Бисквиты бывают разные. У каждого из них свои достоинства. И недостатки тоже свои. Состав классического бисквита прост: яйца, сахар и мука, кто-то скажет, что этого вполне хватает для создания любого кулинарного шедевра. Другой не согласится с восторженным мнением и заметит, что бисквитная классика дает в процессе капризный, а на выходе суховатый результат. А еще кто-то просто пожмет плечами и предложит делать «всегда и только» американские бисквиты, по сути кексы, в основе которых много масла, а потому плотная и влажная текстура. Такая выпечка, в отличие от классической, не нуждается в дополнительной пропитке сиропами.

Я предлагаю рецепт бисквита, который обязательно стоит знать, если вы всерьез увлечены кулинарией и любите печь. Речь пойдет о заварном бисквите — деликатной выпечке, имеющей воздушную, легкую структуру. Подобно классическому, заварной получается пышным, нежным и ароматным, но подобно масляному, он более влажный и выразительный. Достоинства двух рецептов находят свое воплощение благодаря специальной технике приготовления, при которой готовое тесто заваривается смесью воды и сливочного масла.

Заварной бисквит удобен в приготовлении. Во время выпекания он поднимается ровно, а не вздымается куполом, который затем необходимо срезать. Получается прекрасная основа для любого торта или пирожного.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 1 бисквит ∅ 16 см и высотой 5 см (3 коржа)

Ингредиенты

• яйца комнатной температуры 2 штуки
• сахар мелкий 80 г
• мука белая пшеничная 75 г
• крахмал картофельный 18 г
• сливочное масло 25 г
• вода 25 мл
• разрыхлитель 4 г
• по щепотке соли и ванилина

Приготовление

Приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте и просейте вместе муку с крахмалом, разрыхлителем, солью и ванилином.



Разделите яйца на белки и желтки.
Начните взбивать сначала белки на высокой скорости.



Когда белки взобьются в крепкую пену, продолжая взбивать, добавьте к ним половину указанного в ингредиентах количества сахара.



Продолжайте взбивать белки, пока масса не станет пышной и блестящей.



Теперь к желткам добавьте оставшуюся половину сахара.



Взбивайте желтки до пышного состояния и кремового цвета.



Аккуратно смешайте взбитые белки с желтками.



Затем аккуратно вмешайте в массу смесь сухих ингредиентов лопаточкой.





Теперь смешайте воду с маслом.



Эту смесь необходимо нагреть до кипения (на водяной бане, в маленьком ковшике либо в микроволновой печи).
Влейте смесь масла и воды по краю в бисквитное тесто.



Быстро и бережно, но тщательно перемешайте тесто до однородности.



Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом или бумагой. Смазывать ее при этом не нужно – благодаря этому бисквит будет подниматься ровнее.



Выпекайте заварной бисквит при температуре 175 градусов около 40 минут до пробы сухой лучиной (палочкой).
Первые 20 минут духовку открывать нельзя, иначе бисквит может опасть и пропечься неравномерно.

Свежий бисквит будет нежным, а при разрезании он будет сильно крошиться. Поэтому прежде чем разрезать его, дайте ему отлежаться часов 8.

Кулинария – это творчество, невозможное без основ правильно приготовленной пищи и немыслимое без вкусовых фантазий. Даже картошку можно отварить так, как будто она будет подана из ресторана. А тем более, что уж говорить о всевозможных десертах, в частности о выпечке. Вот основа любого торта – это бисквит. Если его печь неправильно, то все труды пойдут насмарку, конечный корж лишь разочарует, какими бы вкусностями ни была дополнена основная часть торта.

Найти рецепты бисквита для торта всегда можно много, но, именно классическая рецептура никогда не подведет.

Классика жанра

Чтобы приготовить именно классический бисквит нам потребуется:

• 5 яиц (только обязательно свежих);
• 100 гр. качественной муки (пшеничной, 1-го сорта);
• 100 гр. сахара, желательного белого и некрупного.

Итак, желтки и белки яиц разделите. Сделайте это особенно аккуратно. Белки необходимо взбивать в упругую пенку, затем выставить их на холод. Желтки следует смешивать с сахарным песком, потом также взбить. Во взбитую массу очень аккуратно добавьте муку, тщательно смешайте, затем, мешая ложкой (именно снизу-вверх), в желтковую массу добавляйте потихоньку белковую пенку. Перемешивайте тесто очень аккуратно, но при этом быстро, что бы пенка не успела осесть. Тесто, которое получилось в результате быстрого и тщательного смешивания двух комопнентов, можете уложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Бумагу смажьте маслом либо маргарином. Так же, тесто можно выложить в специальный кондитерский мешок, и уже при помощи его, выпекать печеньки. Такой рецепт несложен, но требует аккуратности, а также быстроты в самом приготовлении.

Бисквит на водяной бане

Весьма интересный способ приготовления бисквита для торта вы можете использовать, если есть желание повозиться с кастрюльками. Потребуется:

• Мисочка поменьше и миска побольше – для водяной бани;
• 4 куриных яйца;
• 100-150 гр. сахарного песка;
• 100-150 гр. качественной пшеничной муки;
• 1 чайная ложка сахара.

Поставьте миску на заранее приготовленную водяную баню на крошечный огонь. Разбить туда все яйца и высыпать весь сахарный песок. Постоянно мешая массу венчиком, необходимо выждать, пока сахарный песок полностью разойдется. Затем, снимите миску с огня, чтобы она сильно не поджарилась.

При помощи миксера, на самой высокой скорости взбейте массу в достаточно устойчивую пенку. Как проверить, готова масса или нет? Проведите по ней черенком ложки, да так, чтобы осталась метина. Если она не затягивается, а просто остается на поверхности массы, то можете быть уверенны - пенка готова.
Муку необходимо обязательно (!) просеять, и добавьте в нее разрыхлитель. Смело высыпайте муку в полученную яичную пенку, при этом, вымешивая движениями ложки по круговой - снизу вверх. Полученное тесто следует выкладывать в заранее смазанную маслом форму или же на противень, застеленный пекарской бумагой.

Бисквит со сливочным маслом и крахмалом

Все знают, что бисквит – это не только основа для тортов, но и настоящий самостоятельный десерт. И, чтобы он сохранял свою пышность, был вкусным и не засыхал несколько дней, кулинары используют всевозможные секреты. Один из них – добавление в тесто не только масла, но и крахмала.
Для такого необычного рецепта потребуется:

• 4 яйца;
• 150 гр. сахарного песка;
• 100 гр. пшеничной муки;
• примерно 10 граммов картофельного крахмала;
• понадобится также 80 граммов сливочного масла;
• небольшая (10 гр.) разрыхлителя для теста;
• ванильный порошок или цедра половинки лимона.

В первую очередь, необходимо сливочное масло растопить, оставить остывать. Яйца разбить в приготовленную посуду, далее добавить сахарный песок и все это взбить в пышную массу, которая должна увеличиться примерно в 2 раза. Туда же добавить или ванилин, или цедру лимона, натертую на самой мелкой терке. Муку и крахмал обязательно просеять, добавив разрыхлитель. Ввести смесь из муки, крахмала, разрыхлителя в сахарно-ячную массу аккуратными движениями лопатки снизу-вверх. В получившееся тесто ввести остывшее масло, перемешать. Тесто для бисквита готово.

Непривычный бисквит

Основа пышности любого бисквита – взбитые в пенку яйца. Но, как оказалось, индийская кухня подготовила всем, любящим пышную выпечку сюрприз – бисквит, но! Без яиц. А как же приготовить такое чудо? Совершенно просто. Потребуется:

• 300 гр. хорошей муки;
• совсем немного свежего молока;
• 100-150 гр. сахарного песка;
• стакан натурального йогурта (без всяких добавок);
• 100 миллилитров растительного рафинированного масла;
• чайной ложки ванилина или ванильного сахара;
• небольшой пакетик разрыхлителя.

Смешать растительное масло, йогурт, ванилин, сахар. Все взбить венчиком или при помощи миксера в однородную массу в виде белой пенки. Муку необходимо просеять, смешать ее с разрыхлителем и получившуюся смесь ввести в пенку. Затем туда же добавить молоко комнатной температуры и все вместе перемешать быстро ложкой. Тесто готово.

Секреты удачного бисквита

Для того, чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным, по какому бы рецепту он ни готовился, следует соблюдать несколько крошечных секретиков.

• Все продукты, используемые для выпечки бисквита, должны быть одной комнатой температуры, за исключением случаев, когда это оговорено отдельно.
• Чем быстрее смешать ингредиенты, тем вкуснее получится бисквит — пузырьки воздуха, которые наполняют тесто при взбивании, не успеют лопнуть, позволяя сохранить выпечке воздушность и объем.
• Выпекать бисквит необходимо в уже разогретой до температуры 180 градусов духовке. Нельзя ставить бисквитную выпечку в холодный или слишком горячий духовой шкаф, это ее погубит.
• Проверить готовность бисквита необходимо при помощи деревянной палочки. Можно использовать зубочистку, если бисквит тонкий или же палочки для суши.
• Чтобы бисквит не осел, не следует открывать духовку, пока бисквит печется.
• Готовый бисквит прежде, чем вынуть из формы, нужно накрыть чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой и дать ему отдышаться.
• Разрезать бисквит на коржи удобнее всего при помощи лески или длинного тонкого ножа.
• Классический вкус бисквитным коржам придают пропитки на основе алкогольных напитков – рома, бренди, коньяка и так далее.
• Хранить бисквит можно несколько дней, обернув его в пергаментную бумагу и поместив на нижнюю полку холодильника.

Испечь бисквит не сложно. Главное, выбрать подходящий рецепт, запастись всеми необходимыми ингредиентами, точно соблюсти рецептуру и последовательность.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные - бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, побоявшись сложностей.
А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости - чтобы у нас с вами всегда получались замечательные.

Бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Соблюдая эти нехитрые правила вы испечёте замечательный бисквит.

1. Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
2. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
3. Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
4. Духовку предварительно нагреть до t = 150 °C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до +180…+220 °C.

Теплый способ приготовления бисквита

1. Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.
2. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

Бисквит сухой

Ингредиенты:

• 1 ст. муки;
• 8 яиц;
• 1 ст. сахара.

Бисквит сметанный №1

2 ст. муки; Ингредиенты:

• 0,5-1 ст. сметаны;
• 6 яиц;
• 1 ст. сахара.

Бисквит сметанный № 2

Ингредиенты:

• 1 ст. муки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 5 яиц;
• 1 ст. сахара.

Бисквит с крахмалом

Ингредиенты:

• 0,5 ст. муки;
• 0,5 ст. крахмала;
• 8 яиц;
• 1 ст. сахара.

Бисквит масляный № 1

1 ст. с горкой муки; Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла;
• 3/4 ст. сахара;
• 4 яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя.

Бисквит масляный № 2

1 ст. муки; Ингредиенты:

• 8 яиц;
• 1 ст. сахара.

Бисквит венский масляный

(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)

1 ст. муки; Ингредиенты:

• 1 ст. л. крахмала;
• 100 г сливочного масла;
• 2/3 ст. сахара;
• 5 яиц;
• 2 желтка.

Бисквит будапештский масляный

Ингредиенты:

• 2/3 ст. муки;
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 8 яиц;
• 6 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г молотого миндаля.

Бисквит пражский масляный

(готовится теплым способом)

Ингредиенты:

• 0,5 ст. муки;
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла.

Бисквит творожно-масляный

3 ст. л. муки; Ингредиенты:

• 100 г размягченного сливочного масла;
• 200 г творога;
• 4 яйца, 1 ст. сахара;
• 1/4 ч. л. соды.

Бисквит воздушный

Ингредиенты:

• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 яиц.

Бисквит с кукурузной мукой

0,5 ст. муки; Ингредиенты:

• 0,5 ст. кукурузной муки;
• 6 яиц;
• 6 ст. л. сахара.

Бисквит с тыквой

2 ст. муки; Ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• 8 яиц;
• 2 ст. сырого тыквенного пюре;
• щепотка соли.

Быстрый бисквит

1 ст. муки; Ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• 5 яиц;
• 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом) или 1 ч. л. разрыхлителя.

Быстрый бисквит с водой

3/4 ст. муки; Ингредиенты:

• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 4 ст. л. горячей воды.

Бисквит на скорую руку

Ингредиенты:

• мука - 1 ст. (100 г);
• яйца - 4-5 шт.;
• сахар - 1 ст. (180 г).

Бисквит на скорую руку: пошаговый рецепт

1. Яйца взбить миксером в пышную пену.
2. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
3. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
4. Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
5. Выпекать бисквит 25-40 мин. в нагретой до +180…+200 °C духовке.

Лимонный бисквит

4 яйца; Ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• цедра и сок половинки лимона;
• 3 ст. л. муки + 1 ст. л. картофельного крахмала (все с горкой) - вместе получается 1 ст.

Лимонный бисквит: пошаговый рецепт

1. Натереть лимонную цедру на мелкую терку.
2. Яйца разделить на белки и желтки.
3. Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.
4. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.
5. Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.
6. Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.
7. Будущий бисквит поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 25 мин. Готовность определить деревянной палочкой.

Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо или использовать в качестве основы для торта.

Шоколадный бисквит

Источник

1. Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 мин. миксером).
2. Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 ст. сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
3. 4 ст. л. какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
4. Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.
5. Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.

Бисквит - легкий, мягкий, пышный - используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста - это яйца, сахар и простая мука.

Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.

Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.

Рецепт классического бисквита для торта

Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.

Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;

Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;

Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;

Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;

Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;

Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;

Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;

Тесто вылить в спец. форму;

Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста - бисквит готов. Визуально - корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия - восстанавливает форму;

Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 2 часа на выстойку.

Рецепт пышного бисквита для выпечки

Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.

• Яйца средних величин - 5 шт.;
• Сахар - 180 грамм;
• Мука -160 грамм;
• Ванилин - щепотка.

1. Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки;
2. Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы;
3. Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска;
4. Аккуратно выложить взбитые белки в желтки;
5. Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным;
6. В смазанную емкость выкладываем тесто;
7. 20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность - проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова;
8. Выпечку остудить немного в форме и перевернуть на решетку;
9. Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов.

Рецепт вкусного шоколадного бисквита

• Яйцо - 6 шт.;
• Сахар - 180 г;
• Сливочное (не спред) масло - 100 г;
• Мука - 200 г;
• Шоколадная плитка - 100 г;
• Щепотка корицы;
• Щепотка соли;
• Щепотка цедры лимона.

1. Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
2. Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
3. В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
4. Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
5. В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
6. Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
7. Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
8. Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
9. Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.

Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита

Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.

• Яйца – 4 шт.;
• Мука – 170 г;
• Сахар - около 210 г;
• Сода – 1 ч. л.

1. Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
2. Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
3. Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
4. Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
5. Выпекать при t = 200° C - 20 – 27 минут.

Бисквит на сухарях

Подготовьте:

• 7 яиц;
• Сахар – 100 г;
• Мука – 60 г;
• Ржаные толченые сухари – 100 г.

1. Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
2. Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
3. Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
4. Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
5. Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
6. Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.

Бисквитное тесто с подогревом

Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.

• 9 яиц;
• Мука - 180 г;
• Сахар – 210 г;
• Крахмал - 50 г.

1. Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
2. После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
3. Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
4. Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
5. Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста - бисквит готов. Визуально - корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия - восстанавливает форму;
6. Выпеченный бисквит остудить 5 - 10 минут в форме;
7. Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 - 10 на выстойку.

Примечание:

Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.

Торт на бисквите с кремом

Подготовьте:

• Яйца – 6 шт.;
• Сахар – 180 г;
• Мука – 180 г.

Для пропитывания:

• Сироп – 110 г.

Для крема:

• Творог – 500 г;
• Сахар – 150 г;
• Желток – 3 шт.;
• Сливки 35% - 220 г;
• Вода или сок – 70 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Желатин – 15 г;
• Варенье или джем – 500 г;
• Ванилин – 1 г.

Готовим крем:

1. С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
2. Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
3. Поставить на полчаса в холодное место;
4. Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.

Готовим торт:

1. Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
2. Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
3. Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
4. Вылить в форму тесто;
5. Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
6. Бисквит охладить часа 3 - 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
7. Со стороны среза пропитать сиропом;
8. Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
9. На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
10. Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
11. Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
12. Верх украсить или посыпать пудрой.

• К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
• Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
• Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
• Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
• Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
• Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
• Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
• При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
• Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
• Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
• Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
• Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.

Бисквит - это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка - это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой - и аппетитный и вкусный десерт готов.

Если в выпечке, а тем более, в тортоделанье, Вы новичок – эта универсальная основа для Вас. Он практически никогда не оседает, отлично режется на коржи и получается воздушным внутри. Это происходит, во-первых, из-за небольшого количества разрыхлителя, добавленного в тесто (а в классическом рецепте бисквита разрыхлителя нет, ему ничего не остаётся, как держаться только на хорошо взбитых яйцах); а во-вторых, из-за нагревания яиц на водяной бане перед взбиванием. Тогда яйца лучше взбиваются, а яичная пена становится шелковистой и устойчивой. По этому же принципу делают устойчивый белковый крем для украшения – швейцарскую меренгу.

Ингредиенты

• 4 яйца
• 150 г муки
• 150 г сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя теста.

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6-8
Кухня: авторская

Приготовление

1. Для приготовления бисквита нам понадобится

2. В большую чашку разбить яйца и всыпать сахар.

3. Чашку установить на водяную баню над кастрюлей с водой. Включить медленный огонь. Помешивая вилкой или венчиком, нагреть до тёплого, почти горячего состояния. Сахар должен полностью раствориться. Но смотрите, чтобы яйца не свернулись!

4. Снять с водяной бани и начать взбивать миксером на большой скорости. Взбивать примерно восемь минут. «Пиков» можете не ждать, ни «жёстких», ни «мягких» — белки вместе с желтками так не взобьются. А чтобы проверить при таком способе приготовления бисквита, достаточно ли взбиты яйца – нужно провести пальцем по взбитой массе: если остаётся желобок, и он не исчезает, то яйца взбиты, как следует.

И – моё личное наблюдение: если Вы взбиваете-взбиваете яйца, а они ни в какую пену превращаться не хотят, — оставьте их отдохнуть минут на пять, и отдохните сами. После этого мне всегда почему-то удаётся эти яйца «добить». Если же подобный казус произошёл с белками, попробуйте их охладить и добавить туда несколько капель лимонного сока или уксуса, а потом вновь взбить. Такой способ тоже опробован – помогает. Правда, я пробовала так реанимировать только белки, целые яйца после водяной бани взбивались и без подобных ухищрений.

5. В муку добавить разрыхлитель, хорошо перемешать.

6. Всыпать муку с разрыхлителем во взбитые яйца, аккуратно перемешать. Перемешивать нужно ложкой или силиконовой лопаточкой (спатуллой) снизу вверх.

Нельзя слишком интенсивно размешивать – можно «разбить» пористую структуру взбитых яиц. Такой «бисквит» потом сгодится лишь как средство самообороны в тёмном переулке – от хулиганов отмахиваться.

7. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму и поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (без обдува!)

8. В некоторых источниках советуют никогда не прокалывать бисквит палочкой, а определять готовность нажатием пальца – готовый бисквит должен пружинить, а если вмятина не выравнивается, то он ещё не готов. Я однажды решила воспользоваться этим советом, и бисквит у меня чуть не сгорел, потому что вмятина всё оставалась и оставалась, хотя, как оказалось, он был давно готов. А вот деревянной палочкой у меня проверяется отлично. Бисквит в итоге меня полностью устраивает – пышная выпуклая «шапка» сверху мне ни к чему, ведь для торта нужны ровные коржи. А внутри он всё равно остаётся очень воздушным и пористым. Но Вы проверяйте тем способом, которым привыкли.

9. Испёкшемуся бисквиту нужно обязательно дать остыть в форме, потом аккуратно пройтись ножом или тонкой лопаткой, отделив его от стенок формы, и лишь затем переворачивать на плоское блюдо или специальную подставку для торта. Как видите, он получается довольно высоким.

10. Нарезка на коржи. Если Вы располагаете временем, то лучше всего завернуть бисквит как следует, чтобы не высох, в пищевую плёнку и оставить его «вызреть» часов двенадцать. Тогда разрез коржей будет просто идеальным. У меня времени не было, крем уже был готов, поэтому я разрезала сразу, как остыл. Но тоже, вроде бы, вышло достаточно неплохо. А уж когда он уже был в , да пропитался кремом… ммм…

Приятного аппетита!