely tökéletesen felszívja a vizet és krémes állagot kap. A rizskása főzése nagyon egyszerű, próbálja ki a tizenkét perces receptet. Öblítse le a gabonát, töltse fel tejjel vagy vízzel 1:3 arányban, és főzze 12 percig nagyon alacsony lángon, majd fedje le a serpenyőt további 12 percig, amíg a maradék folyadék felszívódik.

A rizottóhoz Julia carnaroli és vialone nano fajták vásárlását tanácsolja, amelyek főzve megpuhulnak, de nem tapadnak össze. A Devzira ideális a pilafhoz, a japonica pedig a sushihoz, amely ragadóssá és sűrűvé válik főzés után. Keleten nagy népszerűségnek örvend a basmati rizs, a jázmin rizs, valamint a vad-, barna- és vörösrizs, amelyeket hús-, hal- és zöldségköretként szolgálnak fel. Az ázsiai országokban a rizst gyakran úgy párolják, hogy egy speciális szitába öntik, amelyet egy serpenyőben forrásban lévő víz fölé helyeznek. A rizs nagyon puha és omlós lesz.

A hajdina nem Görögországból, hanem Indiából származik!

A hajdina Julia Viszockaja egyik kedvenc gabonaféle. Ha a gabonafélék előnyeiről beszélünk a gyermekek számára, akkor a hajdina szükséges a növekvő szervezethez, nem tartalmaz keményítőt és glutént, de sok vasat tartalmaz. A hajdina növeli a hemoglobinszintet és vezető szerepet tölt be a fehérjetartalomban, erősíti az immunrendszert és eltávolítja a nehézfémsókat, amelyek az oltással együtt kerülnek a gyermek szervezetébe.

Ha klasszikus zabkását készítünk, kétszer annyi víz legyen, mint a gabonafélék. Forrás után főzzük a hajdinát körülbelül 10-12 percig, miközben a serpenyő fedelét lazán zárva tartjuk. Főzés után takarjuk le a serpenyőt egy takaróval, és hagyjuk a zabkását egy ideig melegen állni, amíg puha és nagyon omlós lesz. Gőzölés nélkül a hajdinát 20-25 percig főzzük. A hajdinát egyébként főzés előtt egy serpenyőben kicsit meg lehet melegíteni, hogy fokozzuk a diós ízt. Az egészséges életmód hívei egy része csak nyers hajdinát használ, mivel a bolti gabonát a hosszú távú tárolás érdekében elősütik. De a zöld hajdina íze nem olyan fényes és ismerős, inkább szerzett íz.

Zabpehely: változatosság és előnyei

A reggeli zabpehely jótékony hatásairól mindenki tud, mert a zab nagyon jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, a zabpehely rendszeres fogyasztása pedig gyógyítja a gyomorhurutot, a fekélyeket és helyreállítja a bél mikroflóráját. A zabpelyhet teljes kiőrlésű gabonák, lapított főtt szemek, úgynevezett zabpehely, és zabpehely - zabpehely formájában értékesítik.

És bár leggyakrabban hengerelt zabot használunk sütéshez és zabkásához, Julija Viszockaja szerint „a teljes zabpehely harmadával több tápanyagot tartalmaz, mint a darált zab vagy zabpehely. A hengerelt zabhoz képest pedig nem elég forrásban lévő vizet önteni, hanem körülbelül 30 percig kell főzni, és a víz és a gabonafélék aránya 1:3 legyen.”

Főzés előtt a zabpelyhet alaposan meg kell mosni és válogatni, majd forrásban lévő vízzel megpárolni és négy órán át állni kell. A zúzott zabpelyhet 30-40 percig főzzük, a teljes zabpelyhet pedig körülbelül két órán keresztül. A legvégén egy kis tejet adhatunk a serpenyőbe, hogy tejkását készítsünk. Az orvosok sokat beszélnek a zabpehely előnyeiről a terhesség alatt, mivel nagy koncentrációban tartalmaz B9-vitamint, amely szükséges a születési rendellenességek megelőzéséhez. a sportolók az izomtömeg növelésére, a fogyni vágyók pedig a fogyás érdekében eszik. A helyzet az, hogy a zabpehely eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, és alacsony glikémiás indexe miatt hosszú ideig telítődik, különösen, ha cukor és tej nélkül főzik. A minimális sót és egészséges olajokat tartalmazó vizes kása előnyei a gyakorlatban bebizonyosodtak!

Köles az egészségért és a fiatalságért

A köles, amely a köles magja, a zsírtartalom vezetőjének számít, ezért nem tárolják sokáig, és gyorsan elveszíti ízét. A köleskása egészségre gyakorolt jótékony hatása abban rejlik, hogy eltávolítja a szervezetből az antibiotikumokat, ezért időnként mindenkinek be kell iktatnia az étrendjébe. Fontos információ a nők számára - a köles megtartja a nedvességet a bőrsejtekben, puhává, feszessé, rugalmassá teszi és megfiatalítja a testet. Annak érdekében, hogy megőrizze az értékes vitamin-összetételt és megőrizze a gabonafélék előnyeit, helyesen kell főznie, és itt Julia Vysotskaya ajánlásai ismét a segítségünkre vannak.

Azt tanácsolja, hogy a kölest 5-6 vízben főzés előtt alaposan mossuk meg, majd öntsünk fel forró vizet vagy tejet, ha omlós kását szeretnénk kapni. A viszkózus zabkásához, amelyből később rakott ételt készít, öntsön hideg tejet a gabonafélékre. A „kiterítés” aránya 180 ml víz 100 g kölesre, a köles „kiterítéséhez” kétszer annyit kell venni. Mellesleg, néhány háziasszony főzés előtt körülbelül egy órára áztatja a kölest, hogy megszabaduljon a nyers gabona jellegzetes ízétől, és a zabkását alacsony lángon körülbelül 25-30 percig főzik.

Árpa - I. Péter kedvenc zabkása

Ahogy Julia Viszockaja mondja, a régen méltatlanul feledésbe merült árpa sok országban már rizottót is készít belőle. Az árpa a bolygó legrégebbi gabona, amelyet távoli őseink gyógyszerként használtak, mivel antibakteriális tulajdonságú hordecint és még a herpeszvírussal is megbirkózó lizint tartalmaz. A gyöngy árpa emellett erősíti az izmokat és serkenti az agyi aktivitást, ezért hasznos a sportolók és a szellemi munkát végzők számára.

A gyöngy árpát azonban először 12 órán át vízben kell áztatni, bár korábban a ruszországi háziasszonyok tejet vagy erjesztett tejtermékeket öntöttek az árpába, így az különösen lágy lett és krémes ízt kapott. 1:2 arányban főzik vízzel, de egyes háziasszonyok egy liter vizet vesznek fel pohár gabonára, mivel az árpa nagyon forr. Ne lepődjön meg, ha kinyitja a serpenyőt, és azt látja, hogy a zabkása térfogata ötszörösére nőtt. A kását 40 perctől 1,5 óráig főzik, minden a gabona áztatási fokától és a szem nagyságától függ, mert az árpát összetörve, mint az árpát lehet értékesíteni.

Magas kalóriatartalma és előnyei miatt a gyöngy árpa folyamatosan jelen van a testépítők és az egészséges életmód híveinek étrendjében. Ez volt I. Péter kedvenc zabkása is, bár akkoriban orosz kemencében készítették. Próbálja meg főzni az árpát 2,5 órán keresztül vízfürdőben, és meg fogja érteni, miért volt kész az orosz császár minden nap elfogyasztani ezt az ételt.

Mi jut eszedbe, ha meghallod a „kása” szót?

Zabpehely, hajdina, búzadara vagy köles... Összeállítottunk egy listát a „népszerűtlen” gabonafélékről A-tól Z-ig, amelyek segítségével változatosabbá teheti otthoni zabkásakínálatát a szervezet javára.

Zabkása- gyermekkora óta ismert. Anyáink, nagyanyáink etettek minket vele. Most megpróbáljuk meggyőzni gyermekeinket ennek előnyeiről. De állandóan rizst, búzadarát vagy zabpelyhet enni még nekünk is unalmassá válik. Szerencsére a modern boltok polcain sokkal nagyobb gabonaválaszték található, mint gyermekkorunkban. És egyszerűen sikerült elfelejtenünk néhány gabonafélét. Helyreállítsuk együtt ezt a szakadékot.

BÁRSONYVIRÁG

Amarant (gyík)- egynyári növény, amelynek magjait gabonaként használják. A 16. században betiltották, mert mágikus célokra használták. A múlt század 70-es éveiben az értékes táplálkozási tulajdonságai miatt újjáéledt. Az amarantot ma a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.

Jótékony tulajdonságok: A magvak nagy mennyiségű fehérjét, lizint és egyéb aminosavakat tartalmaznak. Ezenkívül vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek fontos elemei a terhes nők étrendjének és az idegrendszeri és mozgásszervi betegségek kezelésében. A magvak szkvalént is tartalmaznak, amely megállítja az öregedési folyamatot.
Főzési mód: Az amaránt szemek elég kemények, így kb 20-25 percig főznek. Egy pohár zabkásához 2,5-3 pohár víz szükséges. A főzés során a zabkását rendszeresen meg kell keverni, hogy jobban felszívja a vizet. Sós köretnek és édes kásaként is jó lesz. Ezenkívül ennek a növénynek a szemei teljesen váratlan irányba nyílhatnak, és pattogatott kukoricává válhatnak. A gyíkliszt azonban sűrűnek bizonyul, ezért jobb, ha pékárut készítünk belőle más típusú liszt hozzáadásával, hogy a termékek levegősek legyenek.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, kovács)– sárga-átlátszó színű őrölt tavaszi búzából álló gabona. Vannak finom és durva őrlemények. Nem ismert, hogy pontosan honnan származik a gabonafélék elnevezése. Feltételezik azonban, hogy az albán arnautoktól származott. Ezen a néven létezik egy speciális török csapattípus is. És Kurszk tartományban ezt a szót sértésként használták, ami azt jelentette: - szörnyeteg, hitetlen, brutális ember.

Jótékony tulajdonságok: Mint minden zabkása, ez is tartalmazza az összes jótékony vitamint, ásványi anyagot, aminosavat és telítetlen zsírt. Nekik köszönhetően erősítheti az immunrendszert, javíthatja a szív- és érrendszeri aktivitást. Ráadásul, mint minden teljes kiőrlésű búzából készült zabkása, segít lelassítani az öregedési folyamatokat, javítja a bőr, a haj és a körmök állapotát.
Főzési mód: A durva szemeket körülbelül 30 percig főzzük. Meglehetősen „súlyos hajlam” miatt a gabonát először le kell öblíteni, és csak azután főzni. A zabkása és a víz aránya 1:4 legyen. A finomra őrölt szemeket 1 csésze gabonafélék és 2 csésze víz (tej) arányában kell főzni. Apró szemekből is készíthetünk szeleteket, rakott süteményeket és egyéb pékárut. Sós és édes ételek is készíthetők belőle.

BULGUR

Bulgur- főtt, szárított és párolt durumbúzából készült gabona. Gőzölés után a búzaszemeket napon szárítják, majd hántolják és összetörik. A szárítással párolással egyedi ízt és aromát ad a leendő, ebből a gabonából készült ételnek.

Hozzávetőleges és meg nem határozott adatok szerint 4000 éve készült. Most különösen népszerű a gazdag kulináris múlttal rendelkező országokban: Örményországban, a közel-keleti országokban és az összes mediterrán országban. Oroszországban azonban ezt sem felejtették el teljesen. A közelmúltban pedig igen népszerűvé vált a zabkása ínyencek körében.

Jótékony tulajdonságok: A teljes kiőrlésű barna bulgur a legmagasabb tápértékkel rendelkezik, amelyről gyakorlatilag nem távolodik el a mikroelemekben gazdag külső héj. A Bulgur gazdag vitaminokban, különösen B-, K-, E-vitaminban, béta-karotinban, mikroelemekben (foszfor, vas, szelén, réz, cink, mangán, kálium, nátrium, kalcium). A gabonafélék telítetlen zsírsavakat, szacharidokat, hamuanyagokat és rostot is tartalmaznak. A bulgur rendszeres fogyasztása jótékony hatással van az idegrendszer állapotára, amely számára a B-vitaminok a legfontosabbak, és talán a fő „étel”. A nagy mennyiségű ásványi sók segítik az anyagcsere helyreállítását, így a bőr és a haj „élőbbé” válik. Az arcszín egészséges árnyalatot kap, a haj fényesebb lesz és jól nő.

Olyan gabonafélékre utal, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és tökéletesen emészthetők anélkül, hogy súlyosbítanák az állapotot.

Főzési mód: Finom köretként szolgálhat, pilaf, saláták és levesek egyik alapanyaga. Finomra őrölt bulgur is van. Sokféle egészséges szelet és lapos kenyér készítésére használhatod. Kb. 20 percig főzzük. Ha omlós zabkását szeretnénk főzni, akkor először rövidre be kell áztatni, hogy lerövidüljön a főzési idő, és hogy a sikér megfelelően kinyíljon, különben a bulgur pépes lesz.

A legenda szerint az egyik hadjárat során Szuvorov azt a tájékoztatást kapta, hogy nincs mit etetni a csapatokat. Már csak néhány különféle gabonaféle maradt. Aztán a nagy parancsnok habozás nélkül elrendelte, hogy az összes zabkását keverjék össze. Azóta a több gabonaféléből álló zabkását „Suvorovskaya”-nak hívják. Így Suvorov hozzájárulhatott az orosz konyha fejlődéséhez.

És nem meglepő, hogy sokan szerették ezt a zabkásakeveréket. Nemcsak ízében szokatlan, de kémiai összetételét tekintve is előnyösebb, mint az egykomponensű.

KAMUT

Kamut- a búza távoli őse, amelyet Egyiptomban khorasannak hívtak, ami fordításban „a föld lelke”. Több gabonáját a múlt század 40-es éveinek végén találták meg Egyiptomban végzett ásatások során, ezt követően kezdték újra termeszteni. Az ősi búza szemek méretét tekintve kétszer-háromszor nagyobbak, mint a modern változaté. Kifejezetten diós íze is van.

Jótékony tulajdonságok: Lehetséges, hogy a kamut szemek méretéből adódóan sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint például cink, magnézium, fehérjék, aminosavak, ásványi sók, lipidek és E-vitamin, mint a modern búzafajták.
Főzési módszerek: A kamut szemekből zabkása és köret készíthető zöldséggel és gombával. Ha egy éjszakán át vízben áztatja őket, csak 10 percet vesz igénybe a főzésük. A kenyér és a tészta vadbúzalisztből készül. A szemekből puffasztott gabonafélék vagy kekszek készítésére is alkalmas.

KINÓA

Quinoa (quinoa, quinoa) egynyári növény az Andok lejtőin. Pszeudo gabonanövénynek számít. Az inka civilizáció számára azonban a három táplálékforrás egyikeként szolgált. Annyira bálványozták, hogy „aranyszemnek” tekintették.

Jótékony tulajdonságok: A quinoát szervezetünk egyik leggazdagabb fehérjeforrásának tartják, amelyek összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Ez a minőség különösen értékes azok számára, akik lemondtak az állati táplálékról.

Az aminosavak összetételét tekintve, amelyekből körülbelül 20 fajta van, a gabonafélék nagyon hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék a fehérjén kívül szénhidrátokat, zsírokat, rostokat, ásványi anyagokat és B-vitaminokat is tartalmaznak, kalciumban, vasban és foszforban is gazdagok, amelyek mennyisége nem alacsonyabb, mint a hal.

Főzési mód: A quinoa nagyon gyakran helyettesíti a rizst vagy a hajdinát. Nemcsak köretnek, hanem meleg saláták, levesek fő alapanyagaként is jó. Egyébként a quinoát ugyanúgy főzik, mint sok más gabonafélét. A gabonát főzés előtt célszerű leöblíteni. Ezután csak egy serpenyőbe kell önteni, és vizet kell hozzáadni 1 csésze gabona és 2 csésze víz arányával. 15-20 percig főzzük. Ezt követően nyugodtan tálalhatod az asztalra.

KUKORICA GRILLEK

Kukoricadara– őrölt kukoricaszemekből áll. Az ebből a gabonából készült zabkása értékes, mert még hőkezeléssel is megőrzi minden előnyös tulajdonságát. Allergiára hajlamosak számára ajánlott, mivel alacsony allergén terméknek minősül.

Jótékony tulajdonságok: A kukoricadara méregtelenítő tulajdonságairól ismert: elősegíti a különböző káros anyagok, radionuklidok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Számos B-, E-, A-, PP-vitamint, mikroelemeket - szilíciumot, vasat és sok mást - is tartalmaz. A telítetlen zsírsavak 80%-a pedig egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek szabályozzák a koleszterinszintet. A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy hetente többször fogyasszunk kukorica zabkását, hogy minden értékes anyagot megkapjunk benne.

Főzési mód: A kukorica zabkása főzése nagyon egyszerű, mint a legtöbb gabonaféle, víz vagy tej felhasználásával: 1 csésze gabonapehely és 2 csésze víz (tej). Ha a kukoricalisztről beszélünk, akkor leggyakrabban rakott ételeket készítenek belőle, valamint hominy-t vagy olasz polentát. A lisztből könnyű és ízletes sárga palacsinta is készül.

KUKSZUSZ

Kuszkusz– a búza gabonafélék kategóriájába tartozik. Kezdetben a kását kölesből készítették. Manapság durumbúzából nyert búzadarából szokás elkészíteni. Egy 13. századi szakácskönyv említi először. Úgy tartják, hogy először a nomád emberek - a berberek - használták élelmiszerként. Egy ideig csak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren volt sikeres, aztán az egész világ beleszeretett.

Jótékony tulajdonságok: A gabonafélék nagy koncentrációban tartalmaznak rezet, amely megakadályozza az idő előtti őszülést, és általában véve is segíti a haj megerősítését. Emellett a réz nagyon fontos hemoglobinszintünk növeléséhez, és nélkülözhetetlen ízületi problémák esetén. A B5-vitamin, amely a zabkása is jelen van, segít megelőzni az álmatlanságot és a túlterheltséget. Ezt a gabonafélét a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők is kívánják fogyasztani. Tökéletes azok számára, akik szeretnének leadni plusz kilókat.
Főzési mód: A kuszkusz elkészítésének legjobb módja a párolás, mivel a kása nem forr át, és megtartja a B-vitaminokat. A kását egyszerűen lefőzheti úgy, hogy forró vizet önt rá, és egy ideig lefedve hagyja. A főzés szigorúan ellenjavallt neki. De könnyen használható egészséges rakott és pékáruk készítéséhez.

TÖNKÖLY

Tönköly– egy speciális búzafajta, melynek magja magas tápértékkel rendelkezik. A tönkölyszem nagyobb, mint a búzaszem. Jól védi őket a kártevőktől és a kedvezőtlen külső hatásoktól egy kemény, ehetetlen filmréteg (pelyva). Ennek a rétegnek köszönhető, hogy a szemek nagyon ellenállnak a radioaktív sugárzásnak és mindenféle szennyeződésnek.

A régészeti kutatások adatai szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. Az ókori rómaiak pedig, akik a tönkölyt értékes gabonatermésnek tartották, gabonáját és lisztéből készült kenyeret használták szertartásaikban.

Jótékony tulajdonságok: A tönköly növényi fehérje, telítetlen zsírsav, rost, vas és B-vitamin tartalmában jelentősen felülmúlja a búzát A benne található mukopoliszacharidok pedig segítik immunitásunk növekedését és fejlődését.

A zabkása állandó jelenléte az étrendben elősegíti az immunrendszer erősítését, normalizálja a vércukorszintet, javítja a szív- és érrendszeri, endokrin, ideg-, emésztő- és reproduktív rendszer működését.

Főzési módszerek: Olaszországban a tönkölyből széles körben készítenek rizottót, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószokat, desszerteket készítenek lisztjéből. Oroszországban a tönkölyt leggyakrabban zabkásaként használják.

Ha a zabkását a régi hagyomány szerint készíti, először 1 csésze tönkölymagot 5-6 órára be kell áztatnia 0,5 csésze joghurt és 1 csésze hideg víz keverékébe. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr.

De ha nem zabkásaként, hanem omlós köretként főzzük a tönkölyt, akkor többször le kell öblíteni, és vizet kell adni (3-3,5 csésze). Lassú tűzön 30-40 percig kell párolni, mert a szemek kemények és gondos főzést igényelnek.

Az orosz konyha leggyakoribb étele a zabkása. Mindig is az egészség szimbóluma volt és a vallási tisztelet alanya volt Oroszországban. Korábban a kását hétköznap és ünnepnapokon is főzték. Nemcsak egy egyszerű paraszti asztalon, hanem a királyi asztalon is mindig tiszteletbeli helye volt.
Korábban a zabkásának még saját ünnepe is volt - a hajdina cápa napja (június 26.). Egy héttel az ünnep előtt vagy egy héttel utána szokás volt hajdinát vetni. Magának Akulinának pedig „világi kását” főztek, az asztalokat kivitték az utcára, és ezzel a kásával vendégelték meg a vándorokat és a koldusokat.

BÚZA

A búza vagy a búzadara teljes kiőrlésű gabonából készül. Egész és durvára zúzott szemekből származik. Az első lehetőség a hasznos anyagok nagy tárházát tartalmazza. Tudtak erről őseink, akik történeteket találtak ki róla, és azt mondták, hogy vajjal nem lehet kását elrontani. Korunkban azonban nem népszerű: egyesek megfeledkeztek róla, mások egyszerűen nem tudnak a „képességeiről”.

Jótékony tulajdonságok: Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, C, B6, B 12, E és PP. Ennek a komplexnek köszönhetően javíthatja látását, fényessé varázsolhatja a haját, simává teheti a bőrét és erőssé teheti körmeit. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek csökkentik az izomfáradtságot és serkentik az immunrendszert.
Főzési mód: Ha a búza zabkása teljes kiőrlésű változatáról beszélünk, akkor inkább köretként vagy tejes kásaként használjuk reggelire. A jól megmosott gabonapelyhet 20 percig főzzük, utána tanácsos még 30 percig a sütőben pihenni. De a legjobb az apróra vágott gabonákból fasírtot, rakott tésztát, lepényt készíteni.

TEFF

Teff (törpe köles, abesszin teff)- egy gabonanövény, amely több mint 5000 éve „él” Északkelet-Afrikában. Etiópiában a köles még ma is alapélelmiszer. És ez nem ok nélkül, mivel ezt a növényt kitartása és összetételének értéke különbözteti meg.

Jótékony tulajdonságok: A Teff sok teljes értékű növényi fehérjét tartalmaz, sokféle aminosavban gazdag. Magas vastartalma és alacsony fitinsavtartalma miatt Etiópiában szinte egyáltalán nem fordul elő vérszegénység. Ugyanez nem mondható el az európai lakosságról. Ezenkívül a törpeköles sok kalciumot, káliumot, magnéziumot, cinket, B1-vitamint és foszfort tartalmaz. Annak ellenére, hogy sokféle köles hasonló összetételű, egyetlen más gabonanövény sem rendelkezik olyan jó minőségű ásványianyag- és fehérje-összetétellel, mint a teff. Ez a köles azoknak is kiváló, akik kénytelenek betartani a gluténmentes diétát, mivel nem tartalmaz.

Főzési módszerek: Afrikában a teffet hagyományos lapos kenyér készítésére használják. Szeméből azonban kása vagy köret készíthető. A liszt pedig ideális édes péksüteményekhez, palacsintához.

ZABPEHELY

Zabpehely (zabliszt)– zúzott zab- vagy árpaszem, amelyet előzőleg megpároltak, szárítottak és hámoztak. Megjelenésében durva liszt formájában jelenik meg. Korábban ez a folyamat több mint egy napot vett igénybe. A modern technológiák gyorsabbá és hatékonyabbá teszik a termelési folyamatot, ezáltal megőrzik a gabona előnyös tulajdonságait. A medveszőlőliszt nem képez glutént, vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödik.

A 19. század végén – a 20. század elején. Oroszországban még egész gyárakat is építettek a zabpehelyből történő gabonafélék, köztük a zabpehely előállítására. Ezt a gabonát akkoriban nagyra értékelték tulajdonságai és minősége miatt, amiért nem egyszer kapott elismerést mezőgazdasági kiállításokon, és exportra is került.

Jótékony tulajdonságok: A zabpehelyliszt összetétele tartalmazza a szervezet megfelelő működéséhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat stb. Lecitint tartalmaz, amely táplálja az emberi idegrendszert. Hiánya fáradtságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, depressziót és idegi kimerültséget okozhat. Serkenti a hemoglobinszint emelkedését és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.

Érdemes megemlíteni a zabpehelyben található bioflavonoidokat is, amelyek erős antioxidánsnak számítanak szervezetünk számára. Megakadályozzák a különböző daganatok kialakulását a szervezetben és eltávolítják a méreganyagokat, valamint aktívan részt vesznek a sejtregenerációban.

Főzési mód: Nem kell sok időt tölteni a zabkása elkészítésével. Csak öntsön forró vizet vagy tejet a zabpehelyhez, keverje össze és hagyja állni néhány percig. A zabpehelyből kenyeret (laposkenyér) is könnyű készíteni. Elég, ha kefir vagy joghurt hozzáadásával kemény tésztává gyúrjuk, plusz fűszereket adunk hozzá, és egy kis időre a sütőbe tesszük. A laposkenyérnek ez a változata egészséges és kielégítő snackként szolgál majd a főétkezések között.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Ezek füstölt búzaszemek, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a kalászok még zöldek. Kétféle freekeh létezik: a teljes kiőrlésű gabonák, amelyek hasonlóak a búzaszemekhez, de zöld színűek, és a durvára őrölt szemek. A Freeqát először a 13. század elején említették egy bagdadi szakácskönyvben.

Jótékony tulajdonságok: Alacsony glikémiás indexű, ami kiváló az inzulintermeléshez. Ennek eredményeként segít a cukorbetegségben és megelőzi annak előfordulását. Alacsony szénhidráttartalmú, jó prebiotikus hatású termék, mely jótékony hatással van az emésztésre.
Főzési mód: Főzve a freekeh remek füstös aromát áraszt és szinte húsos ízt áraszt. Ezért használják aktívan a vegetáriánus konyhában. A teljes kiőrlésű gabonából készült Frika durvának bizonyul, ezért legalább negyven percig kell főzni, lehetőleg húslevesben. A zúzott szemekből készült Frika puhább és lágyabb, így nem igényel annyi időt az elkészítése. Ez a gabonapehely ideális hús- és zöldségételek alapanyaga.

CHUMIZA

Chumiza (fejes köles)- a gabonafélék családjába tartozó egynyári kalászos növény. Kelet-Ázsia egyik legrégebbi gabonanövénye. A Chumiza az orosz-japán háború (1904-1905) után terjedt el Oroszországban, amikor az orosz katonák magokat hoztak Mandzsuriából. Amikor a katonákat arról kérdezték, miért döntöttek úgy, hogy magukkal viszik, azt válaszolták, hogy meglepte őket a helyi parasztok áhítatos hozzáállása ehhez a gabonához. Úgy döntöttek, ha a japánok ennyire értékelik, az azt jelenti, hogy van benne valami különleges, és nem tévedtek.

Jótékony tulajdonságok: A Chumiza gazdag karotinban és rostban, B-vitaminban (különösen B1, B2), valamint kalciumban, káliumban, kénben, magnéziumban, szilíciumban és foszforban. A Chumiza gabonafélék és liszt magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú. A B-vitaminok szépséget és egészséget adnak testünknek. Így a B1-vitamin részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát, küzd a depresszió és a fáradtság ellen; A B2-vitamin részt vesz a szervezet növekedési és szöveti regenerációjának folyamataiban, egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak és a bőrnek, valamint fontos szerepet játszik a látásszervek működésében is. Ismeretes, hogy a chumiza képes eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért a nagyvárosok lakói számára ajánlott, ahol a környezeti helyzet kedvezőtlen.

Napról napra egyre több híve van az egészséges életmódnak. Az élelmiszer-tanácsadás (a megfelelő táplálkozásról szóló képzés) szakértői azt tanácsolják, hogy étkezzünk „természetesen és egészségesen”. De ilyen könnyű? Véleményük szerint a gabonaféléket a legegyszerűbb terméknek tekintik az egészség és a szépség szempontjából. Ez a diétás táplálkozás és az alacsony kalóriatartalmú menü alapja.

A gabonaféléket gyakran rejtélyek és a hasznosságukról szóló spekulációk övezik. Hol van itt az igazság és mit higgyünk? Siettünk megdönteni a gabonafélékről szóló legnépszerűbb mítoszokat.

bevezetés

Gyerekkorunk óta mindannyian ismerjük a zabpelyhet, a hajdinát és a rizst. Anyukák és apukák szerint ezek a gabonafélék segítik az emésztést és az anyagcserét.

De ez az én jó gyerekkoromban volt, amikor még nem voltak ökopiacok, és nem voltak tele az importboltok pultjai olyan újkeletű nevekkel, mint a quinoa és a freekeh.

A gabonafélék előnyei

Az életkorral együtt jár annak megértése, hogy szükség van-e a diéta második fogásaira. Egy felnőtt ember, függetlenül attól, hogy fogy, vagy csak készülődik, minden nap igyekszik köreteket készíteni. És jó okkal! A zabkása a legpozitívabb hatással van a szervezetre:

a hajdina folsavat és szerves savat, keményítőt, rostot és E, PP, B vitaminokat tartalmaz;
a rizs hipoallergén termék, amely karotint, vasat, tiamint és jódot tartalmaz;
a zabpehely híres magas természetes rost-, fehérje-, C-, A-, PP-vitamin-tartalmáról;
a búzadara kása nem rendelkezik speciális makroelem-készlettel, de burkoló hatású, ami fontos a gyomorhurutban szenvedő betegek számára;
a gyöngy árpa gazdag lizinben, amely erős vírusellenes hatással bír a szervezetre;
A köles gabona a D, A, B, PP vitaminok tárháza. Káliumot és rostot tartalmaz.

Minden gabonaféle, így vagy úgy, hatással van az emberi egészségre. A gabonafélék nagy részét gasztroenterológus és endokrinológus betegeknek ajánlják. A gabonafélék szinte minden képviselőjében megtalálható növényi rost biztosítja a haj, a bőr és a körmök szépségét és egészségét.

A gabonafélék megakadályozzák az elhízást, eltávolítják a salakanyagokat és a méreganyagokat, valamint növelik a szervezet immunrendszerét.

Beszéljünk a károkról

Minden hasznosság és vitaminösszetétel ellenére a gabonaféléknek vannak hátrányai is:

a búzakása nem ajánlott gyomorhurut, fekély, vesebetegség és kalcinózis esetén;
A bulgur egy meglehetősen nehéz gabonafajta, amely magas kalóriatartalma miatt nem alkalmas fogyókúrázóknak: 350 kcal / 100 g termék;
búzadarát nem szabad 3 év alatti gyermekeknek adni, mivel fitint tartalmaz, amely eltávolítja a kalciumot a szervezetből;
a kuszkusz tartalmazza a rossz sorsú glutént, amelynek előnyeiről és ártalmairól évek óta vita folyik;
Fehér rizst nem szabad enni, ha cukorbetegségben vagy sclerosis multiplexben szenved;
A rizspehely nem ajánlott, ha hajlamos a székrekedésre;
az egészséges hajdina nem alkalmas gasztroenterológus és nefrológus betegek számára;
Nem ajánlott zabpelyhet enni, ha csontritkulásban szenved.

Minden gabonafélét két nagy táborra osztanak - gluténre és gluténmentesre. Az egészséges táplálkozás szerelmesei arra törekszenek, hogy kiiktassák étrendjükből a glutént. És a lényeg nem is az összetevő ártalmában van, hanem abban, hogy nem csak a gabonafélékkel, hanem más élelmiszerekkel is a szervezetünkbe kerül.

A glutén gabonát komoly egészségügyi problémák hiányában is lehet enni.

A szokásos ételek alternatívája

Sok fogyókúra szembesül azzal a kérdéssel, hogy kedvenc ételeiket egészséges és tápláló ételekre cseréljék, mivel az étrend éles korlátozása kóros folyamatokat okoz a szervezetben. És itt Őfelsége a gabonapehely segít. Ez a termék helyettesítheti kedvenc finomságait, de kevesebb kalóriával.

Quinoa. Nagyon hasznos a vegánok számára, mivel állati eredetű fehérjéket és olyan anyagokat tartalmaz, amelyek tulajdonságaikban hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék könnyen helyettesíthetik a burgonyát és a kenyeret. A quinoa köret jól illik húsokhoz, zöldségekhez és hal finomságokhoz.
Perlovka. Az egyik legelső gabonafélék, amelynek említése megjelent a Bibliában. A termék a szokásos tészta és rizs alternatívája lesz. A kész ételt hússal tálalhatjuk. Az egyetlen negatívum a hosszú főzési folyamat.
Lencse . A „legnyugodtabb” gabonapehely a napi folsav érték 85%-át tartalmazza. A fogyók könnyen helyettesíthetik vele a kenyeret és az összes lisztet. A diétázók étrendjének tartalmaznia kell a krémes lencselevest és a pürét.
Bulgur. A második név búzadara. Felelős a normál vércukorszintért. A gabonaféléknek nincs kifejezett íze, ezért húst és salátát is kell készíteni.

Ilyen sokféle étellel a fogyás még kényelmesebbé és produktívabbá válik. A megfelelő étkezés segít fenntartani az egészséges táplálkozást és kordában tartani a súlyát.

Az alacsony kalóriatartalmú gabonafélék jelentik a gyors és biztonságos fogyás útját.

Mítoszok lerombolása

Minél több gabonát vesz fel az étrendjében, annál jobb a szervezetnek. Minden gabonaféle egészséges és ízletes a maga módján, de az újkeletű elnevezések vitákat és bizalmatlanságot keltenek a fogyasztókban. Így születnek mítoszok, amelyeket semmi sem támaszt alá.

A gabonafélék nagy mennyiségű glutént tartalmaznak, és ez akadályozza a fogyást. Valójában egy ilyen állítás teljesen hamis. A glutén csak egy növényi fehérje, amely csak egyéni intoleranciában szenvedők számára tilos.
A fehér és a barna rizs ugyanaz. Természetesen nem. A barna rizs sok ásványi anyagot, vitamint és nyomelemet veszít, így fehér lesz. Az ilyen gabonaféléket jobb eredeti formájukban fogyasztani.
Csak a zabkása egészséges. Ezt a mítoszt lajhárok találták ki, akik nem akarnak „zavarni” és eredeti ételeket készíteni. A diétázók könnyedén készíthetnek gabonapelyhekből zabpelyhes palacsintát, rakott ételeket, leveseket, sőt salátákat is. Ne feledje csak egy szabályt: ne olajat, cukrot vagy más tiltott élelmiszert.
A kalóriákat a kész étel alapján kell számolni. Ezt a mítoszt olyan emberek hiszik, akik távol állnak a táplálkozási szakemberektől. A főtt gabonafélék súlya csak a főzési módtól függ, mert ugyanaz az étel a folyadék mennyiségétől függően eltérően is készülhet. Ha étkezési naplót vezet, akkor rögzítenie kell a gabona száraz tömegét.
Fogyáskor korlátlan mennyiségben ehet gabonapelyhet. Ez hazugság, hiszen egy gabonaterméknek megvan a maga szénhidrát értéke, ami átlagosan 60-70 g/100 g Fogyáskor a napi adagot a következő arányból számítják ki: 1 kg-ra. tömeg - 2-3 g szénhidrát.
A teljes kiőrlésű zabpehely egészségesebb, mint a gabonapehely. Az orvosok szerint a teljes zab egyáltalán nem ajánlott fogyasztásra, mivel rosszul emészthető. Az édes gabonaféléket is jobb kizárni a reggeli gabonafélék formájában, mivel az ilyen ételek gyors szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek biztosan nem tesznek jót az alakjának.
A köles kása hasznos az elhízás ellen. Nem mindig van így. Az endokrinológusok kategorikusan tiltják a gabonafélék fogyasztását, ha pajzsmirigybetegségben vagy cukorbetegségben szenved.

Vannak, akik azzal érvelnek, hogy akkor is együnk gabonát, ha erőlködünk, mert egészségesek és táplálóak. Ez az állítás azonban téves, mert a fogyás helyett az ellenkező hatást érheti el. A gasztronómiai sokszínűség között könnyen találhat olyat, ami biztosan megfelel az ízlésének.

Ha nem rajong a klasszikus zabpehelyért és hajdinaért, készítsen quinoát, amarántot, lencsét vagy bulgurt.

Diétás receptek gabonaféléken

Az ízletes és egészséges fogyás teljesen lehetséges, csak a kását kell beiktatnia az étrendbe.

Bemutatjuk a „gabona” konyha legjobb ételeit.

Aszalt szilvával

Az aszalt gyümölcsök opció mindenki számára alkalmas, aki figyeli az alakját és törődik az egészségével.

Szükséged lesz :

200 g árpa;
100 g aszalt szilva;
2,5 evőkanál. víz.

A főzés lépései:

Öblítse ki a cellát, és forralja fel.
Az aszalt gyümölcsöket forrásban lévő vízben hagyjuk, amíg meg nem duzzadnak.
Ezután vágja apró darabokra az aszalt szilvát, és adja hozzá a zabkásához.

Elkészült egy egészséges étel!

Ha a fogyás nem része a terveidnek, adj hozzá egy kis vajat a finomsághoz.

Hajdina gombával és dióval

A recept fenyőmagot használ. Kívánság szerint dióval vagy mandulával helyettesítheti őket.

Élelmiszerbolt készlet:

1 evőkanál. hajdina;
50 g dió;
150 g gomba (sampinyon, laskagomba);
őrölt bors.

Lépésről lépésre technológia:

A kását főzzük 2:1 arányban, 2 rész vízben és 1 rész gabonapehelyben.
A kiválasztott gombát apróra vágjuk, és növényi olajon enyhén megsütjük.
A főzés végén adjunk hozzá diót a serpenyőbe.
Az összes hozzávalót összekeverjük egy serpenyőben, megszórjuk fekete borssal és tálaljuk.

Ez a kása nem alkalmas szigorú diétákra, mivel egyes összetevőket olajban sütik.

Sütőtök reggeli

Az élénk narancssárga bogyó hűséges szövetségese a plusz kilók elleni küzdelemben. Ezenkívül a termék megtisztítja a szervezetet a káros felhalmozódásoktól, a salakanyagoktól és a méreganyagoktól.

Hozzávalók:

0,5 kg. sütőtök;
150 g rizs;
400 ml. víz;
egy csipet só.

Lépésről lépésre előkészítés:

Öblítsük le a gabonát, tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
Várjuk meg, amíg a rizs megduzzad, forraljuk fel, és öntsünk hozzá még egy kis vizet.
A sütőtököt meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk és apró kockákra vágjuk.
Helyezze a darabokat egy serpenyőbe, adjon hozzá folyadékot, és tegye lassú tűzre.
A bogyók készenlétét a lágyulás mértéke határozza meg.
Adjunk hozzá sütőtököt a rizshez, keverjük össze és sózzuk.

Ha édesszájú, adj hozzá egy teáskanál mézet egy adag zabkásához.

Zabpehely gyümölccsel

A Hercules pelyhek glikémiás indexe alacsony, ami megmagyarázza a zabkása hasznosságát a fogyásban. A gabonafélék értékes mikroelemeket és vitaminokat tartalmaznak. A zabpehely elismerten a legjobb a diétás termékek között.

Mivel kell főzni:

1 evőkanál. gabona;
1 tk. édesem;
50 g apróra vágott dió;
50 g szárított sárgabarack;
közepes alma.

Technológia:

Ha a méz besűrűsödött, olvasszuk fel vízfürdőben, hígítsuk fel kevés folyadékkal és öntsük a pelyhekre.
Az almát lereszeljük.
A szárított sárgabarackot vízbe áztatjuk, darabokra vágjuk.
Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, hagyja 20 percig főzni.

A táplálkozási szakemberek megengedik, hogy ezt az ételt még vacsorára és lefekvés előtt is elfogyassza.

A boltok polcain található gabonafélék sokfélesége lehetővé teszi, hogy kiválaszthassa a legmegfelelőbbet. Minden zabkása jót tesz a szervezetnek, a lényeg az, hogy megfelelően elkészítsük. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy még az instant gabonafélék is tartalmaznak egészséges rostot, de ez csak azokra a fajtákra vonatkozik, amelyekben gyakorlatilag nincs cukor.